Pyragai visose mūsų šalies tautų virtuvėse, ypatingoje vietoje.
Jie abu yra „Fast Food“ ir šventiniai patiekalai, saldūs desertai ir gausūs pietūs vidurdienį.
Bet kokie tešlos tipai ir daugybė papildomų priedų suteikia patties vienai iš įvairių rūšių pyragaičių.
Ypatinga vieta šioje veislėje priklauso mėsos pyragams krosnyje, tik populiariausia ir gerai žinoma galima suskaičiuoti ne mažiau kaip tuziną, be to, ji bus beveik priešingai receptams.
Mėsos padažai orkaitėje - pagrindiniai virimo principai
• Pyragai su mėsa orkaitėje yra vienodai skanūs iš bet kokios tešlos, ir tai gali būti mielės, puff, saldūs ir kiti.
• Paruoškite tešlą patys ir visuomet galima įsigyti paruoštą gamybą parduotuvėje. Prieš gaminant pyragus, tokia tešla turi prieš tai atšildyti.
• Mėsą, skirtą užpildymui, galima virti arba naudoti žaliavoje. Jis yra susuktas mėsmale arba smulkiai supjaustytas peiliu. Viskas priklauso nuo pasirinkto recepto ir pyrago tipo.
• Į mėsos įdaru įdėkite grybų, rudųjų svogūnų, žaliavinių bulvių, ryžių ar susmulkintų kietų kiaušinių.
• Prieš kepant, kepinių paviršius yra tepamas kiaušiniu, o ant jų - ruddy pluta.
• Įdėkite kepimo skardą su pyragais kepimui tik gerai kaitinamoje orkaitėje ir neatidarykite orkaitės pirmuosius penkias minutes, kad jie „nesėdėtų“.
Krymo „karaimų“ mėsos pyragai orkaitėje
Sudėtis
Bandymui:
• balti kepimo miltai - 650 gramų;
• 250 gramų sviesto;
• kiaušiniai - 3 vnt .; • valgomoji druska - 0,5 tl;
• 1 šaukštelis. cukraus rafinuotas cukrus;
• du šimtai gramų atšaldyto vandens stiklo;
• vienas šaukštas 9% acto.
Užpildymui:
• 600 gramų ėrienos arba jautienos masės;
• dvi didelės saldus lemputes;
• 100 g riebalų (originaliame recepte - riebalų uodega).
Paruošimas:
1. Po sijojimo kviečių miltus sumaišykite su tarkuotu atšaldytu sviestu.
2. Įpilkite du kiaušinius, valgomąją druską, granuliuotą cukrų, šaltą vandenį, stalo actą ir minkštą minkštą, nelipnią elastinę tešlą.
3. Užklijuokite tešlą užklijuotu plėvele ir šaldykite vieną valandą.
4. Kad užpildytumėte sultingas, nekreipkite mėsos į mėsmalę, bet tiesiog smulkiai supjaustykite peiliu.
5. Pridėti kapotų svogūnų. Jei minkštimas nėra riebalai, įpilkite šviežių riebalų, kapotų ir mėsos.
6. Pabarstykite įdaru į savo skonį, įpilkite maltus pipirus ir gerai išmaišykite.
7. Padalinkite atšaldytą tešlą į mažus rutuliukus ir supjaustykite plonąsias pyragas iš kiekvieno riedėjimo.
8. Įdėkite maždaug vieną valgomąjį šaukštą įdarą pusiau plokščiosios duonos, tada uždenkite kita dalimi ir, sujungdami kraštus, suvyniokite su snapeliu.
9. Tokiu būdu suformuoti pyragaičiai į seklią kepimo skardą, nuvalyti juos ant paviršiaus su sumuštu vištienos kiaušiniu ir kepti 200 laipsnių pusę valandos.
Mėsos pyragai orkaitėje - „Kepta Belyashi“
Sudėtis
Bandymui:
• pusė kilogramo duonos kepimo miltų, v / s;
• 125 ml pasterizuoto pieno;
• vanduo - 125 ml;
• du tryniai;
• dvi lentelės. šaukštai daržovių (saulėgrąžų) aliejaus;
• vienas didelis šaukštas granuliuoto cukraus;
• 5 g tirpiosios mielės;
• Soda - 1 šaukštelis.
