Vargu ar kas nors teigia, kad vienas iš geriausių tortų pamatų yra sodrus ir skanus šokolado kempinės pyragas. Bet tai, žinoma, gana kaprizingi pyragaičiai.
Bet kas, jei jūs padarysite šokolado kempinę su lėtomis viryklėmis?
Tam reikės mažiau laiko ir sumažinsime gedimo galimybę iki minimumo.
Bendrieji principai, kaip šokolado kempinę gaminti lėtoje viryklėje
Pagrindinis dalykas ruošiant sausainį yra kruopštus tešlos paruošimas.
Pirma, už šokolado kempinės paruošimą lėtai viryklėje, reikia paimti tik išpūstus miltus. Daugelis namų šeimininkių sijoja miltus iš karto po įsigijimo, prieš išpildami jį į stiklainį. Bet užtepus šokolado sausainį lėtoje viryklėje, to nepakanka. Šiam kepimui skirti miltai turi būti išplauti vieną ar du kartus prieš pat maistą, kad jis būtų pripildytas oru.
Beje, kakava taip pat nekenkia: dažnai yra gabalėlių, kuriuos galite apdoroti iš anksto.
Antra, kiaušiniai, naudojami šokolado sausainiams lėtoje viryklėje, turėtų būti šiek tiek šaltesni nei kambario temperatūra. Jie turi būti suskirstyti į baltymus ir trynius ir šluotelę atskirai. Pirma, tryniai turi būti sumaišyti su maišytuvu, kol masė bus maždaug padvigubinta, pusė cukraus yra užpildyta ir vėl gerai sumuojama. Tada baltymai taip pat plakomi maišytuvu, kol padidės 3 kartus, pridės cukraus, viskas vėl plakta. Tik po to, kai kiaušinių mišinys yra visiškai paruoštas, į jį reikia palaipsniui pridėti miltų, sumaišytų su kakava, tačiau dabar maišytuvas turi būti nustatytas mažu greičiu, ir jūs galite visiškai suardyti tešlą rankiniu būdu.
Trečia, kepimo formą, skirtą šokolado kempinei mikrobangų krosnelėje, reikia paruošti iš anksto, kad galėtumėte iš karto supilti paruoštą tešlą. Forma turi būti laikoma šilta, nuvalyta sausai, tepama aliejumi ir pabarstyta kažkuo: miltai, pūkai, krekeriai ... Forma turi būti užpildyta tik dviem trečdaliais, nes kepimo proceso metu labai padidės sausainiai. Įsitikinkite, kad pakeltas sausainis neuždaro vožtuvo ir netrukdo šilto oro cirkuliacijai, kitaip visas produktas nukristų ir bus labai kepamas.
Kartais į šokolado kempinės tešlą dedama daug sodos, kepimo miltelių ar krakmolo. Tai nėra būtina, bet jei jie nuspręstų, iš anksto sumaišykite šiuos ingredientus su miltais. Tačiau vanilinis cukrus gali būti maišomas su įprastu cukrumi.
Šokoladinės kempinės pyragas gali būti patiekiamas su šiltu arba šaltu arbatu, galite užpilti lūpų dažų arba šalčio, sumuštinį su uogiene, meringue ar bet kokiu kremu. Į viršų galima papuošti plakta grietinėle, uogomis, vaisiais ir pan.
Receptas 1. Šokoladinis kempinės pyragas „Paukščių“ daugiakampyje
Sudėtis
- Kiaušiniai - 3 vidutiniai kiaušiniai
- Pieno stiklas
- Cukrus - stiklas
- Milteliai - pusantros spalvos akiniai
- Augalinis (ne kvapusis) aliejus - pusė puodelio
- Kakava - 2 šaukštai
- Vanilinas arba vanilinis cukrus - pagal valią ir skonį
- Kepimo milteliai - 1 šaukštas
Virimo būdas
Daugiakanalio formos šepetys ir tepalas. Pabarstykite masalą, krekerius, lustus iš slapukų ir pan.
Miltai sumaišyti su kakavos ir kepimo milteliais, sijoti, galite du ar tris kartus.
Atskirkite trynius nuo baltų, plakti juos, kol tūris padidės, tada pridėkite cukrų ir vėl plakti.
Darykite tą patį su baltais, plakti juos į putas. Iš viso 8-10 minučių.
Sumaišykite baltymus ir trynius, supilkite į pieną, sumaišykite, tada pridėkite sviestą ir vėl sumaišykite ruošinį.
