Sausainiai yra populiariausia tortų bazė. Paprastai jis virinamas, reikalauja minimalaus sudedamųjų dalių kiekio, iš kurių vienas yra vištienos kiaušiniai. Jie suteikia akytojo šerdies struktūrą, tampa minkšta, erdvia, šviesia.
Kempinė ant kiaušinių - bendrieji paruošimo principai
• Kiaušiniai. Jie turi būti švieži, švarūs, vidutiniai arba dideli. Kadangi kiaušiniai yra plakta į pūkuotas masę, svarbu naudoti švarius ir sausus patiekalus. Riebalų lašas gali trukdyti, masė lieka skysta, brangūs burbuliukai tiesiog neparodys. Kartais atskirai trykšti trynius ir baltymus. Tai geriau pradėti nuo baltymų, atnešti į pūkuotas putas, tada greitai mušti trynius, jūs negalite plauti maišytuvą.
• Cukrus. Smėlis naudojamas sausainiams, miltelių nereikia. Cukrus turi būti švarus. Paprastai jis dedamas į kiaušinius tik po to, kai atsiranda purus putos, ir tai daroma porcijomis.
• Miltai. Kepsninių pyragaičiai gaminami ant kvietinių miltų. Norint gauti lengvas, pūkuotas, akytas tortas, turite ištirti produktą. Kartais į miltus dedama nedidelė bulvių krakmolo dalis.
• Kepimo milteliai. Kad būtų užtikrintas, kaip ir geriausias poringumas, kartais purkštuvai įdedami į tešlą. Jums nereikia pridėti viso pakuotėje nurodyto miltų kiekio, pusė arba trečioji dalis yra pakankama.
• Kepimas. Paruoškite sausainius paprastai orkaitėje, geriau naudoti atskirtą formą. Dugnas yra būtinai uždengtas, todėl nėra jokių problemų su tortų išgavimu. Galite naudoti įprastą formą, vis daugiau ir daugiau daugiakalbių receptų. Kepimo temperatūra 170-180 laipsnių. Pasiruošimą lemia sausas lazdelė, jums reikia išpurkšti sausainį centre arba storiausioje dalyje, tada palieskite jį. Tvirtumas neturėtų būti.
Paprasta kiaušinių kempinė
Klasikinio kepimo ant kiaušinių receptas, puikiai impregnuotas, tinka bet kokiems pyragams ir pyragams.
Sudėtis
• 4 kiaušiniai;
• 20 ml vandens;
• stikline cukraus;
• stiklas su miltų kalnu.
Maisto gaminimas
1. Paimkite du švarius indus. Atskirti trynius vienoje pusėje, baltus kitoje.
2. Cukrus padalintas į pusę. Nieko nereikia pasverti, mes tai darome „pagal akis“.
3. Sumaišykite baltymus maišytuvu, kol pūkuotas putos, palaipsniui supilkite cukrų į tešlą. Jis turi visiškai ištirpti.
4. Tada sudaužykite trynius ir ištirpinkite visus grūdus, įpilkite šiek tiek vandens.
5. Atsargiai sujunkite tiek saldus masę.
6. Pamirškite išplautus kvietinius miltus. Švelniai maišykite tešlą iš apačios į viršų mentele ir iš karto supilkite į paruoštą formą.
7. Kepkite pyragą, kol virti orkaitėje. Pirmąsias 15 minučių jokiu būdu neatidarykite durų, tada, kai viršus yra auksinis, galite atidžiai patikrinti pasirengimą. Pašalinti formą iš karto nėra verta, pirmiausia turite išjungti orkaitę, šiek tiek atidaryti, kai tik šiluma atsilieka, galite atidžiai pašalinti.
Šokolado kempinė su kepimo milteliais
Kakava užima šiek tiek drėgmės, į kurią reikia atsižvelgti, kai dedama miltų. Kepimo miltelių receptas, dėl kurio tortas tolygiai akytas, neleis jam nukristi.
Sudėtis
• keturi kiaušiniai;
• stikline cukraus;
• 1 šaukštelis. (be tubercle) ripperio;
• 2/3 puodelio miltų;
• du šaukštai kakavos.
