Be abejo, nėra vieno asmens, kuris atsisakytų sultingų ir skanių mėsos gabalų.
Šį patiekalą mėgsta ir maži vaikai, ir suaugusieji.
Ir namų šeimininkės mėgsta virti kotletus, nes procesas yra paprastas, nereikalauja daug laiko, ir jūs galite juos aptarnauti su bet kuriuo tradiciniu patiekalu.
Skanūs mėsos padažai - bendrieji virimo principai
Norint, kad mėsos padažai taptų tikrai skanūs, sultingi ir minkšti, turite laikytis kelių paprastų taisyklių:
• Įdaras turi būti kruopščiai virti namuose, bet kokiu atveju jo negalima įsigyti. Ne taip svarbu, kokią mėsą pageidaujate, svarbiausia yra tai, kad jūs nuplauksite, supjaustysite ir susuktumėte arba supjaustysite. Geriau, jei prieš pat ruošdami krapštus sukite įdarą. Šaldyti maltos mėsos riešutai išeina ne taip sultingi ir skanūs.
• Mėsos užpildymui reikia įsigyti aukštos kokybės, patikrintose vietose. Trečiasis terminas, mėsa su dryžiais skaniems mėsos taukams, netinka, uždėkite kitą patiekalą. Mėsos padažai turėtų būti virti iš geros kiaulienos, jautienos, veršienos arba vištienos filė.
• Mėsą šlifuokite per rupią grotelę arba supjaustykite smulkiais kubeliais aštriu peiliu. Šio šlifavimo metodo dėka mėsos pluoštai išlaiko visas sultis, dėl kurių pjausnės bus skanios. Stipri sumaltas jautiena sukelia produktų sausumą.
• Nepamirškite į maistą įpilti vandenyje arba piene mirkytos duonos. Tai nebūtina siekiant didinti smulkintos mėsos kiekį, tačiau taip, kad skrudinant mėsos sultys neišteka, bet išliktų skiltyje, mirkant į duoną. • Pridėkite sultingų ir kvapnių svogūnų, česnakų, įdaru. Jūs galite arba susukti jį su mėsa mėsmalėje, arba sumalkite maišytuvu. Be to, svogūnai gali būti įdaryti ne tik į žalią, bet ir kepti.
• Jei turite tik liesą mėsą, nedėkite riebalų.
• Prieskoniai mėsos riešutuose yra ypatingas klausimas. Viskas priklauso nuo jūsų skonio, bet paprastai pakanka paprasto juodųjų pipirų.
• Prieš pradėdami kotletus, nebūkite tingūs ilgai ir kruopščiai sumaišykite įdarą. Kova su juo, raukšlių, mesti ant stalo. Kuo ilgesnis ir ryškesnis, tai bus tankesnis ir sultingesnis. Kepimo metu jie nesiskaldys, net jei nenorite kiaušinių į smulkintą mėsą, kuri, beje, padaryti mėsainius ne taip minkštais ir švelniais.
• Nupjaukite pūkų, sudrėkinkite rankas vandenyje. Taigi jie nebus prilipę prie jūsų rankų, jie taps gražiai tos pačios formos.
• Specialių rekomendacijų dėl dangos nėra. Skruostai negali būti išpjauti, bet jei jums patinka traškūs, paimkite miltus, krekerius, manų kruopą - tai yra labiau panašus.
• Kepimo keptuvė turi būti švari ir sausa, aliejus, į kurį jūs įdėsite skanius mėsos kepinius.
• Skintos kepamos abiejose pusėse, pirmiausia nustatant vidutinę ugnį, tada mažiausiai.
• Nepamirškite po kiekvienos partijos atskirti atskirtas ir sudegintas daleles.
1. Skanūs jautienos mėsos patties
Sudėtis:
• 800 gramų jautienos file;
• 200 gramų baltos kepalų;
• trys mažos lemputės;
• šaukštas sviesto;
• stiklas (200 ml) vandens;
• 50 g grietinės;
• šaukštelis bulvių krakmolo; • druska, maltos pipirai;
• džiūvimas: krekeriai arba miltai.
Paruošimas:
1. Nupjaukite nuplautą ir išdžiovintą pjaustymą į mažus kubelius. Jei mėsa šiek tiek užšąla, ją bus lengviau iškirpti. Be to, jūs galite pasukti jautieną per mėsmalę, pasirinkdami didelę grotelę.
2. Nulupkite svogūnus ir supjaustykite juos į mažus kubelius, įdėkite į keptuvę su pašildytu sviestu, kepkite iki minkštinimo.
3. Į dubenį įpilkite vandens, supjaustykite duoną, išspauskite.
