Entrecote orkaitėje - klasikinė prancūzų virtuvė! Entako gaminimas kiaulienos, ėrienos, veršienos ir kiaulienos krosnyje

Entrecote orkaitėje - klasikinė prancūzų virtuvė! Entako gaminimas kiaulienos, ėrienos, veršienos ir kiaulienos krosnyje

„Entrecote“ yra nedidelė mėsos gabalas, maždaug apie delno dydį, turintis briauninio kaulo gabalėlį. Jei išversti iš prancūzų, tai reiškia „mėsa tarp šonkaulių“.

Entakoto gaminimas daugiausia susideda iš marinavimo ir terminio apdorojimo, kuris savo ruožtu priklauso nuo mėsos rūšies ir amžiaus.

Klasikinė versija yra šviežia jautiena. Bet net jei jūs vartojate kokią nors kitą mėsos rūšį ir tuo pačiu metu jį paruošiate teisingai, rezultatas bus teigiamas, o entrekotas tikrai bus malonus ir turtingas.

Įrenginys orkaitėje - bendrieji virimo principai

Norėdami paruošti, pasirinkite naują. Norint išvengti mėsos sukimo, supjaukite jį nuo pluošto. Entako storis turi būti 1,5-2 cm, taigi, jei gausite didesnio storio gabalą, jį reikia supjaustyti į gabalus.

Mėsa turi būti nuplaunama ir džiovinama popieriniais rankšluosčiais. Tada jums reikia leisti jam visiškai išdžiūti, priešingu atveju entrekotas nepradės ruddy plutos.

Kad mėsa būtų skanus ir sultingas, ji turi būti tinkamai marinuota. Tinka marinatui: baltasis vynas, actas, medus, garstyčios, sojos padažas, citrinų sultys. Taip pat galite pagardinti mėsą su česnakais, aštriais pomidorų pasta ir žalumynais.

Marinuoti mėsa turėtų būti bent dvi valandos, prieš tai padengta maišeliu arba plėvele.

Prieš kepdami entrecote orkaitėje, patartina jį kepti abiejose pusėse keptuvėje su sviestu iki rožinės spalvos.

Orkaitėje virti Antrikot gali būti patiekiami su virtomis arba keptomis daržovėmis. Taip pat kaip šalutinis patiekalas tinka visiems, kurie mėgsta košė, virtus ryžius ar bulves.

Klasikinis receptas

.

Sudėtis:

• 280 g jautienos gabalėlis entrecote;

• druska;

• pora česnako skiltelių;

• pipirai;

• apynių prieskonių saulė;

• augalinis aliejus arba kiaulienos riebalai.

Paruošimo metodas:

1. Kepkite vieną valandą prieš valgymą, kad gerai išdžiūtų. Tada jį lengvai atstumkite. Ištepkite mėsą pipirais ir druska. Kepkite keptuvėje su augaliniu aliejumi abiejose pusėse iki auksinės rudos spalvos.

2. Nulupkite česnaką, nuplaukite ir paleiskite per spaudą.

3. Pjaustykite gatavą mėsą su česnakais ir prieskoniais apyniais-suneliais.

4. Sutepkite kepimo indą ir uždėkite mėsą. Supilkite antecetę su aliejumi, ant kurio jis anksčiau kepė. Uždenkite folija.

5. Nusiųskite kepimo indą į orkaitę, kuri yra pašildyta iki 180 laipsnių. Kepkite 1 valandą.

6. Prieš 20 minučių prieš pasirengimą pašalinti foliją.

7. Patiekite patiekalą su keptomis bulvėmis arba bulvių koše. Jei pageidaujate, užpilkite vyno, acto, česnako ir garstyčių padažą.

Kiaulienos entrecote orkaitėje

Sudėtis:

• 450 g kiaulienos entrekoto;

• 20 g garstyčių padažo;

• 20 ml citrinos sulčių;

• 5 ml sojos padažo;

• 7 ml skysto medaus;

• druska;

• maltus juoduosius pipirus.

Paruošimo metodas:

1. Nuplaukite kiaulieną ir išdžiovinkite.

2. Padažui sumaišykite dubenyje garstyčių, sojos padažo, medaus, citrinos sulčių, druskos ir pipirų.

3. Įdėkite mėsą į dubenėlį su marinatu, sumaišykite, supakuokite dubenį į plėvelę ir išsiųskite marinatą vėsioje vietoje. Marinavimo trukmė priklauso nuo virimo trukmės, vidutiniškai nuo pusės iki trijų valandų.

