Žirniai yra plačiai paplitę, o sriubos iš jos yra žinomos daugelio tautų virtuvėse.
Žirnių sriubų su dešra privalumas yra tas, kad jie gali būti virti bet kokiu pagrindu, su visais ingredientais.
Papildomi ingredientai, pridedami prie patiekalo virimo metu, suteikia jai unikalų ypatingą atspalvį.
Žirnių sriuba su dešra - bendrieji virimo principai
• Visų žirnių sriubos receptų pagrindas yra dešra, yra žirniai, morkos, svogūnai, druska. Prieskoniai gali būti pridėti net jei jie nėra įtraukti į receptą.
• Rekomenduojama iš anksto žirnelius mirkyti penkias valandas šaltu vandeniu, kuris periodiškai keičiamas. Tokia procedūra ne tik sumažina kepimo laiką, bet ir daro įtaką gatavo patiekalo skoniui.
• Įprasta virti sriubas ne tik iš sausų žirnių, bet ir iš konservuotų, šaldytų, šviežių.
• Jei norite išdžiovinti žirnių patiekalą, jis pasirodė esantis ne per skystas, arba atvirkščiai, storas, turėtumėte laikytis šių santykių: vieną litrą skysčio paimkite vieną trečdalį 200 gramų puodelio žirnių.
• Dešra prieš klojimą, šiek tiek kepkite keptuvėje. Šiuo atveju maistas taps prisotintas ir kvapnus.
• Paruoštą sriubą rekomenduojama palikti ant krosnies, po pusę valandos po dengtu dangčiu. Per šį laiką, prieskoniai ir prieskoniai, pridėti virimo pabaigoje, prisotins patiekalus su savo unikaliais aromatais, sukurdami nuostabų puokštę.
• Geriausi prieskoniai yra kmynai ir koriandras. Kuminas dedamas į grūdus, o koriandras smulkiai sumalamas. Geriau tai padaryti patys kavos malūnėlis arba specialus malūnėlis. Baltieji pipirai gerai suderinami su jais. • Jauniems svogūnams, krapams ir petražolėms, taip pat grietinei patiekiami skanūs patiekalai prie stalo.
Žirnių sriuba su dešrelėmis „Double“
Šis patiekalas dažnai priskiriamas Rytų Europos virtuvės patiekalams.
Sudėtis:
• Vanduo - 800 ml;
• rūkyta dešra - 300 g;
• Žirnių dribsniai - vienas stiklas;
• Bulvės - 2 gumbai;
• vidutinio dydžio svogūnai;
• Morkų - 1 vnt .;
• 200 g kraujo dešros;
• kremas 10% - 40 ml;
• Lavrushka - 2 lapai;
• Juodieji pipirai;
• druskos nuožiūra;
• Švieži žalumynai.
Paruošimas:
1. Įpilkite į puodą, verdant karštame vandenyje, bulves, supjaustytas į mažus kubelius.
2. Įdėkite įdėtą plokštelę, įdėkite lapų lapus.
3. Užvirkite, sumažinkite šilumą.
4. Morkos, smulkiai supjaustykite svogūnus, užmigkite po septynias minutes po virimo.
5. Kai bulvės virinamos pusiau virti, įpilkite žirnių dribsnių, grietinėlės.
6. Virinama, nuolat maišydami apie 10 minučių. Skonis ir pipirai pagal skonį, išjunkite viryklę.
7. Palikite po dangčiu penkiolika minučių.
8. Keptos dešrelės kepkite aliejuje arba smaltse.
9. Ant plokštelių uždėkite dešros gabalėlius, supilkite virtą kvapiąją sriubą.
10. Paprastai patiekite.
Žirnių sriuba su dešra duonos puoduose
Labai patenkinamas receptas, mes netvarkome šiek tiek su tešla ir kepimu, bet kaip atrodo originalus!
Sudėtis:
• vienas morkas;
• Svogūnai - viena galva;
• vidutinio dydžio bulvės;
• Vanduo - du litrai;
• Stiklas susmulkintų sausų žirnių;
• Pomidorų pasta - 1/3 puodelio;
• Virti „Daktaro“ arba „Vaikų“ dešra - 200 gr. Duonos puodui:
• Sviestas arba augalinis aliejus - 30 gramų;
• vienas šaukštas cukraus ir druskos;
• dvi stiklinės miltų;
• 1.5 str. šaukštai pieno miltelių;
• arbatinį šaukštelį kepėjo sausosios mielės;
• Vanduo - 200 ml.
