Apipjaustyta tešla eklairams, pieno, margarino, augalinio aliejaus receptai

Apipjaustyta tešla eklairams, pieno, margarino, augalinio aliejaus receptai

Šiandien pasakysiu jums apie „choux“ pyragą, skirtą „eclairs“, mūsų mėgstamiems pyragams. Mano knygos receptai sukaupė skirtingus, todėl nusprendžiau pasidalinti su jumis.

Tikriausiai visi žino, kas turėtų būti „choux“ konditerijos gaminys? Šviesus, šviesus, blizgus paviršius ir tuščias. Dėl šios tešlos ypatybės kepant, kad būtų sukurta tuščia, labai patogu jį naudoti pyragams gaminti.

Girdėjome, tarp konditerijos gaminių, ne tik „eclairs“, bet pelno ir pelno. Visų jų tešla naudojama apie tą patį. Koks skirtumas? Dydis:

  1. Eclairs yra ilgas, paprastai užpildytas kremu ir glazūruotas ant viršaus
  2. .

  3. Profiteroliai paprastai yra apvalūs, ne daugiau kaip šešių centimetrų skersmens, užpildyti saldžiais kremais ir pikantiškais įdarais, mėsa arba žuvimi, taip pat viršutine glazūra arba riešutų įdaru
  4. .

  5. Shu yra tokie nedideli purūs bandelės, kurių skersmuo ne didesnis kaip du centimetrai. Kartais jie nieko neužpildo, jie su pirozhinkiu juos dažniau atlieka, jie dažnai randami bufetuose ir panašiuose renginiuose

Be visų šių konditerijos gaminių malonumų, tortų pagrindu naudojamas „choux“ pyragas. Populiariausi pyragaičiai „Lady Fingers“, kuriuos kepsiu maždaug dvidešimt metų, yra pagaminti choux tešlos pagrindu.

Tradicinis gaminamo tešlos receptas

Apskritai, tokio tipo tešlos paruošimui reikia tam tikrų įgūdžių iš namų šeimininkių. Ne visi gali iš karto kepti pyragus. Taip atsitinka, kad kažkas, kurį jie sudegina, laikosi taip, kad neįmanoma nuplėšti keptuvės, kažkas susikaupia, tai atsitinka, kad jie nekyla, kepti pyragaičiai, bet atsitinka, kad jie pakilo orkaitėje, ir kai tik jie ištraukė, ta pati padėtis. Aš maniau ir galvojau, ką gausite pradžioje, maisto ruošimo paslaptis ar patys receptai. Galbūt, aš pradėsiu nuo receptų ir paliksiu visus trikus vėliau, kad galėtumėte viską perskaityti iki galo.

Šis klasikinis receptas yra pagrindinis, jis yra paprastas ir nerekomenduoju geriau pažeisti receptų. Ir vis dėlto aš išsamiai pasirašysiu visus virimo ir kepimo niuansus.

Mes imsimės:

  • Stiklinė vandens
  • šimtas gramų natūralaus sviesto
  • Du šimtai gramų išpūstų kviečių miltų
  • .

  • Keturi kiaušiniai
  • Įprasta druska

Apipjaustyta tešla eklairams, pieno, margarino, augalinio aliejaus receptai

Kaip padaryti gerą „choux“ pyragą, skirtą „eclairs“:

Visų pirma, paruošite porą puodelių, kad patektumėte į kitą, konditerijos švirkštą ir patogų maišytuvą, medinį mentele arba šaukštą.

Mums reikia puodelių, kaip jau supratote, vandens vonelei, mes jį pasirenkame taip, kad viršuje nebūtų stovi apatinėje apačioje, kaip paskutinė išeitis, mes kažką įdėjome arba panaudosime specialų stendą.

Mažesnė keptuvė turi būti pakankamai plati, kad visa tešla ne tik tinka, bet ir patogu skudinti. Aš iš karto pasakysiu pradedantiesiems, minkymas yra pats atsakingiausias ir laiko reikalaujantis procesas.

Inventorius yra paruoštas, dabar mes gauname kiaušinius iš šaldytuvo, kad jie pasiektų kambario temperatūrą. Šaltų kiaušinių vairavimas į šiltą tešlą yra griežtai draudžiamas.

Dabar apie sviestą, žinoma, yra receptai choux pyragaičiai ant margarino, bet realus, labiausiai skanus yra gaunamas tik su aukštos kokybės sviestu.