4. Nupjaukite supjaustą folijos lapą ant pjaustymo lentos, įdėkite ant jo antecote, supilkite marinato padažą ir suvyniokite foliją ant maišelio. 5. Įdėkite „maišelį“ į entrecote į karštą orkaitę ir kepkite 220 ° C temperatūroje apie 25 minutes.

6. Tada ištraukite „maišelį“ iš orkaitės, švelniai atidarykite jį ir grąžinkite atgal į orkaitę 4-5 minutes. Per šį laiką mėsos viršuje bus gražus pluta.

7. Patiekite karštą su šviežiomis žolelėmis.

Veršienos įdaras su svogūnais orkaitėje

Sudėtis:

• vienas veršienos entekotas;

• augalinis aliejus;

• dvi lemputes;

• druska;

• juodieji pipiriniai žirniai.

Paruošimo metodas:

1. Veršienos mėsai reikia subtilios rožinės spalvos, kurioje yra labai mažas baltųjų riebalų kiekis (šios savybės yra labai svarbios, nes šiame recepte marinatas nėra naudojamas). Jei mėsa bus su kitais rodikliais, tai yra arba senojo gyvūno mėsa, arba mėsa buvo pakartotinai atšildyta ir užšaldyta. Tokia mėsa jau prarado didžiąją dalį sulčių, o kepant arba kepant pagrindiniu būdu, bus „gumos“ tekstūra.

2. Nulupkite lemputes ir supjaustykite jas plonais žiedais.

3. Žirniai pipirai sumalami į miltelius. Tokio „gyvo“ pipiro naudojimas suteikia lengvą, bet turtingą skonį.

4. Tinkamai parinktas veršienos entrekotas, šiek tiek nuplėšiamas, patrinkite pipirais, druska ir augaliniu aliejumi.

5. Įkaitinkite orkaitę iki ne aukštesnės kaip 180 ° C temperatūros ir ištiesinkite jį ant kepimo skardos. Įdėkite svogūnų žiedus.

6. Kepkite maždaug valandą. Paruošta mėsa su pradurta adata arba plonu aštriu peiliu suteiks skaidraus sulčių. Jei sultys yra rausvos, kepimo laikas turėtų būti padidintas.

7. Patiekite su bet kuriuo padažu ir žolelėmis.

Avinėlio entrecote su žolelėmis orkaitėje

Sudėtis:

• 450 g ėriukų; • 40 g žaliavinio kiaulienos riebalų;

• 40 ml valgomojo vyno;

• 80 g pomidorų pasta;

• vienas svogūnas;

• džiovintų krapų žiupsnelis;

• dvi šakelės iš šviežios žaliosios koriancijos;

• 50 g padengtų alyvuogių;

• druska;

• maltus juoduosius pipirus.

Paruošimo metodas:

1. Rūšiuoti žalumynus ir svogūnus, nuplaukite ir smulkiai supjaustykite.

2. Į marinatą sumaišykite dubenį, sumaišykite vyną, pomidorų pasta, džiovintas krapas, smulkiai pjaustytas kalendra ir svogūnais, druska ir pipirais.

3. Įdėkite plaunamą ir išdžiovintą entrekoto gabalėlį į dubenį su marinado mišiniu, truputį maišykite ir palikite vėsioje vietoje naktį.

4. Kiaulienos riebalai, susmulkinti.

5. Supjaustykite alyvuoges į žiedus.

6. Plonus kiaulienos gabaliukus padėkite ant virtos kepimo skardos ir įdėkite jį kartu su marinatu. Ant mėsos padėkite alyvuoges.

7. Kepkite 180 ° C temperatūroje maždaug valandą, kartais užpildami pagamintą mėsos sultį.

8. Patiekite iš karto po virimo šviežiomis daržovėmis.

Entrecote saldžiarūgščiame marinade orkaitėje

Sudėtis:

• 450 g jautienos

• augalinis aliejus;

• 50 ml šviežių citrinų sulčių;

• 100 g šviežių arba šviežiai sušaldytų spanguolių;

• druska;

• maltus pipirus;

• 40 g cukraus.

Paruošimo metodas:

1. Rūšiuoti ir plauti šviežias spanguoles ir atšildyti užšaldytus sušaldytus. Tada supjaustykite uogas bulvių koše su tolkushki.

