Eclairs namuose

Konditerijos menui reikia kantrybės, dėmesio ir įgūdžių, su kuriais susiduriama. Tačiau tai nereiškia, kad naujokas virėjas negali maloniai pasimėgauti svečiais ir namų šeimomis su skaniais pyragais. Kai kurie desertų tipai laikomi klasikiniais, o su jais susijusių meistriškumo įgūdžių įsisavinimas turėtų prasidėti nuo jų. Šie gėrybės apima „eclairs“, taip pat žinomas kaip profiteroliai, „shu“ bandelės ir „choux“ pyragaičiai. Skirtumas daugiausia yra užpildymo ir pildymo tipo. Tiek „shu“, tiek „profiteroles“ yra visų rūšių „choux“ pyragaičiai, kurie Prancūzijoje vadinami „eclairs“. Paprastai jie kepami pailgų vamzdžių arba apvalių bandelių pavidalu, kurie virimo metu virsta ir tampa tuščiaviduriai. Naudojant konditerijos švirkštą ar kitą būdą, jie yra užpildyti saldžiais grietinėlėmis, rečiau su pikantišku užpildu, kuris turi pastos konsistenciją. Kitame kepimo etape pyragai yra padengiami apledėjimu ir po to, kai jie bus nustatyti, jie patiekiami prie stalo. Sunku rasti asmenį, kuris nežino „choux“ tešlos skonio: jie parduodami beveik visose konditerijos parduotuvėse ir daugelyje parduotuvių. Tačiau labiausiai skanūs ir apetitai yra namuose pagaminti eklairai.

Maisto ruošimo savybės

„Eclairs“ yra klasikiniai pyragaičiai, kuriuos gali gaminti visi konditerijos virėjai. Tačiau pradedantiesiems namų šeimininkės bijo braškių pyragaičius namuose, manydami, kad šis kulinarinis eksperimentas iš pradžių buvo pasmerktas nesėkmei. Jei žinote technologinio proceso subtilybes ir nesilaikysite rekomendacijų, pateiktų kartu su pasirinktu receptu, galėsite pirmą kartą išgirsti skanius ir gražius ekologiškus patiekalus, net jei tokių patiekalų ruošimo patirtis yra labai maža.

Choux tešla gaminama vandens vonioje. Jei pašildysite ant krosnies, net ir lėtai, rezultatas gali neatitikti lūkesčių: kiaušiniai susitrauks, produktai bus sugadinti.
Prieš naudojimą rekomenduojama atvėsti visas sudedamąsias dalis, reikalingas tešlos tešlos gamybai. Tai visų pirma apie kiaušinius ir vandenį.
Choux pyragui gaminti reikia sviesto. Jį neįmanoma pakeisti margarinu ar plitimu: tai neigiamai paveiks gatavų produktų skonį.
Kepimo metu choux tešla yra nuolat plakta. Tai galite padaryti su šluoteliu, tačiau maišytuvo naudojimas yra geriausias variantas.
Ruošiant choux konditerijos gaminius, visus produktus palaipsniui įrašykite į dalis ir visada tiksliai nurodytu recepte.
Saldūs eclairs grietinėlės, cukraus tešlos sudėtyje nėra pridėta arba įdedama į minimalų kiekį (5-10 g / 0, 5 kg tešlos). Be to, druska beveik visada pridedama prie tešlos - pažodžiui žiupsnelis.
Choux tešla turi būti vidutiniškai stora. Nuo pernelyg tankios bus sunku formuoti norimos formos bandeles. Kepimo metu akumuliatorius nepadidės.
Paskleidžiama tešla ant keptuvės, padengta pergamentu, naudojant kulinarinį maišelį arba konditerijos švirkštą su juostelėmis, kurių ilgis yra apie 6-10 cm, tarp jų būtina palikti didelį atstumą, nes kepimo metu bandelės labai padidėja.
Kepimo temperatūros klausimai. Pirma, pyragai dedami į stipriai kaitinamą orkaitę (iki 200-220 laipsnių), tada temperatūra iš karto sumažinama iki 140-160 laipsnių. Kepimo laikas yra 15-20 minučių. Kepių žiūrėjimas šiuo metu galimas tik per orkaitės duris, neatidarant.
Eclairs galima kepti lėtoje viryklėje. Norėdami tai padaryti, naudokite programą „Kepimas“, laikmatis nustatytas 30 minučių. Didžiausias eklaurų skaičius, kuris gali būti virinamas lėtoje viryklėje tuo pačiu metu, yra 2 vnt., Todėl namų šeimininkės retai naudojasi šia technika, ruošdamos kremų pyragus.