Na, pradėkime. Į puodą įpilkite stiklinę (250 ml) vandens, supjaustykite sviestą į kubelius ir išmeskite į tą pačią vietą, įpilkite druskos. Dideliame puodelyje dedame nedidelį puodą, kuriame jau užpilama 1/3 tūrio ir pradeda šildyti.

Šildant, paimkime miltus, taip pat svarbu, kad jis būtų prisotintas deguonimi, o mūsų produktai yra ypač erdvūs. Kai tik aliejus ištirps, be vandens likučių, maišytuvą laikome vienoje rankoje ir kitą miltų indą. Mes pradėsime užpildyti miltus, viską sumaišydami kuo intensyviau, kad nebūtų gauti gabalėliai. Mes jį greitai išpilame ir iš karto maišome.

Kai tik visi miltai sumaišomi su vandeniu ir sviestu, ištraukite puodą, bet nustokite nutraukti. Nėra reikalo užkirsti kelią tešlos įklijavimui, nes ji dar nėra visiškai paruošta.

Per penkiolika minučių jo temperatūra sumažės, kad jaustųsi patogiau, kad galėtų vairuoti kiaušinius. Šis procesas taip pat yra sudėtingas. Važiuojame vienu kiaušiniu ir maišoma, kol ji visiškai ištirps tešlos. Negalima padaryti tokios klaidos, nesunaikinkite visų kiaušinių vienu metu.

Baigta tešla yra klampi, šiek tiek neryški, tačiau ji yra gana įtempta. Patogiau jį uždėti ant kepimo skardos, naudojant konditerijos švirkštą. Jei jums reikia tortų pyragų, galite skleisti du šaukštus.

Labiausiai tikėtina, kad kepimo skarda padengs kepimo popierių, kad produktai neliktų. Geriau įjungti orkaitę iš anksto, nustatyti temperatūrą iki 200 laipsnių ir leiskite jam pašildyti, kol suspausti tešlą. Netoli vienas kito, nelenkite, tikiuosi, kad bandelės bus du kartus didesnės, kad neliktų kartu. Optimaliausias atstumas yra penki centimetrai vienas nuo kito.

Panaudojome keptuvę tik tada, kai jis gerai pašildytas. Pastebime dešimt minučių, kepant 200 laipsnių kampu tešla gali greitai pakilti ir ištuštinti, dėl skysčio išgarinimo.

Praėjus dešimčiai minučių, mes nustatėme temperatūrą 180 laipsnių ir palaukite dvidešimt minučių, kol pasiruošę. Chur į krosnį nėra pry, kitaip produkcija neatsiras bandelių ir pyragaičių, tešla nukris, kai temperatūra nukris.

Mes paimame paruoštas bandeles ir paliekame jas atvėsti, tada užpildome kremu, galite, jei pelėsiai yra dideli, supjaustyti juos ne visiškai ir uždėti kremą, bet galite jį ištraukti iš maišelio per skylę į vidų. Paskutinis etapas bus apdaila, čia galite naudoti įvairių tipų glazūrą, pieną, vaisius, šokoladą, plaktus baltymus. Galite pabarstyti riešutais, kokoso dribsniais, vaflių trupiniais.

Keptos ruošiniai yra labai gerai laikomi užšaldant, iki trijų mėnesių, todėl tikslinga įdėti didesnį ir įdėti maišelį į šaldiklį, kad galėtumėte greitai padaryti pyragus.

Apipjaustyta tešla eklairams, pieno, margarino, augalinio aliejaus receptai

„Choux“ pyragaičiai „eclairs“, žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis

Manau, žingsnis po žingsnio su nuotraukomis, receptas bus naudingesnis pradedantiesiems konditeriams, tiems, kurie pirmą kartą padarys tokį desertą. Asmeniškai jau trečią kartą gavau gerų ekleirų.

Apipjaustyta tešla eklairams, pieno, margarino, augalinio aliejaus receptai

Mes mokame:

  • 150 g aukščiausios kokybės kviečių miltų
  • .

  • 250 ml vandens
  • 100 g sviesto
  • 4 kiaušiniai
  • 2 gramai druskos

Maisto ruošimo procesas:

Apipjaustyta tešla eklairams, pieno, margarino, augalinio aliejaus receptai

Sift miltai.

