Kebabas - mėsos ar žuvies patiekalas su kvapą gniaužiančiu aromatu.
Kad kebabas būtų minkštas, sultingas ir skanus, jis turi būti tinkamai kepti ir marinuoti.
Šiandien yra tiek daug marinatų receptų, kad viskas neįmanoma išvardyti, bet beveik visi užtrunka gana ilgai, kad paruoštų arba tiesiogiai dengtų.
Marinatas kebabams su kivi yra puiki galimybė, kai nėra laiko ilgam marinavimui, kai norite tikrai sultingos ir skanios mėsos ir kai norite išbandyti kažką naujo ir originalo.
Kiwi kebabo marinatas - bendrieji virimo principai
Prieš ruošiant Kiwi marinatą, svarbu prisiminti vieną esminę detalę. Kivių sudėtyje yra baltymų fermentų, galinčių padalinti gyvūninius baltymus. Todėl marinatas veikia beveik iš karto. Bet jūs neturėtumėte perkelti vaisių daugiau nei nustatyta norma arba mėsą marinatuose laikyti daugiau nei nurodytu laiku, kitaip vietoj kvapnios kebabo gausite mėsos pastą.
Tikslus ir griežtas po receptų gausite tikrai skanius ir minkštus vynus su nepastebimais aštriais rūgštingumu. Toks kebabas, net ir be sudėtingų prieskonių, puikiai išryškėja.
Marinatas kivi kebabams idealiai tinka bet kokiai mėsai: kiauliena, vištiena, kalakutiena ir netgi paprastai sunki jautiena, taip pat galite išpjauti žuvį šiame egzotiškame vaisiuje.
Paprastai kivi yra nulupti ir sumalti, tada sumaišyti su mėsa. Be to, į marinatą dedami svogūnai, druska, prieskoniai. Tokie ingredientai kaip sojos padažas ir tkemali padažas, adjika, citrina, mineralinis vanduo, kefyras ir kiti produktai nėra nereikalingi. Prieskoniai yra standartiniai shish kebab: juoda, raudona ir balta maltos pipirai, paprika, raudonėlis, apyniai-saulė, koriandras ir kiti.
Tačiau actas neturėtų būti pridedamas prie panašaus marinato, kartu su kiviu šis ingredientas tiesiog sudegins mėsą, todėl jis pasirodys ne minkštas ir sultingas, bet kietas ir panašus į gumą.
Tradiciškai kebabai patiekiami karšta su šviežia duona, pita duona, kepta, virtos ir šviežios daržovės bei daug žaliųjų. Grietinė, majonezas, česnakų padažas, pomidorų padažas arba kečupas, garstyčios ir daug daugiau gali būti tiekiami kaip padažas.
1. Kiaulienos marinatas su kivi
Sudėtis:
• kiaulienos kaklo kilogramas;
• vienas kivis;
• penki dideli svogūnai;
• maltus pipirus ir druską.
Maisto gaminimas:
1. Nuplaukite kaklą šaltu vandeniu, išdžiovinkite, padėkite ant smulkinimo lentos. Supjaustyti ne per dideliais gabalais, pakaks 5–7 cm skersmens.
2. Įdėkite visus gabalus į didelį indą, pabarstykite druska ir pipirais. Kruopščiai maišykite rankomis, įsitikinkite, kad kiekvienas kebabas yra trinamas su prieskoniais.
3. Nulupkite svogūnus ir supjaustykite pusę į plonus žiedus arba pusę žiedų, kitą supjaustykite į mažus kubelius. Smulkiai pjaustyti svogūnai prisimena rankas, kad jis įdėtų sulčių.
4. Sumaišykite svogūnų žiedus, svogūnus ir mėsą.
5. Kiwi žievelės ir grotelės ant šiurkščios taršos.
6. Sumaišykite kiaulieną su kivi ir kruopščiai sumaišykite, vieną valandą marinuokite.
7. Kepkite per karštąsias anglis, užklijuotomis ant sėklų arba ant grotelių.
2. Kiaulienos kebabo ir kivi riebalų marinatas
Sudėtis: • pusantro kilogramo kiaulienos;
• riebalų svaras;
• vienas kivis;
• du dideli svogūnai;
• šaukštelis paprikos ir žiros;
• druska;
• karšto raudonųjų pipirų žiupsnelis.
Paruošimas:
1. Nuplaukite ir kepkite kiaulienos taukus. Mėsą galima supjaustyti į 4-6 cm skersmens gabalus, ne daugiau kaip centimetrą.
2. Nulupkite kivą, supjaustykite į mažus gabalus ir pereikite prie mėsos.
3. Nulupkite ir supjaustykite svogūnus, padėkite ant kiaulienos ir šoninės.
4. Įpilkite prieskonių, druskos, sumaišykite rankas.