Supilkite miltus į gabalus, minkydami. Įpilkite tešlą į pelėsią ir įdėkite į lėtą viryklę 75–80 minučių, įjunkite „Kepimo“ režimą.
Receptas 2. Šokoladinis kempinės pyragas „Brewed“ multikokeryje
Sudėtis
- Kiaušiniai - 2 dideli kiaušiniai
- Cukrus - 2 stiklai
- Miltai - 2 stiklai
- Kakava - 5-7 šaukštai
- Pienas ir vanduo - po 1 stiklą
- Augalinis (bekvapis) aliejus - pusė puodelio
- Kepimo milteliai - 2 nedideli šaukštai
- Vanilinis cukrus - šaukštas
Virimo būdas
Paruoškite formą: sutepkite ją ir pabarstykite manų kruopomis ar krekeriais.
Išmaišykite miltus, sumaišykite su išplautais kakavos ir kepimo milteliais.
Atskirkite baltymus nuo trynių. Suleiskite trynius, kol svoris padidės, pridėkite stiklinę cukraus ir vanilinio cukraus ir vėl muškite.
Bitų baltymus atskirai išmaišykite (sumaišykite maišytuvo purkštukus ir kruopščiai nuvalykite: nei tryniai, nei vanduo neturi patekti į baltymus!) Kol gaunamas purus putos, supilkite likusį cukrų ir vėl supilkite.
Sumaišykite trynius su proteinais, švelniai sumaišykite ir į mišinį supilkite pieną ir augalinį aliejų. Dar kartą suminkite.
Užvirkite stiklinę vandens.
Šiuo metu į mišinį sumaišykite šiek tiek kakavos miltų. Maišykite, kol užvirs vanduo, tada į tešlą supilkite stiklinę verdančio vandens ir greitai sumaišykite.
Įdėkite tešlą į daugiakanalio indą ir nustatykite „Baking“ režimą ir nustatykite laiką 75 minutes. Jei tai neįmanoma, pasibaigus pirmai kepimui, nedelsdami vėl įjunkite mikrobangų krosnelę.
Receptas 3. Šokolado kempinė su paprastu daugiakančiu
Sudėtis
- Stiklo miltai
- Cukrus - stiklas
- Kiaušiniai - 6 vidutinio dydžio gabaliukai
- Kakava - 4-5 šaukštai
- Kepimo milteliai - 1 arbatinis šaukštelis
Virimo būdas
Paruoškite formą: tepkite ją aliejumi ir pabarstykite kažkuo, kad būtų lengviau pašalinti kempinę.
Sumaišykite miltus su kakavos ir kepimo milteliais ir įsijokite į atskirą dubenį.
Atskirti trynius nuo baltymų ir juos plakti, kol gaunama stora masė; jis turėtų didinti tūrį. Įpilkite cukraus ir tęskite, kol sklandžiai ir pūkai. Sumaišykite miltus su kakava į trynio mišinį ir sumaišykite iki sklandžiai.
Bituokite baltus švariu sausu maišytuvu, kol pasieksite stabilias putas (verta šukuoti).
Labai kruopščiai maišykite voveres šaukštu arba mentele ir nedelsdami įdėkite tešlą į formą, įdėkite formą į lėtą viryklę ir įjunkite „kepimo“ režimą. Po 45 minučių galite patikrinti, ar kempinė yra pasirengusi, skiedžiant ją: jei jis yra sausas ir švarus, skanus maistas yra paruoštas.
Receptas 4. Šokoladinis kempinės pyragas lėtoje viryklėje su hidratuota soda
Sudėtis
- Milteliai - pusantro stiklo
- Kiaušiniai - 5 vnt.
- Soda - pusė arbatinio šaukštelio
- Cukraus stiklas, jei reikia, gali būti naudojamas dar du šaukštai
- Actas arba citrinos sultys - šaukštelis (geriau vartoti obuolių actą)
- Vanilinis cukrus - šaukštas; gali būti be jo
- Kakava - 5-6 šaukštai
Virimo būdas
Norėdami pradėti, paruošite formą: sutepkite ją aliejumi arba riebalais ir pabarstykite trupiniais, miltais ar padažu.
Sumaišykite miltus su kakava ir išpjaukite atskirame dubenyje.
Atskirti trynius nuo baltymų. Vieną laiką į šaldytuvą įdėkite baltymus ir 7 minutes gerkite trynius su cukrumi ir vaniliniu cukrumi.
Išimkite baltymus ir plakti į stiprią putą, tada švelniai sumaišykite trynio masę su mentele.
