Visi ketchupai, esantys parduotuvių lentynose, atrodo labai gražūs ir viliojanti, nes jie supakuoti į šviesius maišelius ir mažus butelius. Tai yra bendras rinkodaros veiksmas. Tačiau, atidžiai išnagrinėjus, susipažinus su kompozicija, paaiškėja, kad jie yra stori, nes nedideliam pomidorų skaičiui pridedama įspūdinga krakmolo ar kitų tirštiklių dozė, o pakuotėje yra daug nenatūralių „natūralių produktų“.
Vienintelė išeitis yra namų ruošiniai, kurių kokybė niekada nesukels abejonių.
Pomidorų pasta ketchupas - pagrindiniai technologiniai principai
Žodžio „pomidoras“ buvimas padažo pavadinime rodo jo pagrindinį komponentą. Neskubėkite pirkti pomidorų pasta, nes jis taip pat gali turėti daugiau krakmolo - ne labai naudingo angliavandenio, o ne koncentruotų vitaminų ir vertingų mineralų, esančių pomidoruose, kiekį. Be to, jo gaminimas namuose nesukels didelių problemų ir bus apdovanotas tikrai natūraliu produktu.
„Ekstra“ ketchupo ruošimas prasideda nuo pomidorų pasta ar pomidorų tyrės. Pomidorų bazei padažuose parenkami prinokę pomidorai, išspaudžiami sultys ir virinama iki vidutinio nuoseklumo. Pomidorų tyrė papildo kvapniais prieskoniais. Aukštos kokybės kečupo sudėtis gali būti obuoliai, svogūnai, morkos, bet ne daugiau kaip 7-10%. Šie komponentai ne tik papildo padažo skonį, bet ir tarnauja kaip natūralus tirštiklis.
Pagrindinis skirtumas tarp naminių ketchupų yra tai, kad namų šeimininkės niekada nesaugo krakmolo, nenaudoja stiprintuvų ir skonio stabilizatorių. Be to, padažo kepimas ir sterilizavimas, viso antioksidantų komplekso buvimas pomidoruose, produktas patikimai ir visam laikui saugomas. Dėl skonio, jis visada gali būti atkurtas pridedant prieskonių ir aštrų žolelių, kaip parašyta ant mėgstamos etiketės, vienintelis skirtumas, kad šis skonis bus sukurtas namuose, natūraliu pagrindu, su meile ir rūpesčiu dėl savo artimųjų sveikatos.
1. Ketupas iš pomidorų pasta „Čili“
Sudėtis:
Pomidorai prinokę 6 kg
Čili pipirai, raudoni (be grūdų) 3-4 vnt.
Druska 50 g
Cukrus 120g
Actas 150 ml
Virimo technologija:
Rūšiuoti prinokusius pomidorus. Paruošiant pomidorų pastą, pageidautina parinkti pomidorų iš mėsingų veislių: jie virs greičiau iki norimo storio. Siekiant, kad į pastą nebūtų pridedama vandens, ir siekiant išsaugoti natūralesnį skonį, pasirinktus vaisius supjaustykite griežinėliais, koše, įpilkite į puodą ir virkite, kol jis bus minkštas. Kai storas yra kietas, nuvalykite per sietą, kad pašalintumėte odą ir sėklas, vėl užpilkite sulčių į keptuvę ir virkite iki storos grietinės konsistencijos - šis tankis turėtų būti gatavame kečupe.
Įpilkite cukraus ir druskos, čili, supjaustytą maišytuve. Virinama dešimt minučių, po to supilkite devynis procentus acto, sumaišykite ir supilkite į šildomą sterilų indą - skardines ar butelius su plačiu kaklu. Pasukite, uždenkite. Po oro aušinimo, pereikite į vėsią vietą.
2. Ketupas iš pomidorų pasta į kebabą
Sudėtis:
Natūralus pomidorų pasta 1 kg
Pipirai „Ratunda“, pusiau aštrūs 5 vnt.
Čilė, raudona 2 vnt.