2. Spanguolių tyrės, sumaišytos su citrinos sultimis, druska, pipirais ir cukrumi. Tai mėsos marinatas.

3. Mėsa, plaunama ir trinamas virtiniu rankšluosčiu, supjaustoma į keletą dalių, priklausomai nuo storio, kad dalinis entrekotas būtų vidutiniškai 2 cm storio.

4. Įdėkite entrekotą į marinatą, išmaišykite, uždenkite folija arba plastikiniu maišu, švaru vėsioje vietoje dvi valandas. 5. Ant supjaustos folijos gabalo padarykite entrekotą supilkite marinatą ir supakuokite foliją ant viršaus.

6. Send entrecote į foliją karštoje orkaitėje valandą, orkaitės temperatūra 180-190 ° C.

7. 7–10 minučių prieš kepimo pabaigą, atidarykite foliją, kad būtų skatinamas auksinės rudos susidarymas.

8. Patiekite su bet kuriuo šviesiu patiekalu.

Orkaitė, įdėta į orkaitę

Sudėtis:

• 300 g entrecote veršienos;

• vienas žalias vištienos kiaušinis;

• 50 g kviečių miltų;

• rupiniai;

• druska;

• maltus juoduosius pipirus;

• augalinis aliejus;

• sviestas.

Paruošimo metodas:

1. Nuplaukite, sausai, šiek tiek atstumkite. Padarykite mėsoje keletą vos pastebimų gabalų.

2. Vytinkite kiaušinį tolygiai.

3. Išsijokite miltus. Sumaišykite miltus su druska ir pipirais.

4. Pakartotinai sukite mėsą, pirmiausia į miltų mišinį, tada kiaušinį, tada rupinius.

5. Ištirpinkite sviestą ant šildomos keptuvės, įpilkite augalinį aliejų ir pridėkite entrekotą. Greitai kepkite mėsą abiejose pusėse iki traškios plutos.

6. Įdėkite entrecote ant kepimo skardos ir įdėkite įkaitintą orkaitę 30-40 minučių, kol mėsa bus paruošta. Periodiškai skrudinant mėsą pasukite.

7. Patiekite su garnyru ir daržovių salotomis.

Kiaulienos entrekotas su sūriu orkaitėje

.

Sudėtis:

• vienas kiaulienos entrekotas;

• 30 g kieto sūrio (pavyzdžiui, „rusų“ arba „olandų“);

• druska;

• juodieji pipiriniai žirniai;

• ant šviežių mėtų ir petražolių šakelės;

• augalinis aliejus.

Paruošimo metodas:

1. Susmulkinkite sūrį su dideliais skylutėmis.

2. Rūšiuoti žaliąsias, nuplaukite ir išdžiovinkite ant rankšluosčio. Tada smulkiai supjaustykite. 3. Nuplaukite mėsą, sausą ir šiek tiek neskatinkite.

4. Mėsą kepkite įkaitintoje keptuvėje su sviestu iš abiejų pusių iki traškios plutos.

5. Tuomet mėsą uždėkite ant tepimo kepimo skardos, supjaustykite entrekotą druska ir pipirais. Viršuje pabarstykite žolelėmis ir sūriu.

6. Įdėkite mėsos keptuvę į pašildytą orkaitę (180-200 ° C) pusę valandos.

7. Patiekite su konservuotais ananasais ir actu mirkyti svogūnais.

„Entrecote“ orkaitėje - gudrybės ir patarimai

• Prieskoniai gali būti naudojami bet kokiu būdu, bet jūs negalite pernelyg apsvaiginti, kitaip galite sugadinti mėsos skonį.

• Pasirinkite vienodo dydžio mėsos gabalus, kad jie būtų vienodai marinuoti ir virti tuo pačiu metu.

• Jei naudojate sojų padažą marinatui, druską reikia atsargiai pridėti, priešingu atveju galite patepti druską.

• Kad mėsa būtų kuo turtingesnė ir kvapnesnė, prieskoniai geriausiai naudojami grūduose. Pirmiausia jie turi kepti ir sumalkyti skiedinyje.

• Beveik baigtas entrekotas gali būti pabarstytas tarkuotu lydytu ar kietu sūriu.

• Mėsą galima virti vidutinio ir stipraus skrudinimo metu. Todėl kepimo laikas gali skirtis priklausomai nuo jūsų nuožiūra.

• Jei pageidaujate, entrekotą galima virti net iš žuvies.

Komentarus (0)
Populiariausi straipsniai
Paieška