Paruošimas:
1. Ištirpinkite pieno miltelius stikline vandens. Šildykite iki kambario temperatūros.
2. Iš eilės įveskite mieles, druską, cukrų ir maišykite, kol ištirps.
3. Supilkite miltus, sumaišykite ne elastinę elastinę tešlą.
4. Įdėkite mielių tešlą į aliejų dengiančias formas, atidėtas.
5. Padidėjęs „puodų“ tūris kepkite iki aukso pasirengimo 45-50 minučių.
6. Šiuo metu inde su verdančiu vandeniu supilkite paruoštus žirnius ir virkite, kol pusiau paruoštas.
7. Supjaustykite bulves į mažus gabalus.
8. Į sriubą įpilkite kapotų bulvių.
9. Svogūnai, morkos supjaustykite patogiu būdu. Kepkite keptuvėje iki auksinės rudos spalvos su pomidorų pasta.
10. Kai bulvės yra paruoštos, kepkite keptuvėje, įpilkite druskos ir virkite penkias minutes.
11. Atvėsintos duonos atveju, nukirpkite viršų, pasirinkite trupinį iš vidurio. Įdėkite orkaitę, kad išdžiūtumėte.
12. Sėklą perpilkite per retą sietą, supilkite į „duonos puodus“, patiekite ant stalo, papuoškite virtomis supjaustyta dešra su skrudintais kubeliais.
Žirnių mėsos sriuba su dešra
Klasikinis, kaip jis yra! Sriuba yra paprasta, naminė, nesudėtinga virti ir, skirtingai nei kiti, nėra pripildyta prieskonių.
Sudėtis:
• Kiauliena (kaklas) - 500 gramų;
• aukščiausios kokybės dešra, rūkyta - 200 gramų;
• Lemputė, didelė;
• mažos morkos;
• Sausi žirniai - matavimo taurė;
• Bulvės - 5-6 kartus daugiau svogūnų; • įlankos lapai;
• druska;
• Smilets.
Paruošimas:
1. Įpilkite mėsą į porcijas gabalėliais su karštu virintu vandeniu, padėkite ant vidutinės ugnies.
2. Po 90 minučių pridėti iš anksto mirkyti žirniai.
3. Bulvės, supjaustytos mažais kubeliais, užmigus po pusvalandį į žirnius, virkite ant silpnos šilumos. Mesti lauro lapus.
4. Iškirpkite dešros terpę, 3-4 cm šiaudus.
5. Suteptos morkos, smulkiai pjaustyti svogūnai, saulė smaltse arba aliejus iki gintaro spalvos.
6. Iškirpkite dešrą į juosteles šluota. Troškinkite iki virti daržovės.
7. Į sriuba įdėkite šakniavaisių ir dešros. Druska
8. Kepkite šiek tiek žemoje virimo temperatūroje.
9. Patiekite su grietine ir smulkintomis jaunų svogūnų plunksnomis.
Pomidorų ir žirnių sriuba su dešra
Kitas Vengrijos virtuvės patiekalas. Jie sako, kad vengrai pasiskolino jį iš turkų, ir jie savo ruožtu atnešė ją iš Artimųjų Rytų. Patiekiama nedidelėmis porcijomis, galima su aštriomis krutonais.
Sudėtis:
• Švieži pomidorai - 6 vnt.
• Lęšiai - 50 gr.
• viena citrina;
• rūkyta dešra;
• džiovinti žirniai - 150 g;
• kmynai, sumaltas koriandras, kapotų imbiero šaknis, visi prieskoniai arbatiniu šaukšteliu;
• sviesto kepimui;
• Grietinė, šviežios krapų ir svogūnų plunksnos.
Paruošimas:
1. Naktį supilkite žirnius ir lęšius.
2. Nuplaukite pupeles, supilkite į švarų vandenį. Virinama pusvalandį.
3. Nuplauti džiovinti pomidorai supjaustyti į mažus gabalus.
4. Šiluminę kumelę kepkite keptuvėje karšto kremo svieste, penkiolika sekundžių.
