Kulich - pagrindinė Velykų stalo puošmena. Aš noriu patys gaminti maistą, bet jis ne visada veikia. Kartais pyragas krenta arba nesitraukia, išeina iš mažo dydžio arba nukrenta iš formos, nudegina arba išlieka žalia. Kokios klaidos dažnai daro namų šeimininkes virimo metu?
Viena klaida: daug mufino
Kodėl įsigyti pyragaičiai yra sodrus ir erdvūs, o namų analogai dažnai yra tankūs ir sunkūs? Viskas apie kepimo sumą. Kuo daugiau cukraus ir riebalų tešlos, tuo sunkiau, kad mielės jį pasiimtų, kepimas yra sunkesnis, poringumas mažesnis. Pagrindinė klaida yra pabandyti padaryti labai saldžią pyragą. Rezultatas yra sunki, šiurkšta, kieta duona, nors ir su geru skoniu. Pasirodo, kad gamintojai iš viso neišsaugo, bet griežtai laikosi receptų.
Sultingų ir aukštų pyragų paslaptys:
- cukrus ir sviestas turėtų būti griežtai išdėstyti pagal receptą;
- tešlai reikia daugiau laiko pakilti, procesas gali užtrukti iki 5-6 valandų;
- geriau kepti tešlą kempine
- gali padidinti mielių kiekį 20-25%.
Nereikia nerimauti, kad gausite neraugintą pyragą. Razinos, cukruoti vaisiai ir kiti džiovinti vaisiai suteiks papildomo saldumo, taip pat bus daug cukraus į dangtelį.
Antra klaida: bandymo nuoseklumas
Kulichi - tai ne koldūnai. Nereikia gaminti standaus ir kieto tešlos užpildyto miltų. Be to, jei jame yra daug mufino (žr. Aukščiau), tada vietoj oro pyragų pasirodys saldus plytos. Be to, nedarykite skysto tešlos, nes kitaip jūs negalėsite gauti apvalaus dangtelio, o po kepimo tunelio viduje gali susidaryti didelės talpos, tortas nepavyks.
Koks turėtų būti tešlos nuoseklumas? Idealus - šiek tiek lipnus, šiek tiek plinta ant stalo masės, iš kurios galite sukti minkštą rutulį.
Trečioji klaida: daug ar keletas saldintų vaisių, razinų ir kitų džiovintų vaisių
Čia yra tokia pati situacija kaip kepimui. Jei dedate per daug razinų, riešutų, saldintų vaisių į Velykų pyragaičių tešlą, tai pasirodys sunku, mielėms bus sunku jį paimti. Padidėja tikimybė, kad pyragas paprasčiausiai nebus virti viduje. Jūs galite pridėti mažiau, bet su didinamuoju stiklu ieškoti razinų tešlos taip pat nėra labai pageidautina, galų gale, tai yra šventiniai ir „turtingi“ pyragaičiai.
Ką reikia žinoti apie razinus ir džiovintus vaisius:
- 1 kg skysčio tešloje yra 1 kg razinų;
- riešutų ir kitų džiovintų vaisių nereikia pridėti prie tešlos, jos dedamos pačiame partijos gale;
- tolygiam paskirstymui, sumaišykite priedus su miltų dalimi.
Jei razinos iš pradžių yra labai sausos ir kietos, rekomenduojama jas šiek tiek mirkyti, tada išdžiūti, pabarstyti arba sumaišyti su miltais, tik po to pridėti prie beveik baigtos tešlos.
Ketvirta klaida: mažai arba daug tešlos formoje
Kulichas, kuris neturi skrybėlės, atrodo labai gražiai, ypač vienkartinėse popieriaus dėžutėse. Tačiau pernelyg dideli grybai taip pat nereikalingi. Kiek nustatyti testą?
Pagal taisykles, formos užpildomos iki trečiojo. Tačiau, jei norite gauti apvalią dangtelį virš pelėsių, galite saugiai uždėti iki pusės. Tai reiškia, kad 90-110 gramų tešlos gabalėliai įdedami į 0, 2 litrų puodelius, apie 250 gramų tešlos įpilama į 0, 4-0, 5 litrus.