Keičiant grietinėlę ir apledėjimą, galite pagaminti visiškai skirtingus skonius. Be to, šių pyragų tešla gaminama pagal tą patį receptą, naudojant tą pačią schemą.

Klasikiniai eclairs su pudele

Sudėtis:

vištienos kiaušinis - 6 vnt .;
sviestas - 140 g;
vanduo - 0, 27 l;
granuliuotas cukrus - 0, 2 kg;
cukraus milteliai - 60 g;
citrinos sultys - 20 ml;
kviečių miltai - 0, 3 kg;
druska - žiupsnelis;
vanilinas - žiupsnelis;
pienas - 0, 5 l.

Paruošimo metodas:

Du kiaušinius nuplaukite muilu, juos sulaužykite, padalinkite į trynius ir baltymus. Baltymai laikinai valomi šaldytuve.
150–180 ml pieno, sumaišykite su tryniais, įpilkite cukraus, sumaišykite, kad gautumėte vienodą sudėtį. Įpilkite stiklo (150 g) miltų ir vanilės, sumaišykite, kol sklandžiai.
Likusį pieną kaitinkite iki virimo, bet ne virkite.
Į paruoštą mišinį įpilkite karštą pieną, tuo pačiu metu jį užkimšdami maišytuvu.
Sumaišykite mišinį ant mažos ugnies ir maišant virkite.
Pašalinkite kreminį puodą iš šilumos, įpilkite sviesto, kurio svoris 40 g, maišykite ir palikite atvėsti.
Vandens vonioje (bent jau esant minimaliai šilumai) ištirpinkite likusį sviestą.
Įpilkite šaukštelio cukraus ir žiupsnelio druskos, supilkite į 250 ml vandens. Maišant šiek tiek maišykite. Masė turi būti vienoda.
Mažomis porcijomis (pusė šaukšto) įpilkite miltų, kiekvieną kartą maišant mišinį tol, kol jis bus homogeniškas. Svarbu užkirsti kelią gabalėlių susidarymui.
Į likusius kiaušinius įrašykite tešlą su maišytuvu arba šluoteliu, po vieną.
Minkyti tešlą, kad ji taptų visiškai lygi, pašalinama iš karščio.
Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių, uždenkite kepimo skardą pergamentu.
Padėkite tešlą į konditerijos maišelį ir įspauskite ją į pergamentą, kurio ilgis yra 6-7 cm. Rekomenduojama naudoti žvaigždės formos antgalį. Nepamirškite palikti atstumą tarp tešlos juostelių, nes kepimo metu kepiniai labai padidės.
Kepimo skardą įdėkite į krosnį ateityje, sumažindami temperatūrą iki 150 laipsnių.
Kepkite pyragus 15-20 minučių. Išimkite juos iš orkaitės, truputį atvėsinkite. Šiuo metu grietinėlė turi atvėsti.
Įdėkite grietinėlę į kulinarinį maišelį ir užpildykite jį.
Beat whites, įpilkite cukraus. Beat dar 5 minutes, įpilkite citrinos sulčių.
Uždenkite pyragus cukraus ir cukraus masės, įdėkite į šaldytuvą.

lieka laukti, kol pyragai atvės. Šis „choux“ tešlos receptas mūsų šalyje laikomas klasikiniu, Prancūzijoje „eclairs“ gaminamas šiek tiek kitokiu kremu.

Prancūzų ekleirai su Charlotte kremu

Sudėtis:

choux pyragaičiai - 0, 5-0, 75 kg;
sviestas - 0, 35 kg;
cukrus - 0, 25 kg;
vanilinis cukrus - 10 g;
pienas - 0, 2 l;
vištienos kiaušinis - 1 vnt .;
konjakas - 20 ml;
kartaus ar pieno šokolado - 100 g.