5. Įpilkite likusių prieskonių, citrinos sulčių, kepkite gerai.
6. Supažindinkite su pomidorais, toliau troškinkite, uždenkite, ketvirtį valandos.
7. Dešra, supjaustyta į pusę žiedų, lengvai kepti keptuvėje. 8. Supilkite paruoštą padažą į puodą su žirneliais, užvirkite, šiek tiek virkite.
9. Druska pagal skonį.
10. Paruošta sriuba patiekiama su grietine, žalumynais.
Aštrus žirnių sriuba su dešra
Sriuba yra aštrus ir vienas iš pagrindinių skonių yra kmynų sėklos. Jis gali būti visiškai arba iš dalies pakeistas kmynų sėklomis (Zira), ši sriuba taps dar aštresnė ir kvapnesnė, bet nepersistengs, kmynų prieskoniai yra labai savotiški, svarbiausia stebėti saikingai.
Sudėtis:
• sultinio augalinis arba vanduo;
• keturios medžioklės dešros;
• Sausieji susmulkinti žirniai - 500 gramų;
• Didelis svogūnas;
• Česnakai - 4 dantys;
• Cilantro žalumynai, krapai keliose šakose;
• Apynių suneli - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• pipirai;
• Koriandras;
• kmynų sėklos;
• Sezamo, galite alyvuogių aliejaus;
• Adjika aštrus - desertinis šaukštas.
Paruošimas:
1. Vanduo su žirneliais, užvirkite ir toliau virkite septynias minutes per mažą ugnį.
2. Išleiskite vandenį, įpilkite švaraus verdančio vandens ar daržovių sultinio, užvirinkite.
3. Pridedant pjaustytų svogūnų, kol kepkite ant vidutinio karščio.
4. Nuplaukite žalią, sausą, supjaustykite.
5. Iškirpkite medžioklės dešras į kelis gabalus ir kepkite.
6. Sultinyje su plaušiena, virtos bulvių koše, užpilkite prieskonių, pipirų ir druskos. Supažindinkite su kapotų žalumynų, skrudintų dešrų, kapotų česnakų, adjika.
7. Išjunkite šilumą.
8. Prieš patiekdami supilkite sriubą alyvuogių arba sezamo aliejumi.
„Lenkų“ žirnių sriuba su dešra
Salierai ir paukštienos gaminiai labai rodo lenkiškus patiekalus, o jei jums pasisekė nusipirkti dešrelių, pagamintų iš didelių mėsos ir taukų, namuose pagamintos rūkytos šalies stiliaus, tada virti sriuba galima patiekti į stalą bet kurioje Lenkijos provincijoje. Sudėtis:
• vištiena - pusė skerdenos;
• Virti rūkyta dešra - 300-400 gr.
• Bulvės - 300 g;
• Džiovinti žirniai - 200 g;
• salierų koteliai;
• vienas vidutinio dydžio morkas;
• Didelis svogūnas;
• Kopūstai - ketvirtadalis vidutinės galvutės;
• Keturi vidutiniai česnakai;
• 3-4 pjūviai paprikos;
• nuožiūra - pipirai ir druska;
• Krapai, petražolės - keletas šakų.
Paruošimas:
1. Virkite sultinį iš vištienos.
2. Iškirpkite dešrą į barus.
3. Išimkite skerdeną iš virti sultinio, įpilkite žirnių. Tęskite virti pusantros valandos.
4. Saute susmulkintą svogūną augaliniame aliejuje ir padėkite ant puodo.
5. Salierų pjaustymas į labai mažus kubelius, supjaustykite morką į plonas juosteles.
6. Morkos ir salierų kubeliai kepami keptuvėje, ant kurios kepti svogūnai. Praėjus minutei, kol daržovės bus paruoštos, pridėkite kapotų česnakų.
7. Į sriubą įdėkite paruoštą padažą su kapotų bulvių.
8. Truputį supjaustykite kopūstus, nusiųskite į keptuvę.
9. Kai sriuba verda, pagardinkite paprikos, pipirais ir virkite, kol bus paruoštos visos sudedamosios dalys, druska.
10. Papuoškite išsiliejusią sriubą patiekaluose, pabarstykite smulkiai pjaustytomis žalumynais, petražolės išardykite ant atskirų lapų.