Supilkite soda su citrinos sultimis arba actu ir pridėkite į mišinį.
Sumaišykite kakavos miltus, sumaišykite kiekvieną porciją 30 sekundžių, pageidautina, šluotelė arba mentele.
Nedelsiant įdėkite tešlą į formą ir įdėkite į lėtą viryklę, nustatydami tinkamą režimą maždaug valandą. Pasibaigus šiam laikui, patikrinkite pasirengimą ir, jei viskas tinka, palikite daugiakanalį 10 minučių daugiau.
Receptas 5. Šokoladinis kempinės pyragas Mokachino multikookeryje
Šis šokolado kempinė puodelio puodelyje pasirodys ryškiu kavos skoniu ir džiugins tikrus kavos gamintojus. Sudėtis
- Milteliai - pusantro stiklo
- Pieno stiklas
- Cukrus - stiklas
- Momentinė kava - 4 šaukštai; jei iš esmės nenaudojate tirpios kavos, tada virkite 5-6 šaukštus maltos kavos labai nedideliame kiekyje vandens, gerai užsandarinkite į stiklą ir įpilkite 10% riebalų į viršų su kremu; nereikia pridėti pieno
- Kepimo milteliai - 1 arbatinis šaukštelis
- Soda - šiek tiek
- Kakava - 3-5 arbatiniai šaukšteliai
- Rafinuotas augalinis aliejus - apie trečią puodelį
Virimo būdas
Iš anksto sutepkite formą ir sumaišykite miltus su kakava, kepimo milteliais ir soda, taip pat kavą, jei naudojate akimirksniu. Visą persijunkite per sietą.
Kiaušinius padalinkite į trynius ir baltymus, atskirite atskirai, tada pridėkite cukrų į trynius, supilkite į pieną ir vėl išmaišykite maišytuvu.
Po to kištis į baltymus ir tik tada - miltų mišinį.
Padėkite tešlą į lėtą viryklę ir kepkite maždaug tris ketvirtadalius valandos. Patikrinkite degiklio parengtį.
Receptas 6. Šokolado kempinė su kiaušinių baltymų daugiakančiu
Sudėtis
- Kiaušinių baltymai - 8 vnt.
- Milteliai - nebaigtas stiklas
- Cukrus - pusantros stiklinės
- Pienas - nebaigtas stiklas
- Kakava - 5 šaukštai (arbata)
- Kepimo milteliai - šaukštelis
Virimo būdas
Sutepkite daugiakanalio formos aliejų ar kitą tepalą.
Sumaišykite miltus su kepimo milteliais ir kakava bei išpjaukite į dubenį. Plaktuką arba maišytuvą sumaišykite miltų mišiniu su pienu.
Voverės sumuštos tankiu putų maišytuvu. Maišykite baltymus į tešlą.
Padėkite tešlą į formą ir kepkite apie 45 minutes. Patikrinkite pasirengimą ir, jei reikia, kepkite.
Likę tryniai gali būti naudojami kepsnui, kuris yra sumuštinio sausainis.
Šokoladinis kempinės pyragas lėtoje viryklėje: gudrybės ir patarimai
- Lėtos viryklės šokolado kempinės tešla nemėgsta triukšmo ir grimzlės. Siekiant sumažinti bėdų atsiradimo galimybę, tešlos palikite ant stalo. Paruoštą tešlą šokolado sausainiui lėtoje viryklėje reikia nedelsiant pilti į pelėsią ir nedelsiant įdėti į lėtą viryklę (arba įkaitintoje orkaitėje, jei nuspręsite virti orkaitėje).
- Kaip žinote, sausainiai negali būti toleruojami, kai jie be jokio kritimo patenka į orkaitę. Šiuo požiūriu šokolado kempinės paruošimas lėtoje viryklėje padės išvengti klaidų, nes virimo metu niekas nemato šio prietaiso. Bet net ir pasibaigus procesui, neatidarykite lėtos viryklės: leiskite jam stovėti 5–10 minučių
- Patikrinti, ar baltymai yra pakankamai plakta, sudėkite juos šaukštu ir pasukite. Jei masė paliekama šaukštu, galite nustoti mušti.
- Norint supjaustyti aukštą sausainį ant pyragų sluoksnių, geriau naudoti ne peilį, o žūklės liniją arba eilutę. Tai darys pyragus tolygesnius ir nesulaužyti subtilių pyragaičių, kurie dažnai atsitinka pjaustant peiliu.
.
