Langet - bendrieji rengimo principai ir metodai
„Langet“ yra tikras rusų virtuvės patiekalas, nors jame yra prancūzų kalba. Ką daryti - jo išradimo laiką apibūdina visko prancūzų garbinimas, net ir pavadinimas, suteiktas jam Prancūzijos virėjo garbei. Tai jautiena, supjaustyta ilgais, plonais griežinėliais, panaši į liežuvius ir kepama keptuvėje. Prieš skrudindami, jautienos liežuviai šiek tiek nuplėšia ir pašalina veną. Iš prancūzų kalbos žodis išverstas - liežuvis.
Paprastai mėsa pirmiausia kepama keptuvėje savo natūraliu pavidalu, blynai miltuose arba duonos trupiniai prieš kepimą, o kartais ir kalkėmis. Iš pradžių langet buvo įteiktas tik restoranuose. Sovietmečio viešojo maitinimo klestėjimo metu šis lengvai standartizuojamas patiekalas buvo gerai žinoma pusiau apdirbta virtuvės darbuotojo ir valstiečių virtuvė. Paprastai sėkmingai galima paruošti paprastą mėsos patiekalą namuose.
Langet - maisto ruošimas
Įvairių šalių restoranų virtuvės siūlo specialias galimybes jautienos patiekalams: jautienos medalionui, kepsnui, natūraliam kotletui ir kitiems. Visi šie patiekalai turi skirtingus burnos laistymo pavadinimus, tačiau jie turi tą pačią esmę - tai tik langetės. Kokią mėsą geriau pasirinkti? Žinoma, geriausios veršienos veislės, pavyzdžiui, vidiniai juosmens raumenys, supjaustyti į 10-15 cm storio gabalus.
Tinkamai supjaustykite mėsą skersine kryptimi. Šiek tiek įveikite gabalėlių ir druskos dalį, pabarstykite pipirais ir supjaustykite miltais, o dar geriau - rupinius. Galite kepti ir be jokio kepimo. Nurodydami kepimo mėsos laipsnį, nustatome kepimo laiką. „Mėsos su krauju“ gerbėjai turėtų suprasti, kad ši galimybė leidžiama tik iš jautienos, veršiena turėtų būti skrudinta labiau. Langet gali būti virti stipriai, vidutiniškai arba mažai kepti. Bendras apdorojimas neviršija 10 - 15 minučių. Jei mėsą laikote keptuvėje daugiau nei šiuo metu, rizikuojate gauti vadinamąjį „sausą padą“. Lengvai kepta „Langet“ gaunama, jei mėsos gabaliukai laikomi keptuvėje apie tris minutes kiekvienoje pusėje. Norint nustatyti pasirengimą, paprasčiausiai perkiškite ją šakute ir nuspauskite. Skaidrus sultys pasirodo visiškai paruoštas patiekalui. Garnyras atrodo gera bulvių ir žaliųjų salotų, ir, žinoma, pomidorų padažu ir stikline sauso vyno. Galite papuošti alyvuogėmis, žolelėmis ir marinuotomis daržovėmis.
„Langet“ - geriausi receptai
1 receptas: „Langet classic“
Ši mėsos rūšis buvo patiekiama visuose sovietinės šalies restoranuose, taip pat ir užsienyje. Tam, kad langas nesukeltų sauso ir gerai virto, mes jį pagardiname. Priešingu atveju viskas yra labai paprasta. Kaip šoninis patiekalas - daržovės, ryžiai, bulvės arba makaronai.
Sudedamosios dalys: jautiena (nugarinė) (600 g), kiauliena (30 gramų), mėsos sultys (1 puodelis), garnyras (500 gramų), juodieji pipirai, žalumynai, druska.
Virimo būdas
Iškirpkite porcijas (kiekvienos 15-20 storio), nuvilkite mediniu kamščiu. Gabalai turėtų būti du kartus plonesni nei kepsnių. Pabarstykite mėsą druska ir pipirais. Šildykite kepsnį ant grotelių dangčio ir kepkite mėsą. Skrudinta pluta rodo, kad mėsa yra paruošta. Supilkite mėsos sultis ir lydytą sviestą, pasirūpinkite la carte lėkštėmis su sudėtingu šoniniu patiekalu.