Česnakai 100g
Koriandras
Gvazdikai
Riešutai 200 g
Prieskoniai
Apyniai suneli
Svogūnai 300g
Druska 70 g
Cukrus 150 g
Obuolių actas 100 ml
Virimo technologija:
Nulupkite ir supjaustykite atsitiktinai paprikas, svogūnus ir česnakus. Padėkite kepintus riešutų branduolius į maišytuvą, pridėkite jiems česnaką, supjaustykite. Palaipsniui įpilkite pipirų ir svogūnų. Nužudykite visą masę tolygiai ir derinkite su pomidorų pasta. Jei reikia, įpilkite virinto vandens. Kepkite padažu maždaug penkiolika minučių per vidutinį karštį, kartais maišydami. Pridėkite druskos ir cukraus, prieskonių - pagal skonį. Pridėjus prieskonių, kečupas virinamas ne ilgiau kaip penkias minutes, kad jų skonis nebūtų išgaruotas. Į paruoštą padažą įpilkite acto, vėl užvirinkite ir supilkite į karštus, sausus stiklainius.
Ketchupas gali būti kamščiuojamas plastikiniais dangteliais ir laikomas šaldytuve.
3. Ketupas iš pomidorų pasta „Švelnus“
Sudėtis:
Bulgarijos pipirai 1 kg
Obuoliai 0,5 kg (neto)
Svogūnai 500g
Morkos 450g
Pomidorų pasta 1,2 L
Cinamonas
Česnakai 120g
Gvazdikai
Čilė
Prieskoniai
Koriandras
Cukrus 250 g
Actas 200 ml
Druska 120 g
Salierų šaknis 100 g
Virimo technologija:
Nulupkite obuolius ir daržoves, išmaišykite juos bet kokiu būdu, naudodami virtuvės prietaisus. Obuolių pyragas patartina nedelsiant įdėti į rūgštinę aplinką, todėl nuvalykite juos su acto pabarstymu. Supilkite salierus ir morkas ant smulkios trintuvo, kad ketchupe nebūtų mikrodalelių.
Pirmą kartą į keptuvę įdėkite morkas ir salierų šaknį, virkite juos iki minkštos, sudaužykite masę maišytuvu ir pridėkite likusius ingredientus. Supjaustykite prieskonius, pridėti prie skonio.
Pavirkite ketchupą 10-15 minučių. Ilgalaikiam laikymui kambario temperatūroje supilkite į sterilius indus ir pasterizuokite. Naudojimui galite supilti į sausus indus ir padengti plastikiniais dangteliais.
4. Pomidorų pasta ketchupas su provanso žolelėmis
Sudėtis:
Cukrus 90 g
Vyno actas 75 ml
Druska 30 g
Provanso žolės (sausas mišinys) 100 g
Pomidorų pasta 700 g
Svogūnai 300g
Paprikos 500 g
Karšti pipirai (čili arba cayenne) - pagal skonį
Džiovinta paprika 100 g
Alyvuogių aliejus 150 ml
Virimo technologija: Nulupti svogūnai, džiovintos paprikos ir saldžiosios raudonųjų pipirų pjaustymas iki tyrės panašumo. Į šią masę įpilkite visas sudedamąsias dalis, išskyrus actą, kuris turi būti pridėtas prie paskutinio. Maišykite, virkite masę apie mažą ugnį maždaug dešimt minučių. Įpilkite acto, dar kartą išmaišykite ir užpilkite karštu steriliame inde, nedelsiant uždarykite.
Ilgalaikiam laikymui kambario temperatūroje ketchupas turi būti pasterizuojamas 15 minučių (skardinėse ar buteliuose, kurių talpa yra 0,5 l).
5. Pomidorų pasta ketchupas - neįprastas receptas
Sudėtis:
Vyšnių slyvų 0,5 kg
Medus 300 g
Geltoni pomidorai 3 kg
Svogūnai 250g
Salotos pipirai 500g
Imbieras (šviežias šaknis) 100 g
Gvazdikas 7-8 vnt.
Baltieji pipirai 40g
Druska - pagal skonį
Citrinos 1 vnt.
Virimo technologija:
Iš pomidorų geltonų veislių buvo gauta ta pati pomidorų pasta, taip pat raudoni pomidorai. Tačiau norint sutrumpinti ketchupo paruošimo laiką, pašalinkite kaulus iš prinokusių vyšnių slyvų (net šiek tiek pernelyg prinokusių!) Nulupkite svogūną, pipirus, imbierą. Norėdami išlaikyti intrigą ruošiant geltoną pomidorų kečupą, naudokite ir geltonuosius pipirų salotus - pašalinkite sėklą, supjaustykite jį savavališkai. Visus ingredientus supjaustykite kruopščiai, sumaišykite padažu puodą ir lėtai, nuolat maišydami virkite, pašalinant putas.
