Prancūzijos mėsa yra karštas patiekalas, tradiciškai virinamas su bulvėmis, sūriu ir patraukliais mėsos gabalais. Toliau pateikti žingsniai po žingsnio pateikiami supratimai apie tai, kokie kiti ingredientai gali būti naudojami ruošiant šį patiekalą.
Šio paprasto patiekalo kūrėjas yra prancūzų virtuvė, kuri tarnavo vienoje iš turtingiausių Rusijos imperinių šeimų Aleksejus Orlovo apskrityje. Tada mėsa buvo virtos prancūziškai iš minkštos jaunos marmuro veršienos su grybais, sūriu ir bulvėmis baltame bekamelio padaže. Tai buvo turtingų ir patenkinamų pietų ar vakarienės dalis garbę svečiams. Nuo tada mažai pasikeitė. Tačiau jūs galite saugiai keisti komponentus, pakeisti veršieną kiauliena arba jautiena ir bekampę su grietinėlėmis ar kitais prieskoniais ir padažais. Skanūs ir tinkamai virti žingsnis po žingsnio receptai mėsos prancūzų vertas būti ornamentu ne tik šventinis, bet ir įprastas valgomasis stalas!
Prancūzijos mėsa (laipsniškas receptas) - bendrieji virimo principai
Jei kepta jautiena, reikia įsitikinti, kad mėsa nėra tamsios spalvos, priešingu atveju ji labai ilgą laiką virs ir užkandins visą patiekalą. Geriau mėsai prancūzų kalba dar naudokite veršieną.
Jei kepta kiauliena, reikia paimti tik sultingas, bet ne labai riebias mėsos vietas (nugarą arba kaklą). Riebalų sluoksniuose kiauliena neturėtų būti geltona, o pati mėsa turi būti vienodai šiek tiek rausvos spalvos. Mėsą reikia nuplauti, gerai išdžiovinti, pašalinti visas plėveles, kaulus ir supjaustyti pluoštais. Beat mėsa turėtų būti atsargūs, kad nesunaikintų pluošto.
Jei tai daroma virinant vištieną, geriau naudoti krūtinę. Tokiu atveju mėsos nereikia įveikti.
Prancūzijos kiaulienos ir kadagių mėsa: žingsnis po žingsnio receptas
Sudėtis:
• 1 kg kiaulienos (vištų, kaklo ar peties);
• 250 g svogūnų;
• 200 g kieto sūrio;
• viena citrina;
• vienas pomidoras;
• 150 g sausų porcini grybų;
• kilogramai bulvių;
• 15 g druskos;
• 25 g granuliuoto cukraus;
• 15 g maltų pipirų;
• 5-6 kadagio uogos;
• 100 ml saulėgrąžų aliejaus;
• žaliųjų svogūnų plunksnų krūva.
Paruošimo metodas:
1. Mėsa prancūziškai ne taip sunku virti. Žingsnis po žingsnio receptas turėtų būti pradedamas nuo ingredientų paruošimo.
2. Nuplaukite citriną, išdžiovinkite jį virtuvės skudurėliu ir supjaustykite į pusę.
3. Išspauskite sultis iš citrinos. Tai galima padaryti rankiniu būdu arba naudojant specialų sulčiaspaudę. Sultys gaus apie 100 ml.
4. Nuplaukite svogūnus šaltu vandeniu.
5. Naudokite aštrų peilį, kad galėtumėte nukirpti kaklą ir apačią.
6. Pašalinkite visus svogūnus iš svogūnų.
7. Dar kartą nuplaukite daržovių galvutę vandeniu.
8. Iškirpkite svogūnus į pusiau žiedus. Norėdami tai padaryti, supjaustykite kiekvieną galvutę į pusę. Pjaukite pusę ant pjaustymo lentos ir supjaustykite aštriu peiliu į plonus gabalus.
9. Į dubenį supilkite pusę stiklinės vandens, įpilkite citrinos sulčių, 7 g druskos ir cukraus.
10. Maišykite mišinį. Tai bus marinatas.
11. Marinate supjaustykite visą supjaustytą svogūną.
12. Maišykite, uždenkite ir uždėkite dabar.
13. Nuplaukite pomidorą, nuimkite kojelės tvirtinimo vietą. 14. Pomidorą padėkite ant pjaustymo lentos ir supjaustykite per pusę.
