Daugeliui namų šeimininkių atrodo, kad mielių tešlą sunku paruošti, jie nori pirkti paruoštus arba paruoštus produktus.
Tiesą sakant, lengva virti, jei sumaniai naudojate mieles ir vadovaudamiesi tam tikromis taisyklėmis. Mielės yra mielės, ty mikroorganizmai, kurie pradeda augti optimaliomis sąlygomis. Ir jums to reikia labai mažai - šilta aplinka, pienas ar vanduo, deguonis ir maistas cukraus ir miltų pavidalu. Įeinant į reakciją, sudedamosios dalys sudaro alkoholį, anglies dioksidą ir rūgštį.
Tipiškas rūgštus kvapas suteikia alkoholiui, pakelia tešlą į anglies dioksidą ir anglies dioksidą. Paprasčiausia duona paruošta tešla yra miltai, mielės, druska ir skystis. Skonis daro kepimą, jis gali būti sviestas, kiaušiniai, cukrus, grietinė arba grietinėlė.
Su skirtingu sudedamųjų dalių santykiu virkite kietas, minkštas, kempines arba tešlą. Miltai prieš naudojimą turi būti ištirpinti, kad prisotintų deguonimi. Kepimas iš minkštos arba kempinės tešlos ne ilgiau kaip kelias dienas saugomas. Iš kietos tešlos galite kepti, pavyzdžiui, meduolius, meduolius, meduolius - jie gali būti laikomi ilgiau nei dvi savaites.
Mielių tešla - tai, kas iš jo paruošta
Visai sunku išvardinti visus produktus iš testo - kiekviena pasaulio šalis turi savo tradicijas, receptus ir pageidavimus. Duona kepama iš paprasčiausios duonos tešlos. Šiandien parduotuvių lentynose galima rasti dešimčių rūšių duonos - beveik visas galimybes galima kepti namuose. Saldžiosios mielės tešla naudojama konditerijos ir kepinių gaminimui (bandelės, sūrio pyragaičiai, bandelės, bandelės, pyragaičiai, bandelės ir daug daugiau). Tiesi ir kempinė gali gauti tešlą kitokiu kepimo kiekiu. Jei planuojate daug kepimo, geriau ruošti tešlą kempine keliais etapais. Naudojant skystų mielių tešlą, kepami tikrieji rusų blynai.
1 receptas: turtinga mielių tešla pagal kempinės metodą
Ši tešla ruošiama, kai norite kepti saldus pyragus ar bandeles. Tai yra daug rūšių, tačiau pasirengimo principas yra vienas. Pirmiausia užvirinkite, tada sumaišykite tešlą. Kaip mufinas pasirinkti sviestą, kiaušinius, cukrų. Ištirpinkite mieles šiek tiek šiltu (ne karštu!).
Sudėtis:
Opara: miltai (1 puodelis), pienas arba vanduo (0,7 puodelio), cukrus (1 valg. Šaukštas), mielės (20 gramų).
Tešla: kiaušiniai (4 vnt.), Miltai (2 puodeliai), pienas (0,5 puodeliai), druska (peilio gale), augalinis aliejus (50 gramų), cukrus (100 gramų) sviestas arba margarinas (70 gramų).
Virimo būdas
Ištirpinus mieles, tešla, kaip ant blynelių, turėtų išsiskirti. Norėdami tai padaryti, ištirpinkite mieles su šaukštu pieno pieno ir įpilkite miltus palaipsniui, pageidautina, persijunkite per sietą (maždaug 1 puodelis). „Opara“ yra patalpinta šiltoje vietoje apie pusantros valandos. Pasiekus maksimalų kilimą, jis pradės nusistovėti, ant paviršiaus atsiranda raukšlių. Mufinų gamyba: patrinkite kiaušinius atskirame dubenyje su cukrumi ir druska, gerai išmaišykite. Ištirpinkite sviestą arba margariną, atvėsinkite iki kambario temperatūros, pripildykite gatavą užvirinti. Palaipsniui supilkite likusius miltus. Gerai sumaišykite užvirinti ir kepti. Pačioje pabaigoje supilkite aušinamą augalinį aliejų, sumaišykite tešlą, kol jis nustoja prilipti prie indo rankų ir sienų.
Pagrindinis mielių kempinės tešlos paruošimo taškas yra minkymas. Rankos minkyti apie 20 minučių. Uždenkite servetėlę ir įdėkite šiltoje vietoje, paspauskite 2 kartus. Baigta tešla turi būti elastinga ir maloni liesti. Jei paspaudžiate jį, susiformuoja fosas, kuris lėtai išlygina.
2 receptas: mielių pyragaičiai tiesiu būdu
Šiai tešlai reikės nedidelio kiekio kepimo, miltų ir mielių. Dažniausiai jis naudojamas pyragams ir pyragams gaminti su daugybe priedų. Sudėtis: kvietiniai miltai (700 gramų, maždaug 4 puodeliai), cukrus (2 šaukštai), augalinis aliejus arba margarinas (4 šaukštai, arba 60 gramų), kiaušiniai (1 vnt.), Šviežia mielė ( arba sausas, 20 g), pienas (1 puodelis), druska (pusė šaukštelio).