Žirnių sriuba su dešra ir riešutais
Tai iš tikrųjų gana skirtingi produktai - žirniai ir riešutai, bet kokie yra neįprasti skoniai. Jei turite laiko šiek tiek pataikyti prieš virimą, vyrų pusė valgytojų tikrai balsuos už receptą su tuščiomis plokštelėmis.
Sudėtis:
• Rūkyta dešra - 250 gramų;
• stiklinė džiovintų žirnių, smegenų veislių;
• Penkios bulvės;
• vienas mažas svogūnas;
• Ketvirtoji susmulkintų riešutmedžio branduolių stiklo dalis;
• Juodieji pipirai, riešutiniai - pagal skonį; • druska;
• Rugių krekeriai;
• Petražolės, šviežios - 3 šakelės.
Paruošimas:
1. Supilkite susmulkintus žirnelius vandeniu ir virkite ant vidutinės ugnies iki pusė virimo.
2. Pridėti žirnelėms supjaustytas bulves ir paruoškite.
3. Pjaustytą svogūną kepkite į permatomumą.
4. Įdėkite susmulkintą morką, kapotų dešrų.
5. Kai morkos ir svogūnai kepti, supilkite sriubą sriuboje, išjunkite šilumą ir tam tikrą laiką palikite dangtį.
6. Papuoškite išsiliejusią sriubą su krutonais, žolelių šakelėmis.
Žirnių sriuba su dešra (sušaldyti žirniai)
Jei netyčia atsidūrėte rankose užšaldytuose žirneliuose ir labai mažai kitų produktų, pabandykite namuose pasimėgauti paprasta, bet labai patenkinama sriuba.
Sudedamosios dalys trijų litrų puodui:
• Šaldyti žirniai - 350 gr.
• Rūkyta dešra su dideliais kumpio gabalėliais - 250-300 gr.
• Rūkyti vištienos sparnai - 6 vnt.
• Didelis svogūnas;
• Vidutinio morkų;
• Šešios bulvės;
• Salierai, krapai, smulkinti jauni svogūnai;
• du laurų lankstinukai;
• Pagalba - druska, pipirai, maltos koriandro sėklos.
Paruošimas:
1. Smulkiai supjaustykite bulves, užpildykite vandeniu.
2. Įdėkite vištienos sparnus į puodą, užsidėkite. Virinama mažai virkite ketvirtį valandos.
3. Į sultinį išmeskite šaldytus žirnius.
4. Smulkinkite svogūnus, supjaustykite morkas į mažas šiaudas, išpjaustykite rafinuotu saulėgrąžų aliejumi. Pridėti į puodą, kai žirniai virinami penkiolika minučių. Mes druskos.
5. Kepkite dešrą, supjaustytą į mažas žiedines kepalus keptuvėje.
6. Užmigkite pjaustytus žalumynus, dešras ir lauro lapus.
7. Mes pasiruošiame mažai ugniai.
Žirnių sriuba su dešra ir rūkyta mėsa, virti lėtoje viryklėje
Lėtas viryklė, atrodo, yra greito maisto ruošimo sinonimas, šiuo atveju viskas nėra taip gerai, tačiau šio nuostabaus prietaiso patogumas vis dar sutaupo daug laiko ir pastangų.
Sudėtis 2-3 litrai:
• Kiaulienos rūkyta mėsa iš šonkaulių ar kraigo - 400 gr .;
• Džiovintos medžioklės dešros - 200 g;
• Mažai riebalų šoninė - 60 gr.
• žirniai sausai;
• du svogūnai;
• vidutinio dydžio morkos;
• Bulgarijos pipirai - 1 pipirai;
• petražolės šaknis;
• Bulvės - 3 vnt.
• pipirai;
• Trys česnako skiltelės;
• druska;
• Lavrushkos lapai.
Paruošimas:
1. Nustatome režimą „Kepimas“.
2. Įpilkite alyvos į daugiakanalio konteinerį. Šiek tiek kepkite pjaustytą šoninę, supjaustykite į keletą dešrelių.
3. Susmulkinkite vieną svogūną, morką. Pridėti į šoninę, pastoviai maišykite jį dešimt minučių.
4. Išjunkite lėtą viryklę.
5. Paprikos supjaustytos mažomis juostelėmis, supjaustytos bulvės.
6. Nulupkite petražolės šaknį.
7. Rūkytos kiaulienos, žirnių, svogūnų, kapotų bulvių ir paprikos, petražolių šaknų, laurų klojimas. Mes skutame.
8. Užpildykite visus verdančiu vandeniu.
9. „Quenching“ laikmatį nustatykite dvi valandas.