15. Tada supjaustykite pomidorų dalis ir supjaustykite plonais griežinėliais.
16. Įdėkite džiovintus grybus į kavos malūnėlį ir sumalkite į trupinius. Tai gali būti daroma ir namuose pagamintame kombaine arba maišytuve.
17. Kadagių uogos krūva. Norėdami tai padaryti, išnagrinėkite kiekvieną uogų pažeidimą ir nešvarumus.
18. Nuplaukite pasirinktas uogas šaltu vandeniu.
19. Ant stalo uždėkite popierinį rankšluostį ir ant jo uždėkite uogas. Jie turėtų šiek tiek išdžiūti.
20. Nuplaukite mėsą šaltame vandenyje.
21. Nusausinkite kiaulieną popieriniu rankšluosčiu, kad pašalintumėte perteklinį vandenį.
22. Mėsą pjaustant ant pjaustymo lentos, supjaustykite per jungiamojo audinio pluoštus 1,5–2 cm storio kepsniais, jei aplink riebalus yra riebalų, nesupjaukite, tai suteiks mėsos papildomo minkštumo.
23. Visi pjaustyti kepsniai šiek tiek nugaros peilio galą.
24. Įdėkite kadagio uogas į atskirą dubenį ir paskirstykite skiediniu arba bet kokiu mediniu tolkushka. Beje, vietoj šių uogų galite naudoti bet kokį kitą rūgštų skonį. Pavyzdžiui, spanguolės, bruknės ar serbentai.
25. Marinato kepimui į mėsos kepsnius pridėti druskos, saulėgrąžų aliejaus ir maltų pipirų į uogas.
26. Maišykite marinatą.
27. Marinatą paruošite paruoštais mėsos gabalais.
28. Įdėkite mėsą į dubenį ir leiskite jam marinuoti 10-13 minučių.
29. Nuplaukite bulves šaltu vandeniu ir nulupkite.
30. Nupjaukite bulvių gumbus į skilteles, kurių storis ne didesnis kaip 1,5 cm.
31. Mėsos kepimo skarda gerai sutepti saulėgrąžų aliejumi.
32. Marinuotus kiaulienos gabaliukus padėkite ant kepimo skardos. 33. Paimkite svogūnų dubenį ir išspauskite svogūnus iš skysčio.
34. Ant kiekvienos mėsos gabalo sudėkite mažą svogūną.
35. Pabarstykite svogūnus tolygiai grybų traškučiais.
36. Kitas sluoksnis, kurį reikia įdėti į kiekvieną mėsos gabalą viename ar daugiau pomidorų gabalėlių.
37. Tarp kepimo skardos mėsos gabaliukų padėkite bulvių gabaliukus.
38. Pabarstykite griežinėliais saulėgrąžų aliejumi.
39. Įjunkite orkaitę kaitinant iki 200 ° C.
40. Kepimo skardą įdėkite į krosnį su mėsa.
41. Paimkite sūrį ir sutepkite jį trintuvu arba supjaustykite peiliu ant pjaustymo lentos.
42. Po 20 minučių jūs galite ištraukti keptuvę su mėsa prancūzų kalba.
43. Laipsniškas receptas tęsiamas darant vienodą susmulkinto sūrio sluoksnį ant mėsos gabalėlių su daržovėmis ir grybais.
44. Grįžkite į krosnį dar vieną valandos ketvirtį.
45. Kol kas skalauti žaliųjų svogūnų plunksnas vandenyje.
46. Nusausinkite svogūnus ant rankšluosčio ir smulkiai supjaustykite juos į trupinius.
47. Uždėkite paruoštą mėsą ant lėkštės ir, prieš patiekdami, pabarstykite žaliais svogūnais.
48. Leiskite paruoštam patiekalui virti ir supjaustyti į porcijas ir patiekti.
Prancūzijos mėsos miltai puode: žingsnis po žingsnio receptas
Sudėtis:
• veršiena;
• vienas apelsinų pomidoras;
• svaras bulvių;
• pusė kilogramo grybų;
• du svogūnai;
• 300 g kieto sūrio;
• 100 ml saulėgrąžų aliejaus;
• 20 ml stalo garstyčių;
• 10 ml gėlių medaus;
• druska pagal skonį;
• paragauti prieskonių;
• petražolių krūva.