Po 20 minučių išimkite keptuvę iš viryklės, atvėsinkite masę, nuvalykite per sietą - ketchupe neturėtų būti odos ir sėklų - tai jo paslaptis. Supilkite bulvių košė atgal į keptuvę, įpilkite medaus, maltų prieskonių, druskos ir virkite iki norimo nuoseklumo. Įsitikinkite, kad masė nėra sudeginta.
Pasirinktinai padažas gali būti suteikiamas ir mėtų arba kadagio skonio. Karštas geltonasis ketchupas supilkite į sausus karštus stiklainius, gręžkite. Laikyti tamsioje vėsioje vietoje.
6. Pomidorų ir žuvies troškinys ketchupas yra greitas ir paprastas
Sudėtis:
Moliūgai 2 vnt.
Svogūnai 200g
Koriandras 10 g
Gvazdikai 3 vnt.
Čilė 1 1/2 šaukštelis.
Druska - pagal skonį
Pomidorų pasta 300 g
Krapų sėklos 15 g
Lemon 1 vnt.
Cukrus - pagal skonį
Virimo technologija:
Nulupkite svogūnus ir svarainius, supjaustykite į tyrę. Pašalinus citrinos žievelę, išpjaukite sulčių ir supilkite bulvių košė. Mišinį sumaišykite su pomidorų pasta, pridėkite cukraus ir druskos pagal skonį. Virti padažą 5-10 minučių, kad pašalintumėte žalią skonį. Sutrinkite prieskonius skiedinyje, įkiškite juos į ketchupą paskutiniu metu, prieš išimdami iš viryklės. Uždenkite indus. Leiskite padažui stovėti mažiausiai pusvalandį. Įdėkite šviežią citrinos žievelę.
Padažas gali būti laikomas švariame ir uždarame inde šaldytuve vieną mėnesį. Tai universalus ketchupas mėsos, žuvies ir daržovių patiekalams. Jis gali būti paruoštas bet kuriuo metų laiku, esant pomidorų pasta, ir naudojamas kaip reikia.
Pomidorų pasta kečupas - patarimai ir gudrybės
Siekiant išvengti pelėsių paviršiaus pomidorų pasta ar kečupu, kuris atsiranda, kai įvyksta nutekėjimas, termiškai rafinuotas augalinis aliejus (1-2 šaukštai per skardą), padengia pomidorų pastos paviršių riebiai plėvele.
Iš šešių kilogramų prinokusių pomidorų, mėsinių veislių, vieno kilogramo pomidorų pasta gaunama pusantro kilogramo bulvių koše arba pomidorų kečupas.
Jei norite, kad prieskoniai visada būtų ryškūs ir turtingi, juos prieš pat naudokite.
Nepaprastas ir pikantiškas pomidorų kečupo skonis suteiks džiovintų daržovių - paprikos ir pomidorų. Jie taip pat padės pasiekti daugiau sočiųjų, tamsiai raudonų spalvų. Dėl padažų nereikia naudoti miltų ar krakmolo, turinčio angliavandenių. Be to, esant tokiems priedams, gali kilti greitas produkto gedimo pavojus, jei kalbėsime apie padažo išsaugojimą žiemai. Puikus ketchupo tirštiklis yra pektinas, rastas obuoliuose, serbentuose, svarainiuose, agrastuose. Vaisiai prideda papildomus skonio skonius ir nepažeis formos, pvz., Krakmolo.
Pomidorų kečupas gali būti ruošiamas bet kuriuo metu, turėdami savo mėgstamus prieskonius ir pomidorų pasta, ir šis ingredientų rinkinys beveik visada yra kiekvieno šeimininko virtuvėje. Todėl planuojate ruošti picą ar spageti, kepti mėsą, neskubėkite pirkti ketchupo parduotuvėje. Atminkite, kad normalus padažas su aštriais prieskoniais negali būti pigesnis nei pomidorų pasta, kuris dažnai būna matomas prekybos centruose.