Užpildymui:
• 300 g kiaulienos, plaušienos; • balti, saldūs svogūnai - 3 galvos;
• trys lentelės. šaukštai kefyro;
• bendroji sodo druska - 1 šaukštelis;
• juodieji pipirai.
Paruošimas:
1. Sumaišykite vandenį su pienu ir šiek tiek pašildykite.
2. Supilkite į mieles ir gerai išmaišykite, kad jie būtų visiškai ištirpinti skystyje.
3. Įpilkite cukraus, druskos, pusę miltų, kruopščiai sumaišykite ir leiskite pastovėti.
4. Po dešimties minučių įveskite vieną trynį, rafinuotą saulėgrąžų aliejų, antrą miltų dalį. Nelieskite tešlos minkymo ir keturiasdešimt minučių nenukreipkite „užtaisymo“.
5. Kai tešla „ilsisi“, paruošite užpildą. Norėdami tai padaryti, praleiskite masę ir visus svogūnus mėsmalėje su dideliu groteliu. Pridėkite kefyro, pipirų pagal savo skonį ir kruopščiai sumaišykite, kad svogūnai tolygiai pasiskirstytų ant mėsos.
6. Suformuokite tešlą ilgą „dešrą“ ir padalinkite į gabalus, kurie sukasi į mažus rutulius.
7. Tuomet kiekvienas toks rutulys lengvai sušvelnina jį delnu, įdėkite įdarą į centrą ir užblokuoja belyash. Suspauskite kraštus taip, kad žurnalo centre liktų maža skylė.
8. Perkelkite formuotą belyashi į skrudintuvą, šepečiu kiaušiniu ant viršaus ir kepkite 180 laipsnių temperatūroje dvidešimt penkias minutes.
Mėsos patties krosnyje iš paprastos kefyro mielių tešlos
Sudėtis
Dėl kempinės:
• 30 gramų šviežios spaudžiamos mielės;
• vienas šaukštas kepimo miltų;
• granuliuotas cukrus - 1 šaukštelis.
Bandymui:
• 250 ml vidutinio riebumo kefyro;
• rafinuotas saulėgrąžų aliejus -60 ml;
• Maždaug vienas kilogramas kviečių miltų, b / w;
• maisto druska - 1 šaukštelis;
• du kiaušiniai.
Užpildymui:
• pusę vištienos filė;
• „aštrių“ svogūnų galvą;
• du nedideli juodos žievės, rupiai maltos pipirai; • 250 gramų šviežių arba šaldytų griežinėliais;
• stalo druska „Extra“.
Paruošimas:
1. Virkite vandenį - 250 ml ir šiek tiek atvėsinkite.
2. Įpilkite baltojo granuliuoto cukraus, kepimo miltų, mielių. Visą supilkite su šluotele, bet nešluostykite ir palikite pusvalandį, kad virtų virti užvirinti.
3. Kai masė padidėja beveik du su puse karto, švelniai įjunkite šiltą kefyrą, kiaušinį, šešiasdešimt mililitrų sviesto, trečdalį paruošto miltų ir druskos.
4. Tada lėtai įpilkite likusių miltų ir suminkykite minkštą tešlą.
5. Uždenkite tešlą audiniu rankšluosčiu ir pusvalandį šalinkite.
6. Mažais gabaliukais, maždaug tokio pat dydžio, supjaustykite svogūną, vištieną ir grybus. Jei pasirinksite šaldytus česnakus, prieš juos atšildykite.
7. Tada sujunkite svogūnus su grybais ir įdėkite į keptuvę su rafinuotu aliejumi. Kepkite septynias minutes, nuolat maišydami su šaukštu, kad nesusidegėtų.
8. Po to pridėti griežinėliais filė į svogūnus su grybais ir kepkite visus dar dešimt minučių.
9. Skrudinimo druskos pabaigoje pridėkite porą mažų pipirų.
10. Įdėkite gautą užpildą į atskirą dubenį ir atvėsinkite iki pilno aušinimo.
11. Norėdami užkirsti kelią tešlos prilipimui prie stalo, sviesto paviršių supilkite su augaliniu aliejumi.
12. Padalinkite tešlą į norimo dydžio kamuoliukus ir formuokite jų pyragus, mažiausiai pusę centimetro storio.
13. Kiekvieno tokio ruožo centre įdėkite įdaro ir sulenkimo „kalną“, suspausdami kraštus, formuodami pyragą. Briaunos turi būti pakankamai tvirtos, kad kepimo metu susidariusi sultys neišsipyltų.