Maisto gaminimas
1. Kadangi receptas naudoja kepimo miltelius, mes visi susmulkinsime kartu, mums nereikia nieko atskirti, švelniai sulaužykite kiaušinius į dubenį, būtinai išvalykite ir išdžiovinkite.
2. Nedelsiant užmigkite stiklinę cukraus. 3. Beat su maišytuvu, šluotelė neveikia. Mes įtraukiame maksimalų greitį, laukiant, kol masė padidės bent du su puse karto. Kiaušiniai taps balti, visiškai sodrus, apačioje nebus skysčio.
4. Sumaišykite miltus ir kakavą, supilkite šaukštelį be skaldyklų, tuoj pat juos galite išsijoti, tai padės geriau paskirstyti tešlą.
5. Supilkite miltus su kitomis sumaišytomis sudedamosiomis dalimis į tešlą. Švelniai maišykite keletą rankų judesių ir nedelsiant nusiųskite formą.
6. Šokoladinės kempinės pyragas kepamas orkaitėje arba lėtoje viryklėje, antrajame - atitinkamai 50 minučių.
Medaus kempinė ant kiaušinių
Receptas yra ne tik labai purus kempinė ant kiaušinių, bet ir nuostabiai kvepiantis, minkštas. Jei nėra natūralaus medaus, nieko neįvyksta.
Sudėtis
• keturi kiaušiniai;
• du šaukštai medaus;
• šaukštas acto;
• stikline cukraus (250 gramų);
• 1,5 puodelių miltų;
• šaukštelis sodos;
• šiek tiek sviesto.
Maisto gaminimas
1. Įdėkite medų į mažą puodą arba puodą, kaitinkite jį per mažą ugnį. Jei bijote deginti, geriau naudoti vandens vonią. Kai medus pradeda virti. Mes mesti soda ir acto, maišykite. Atvėsinkite iki šiltos būsenos.
2. Kai medaus mišinys atšaldomas, mes užsiimame kiaušiniais. Smash juos į dubenį, įdėkite cukraus. Beat duetą įveikite dešimčia minučių į gerą sausainių grožį.
3. Miltai turi ištirti.
4. Jei pageidaujate, į tešlą įpilkite miltų, išmeskite vanilės žievelę, maišykite su mentele.
5. Užpildykite medų kambario temperatūroje, viską sumaišykite.
6. Įdėkite tinkamą gabalą pergamentą arba tiesiog popierių į skaldos arba kitos formos dugną, patrinkite jį sviesto gabalu, supilkite medaus tešlą. Patartina formuoti nuo 22 iki 25 cm. 7. Medaus sausainiai kepami ant kiaušinių 180 laipsnių kampu iki auksinės rudos spalvos.
Šokolado kempinė su virtu vandeniu ir kava
Puikus šokolado kempinė ant kiaušinių geriausiems pyragams. Ingredientai taip pat išvardytos kavos, imtis akimirksniu.
Sudėtis
• šeši kiaušiniai;
• 30 g kakavos miltelių (be cukraus);
• keturi šaukštai verdančio vandens;
• 180 g cukraus;
• šaukštas kavos;
• 150 g kviečių. miltai;
• 1 šaukštelis. paprastas kepimo miltelių kepimas iš maišelio;
• 60 ml aliejaus. bekvapis;
• vanilė.
Maisto gaminimas
1. Virkite virdulį. Du šaukštai pridėti prie kavos, maišomi, paliekami ištirpti.
2. Iš anksto paruošite sausą mišinį: supilkite miltus į sietą, įpilkite kepimo skrebučio, vanilės ir paprasto kakavos miltelių, maišykite ir išpjaukite.
3. Pertraukite kiaušinius į dubenį, nieko atskirkite, užpilkite smėliu, panardinkite elektrinio maišytuvo plaktukus, įjunkite maksimalų greitį ir sumuokite 8-10 minučių.
4. Į kiaušinius įpilkite pusę sauso miltų mišinio, švelniai maišykite, supilkite į aliejų ir likusius miltus, truputį maišykite, įpilkite du šaukštus verdančio vandens iš virdulio, tada įpilkite anksčiau ištirpintą kavą.