Apipjaustyta tešla eklairams, pieno, margarino, augalinio aliejaus receptai

Patogumo sumetimais kiaušinius supilkite į dubenį.

Apipjaustyta tešla eklairams, pieno, margarino, augalinio aliejaus receptai

Į metalo indą įdėkite sviesto gabalėlį.

Apipjaustyta tešla eklairams, pieno, margarino, augalinio aliejaus receptai

Įpilkite vandens ir druskos.

Apipjaustyta tešla eklairams, pieno, margarino, augalinio aliejaus receptai

Nusileidžia ant ugnies.

Apipjaustyta tešla eklairams, pieno, margarino, augalinio aliejaus receptai

Maišant maišykite, kad aliejus būtų visiškai išparduotas, nes ilgai neįmanoma virti.

Apipjaustyta tešla eklairams, pieno, margarino, augalinio aliejaus receptai

Pašalinkite skystį iš šilumos ir išpilkite miltus, intensyviai maišydami.

Apipjaustyta tešla eklairams, pieno, margarino, augalinio aliejaus receptai

Maišykite tešlą tolygiai, smulkindami visus gabalus kiek įmanoma.

Apipjaustyta tešla eklairams, pieno, margarino, augalinio aliejaus receptai

Pakeiskite tešlą į kitą dubenėlį ir pradėkite važiuoti vienu kiaušiniu. Tešla turi šiek tiek atvėsti, bet nešaldyti.

Apipjaustyta tešla eklairams, pieno, margarino, augalinio aliejaus receptai

Tešlos sumaišymas kreminės konsistencijos, kad jis nebūtų per skystas. Kai atsiranda būdingas blizgesys, tai reiškia, kad turime tai, ko mums reikia.

Apipjaustyta tešla eklairams, pieno, margarino, augalinio aliejaus receptai

Suspauskite tešlą ant kepimo skardos su maišeliu.

Apipjaustyta tešla eklairams, pieno, margarino, augalinio aliejaus receptai

Šakės traukiamos ant juostelių paviršiaus. Įdėjome kepimo skardą į krosnį, pašildytą iki 220 laipsnių, po penkių minučių sumažiname iki 190 laipsnių, kepkite trisdešimt minučių, kol bus padaryta.

Apipjaustyta tešla eklairams, pieno, margarino, augalinio aliejaus receptai

Mes supjaustome ruošinius aštriu peiliu, tuo pačiu metu patikriname, ar šoninės pusės nėra minkštos, bet gerai išdžiovintos. Viduje dedame norimą kremą. Kartais ant viršaus galite tepti pyragus su cukraus milteliais.

Apipjaustyta tešla eklairams pagal GOST

Daugelis jau neužmiršta tų skaniausių ekologiškų skonių su alyvuogių kremu, dėžutėse. Atrodo, kad jie gali būti valgomi amžinai. Aš visada stengiausi pirkti, kai galėjau nuvilti per minią į skaitiklį.

Mes imsimės:

  • šimtas aštuoniasdešimt mililitrų vandens
  • Du šimtai gramų išsiųstų miltų.
  • Trys šimtai gramų kiaušinių be kiaušinių lukštų, tai penki OS kategorijos vienetai
  • .

  • Šimtas gramų sviesto
  • Whispering salt

Maisto ruošimo procesas:

Supilkite vandenį į puodą ir padėkite aliejų, geriau jį supjaustyti į skilteles, kad ištirptų greičiau, tiesiog druskos.

Įkaitinkite katilą iki virimo, ištirpinkite sviestą, perkelkite jį į plokštės kraštą ir supilkite į anksčiau išplautus miltus. Maišykite tešlą be sustojimo, tam galite paimti maišyklę su specialiais purkštukais.

Mes trukdome tol, kol gaunama homogeninė medžiaga. Tuo pačiu metu tešla šiek tiek atvėsins. Idealiu atveju, jo temperatūra turėtų būti +60 laipsnių, o tokie pridedami kiaušiniai ne koaguliuoti.

Siekiant patogumo, kiaušinius sulaužysime atskirame dubenyje su šakute ir palaipsniui įmaišysime į tešlą, kruopščiai maišant. Tešla turi būti lėtai pjaustoma, kai pjaunama peiliu.