Virimo būdas
Raugą ištirpinkite šiltu pienu arba vandeniu (maždaug 30 laipsnių), įpilkite druskos, įpilkite cukraus, gerai išmaišykite, kad ištirptumėte. Įpilkite kiaušinių ir įpilkite miltų. Minkyti tešlą, pabaigoje pridėkite minkštintą margariną arba sviestą. Tešlą sumaišykite taip pat, kaip kempinė - ilgą laiką, kol ji atsilieka nuo rankų ir indų. Uždenkite švariu skudurėliu ir nustatykite 3-4 valandas. Mes sutraiškome 2-3 kartus, kai tik jis padvigubėja. Pirmasis išnykimas bus apie pusantros valandos, po to vėl po to.
2 receptas: mielių tešla tradiciniams Rusijos blynams
Rusų blynai skiriasi nuo ankstyvo brandinimo, nes jie gaminami su mielių tešla. Jie pasirodo nuostabūs, minkšti, lengvi, visiškai padengti ažūriniu modeliu su mažomis skylėmis. Tokie blynai puikiai įsisavina grietinę ir sviestą, jie tampa blizgūs ir nepaprastai patrauklūs! Rusijoje kepti blynai iš įvairių miltų - avižiniai, kviečiai, grikiai. Uždarius, jie bandė pralenkti savo kaimynus, bandydami juos nustebinti karštomis dėmėmis ir užpildais. Mielių tešla blynams yra visiškai įmanoma išmokti, kaip tai padaryti patys. Tiesa užtruks laiko, kad fermentuotųsi, bet tikrieji namų šeimininkės labai maloniai praleidžia juos virimui, nes atlygis yra didžiulis blynų kalnas, kuris maitina visą šeimą ir gydo svečius.
Sudedamosios dalys: pienas (pusė litro), mielės (1 maišelis sausas arba 25 g šviežios), cukrus (2-3 šaukštai, miltų (du su puse puodelio), verdantis vanduo (pusė puodelio), kiaušiniai). 2 vnt), sviestas (100 g). Virimo būdas
Dėl tešlos rinkitės pakankamai didelę keptuvę, nes tūris padidės. Pridedame mielių, druskos, cukraus, mes juos daliname, nuolat užpilame šiek tiek miltų. Maišykite tešlą taip, kad miltų bandelės ištirptų, padengtų keptuvę su servetėlėmis ir įdėkite į šiltą vietą, kad ji tilptų vieną valandą. Nuolat maišykite ir užpilkite verdančiu vandeniu, kiaušiniais ir sviestu. Gaukite švelnią tešlą, kurią norite naudoti be likučių, kitaip ji gali būti pagardinta. Kepti blynai turėtų būti storoje keptuvėje, geriausiame ketaus.
3 receptas: mielių tešla ant kefyro ir augalinio aliejaus
Tokia tešla yra puiki galimybė pyragams ir pyragams su užpildu. Mes naudojame greito veikimo mieles ir paprastą tešlos gamybos būdą.
Sudedamosios dalys: kviečių miltai (600 g), mielės (15 gramų arba šaukštas), cukrus (2 šaukštai), druska (1 arbatinis šaukštelis), kefyras (400 ml), augalinis aliejus (10 gramų) ).
Virimo būdas
Sumaišykite miltus, druską, mieles, cukrų. Kefyras ir augalinis aliejus sumaišyti atskirame dubenyje. Palaipsniui supilkite skystį į miltus, sumaišykite elastingą tešlą, perkelkite jį į dubenį ir padenkite rankšluosčiu. Tai anksti subrendusi tešla, ji tinka maždaug valandai. Mes keletą kartų sėdi prie mūsų rankų. Patartina jį naudoti nedelsiant. Tačiau jei dalis tešlos išlieka, geriau jį užšaldyti, kitaip ji fermentuos ir neteks savo savybių. Duonos formuotojoje tokia tešla paruošiama ant koldūnų. Sumaišykite visas sudedamąsias dalis ir palikite uždarytą duonos gamintoją 1 valandą po programos.
Mielių tešla - patyrusių virėjų patarimai
Jei tešla nėra fermentuota?
Ką daryti, kai tešla nepadidėja? Tai gali įvykti dėl įvairių priežasčių, visų pirma - jei nesilaikoma temperatūros režimo. Optimali fermentacijos temperatūra yra 30 laipsnių. Jei tešla perkaitinta, ji turi būti atšaldyta, peršalusi tešla, kad sušiltų, ir pridėti šviežių mielių, tačiau taip, kad ji nesiliestų su objektais, kurių temperatūra viršija 50 laipsnių. Fermentacija sulėtėja arba sustoja, jei įdedama per daug druskos ir cukraus. Naują tešlą galite minkyti dar viena mielių partija ir sumaišyti su sūdytu arba pernelyg prisotintu. Mielių kokybė vaidina svarbų vaidmenį. Norėdami patikrinti mieles, galite paruošti nedidelę tešlos dalį, pabarstyti miltais ir stebėti, kaip suprantama. Jei po kelių minučių atsiranda įtrūkimų, mielės yra prastos kokybės.
Taip pat reikia atsižvelgti į sudedamųjų dalių skaičių:
- su vandens pertekliumi tešla yra blogai suformuota, tešla yra plokščia ir neryški;
- su vandens trūkumu, kepiniai yra kieti, tešla nėra gerai fermentuojama;
- druskos perteklius - šviesus pluta, padidėjęs fermentacijos laikas;
- druskos trūkumas - neaiškūs ir skoningi produktai;
- cukraus glutimas - paviršius greitai skrudina, o vidurys nėra kepamas, tešla lėtai ir blogai fermentuojasi, jei pridedama cukraus - fermentacija visiškai sustoja;
- su cukraus kepimu trūksta šviesios spalvos;
- per daug mielių - nemalonus produktų alkoholinis skonis.