5. Kiaulienos kebabą marinuoti kivi 1,5–2 val.
6. Kepkite įprastu būdu per karštąsias anglis, sukdami kebabą iš vienos pusės į kitą pusę.
3. Kiaulienos marinatas su kivi ir kiaušiniu
Sudėtis:
• du kilogramai kiaulienos masės;
• stiklinė mineralinio putojančio vandens;
• prinokę kiviai;
• vienas kiaušinis;
• dvi lemputes;
• druska, prieskoniai - pagal skonį.
Maisto gaminimas:
1. Nupjaukite plaunamą ir išdžiovintą kiaulę į porcijas, įdėkite mėsą į gilų indą.
2. Nedidelėje plokštelėje kepkite kiaušinį su druska ir prieskoniais, užpilkite mišinį į kiaulieną.
3. Nuluptos kivių tyrės tyrės, perkeliamos į bendrą konteinerį.
4. Įpilkite kapotų svogūnų, supilkite mineralinį vandenį ir gerai sumaišykite.
5. Marinuoti, įdėkite mėsą į šaldytuvą 2 valandas.
4. Kiwi vištienos kebabo marinatas
Sudėtis:
• kilogramas vištienos filė (galite naudoti kalakutą);
• penki svogūnai;
• didelis paprikas;
• du kivi;
• žalumynai;
• druska, maltos koriandras, juodieji pipirai.
Maisto gaminimas: 1. Nulupkite svogūnus, nuimkite odą nuo kivių, nuplaukite pipirus ir nuimkite sėklas bei stiebus.
2. Įstatykite kiwi ir du svogūnus į maišytuvo dubenėlį, supjaustykite į tyrės panašią būseną.
3. Likę svogūnai ir pipirai supjaustomi dideliais žiedais.
4. Jei reikia, plaukite vištieną, nuimkite plėvelę ir juosteles, supjaustykite dideliais gabaliukais. Vietoj krūtinės, jūs taip pat galite paimti bet kokią kitą vištienos dalį: kojas, šlaunis.
5. Sūdykite visą mėsą, pipirus, pabarstykite koriandru. Maišykite.
6. Užpilkite daržovių ir mėsos žiedus iš kivių ir svogūnų į mėsą.
7. Kruopščiai sumaišykite skewers, 30-40 minučių pašalinkite šaltoje vietoje, tada iš karto pradėkite kepti.
8. Tarnaujant, smarkiai pabarstykite kebabais, virtais kiwi marinatu, žalumynais.
5. Kiaulienos marinatas su kivi ir citrina
Sudėtis:
• kiaulienos kilogramas;
• Kiwi;
• citrina;
• keletas čiobrelių šakelių;
• pipirų, druskos mišinys.
Maisto gaminimas:
1. Nuplaukite mėsą ir supjaustykite į mažus gabalus.
2. Į mėsą įpilkite druskos ir pipirų, sumaišykite.
3. Nupjaukite išplautą citriną į dvi dalis, išspauskite sultis iš vienos į mažą indą, supjaustykite kitą į žiedus. Į mėsą įdėkite tiek sulčių, tiek žiedų.
4. Į kebabą supjaustykite kiwi ir čiobrelius, sumaišytus su trintuvu.
5. Kepkite skewers po 1,5 valandos marinavimo bet kuriuo patogiu būdu.
6. Marinatas kebabui su kivi ir kefyru
Sudėtis:
• kilogramo jautienos file;
• dvi lankai;
• 300 ml kefyro;
• du kivi;
• žali, druska, prieskoniai.
Maisto gaminimas:
1. Perkant jautieną, pasirinkite myasco su riebalais, kad kebabas būtų sultingas.
2. Nuplaukite išplautą mėsą popieriniu rankšluosčiu ir supjaustykite maždaug tokiu pačiu dydžiu. 3. Perkelkite jautieną į tinkamą indą, skirtą marinuoti, druskai ir pipirams, pridėti prieskonių. Leiskite stovėti 10 minučių ir mirkykite.
4. Pridėti svogūnų žiedus, supilkite į kefyrą, gerai išmaišykite rankomis.
5. Išimkite mėsą kefire 5-6 valandas šaldytuve.
6. Po to, kai jautiena yra dedama į kefyrą, perkelkite jį į kitą indą be pilant kefyro.
7. Į mėsą įpilkite kapotų, kapotų kivių.
8. 2 valandoms marinuoti kivus kišinius.
9. Kepkite, užklijuokite ant sėklų virš karšto anglies.
10. Patiekite su žalumynais, daržovėmis, padažu ir mėgstamais patiekalais.
7. Marinatas kebabui su kivi (lėtos viryklės receptas)
Sudėtis:
• veršienos kilogramas;
• du kivi;
• trys svogūnai;
• du paprikos;
• paragauti druskos, maltos koriandro ir juodųjų pipirų.