Jei mes padarysime eklaurų, mums reikės konditerijos maišelio ir, jei pelningi, tada mes galime padaryti su šaukštu. Didelį atstumą plikite tešlą ant kepimo skardos ir nustatykite, kad kepkite orkaitėje, kaitinant iki 200 laipsnių

Pirmą dešimt minučių kepame aukštoje temperatūroje, tada sumažinkite iki 180, nematome į orkaitę dvidešimt minučių, kad tešla nepatektų, tada galite šiek tiek atverti, kad atlaisvintų sukauptą garą, todėl eklairai greičiau kepti.

Apipjaustyta tešla eklairams, pieno, margarino, augalinio aliejaus receptai

Tešla eklairams ant margarino

Toks yra biudžeto variantas margarinui, kai nėra sviesto. Tačiau tai labai dažnai naudojama ir gana gera.

Mes priimame:

  • Stiklinė išsiūtų miltų
  • Stiklinė vandens
  • Keturi kiaušiniai
  • Du šimtai gramų margarino arba plitimo
  • Pusė šaukštelio druskos

Maisto ruošimo procesas:

Supilkite vandenį į patiekalus, kuriuose kepsime tešlą, įdėsime ant krosnies, pridėsime druską ir padėsime margarino gabalus. Užvirkite ir maišykite, kad ištirptumėte margariną. Iš karto išimkite iš viryklės.

Iš anksto išmaišykite miltus ir įmaišykite karštą margariną, greitai maišydami. Maišykite, kol visi miltai išsisklaidys. Tešla truputį išdžiūsta esant mažai ugniai, intensyviai maišant. Faktas yra tas, kad margarinas turi didelį kiekį vandens ir kepant, mūsų ruošiniai gali būti drėgni.

Tada mes suteikiame tešlai šiek tiek atvėsti, užkertant kelią maždaug trims minutėms, kad pridedant kiaušinių jie neužsuktų. Pradedame važiuoti vienu metu ir maišyti.

Po kepimo tešla bet kokiu būdu išdėstoma ant kepimo skardos ir kepkite keturiasdešimt minučių 200 laipsnių temperatūroje. Prieš dvidešimt minučių iki kepimo pabaigos krosnelė gali būti atidaryta kelias sekundes, temperatūra turėtų būti sumažinta iki 180 ° C.

Tešla eklairams - pieno receptas

Pieno bandymo versija taip pat gali būti laikoma klasika. Eclairs yra stebėtinai lengvi ir traškūs.

Mes imsimės:

  • Šimtas mililitrų vandens ir pieno
  • Šimtas gramų sviesto
  • Du šimtai gramų išteptų miltų.
  • Penki kiaušiniai
  • Žiupsnelis druskos

Maisto ruošimo procesas:

Sumaišykite pieną ir vandenį puode, pagardinkite druska ir pridėkite sviestą, supjaustykite gabaliukais. Šildykite, kad virtų, bet ne virkite. Nedelsdami, neišimdami iš šilumos, bet tik pasukdami žemyn, mes užmigome miltus ir pradeda įsikišti, kai miltai sugeria visą skystį, ištraukia jį iš viryklės ir maišykite, kad tešla būtų šiek tiek atvėsinta. Po to, kai pradėsime pristatyti kiaušinius po vieną. Tešlą sumaišykite, kol atsiras būdingas blizgesys. Toliau reikia užpildyti konditerijos maišelį arba įprastą maišelį ir panaudoti ją, kad išspaustų tešlą ant kepimo skardos. Kepkite 20-25 minučių du šimtus laipsnių.

Apipjaustyta tešla eklairams, pieno, margarino, augalinio aliejaus receptai

Augalų aliejaus tešla

Sąžiningai, aš niekada nesu kepiau sau, bet bandžiau. Augalinis aliejus, skirtas receptui, turi būti rafinuotas, bekvapis, kitaip valgyti pyragą nebus labai malonus.

Mes priimame:

  • Stiklas gryno vandens
  • Pusė stiklo saulėgrąžų aliejaus
  • Stiklinė išsiūtų miltų
  • Pusė šaukštelio druskos
  • Keturi 1C kategorijos kiaušiniai

Maisto ruošimo procesas:

Lėkštėje sumaišykite vandenį su aliejumi, druska ir kaitinkite iki virimo, supilkite miltus, pradėkite intensyviai maišyti ir išimkite iš viryklės. Tik tešla bus vienoda, pradėsime kiaušinius vienu metu. Labai atsargiai maišykite.