4. Sumaišytą maltą mėsą sumaišykite su skrudintais svogūnais, išspauskite duoną.
5. Įpilkite druskos, krakmolo, pipirų, druskos ir 100 ml vandens.
6. Kruopščiai sumaišykite maltą mėsą, kad visos sudedamosios dalys būtų tolygiai paskirstytos, o masė yra vienoda.
7. Forma su norimos formos šlapiomis rankomis.
8. Nuvalykite produktus į duoną, miltus ar duonos trupinius.
9. Įdėkite padažus į keptuvę į karštą aliejų, pirmiausia kepkite viena puse aukšto karščio iki auksinės rudos spalvos. Po pasukimo patty, išjunkite šilumą, atneškite pasirengimą.
2. Skanūs naminiai mėsos pyragaičiai
Sudėtis:
• 300 gramų jautienos;
• 300 gramų kiaulienos;
• 120 gramų baltos duonos;
• pusę puodelio pieno;
• 30 ml augalinio aliejaus;
• druska, pipirai;
• rupiniai.
Paruošimas:
1. Nuplaukite jautienos ir kiaulienos kruopščiai, supjaustykite į gabalus, tinkamus šlifavimui mėsmalyje, pasukite.
2. Sumaišykite smulkintą mėsą su duona, smulkiai pjaustytu svogūnu, mirkytu piene.
3. Jei pageidaujate, pripilkite skonio druska ir pipirais, pridėti kitų prieskonių.
4. Suformuokite mažus suapvalintus kepalus, juos supilkite į rupinius.
5. Kepkite karštame aliejuje, kol bus suminkštės.
3. Skanūs Maskvos stiliaus mėsos patties su daržovėmis
Sudėtis:
• pusė kilogramo riebios kiaulienos;
• 300 gramų jautienos filė;
• du kiaušiniai;
• svogūnai;
• morkos;
• trys baltos duonos dalys;
• druska, pipirai;
• vanduo arba pienas.
Paruošimas:
1. Pirmiausia, pereikite iš nuluptų ir kapotų daržovių: morkų ir svogūnų iki minkštumo ir skanių aukso atspalvių.
2. Nuplaukite mėsą. Jautiena supjaustoma smulkiais gabaliukais ir pasukite riebią kiaulieną mėsmale.
3. Sumaišykite abu smulkintos mėsos rūšis, įpilkite druskos, pipirų, kiaušinių, kepimo. Gerai sumaišykite.
4. Suformuokite plokščias kepalus.
5. Įdėkite juos ant riebaluotos kepimo skardos, įdėkite į šildomą orkaitę iki 180 laipsnių.
6. Kepkite 30 minučių, prisimindami žvilgsnį ir, jei reikia, pasukite kepinius iš vienos pusės į kitą.
4. Skanus kiaulienos padažas su ryžiais pomidorų padaže
Sudėtis:
• svaras kiaulienos;
• balta duona;
• dvi lemputes;
• šaukštas pomidorų padažo;
• pusę puodelio ryžių;
• 25-30 g sviesto;
• krekeriai;
• druska, prieskoniai;
• alyva kepimui.
Paruošimas:
1. Du kartus per mėsos malūnėlę išpjaukite mėsą. Pirmą kartą supjaustyti dideliais gabaliukais, antrą kartą - pridėjus duonos ir nuluptų svogūnų gabalėlį.
2. Nuplaukite ryžius ir virkite, kol pusiau virkite lengvai sūdytame vandenyje.
3. Įdėkite maltos ryžių grūdų, pomidorų padažą, druską ir prieskonius pagal skonį.
4. Kruopščiai sumaišykite masę, aklas.
5. Padaže ištirpinkite sviestą, įdėkite suformuotus kepalus, stengdamiesi, kad jie būtų vienas nuo kito ir neliesdami. 6. Pirma kepkite vienoje pusėje iki auksinės rudos spalvos, tada apverskite ir kepkite.
7. Prieš patiekdami įdėkite paruoštus mėsainius ant popieriaus rankšluosčio porą minučių.
5. Skanios mėsos patties iš veršienos su grybais
Sudėtis:
• 700 gramų veršienos šonkaulio;
• 200 g šviežių grybų;
• penki kiaušiniai;
• 100 ml vandens;
• 150 g saldaus sviesto;
• druska, pipirai, miltai.
Paruošimas:
1. Nuplaukite mėsą ir supjaustykite mažais kubeliais, sumaišykite mėsą su druska, pipirais. Sukurkite padažus, juos supilkite į miltus.
2. Nuplaukite grybus, supjaustykite į mažas plokšteles, pakepinkite 50 gramų aliejaus, kad išgarintumėte skystį ir šviesą.