Maisto gaminimas:
1. Nulupkite kivių žievelę, svogūnų žieveles. Supilkite du kivius ir vieną svogūną ant trintuvo ar smulkinimo.
2. Iškirpkite du likusius svogūnus į ploną žiedą.
3. Atsargiai nuplaukite veršienos, supjaustykite porcijomis. Supilkite kiekvieną gabalą pipirais, druska ir koriandru norimu kiekiu.
4. Perkelkite kivi ir svogūnų kepalus į mėsą, taip pat įdėkite svogūnų žiedus.
5. Įtraukite į Bulgarijos pipirus, supjaustytus į pusę žiedų.
6. Pašalinkite kebabą, paspausdami vieną valandą, šaldytuve.
7. Pirmą kartą marinuotą mėsą įdėkite ant kepimo skardos, kepkite 10 minučių 190 laipsnių kampu. Tada perkelkite daugiakanalį į dubenį kartu su svogūnais ir paprika.
8. Nustatykite Kepimo režimą iki 50 minučių.
9. Patiekite kebabą su žalumynais ir daržovėmis.
8. Marinatas kivių žuvies užkandžiams
Sudėtis:
• pusė kilogramo karpių filė;
• pusė kilogramo ešerių filė;
• dvi lemputes;
• keturi kiviai;
• viena citrina;
• augalinis aliejus, druska, pipirai.
Maisto gaminimas:
1. Iškirpkite karpių filė ir lydekos ešerius į vidutinio dydžio gabalus.
2. Nulupkite kivi, supjaustykite griežinėliais.
3. Nuplaukite citriną, supjaustykite jį per pusę, išspauskite sulčių.
4. Nulupkite svogūnus ir supjaustykite plonais puse žiedais.
5. Druska ir pipirai supjaustytos žuvies ir gerai sumaišomi, kad filė būtų mirkoma prieskoniais ir druska.
6. Įpilkite svogūnų, supilkite į citrinos sultis. Pabarstykite žuvimi augaliniu aliejumi.
7. Į kiwi ir žuvų sluoksnius įdėkite į tinkamos formos ir dydžio stiklo arba keramikos indą.
8. 3 valandas laikykite į šaldytuvą.
9. Kepkite marinuotus šašlikus kiviuose per karštąsias anglis, pakeldami žuvį, pakaitomis su kivių griežinėliais.
10. Įdėkite paruoštus užkandžius ant salotų lapų, garnyrą su šviežiais svogūnais ir keptais kivais.
Kiwi kebabo marinatas - patarimai, gudrybės
• Laikykite mėsą kivi griežtai ribotą laiką. Kiwi turi stiprų minkštinimo efektą, galų gale, jei mėsa yra pernelyg eksponuojama, paaiškėja, kad jie nėra skanūs sultingi gabaliukai, bet kažkas panašaus į pyragą. Priklausomai nuo mėsos kiekio, jautienai leidžiama išlaikyti iki 3 valandų, kiaulienos - nuo valandos iki dviejų, vištiena, kalakutiena - ne daugiau kaip 40 minučių. Konkurso vištienos mėsa netgi gali pradėti ruošti 10 minučių po to, kai pridedama kivi.
• kivyje marinuota mėsa virėja greičiau nei kitos rūšies kebabas, todėl geriau pasiruošimo metu nesikreipti nuo ugnies.
• Be receptų prieskonių, marinatui galite pridėti kažką ypatingo, nebijokite eksperimentuoti. Tačiau, nepaisant galimo kūrybiškumo, pasiruošimo metu geriau, kad esate tikri dėl šio ar kito papildomo ingrediento skonio, kad nebūtų nusivylęs. • Į marinatą nebūtina pridėti žalumynų, nesvarbu, kaip jums patinka jo skonis. Faktas yra tai, kad skrudinimo metu nudegimai yra susmulkinti žalumynai, o baigtasis kebabas yra nemalonus, perkaitintas spalva. Geriausia švęsti šviežius kebabas su šviežiais žalumynais.
• Daržovės ir grybai, taip pat virti karštomis angliavandenėmis, bus skanus ir neįprastas šono patiekalas. Tai gali būti cukinijos, baklažanai, bulvės, paprikos, žiediniai kopūstai, grybai, laukiniai grybai. Būtų geriau, jei juos paruošiate iš anksto: žievelės, supjaustytos porcijomis, pipirais ir druska, ir pabarstykite augaliniu aliejumi, tada supakuokite jį sandariai į konteinerį. Tuo iškylą, viskas, ką jums reikia padaryti, tai išdėstyti daržovių ir grybų ant grotelių stovo arba įdėti juos į skewer ir kepti šiek tiek.