Paruošimo metodas:

Paruošti „choux“ tešlą pagal ankstesniame recepte pateiktas proporcijas ir instrukcijas.
Pergamente padarykite žymėjimą, įdėkite popierių ant kepimo skardos.
Padėkite tešlą į maišelį, nuo jo nuimkite kampą (pjūvio ilgis turėtų būti 1, 5-2 cm). Padėkite tešlą ant kepimo skardos. Ji turėtų tilpti 10 eklairų, o pusė bandymo.
Įdėkite kepimo skardą į krosnį, pašildytą iki 200 laipsnių, sumažinkite temperatūrą iki 160-180 laipsnių, kepkite pyragus 15-20 minučių. Iš pergamento pašalinkite eklirus, likusius tešlus padėkite į juosteles, grąžinkite keptuvę į orkaitę, kepkite eklaarus 25-30 minučių (kadangi temperatūra orkaitėje tapo mažesnė nei kepant pirmąją pyragų partiją).
Įtrinkite kiaušinį su vaniliniu cukrumi ir cukrumi, įpilkite pieno, išmaišykite.
Sušildykite per mažos ugnies ar vandens vonią, maišant, kol kremas pradeda visiškai aplieti pečių mentę. Palikite atvėsti iki kambario temperatūros. Tuo pačiu metu išimkite alyvą iš šaldytuvo, kad jis minkštėja.
Supilkite sviestą 300 g sumaišant maišytuvą, supilkite į brendį. Maišykite maišytuvą.
Prijunkite alyvą su anksčiau paruošta masė, šluotelė, kol bus homogeniškas grietinėlė.
Sumaišykite likusį sviestą su susmulkintu šokoladu. Ištirpinkite, maišant, vandens vonioje.
Pradėkite pyragus su virtomis grietinėlėmis, užpilkite šokolado glaistu, įdėkite į šaldytuvą.

Šis ekologiškų receptų receptas taip pat gali būti vadinamas klasika, o „Charlotte“ grietinėlė buvo pagaminta ir pagaminta taip dažnai, kaip ir krevetės.

Eclairs su sviesto kremu

Sudėtis:

choux pyragaičiai - 0,5 kg;
grietinėlė, kurios riebumas yra 33% - 0, 2 l;
cukraus pudra - 50-80 g;
vaisių tyrė (neprivaloma) - 40–80 g.

Paruošimo metodas:

Paruoškite 20–30 mažų apvalių ar pailgų pėdų iš choux tešlos.
Plakti kremą, porcijomis įpilkite cukraus miltelių ir toliau plakti kremu.
Jei pageidaujate, nedideliuose šaukštuose, nustojant plakti kremu, pateksite į vaisių tyrę.
Pradėkite eklirus su virtu grietinėlėmis, įdėkite į šaldytuvą.

„Choux“ konditerijos gaminiai su grietinėlės įdaru yra lengvesni nei tradiciniame kremo arba sviesto grietinėlėje, bet taip pat negalite juos vadinti.

Eclairs su varškės kremu

Sudėtis:

„choux“ pyragaičiai - 0,5 kg;
varškė - 0, 4 kg;
grietinė - 0, 2 l;
cukrus - 0, 2 kg;
vanilinis cukrus - 5–10 g.

Paruošimo metodas:

Iš tešlos kepkite „eclairs“, pageidautina, apvalią.
Sumaišykite varškę su grietine, supilkite maišytuvu.
Įrašykite abiejų rūšių cukrų, šluotelę.
Iškirpkite eclairs, naudodami mažą šaukštą arba kulinarinį maišelį, užpildykite juos varškės kremu.

Patiekti atšaldytus pyragus. Šis desertas yra ne tik skanus, bet ir naudingas.

„Eclairs“ kiekvienam iš mūsų yra pažįstami nuo vaikystės, sovietmečiu jie buvo vadinami kremo pyragais, nes jie yra pagaminti iš moliuskų tešlos, pripildytas kremu arba sviesto kremu. Šiandien „eclairs“ parduoda su kitų tipų užpildais. Visi šio torto variantai gali būti paruošti namuose.