3. Nedideliame dubenyje kiaušinius sudaužykite druska ir vandeniu. Ant sausos nešvarios keptuvės kepkite penkis omleto blynus.
4. Kitoje keptuvėje kaitinkite sviestą, padėkite padažus, kepkite vienoje pusėje ir kitą.
5. Užpilkite keptas grybus ant kepalų.
6. Apvyniokite kiekvieną kepalą į kiaušinių blyną.
7. Patiekite, laistykite sultinį, kuris liko po kepimo kepimo.
6. Skanios mėsos padažai „Country-style“
Sudėtis:
• svaras šviežiai pagamintos smulkintos jautienos ir kiaulienos;
• svaras bulvių;
• didelis svogūnas;
• kiaušinis;
• rupiniai;
• druska, prieskoniai.
Paruošimas:
1. Nulupkite ir patrinkite bulves ant mažo taršos segmento.
2. Sumaišykite šviežiai paruoštą mėsą iš įvairių rūšių mėsos su bulvėmis ir kapotų svogūnais.
3. Į masę įpilkite druskos, kiaušinių, prieskonių. Minkyti kruopščiai.
4. Uždenkite plonas pailgas kiaules, kepkite jas karštu aliejumi abiejose pusėse iki raudonos. 5. Įdėkite mėsos padažus ant riebalų kepimo skardos, kad paruoštumėte prie orkaitės, šildomos iki 160 laipsnių 15 minučių
7. Skanios mėsos padažai, kepti su majonezu
Sudėtis:
• 450 gramų jautienos;
• trys svogūnai;
• viena bulvė;
• 150 gramų majonezo;
• druska, pipirai;
• trys šaukštai sviesto.
Paruošimas:
1. Jei reikia, gerai išplaukite mėsą - pašalinkite visas venas ir plėvelę, supjaustytus dideliais kubeliais.
2. Nulupkite ir nulupkite bulves ir supjaustykite.
3. Išimkite mėsmalę, įdėkite didelį grotelių, pasukite visus paruoštus ingredientus.
4. Sūdykite ir pipiruokite maltą mėsą bei gerai sumaišykite.
5. Iš lukšto pašalinkite likusius du svogūnus, supjaustykite ploniausiais žiedais. Kepkite juos karštu aliejumi iki šviesaus aukso atspalvio.
6. Suformuokite mėsos padažus, padėkite juos ant kepimo skardos, iš anksto sutepkite aliejumi arba riebalais.
7. Prie kruopščiai išdėstytų kepti svogūnai, užpildykite majonezu.
8. 15 minučių nusiųskite kepimo skardą su krapais, nustatydami temperatūrą iki 180 laipsnių.
Skanūs mėsos patyčiai - patarimai ir gudrybės
• Nenaudokite smulkių grotelių mėsai sukti. Neteisinga nuomonė, kad jautienos padažai yra labiau konkurencingi.
• Dar daugiau sultingumo, galite į sviestą įpilti sviesto, susuktos taukų, grietinės, mažai riebalų majonezo.
• Dėl skanios mėsos patiekalų skanios mėsos padažai įgis traškią, trapią, apetitinę spalvą. Geriau gaminį dėti du ar tris kartus: išplaukite, leiskite jam pailsėti, tada vėl panardinkite jį į duoną.
• Jei, nepaisant to, kad buvo laikomasi receptų, išsiskyrėte sausu krapu, nesijaudinkite. Sulenkite mėsos kepalus į keptuvę arba puodą, supilkite pusę stiklinės vandens ir grietinės mišinio ir 10 minučių virkite ant mažos ugnies. • Geriausiai kepkite padažus aliejaus mišiniu: saldžiais grietinėlėmis ir saulėgrąžomis. Taigi pjaustymas nešlips, o pluta pasirodys graži ir vienoda.
• Kepant krapus, atkreipkite dėmesį, kad galite pridėti savo mėgstamus prieskonius į miltus ar krekerius, kurie suteiks patiekalui ne tik papildomą skonį, bet ir gražią spalvą. Tai gali būti paprika, koriandras, džiovintos žolės, granuliuoti česnakai ir kiti prieskoniai.
• Visi šie receptai yra universalūs, tai yra, remiantis jais, galite paruošti patiekalą iš mėgstamos mėsos, ar tai būtų vištiena, triušis, fazanas. Dėl sultingumo, nepamirškite pridėti šiek tiek kiaulienos, bet jei jums nepatinka ši mėsos rūšis, įdėkite sviestą.
• Griežinėliai sujungiami su bet kokiais šoniniais patiekalais, todėl galite greitai paruošti makaronus ar grūdus, arba sudėtingesnius šoninius patiekalus: bulvių košė, garintos daržovės ir daugelis kitų.