14. Riebalų dėžutėje, suteptoje augaliniu aliejumi, nuleidžiant siūlus, virkite keptus pyragus. Tepkite savo paviršių kiaušiniu ir kepkite iki rudos - 35 minutės 170 laipsnių kampu.
Mėsos pyragaičiai, kurių sudėtyje yra mielių be konditerijos gaminių iš grietinės
Sudėtis:
• baltųjų kviečių miltai - 750 gr.
• 200 gr. saldaus kremo sviestas;
• 200 gr. 20% storio grietinėlė;
• 350 gr. sumaišytos maltos jautienos;
• trys kiaušiniai;
• 1 šaukštelis. soda;
• balti „aštrieji“ svogūnai - 2 didelės galvutės.
Paruošimas:
1. Sumaišykite miltus ant reto sieto su nedideliu tirpalu druskos ir kepimo miltelių.
2. Tada supjaustykite sviestą į mažus miltus į mažus gabalus ir viską sutrinkite į trupinius. Supilkite grietinę ir suminkite elastingą, vizualiai „sklandžią“ tešlą kuo greičiau, kurį įdėsite į šaldytuvo skyrių trisdešimt minučių, bet ne į šaldiklį.
3. Šiltuose augaliniuose aliejuose sušildykite per mažą ugnį storoje sienelėje, įpilkite svogūnų ir jį išsaugokite.
4. Po to įdėkite smulkintuvą į keptuvę, įpilkite pipirų ir virkite, pageidautina smulkiai sumalti, druska, maišykite ir toliau kepkite viską dar dešimt minučių. Nuimkite nuo karščio ir atvėsinkite.
5. Iškirpkite virtus vištienos kiaušinius į mažus gabalus ir sušaldykite su atšaldyta mėsa.
6. „Atsipalaidavusi“ atšaldyta tešla, išgręžkite didelį sluoksnį ir, naudodami stiklą arba puodelį, išspauskite ratus.
7. Viduryje įdėkite atvėsintą įdaru ir prijunkite kraštus, formuodami pūkuotes.
8. Kepkite 180 laipsnių penkiolika minučių.
Pyragai su mėsa orkaitėje - „Uzbekų samsa“
Sudėtis
Bandymui:
• 400-500 g miltų;
• žalias vištienos kiaušinis, bet jis gali būti be jo;
• 30 gramų augalinio arba rafinuoto alyvuogių aliejaus;
• smulkios maisto druskos žiupsnelis.
Užpildymui:
• 600 gramų ėriukų;
• 600–700 gramų svogūnų, tuo geriau;
• spiritinių gėrimų ir kalendra sėklų;
• pipirai. Paruošimas:
1. Į dubenėlį įpilkite stiklinės virtos vėsaus vandens, įpilkite kiaušinį, sviestą ir užmigus nuluptus miltus mažomis porcijomis, sumaišykite storą tešlą.
2. Perkelkite tešlą į maišelį ir vieną valandą įdėkite į „atstumą“ šaldytuve.
3. Sumaišykite vienodą masę, supjaustytą į mažus ėriukų ir nuluptų svogūnų gabalus. Truputį druskos, pridėkite kmynų, kalendra, šiek tiek pipirų ir vėl sumaišykite.
4. Iš šaldytuvo išimkite „atsipalaiduotą“ tešlą ir supjaustykite į gabalus, o ne didesnį nei atitikmenų dėžutę.
5. Tuomet kiekvieną tokį gabalą sukite valcavimo galvute, kad padarytumėte ploną apvalią pyragą.
6. Kepimo viduryje įdėkite įdaru ir užklijuokite priešingas puses tarp jūsų. Tada užblokuokite kraštus, kad suformuotumėte kvadratą. Po to, pakelkite tešlą visuose keturiuose kampuose ir priklijuokite juos kartu, gerai prispaudžiant pirštus, šiek tiek paspauskite klijavimo vietą. Gaukite apvalią pyragą - samsa.
7. Išpilkite pūkinio dugno, sąnarį, daržovių arba alyvuogių aliejumi, tada padėkite jį ant kepimo skardos, sutepkite dalimi.
8. Įšildykite orkaitę iki 180 laipsnių ir kepkite samsa keturiasdešimt minučių. Po to išjunkite orkaitę ir laikykite pyragus krosnelėje dar penkiolika minučių, kai durys atidarytos.