10. Kepkite uždarytu dangčiu.
11. Po signalo išjunkite daugiakanutę.
12. Išimkite kaulus, atskirkite mėsą nuo jų ir išsiųskite jį atgal į sriubą, pridėkite česnaką, supjaustykite į plokšteles, druską.
Žirnių sriuba su dešra (su konservuotais žirneliais)
Paprasta virėjas receptas, tarsi specialiai sukurtas namų šeimininkėms, neturinčioms ilgesnio laiko.
Sudėtis:
• Dešros - 150 gr.
• Rūkytos medžioklės dešros - 300 gr .;
• Bulvės - 6 gumbai; • morkų;
• svogūnai;
• Konservuoti žirniai - iki šeimininkės skonio (iš 1/2 pusę litro stiklainio);
• Žalieji: bazilikas (šiek tiek), krapai, petražolės;
• Saulėgrąžų aliejus;
Paruošimas:
1. Virkite tris litrus vandens.
2. Supjaustykite svogūnus - mažesnius, morkų - griežinėliais, bulvėmis - į griežinėliais.
3. Iškirpkite medžioklės dešras į gabalus, skilteles padalinkite į kelis gabalus.
4. Grind žali.
5. Įdėkite daržoves į verdantį vandenį, virkite maksimaliai iki pusiau virti.
6. Pridėkite medžioklinių dešrų, žirnių, žirnių. Užvirinkite greitai ir virkite, kol pateksite.
7. Supilkite žaliąsias, pipirines, druskos ir išimkite iš karščio.
8. Norint paragauti sriuba buvo prisotinta, galite paruošti svogūnus ir morkas. Jūs galite pridėti skonio grūdų, patiekalas taps turtingas. Sriuba bus labiau patenkinta, jei į kepimo skiltelę (krūtininę) įdėsite supjaustytą šoninę su virimo metu.
Žirnių sriuba su dešra - gudrybės ir patarimai
• Švieži pomidorai arba bulvių košės, dedamos į daržoves, patiekiami ant kepimo pabaigos, kitaip daržovės taps standžios.
• Žalsvai virti sriubos arba žalių ir džiovintų žirnių mišinys yra labai subtilus. Jie taip pat gausu vitaminų ir pasižymi jaukiu žalsvu atspalviu.
• Pirmą kartą druska rekomenduojama, kai pagrindiniai produktai jau pakankamai virti. Sūdyta per anksti pupelių sriuba virėja daug ilgiau.
• Vėliau žirniai gali tapti puikiu vandens iš čiaupo kokybės rodikliu jūsų namuose. Jei ne mirkyti žirniai per valandą virimo per vidutinę ugnį nebus minkšti - jūs tikrai turite žemos kokybės vandenį. Tokiu atveju naudokite butelius arba išleiskite per membraninį filtravimo vandenį. • Kepant, po to, kai pridedama kiekviena maisto dalis, sultinys turi būti greitai virinamas.
• Jei reikia sumaišyti per storą sriubą, įpilkite tik karštą vandenį.
• Mėsos virimo skonį lemia mėsos sultinio kokybė. Tinkamai virtas sultinys turi būti gintaras, skaidrus. Keturiems litrams vandens rekomenduojama pasirinkti vieną kilogramą mėsos.
• Žirnių sriuba, kaip ir kitų ankštinių sriubų sriubos, „myli“ mėsos ir kaulų sultinį. Naudokite šonkaulius ar net tik kiaulines kojas, riebalų perteklius yra lengvai pašalinamas, o sriuba išlieka kvapni ir turtinga.
• Įlankos lapai neturėtų būti paliekami gatavoje sriuboje. Pasirinkite iš lapų pakuotės, kurios spalva yra rudiausia, ryškiai žalios spalvos yra geriau ne visai įdėti, tam tikru mastu jos gali būti pakeistos žirnių kvapniais pipirais.
• Žirnių sriuba bus intensyvesnė ir kvapnesnė, jei ji pasirengusi imtis žirnių smegenų veislių.