Penktoji klaida: kreivės kreivė
Norint, kad tortas būtų su puikiu apvaliu antgaliu, ne tik reikia nuplėšti tešlą, bet ir supilti į pelėsią. Šis gabalas turi būti tinkamai paruoštas. Kaip padaryti pyragą:
- Sumažinkite tinkamą tešlos kiekį. Surinkite kraštus į mazgą, kad pasirodytų kaip kamuolys.
- Tepkite rankas ir stalviršį nedideliu kiekiu aliejaus, įdėkite gabalą lygia puse į viršų ir dvi rankas, švelniai apverskite riedėjimo judesius.
- Perkelkite gautą kamuolį į paruoštą formą.
Pjaustant tešlą, rekomenduojama naudoti svarstykles taip, kad visi pyragai taptų vienodo dydžio, tolygiai pakelti ir kepti.
Šešta klaida: nepakankamas susigrąžinimas
Nereikia skubėti įdėti į pyragą į krosnį. Taip, kai jie patenka į orkaitę, jie pakils šiek tiek daugiau, bet jie gali sulūžti į šonus, aplink dangtelį atsiras nedidelių spragų, kurie nebus kepti. Kartais orkaitėje stipriai susikaupia nepakankamai pakeltas pyragas, vienoje pusėje jis žlunga, kreivai, forma kenčia.
Prieš sodinant į orkaitę, tešla turėtų padidėti bent du kartus, pageidautina 2, 5-3 kartus. Jei forma užpildyta per pusę, viršuje turėtų būti ne mažiau kaip 0, 5 cm, kai jis patenka į karštą krosnį, jis „augs“ porą centimetrų.
Seven Error: Velykų pyragaičių išdėstymas ir kepimas
Velykų pyragaičiai buvo kepami iš visų pusių, todėl svarbu juos išdėstyti pakankamu atstumu tarp jų. Nereikia tvirtai uždėti ant kepimo skardos, priešingu atveju vidinės formos bus drėgnos. Optimalus atstumas tarp stiklų 0, 2-0, 3 l yra apie dešimt centimetrų.
Jei gaminate dideles Velykų pyragas iš 0, 4-0, 5 kg, tuo pačiu metu į krosnį neturėtumėte siųsti daugiau nei trijų dalių. Taip pat reikia atidžiai stebėti temperatūrą. Vidutiniškai sūrio ir sviesto tešla pasodinama 240 laipsnių, kepama 200 laipsnių kampu. Jei pyragai greitai skrudinami, temperatūra gali būti sumažinta iki 180.
Kitos klaidos priimant atostogų tortą
- Kratyti, purtyti. Mielių tešla nemėgsta drąsiai, reikia kruopščiai dirbti su juo, ypač po kėlimo į dėžes. Puodeliai su pyragais turėtų būti iš anksto išpjauti ant kepimo skardos, kad ji dar kartą nepaliestų, lėtai ir atsargiai nusiųstų į orkaitę, be nereikalingų judesių.
- Šaltoji orkaitė. Kulichi reikia įdėti į pašildytą orkaitę, kitaip jie džiūsta greičiau, nei pasiekiama norima temperatūra.
- Džiovinkite plutą? Kambaryje neturėtų būti brėžinių. Jei ant pjaustytos tešlos atsiranda plutos plutos, tada puodelius galima uždengti su Velykų pyragais lengvu skudurėliu, marle arba švelniai pabarstyti šiltu vandeniu iš purkštuvo.
- Mes tuo pačiu metu įdėjome daug formų. Temperatūra orkaitėje sumažės, lėtai pakils, pyragai nebus kepti.
- Vidutinis lygis. Kepimo skarda su užpildytomis formomis turėtų būti įdėta į apatinę krosnies trečiąją dalį, kitaip tešla sudegs ant viršaus.
Galiausiai
Kulichas skiriasi nuo kitų kepinių su savo elegantišku vainiku. Todėl atkreipkite dėmesį ne tik į tešlą, bet ir į glazūrą. Pjaustant tortą, jis neturėtų nuplėšti, geltonos spalvos, lazdelės ar trupinimo. Taip pat svarbu naudoti patrauklią užpildą. Be nupirktų želė pupelių ir saldžių vaisių, galite papuošti viršų su mastikos ar marcipanų figūromis. Leiskite naminiams pyragams skirtis nuo parduotuvėje parduodamų pyragų, prašome ne tik skonį, bet ir patrauklią išvaizdą.