Paruošimo metodas:
1. Pašalinkite iš veršienos visus nereikalingus ir nereikalingus.
2. Nuplaukite mėsą šaltame vandenyje.
3. Supilkite veršieną popierine servetėle.
4. Įdėkite mėsą ant pjaustymo lentos ir supjaustykite griežinėliais, po to į vidutinio dydžio kubelius apie 2x2 cm. 5. Nuplaukite svogūnus šaltu vandeniu ir nuvalykite.
6. Iškirpkite svogūnus į mažus kubelius. Norėdami tai padaryti, pirmiausia supjaustykite galvą į pusę, po to į griežinėliais ir kubeliais.
7. Praplaukite šampinjonus į dubenį su vėsiu vandeniu, jei reikia, nuvalykite užterštumą peiliu.
8. Įdėkite grybus ant rankšluosčio.
9. Paimkite vieną šampinėlį ir supjaustykite juos plonais griežinėliais.
10. Į keptuvę įpilkite 2-3 šaukštus saulėgrąžų aliejaus ir įkaitinkite viryklę.
11. Įdėkite grybų į sviestą ir kepkite, kol skystis išgaruos.
12. Pridėkite svogūnus prie grybų, sumaišykite.
13. Pridėkite garstyčių ir medaus. Dar kartą maišykite.
14. Kepkite iki šviesiai auksinės rudos spalvos.
15. Nuimkite keptuvę nuo viryklės.
16. Nuplaukite pomidorus vandenyje.
17. Pjaustykite pomidorus į mažas kubelius ar bet kokios formos gabalus.
18. Įdėkite bulves į atskirą dubenį su šaltu vandeniu.
19. Nulupkite bulves ir nedelsiant jas nuplaukite švariu vandeniu.
20. Nupjaukite bulves į juosteles ar kubelius.
21. Kepkite patiekalus dideliu keraminiu arba moliniu indu. Jei pageidaujate, galite naudoti kelis mažesnius puodus.
22. Pirmą kartą įdėkite bulves, tada mėsą. Būtina užtikrinti, kad sluoksniai būtų tolygiai pasiskirstę po puodo dugnu.
23. Druskos ir prieskonių skonio.
24. Tada įdėkite pomidorus ant jų, išpjaukite kepti grybai su svogūnais.
25. Pjaustytas sūris ant trintuvo.
26. Pabarstykite sūrį ant grybų.
27. Uždarykite indo dangtį.
28. Įjunkite orkaitę kaitinant iki 200 ° C.
29. Įdėkite puodą į orkaitę valandą.
30. Tuo tarpu surinkite šviežią petražolę. Pašalinkite geltonus, nudžiūvusius lapus. 31. Nuplaukite pasirinktus lapus šaltu vandeniu ir išdžiovinkite ant sauso virtuvės rankšluosčio.
32. Pjaustykite žaliąsias.
33. Mėsa prancūzų kalba yra paruošta! Po žingsnio po žingsnio receptą lėkštelę galima pabarstyti smulkintomis petražolėmis. Patiekite prie stalo, pavyzdžiui, yummy maistas gali būti tiesiai į puodus, kuriuose jis yra kepamas.
Mėsa prancūzų kalba (žingsnis po žingsnio) - gudrybės ir patarimai
• Prieš pradėdami pjauti mėsos kepsnius, geriau juos padengti vienkartiniu maišu, kad nebūtų purslų.
• Patiekalui paruoštos bulvės tam tikrą laiką turi būti užpildytos vandeniu arba tepamos augaliniu aliejumi, kad daržovė neužtektų.
• Jei mėsa yra per daug minkšta ir greitai virinama, geriau jį tolygiai paskirstyti bulvėms.
• Jei pageidaujate, prieš valgant grybus su sūriu, galite patiekti grietinę, grietinėlę ar majonezą.
• Jei indo viršuje pradeda degti, reikia padengti indą su folija.
• Jei bulvės ilgą laiką kepamos, patiekite indą nedideliu kiekiu virinto vandens.
• Jei norite, kad indas taptų sultingas, į daržovių sluoksnį įpilkite truputį smulkinimo.
• Kad indas būtų vienodai virti, mėsą ir bulves reikia pjaustyti beveik tokiu pat storiu.