9. Nuimkite šiek tiek pyragaičius iš krosnies ant didelės lėkštės ir karštai.
Keptos pyragaičiai su mėsa orkaitėje
Sudėtis:
• svaras lapų tešlos, įsigytas arba namuose;
• 350 gramų vištienos, filė;
• keturios mažos bulvės;
• pusantros „aštrių“ svogūnų galvutės.
Paruošimas:
1. Jei paėmėte sandėlio tešlą, po poros valandų prieš virimą, jį uždėkite ant stalo. Kai pamatysite, kad tešla beveik visiškai atšildoma, pradėkite ruošti pyragaičius. 2. Norėdami tai padaryti, supjaustykite vištienos ir nuluptus bulvių gumbavaisius į mažo dydžio kubelius. Svogūnai supjaustyti šiek tiek mažesni.
3. Sujunkite visus susmulkintus ingredientus, prieskonius prieskoniais, jei manote, kad tai būtina, druskos, maltus pipirus ir kruopščiai sumaišykite.
4. Atšildyta tešla su valcavimo juostele iškelia didelį sluoksnį, ne mažesnį kaip pusę centimetro storio, ir supjaustykite jį į kvadratus.
5. Centre išdėstykite užpildo „skaidrę“, tada sulenkite ją įstrižai ir lengvai paspaudžkite kraštus pirštais. Kad tešla būtų priklijuota geriau, padėkite jį ant krašto su šiek tiek vandens, tačiau nedažykite.
6. Kepkite miltinius pyragus 200 laipsnių pusę valandos.
Mėsos padažai kepykloje su raugo mielių tešla
Sudėtis:
Bandymui:
• vienas kilogramas balto kepimo miltų;
• 0.5 str. l cukraus;
• 2 šaukštai. l „Greita“ sausoji mielė;
• šeši stalai. šaukštai saulėgrąžų aliejaus.
Užpildymui:
• 400 gramų virtos kiaulienos kaklo;
• 1/3 puodelio apvalių grūdų ryžių;
• 30 gramų nesūdyto sviesto.
Paruošimas:
1. Sumaišykite mieles su cukrumi, supilkite į 1,5 puodelių kaitinamo vandens ir, gerai sumaišius, palikite 15 minučių šildyti.
2. Skleiskite iki tol, kol visi augaliniai aliejai bus sumaišyti su šešiais šaukštais kviečių miltų.
3. Virkite pusantro puodelio vandens. Supilkite miltus su grūdintu aliejumi verdančiu vandeniu ir gerai sumaišykite.
4. Supilkite į artėjančią mielę, įpilkite visą miltų dalį, persijokite per sietą ir suminkykite ploną tešlą.
5. Virkite ryžius iki pasiruošimo, sulenkite ją į žarną, nuplaukite ir palaukite, kol visas vanduo nusausins.
6. Tada įpilkite virtą, atšaldytą mėsą, išgrūdintą ant grubaus grilio. Supilkite ištirpintą sviestą, pipiruokite jį pagal savo skonį, druską ir sumaišykite pildymo šulinį. 7. Padalinkite tešlą į mažus gabalus, įdėkite rutulius į juos ir šiek tiek nuspauskite, įdėkite įdarą.
8. Kraštinių kraštų formavimas, šiek tiek išlenktos kepurės formuojamos ir dedamos ant riebaluotos kepimo skardos.
9. Kepkite, kol bus paruoštas dvidešimt penkias minutes 180 laipsnių kampu.
Mėsos pyragai orkaitėje - gudrybės ir patarimai
• Dantyti tešlą „karaimų“ pyragams, jūs negalite pridėti acto, bet atkreipkite dėmesį, kad tai yra actas, dėl kurio tešla tampa ryškesnė, o galutiniam produktui atsiranda pūlingas poveikis.
• Aviena, naudojama kaip užpildas „karaimų“ pyragams ir „Samsy“, gali būti pakeista jautiena, sumaišyta su kiauliena. Be to, užpildo riebalų kiekis reguliuoja riebalų uodegą ar riebalus.
• Jei po kepimo krosnyje kepami pyragaičiai pabarstyti vandeniu iš dozatoriaus ir tada padengti švariu linu ar frotiniu rankšluosčiu, jie bus minkštesni.
• Mielės skiedžiamos itin šiltais skysčiais, jos mirs karštoje aplinkoje ir tešla neveiks.