5. Supilkite gautą tešlą į paruoštą formą, kepkite, kol atliksite, kaip ir įprastą kempinę.
Kempinė ant kiaušinių ir grietinės
Apskritai, tokiam kiaušinių sausainiui galite naudoti grietinę ne pats pirmasis šviežumas, tačiau pageidautina, kad būtų pasiektas produktas, kuriame yra didelis riebalų kiekis, ne mažiau kaip 20%. Šiuo atveju tešla tampa skanesnė.
Sudėtis
• šeši kiaušiniai;
• dvi stiklinės miltų;
• stiklinė grietinės;
• stikline cukraus;
• 2/3 tl. kepimo skaldiklis;
• žiupsnelis druskos, šiek tiek aliejaus. Maisto gaminimas
1. Pridėkite nedidelį žiupsnį druskos grietinei, įpilkite porą šaukštų granuliuoto cukraus, kad masė būtų plonesnė, maišoma.
2. Įprastu būdu, pasilikite šešis vištienos kiaušinius su likusiu cukrumi. Suspauskite maišytuvą, kol pasirodys purus ir baltas putas.
3. Pridėkite prie kiaušinių pusę miltų, sumaišytų su ripperiu. Jūs galite pridėti šiek tiek vanilės, jis skonis geriau.
4. Dabar įveskite paruoštą grietinę, sumaišykite ir padarykite tešlą likusiais miltais.
5. Perkeliame į išteptus kraštus, būtinai pasenusią formą. Mes kepame orkaitėje. Nustatyta vidutinė temperatūra, sausainių gamybos procesas trunka apie pusvalandį.
Sausainiai ant kiaušinių, kefyro ir sviesto
Tokiam sausainiui jums reikės sviesto ir šiek tiek kefyro. Nors ši tešla taip pat puikiai tinka jogurtui, paprastam ryazhenka. Išmirkite fermentuotą pieno produktą iš anksto, kad jis galėtų sušilti.
Sudėtis
• 100 gramų aliejaus;
• stiklinė kefyro;
• stikline cukraus;
• dvi stiklinės miltų;
• trys kiaušiniai;
• vanilė ir druska;
• 1 šaukštelis. be kepimo sodos skaidres.
Maisto gaminimas
1. Viename inde atskirti baltymus. Supilome cukrų. Mes įdėti laiku į šaldytuvą.
2. Antrajame dubenyje dedami tryniai, pridėti juos prie kefyro, iš karto išmeskite soda, todėl ji išnyko. Sumaišykite, įpilkite lydyto sviesto, tačiau jis neturėtų būti karštas. Pridėkite nedidelį žiupsnį druskos, gerai išmaišykite.
3. Įveskite miltus į tešlą, dar kartą išmaišykite.
4. Voverės su cukrumi yra sumaišytos į sodrią putą didžiausiu maišytuvo greičiu.
5. Sumaišykite abu masę sausainiams. Maišykite tešlą mentele iš apačios į viršų, kad nesusidarytų baltymų putų. 6. Atsargiai perkeliame formą, mes siunčiame įkaitintą orkaitę. Taip pat kepkite 180 ° C.
Kempinė ant kiaušinių - patarimai ir gudrybės
• Geriau sumaišyti miltus su sumuštais kiaušiniais mentele arba šaukštu, maišytuvas gali nusodinti masę, tortas bus mažas, tankus, sunkus.
• Jei į tešlą reikia pridėti kakavos, cinamono, vanilės, geriau juos sumaišyti į miltus ir susmulkinti. Taip pat ateiti su kepimo milteliais.
• Nėra kepimo popieriaus ar pergamento popieriaus? Uždenkite formos apačią gali būti paprasto balto lapo gabalas, tačiau jį reikia sutepti lašeliu aliejaus.
• Bet kurio sausainio skonis tiesiogiai priklauso nuo impregnavimo. Saldūs sirupai, kompotai, arbatos turi būti papildyti prieskoniais, jie gali pridėti brendį, romą, įvairias esencijas.
• Prieš mirkant sausainiai turi būti leisti ne tik atvėsti, bet ir pailsėti. Profesionalūs konditerijos virėjai palieka tortą brandinti 12 valandų. Praėjus šiam laikui, jis geriau sugeria sirupus, tolygiai paskirsto drėgmę.
• Sausainiai puikiai laikomi šaldiklyje, juos reikia tik atidžiai pakuoti. Kodėl ne kartą kepti kelis pyragus?