2 receptas: „Apple“ „Langet“
Atsargiai užkepkite jautieną, pageidautina užpakalinėje pusėje, supjaustykite porcijomis ir pasiruoškite protingai, kad galėtumėte pasimėgauti nuostabia vakariene. Jautiena su obuoliais yra kažkas! Sultingas saldaus mėsos skonis sukuria šventės, elegancijos ir sotumo jausmą. Sudėtis: jautiena (200 g), augalinis aliejus, obuolys (1 vnt.), Olandų sūris (50 gramų), graikiniai riešutai (100 g), svogūnai (1 vnt.) Pipirai, druska.
Virimo būdas
Nupjaukite jautienos ir druskos gabalėlių, pabarstykite pipirais ir išsiųskite keptuvę, kepkite augaliniame aliejuje. Įkaitinkite keptuvę. Kepkite grybus svieste ir supjaustykite svogūnus. Grybus skaldome mėsos centre, aplink juos yra smulkiai pjaustytų svogūnų, tarkuotų obuolių ir kietų sūrių kraštų, susmulkintų graikinių riešutų. Įdėjome orkaitę maždaug 15 minučių.
3 receptas: Langetas su grybais
Šis receptas yra tikras paruoštas pietūs, kur padažas padažas patiekiamas su šoniniu patiekalu. Grybai ir pomidorai yra išdėstyti viename inde ir užpilti mėsos sultimis, užvirinti.
Sudedamosios dalys: jautiena (pusė kilogramo), sviestas (2 šaukštai), pomidorai (3–4 vnt.), Svogūnai (2 vnt.), Švieži paprikos grybai (200 g, šampinėliai), druska, cukrus, pipirų
Virimo būdas
Iškirpti į mėsos gabalus ir atstumti. Druskos, pipirų ir paskleisti įkaitintoje keptuvėje ir kepkite augaliniame aliejuje iki auksinės rudos apelsinų. Atskirai kepkite svogūnus iki auksinės rudos ir pomidorų, supjaustykite griežinėliais. Perkelkite į ketaus arba didelio storio sienelę, įpilkite vandens ir įpilkite mėsos sulčių. Virkite vidutiniškai šilumą maždaug valandą.
4 receptas: Langet in An Egg
Iš esmės tai yra paprastas jautienos gabalas, kai nugriebtos jautienos gabaliukai panardinami į kalkes. Taigi jie tampa minkštesni ir labiau patrauklūs, mėsos sultys lieka po pluta.
Sudedamosios dalys: jautiena (400 gramų), kiaušinis (1 vnt.), Mažai arba kepti riebalai, majonezas (1 šaukštas), druska, pipirai. Virimo būdas
Iškirpkite jautienos filė, nuplėškite iš abiejų pusių. Ledai - virimas kiaušiniais, druska, pipirais, pridėti pusę šaukšto miltų ir majonezo šaukšto. Gerai išmaišykite. Tada mėsą supilome į ledus ir kepkite, kol virti vidutinio ugnies.
Langetas - naudingi patyrusių virėjų patarimai
- Klasikinio lango skonį galima sustiprinti papildomu ingredientu, pavyzdžiui, paprastais skrudintais pomidorais. Nuimkite stiebą ir supjaustykite juos per pusę. Kepkite ant abiejų pusių augaliniame aliejuje, druskoje ir įdėkite į ilgę. Gražiai dekoruoti žalumynais, marinuotomis salotomis ir žaliais žirneliais.
- Kai kurios nacionalinės virtuvės ruošia panašius patiekalus iš kitų rūšių mėsos. Pavyzdžiui, turkmėnų patiekalas kokmachas yra tas pats, tik iš jautienos. Svarbiausia yra kepti mėsą dideliais kiekiais riebalų ant didelio karščio, kuris jautienos versijoje visai nėra problemiškas. Pabandykite, nesigailėsite!