Kepkite keptuvę su kepimo popieriumi, padėkite tešlą dideliu atstumu. 200 laipsnių temperatūroje kepame dvidešimt minučių, tada mes sumažiname temperatūrą iki 160 minučių ir vis dar išdžiūti maždaug dvidešimt minučių.

Apipjaustyta tešla eklairams, pieno, margarino, augalinio aliejaus receptai

Čekių tešlos gamybos taisyklės

Atlikdami juos, tuoj pat išsipūtę oro bandelės ir jums nereikės, kaip ir aš, išmesti liūdnaus žemės riešutų.

  1. Pirma taisyklė yra ta, kad vanduo su aliejumi neturėtų virti, o didelis jo kiekis išgaruos ir nuoseklumas nebus toks, koks turėtų būti, proporcijos bus sulaužytos.
  2. Antra, miltai turi būti nedelsiant užvirinti. Aš visuomet ją išplaučiau iš anksto ir uždėjau prie virimo puodo. Aš greitai išlipu su viena ranka, iš karto maišykite kitą. Viskas turi būti daroma labai greitai.
  3. Trečia, dedant kiaušinius, tešla turi būti karšta, o ne taip, kad jie būtų virti. Aš tikrinu su pirštu, jei galiu toleruoti temperatūrą, tada galiu važiuoti.
  4. Ketvirtoji taisyklė - kiaušinių dydis - priklauso nuo teisingo bandymo nuoseklumo. Jei jį paimsite su dviem pirštais ir užsikimšus pirštus, tai turėtų būti šuoliai. Jis neturėtų tekėti iš šaukšto upelyje, bet dideliais storais lašais, palikdamas paukščio liežuvį ant šaukšto, gerai, jūs suprasite. Todėl geriausia kiaušinius sudaužyti į atskirus patiekalus, sumaišyti baltymus su tryniais ir po truputį užpilkite tešlą, po kiekvieno porcijos patikrinkite tešlą.
  5. Penktoji taisyklė - jei tepkite kepimo skardą su storu margarino sluoksniu, tada bandelės tikrai laikysis, o jūs jas nuplėšiate, jie sutrūksta, praranda vientisumą. Todėl naudinga galimybė - kepimo popieriaus naudojimas.

  6. Šeštoji taisyklė, neužklijuokite tešlos didelėmis porcijomis, nepamirškite, kad ji išsipučia daug, o kai yra daug, ji ​​negalės pakilti ir formuoti tuštumų.
  7. Septinta, tešla yra išdėstyta, kai orkaitė jau yra šildoma, jūs negalite ilgą laiką meluoti ant kepimo skardos.

    Aštuntoji taisyklė yra labai svarbi, nesvarbu, kiek norite ieškoti, per pirmas dvidešimt minučių neatidarykite orkaitės, kitaip jūs, kaip ir aš, gausite liūdnus tortilijas.

Apipjaustyta tešla eklairams, pieno, margarino, augalinio aliejaus receptai

Kremas ekologiškiems gėrimams

Galiausiai, aš jums duosiu keletą mėgstamiausių receptų. Kai kuriuos iš jų davė mano sūnus, kuris dirba virėjai restorane.

Su sviestu ir virtu kondensuotu pienu

Galbūt greičiausias variantas, labai dažnai tai atlieku su šiuo kremu.

Imtis:

  • Virtas su virtu kondensuotu pienu
  • Du šimtai gramų sviesto

Paruošimas:

Kondensuotas pienas gali būti virinamas patys, mikrobangų krosnelėje jis nėra ilgas, leiskite jam atvėsti ir gerai sumaišyti su minkštu sviestu. Po to, kai užpildome pirozhenki.

Baltymų kremas

Mes priimame:

  • šimtas gramų vandens
  • Stiklinė cukraus
  • Du kiaušiniai

Maisto ruošimo procesas:

Voverės nedelsiant atskiriamos nuo trynių, mums reikės tik jų. Virti sirupą, kad išlaikytumėte formą atvėsus. Į voverę įpilkite į karštą ploną srautą ir sudaužykite, kol visas kulkas visiškai atvės.

„Choux“ pyragaičiai, skirti „eclairs“ - vaizdo receptas

Komentarus (0)
Paieška