Eclair žingsnis po žingsnio receptai, technologija. Vienas receptas choux pyragaičiams užkandžiams ir desertams žingsnis po žingsnio „Eclair“ receptais

Eclair žingsnis po žingsnio receptai, technologija. Vienas receptas choux pyragaičiams užkandžiams ir desertams žingsnis po žingsnio „Eclair“ receptais

Labai populiarus delikatesas, kurį sukūrė garsaus virėjo Marie-Antoine Karem. Yra keli jos pavadinimo aiškinimai. Išverstas žodis „eclair“ reiškia „blykstė, žaibas“.

Kai kurie tai paaiškina tuo, kad tortas turi labai ryškią išvaizdą, o kiti kalba apie tai, kaip žaibiški eklairai „skrenda“ iš stalo. Abi šios prielaidos turi teisę egzistuoti. Skanus kulinarinis išradimas nepalieka abejingų.

„Eclair“ žingsnis po žingsnio receptai - pagrindiniai choux tešlos paruošimo principai

Klasikiniame tortų ruošimo variante yra pailgos formos 14 cm ilgio, pripildyta kremo, vanilės ar šokolado grietinėlės ir drizzled su apledėjimo viršuje. Laikui bėgant, eklairai pradėjo virti skirtingais variantais, ir dabar plačiai paplitę shu ir profiteroliai.

Choux tešlos paruošimo šioms veislėms principas ir technologija nesiskiria nuo klasikinio metodo. Vienintelis jų skirtumas yra formos ir užpildymo. Profiteroliai yra ovalios formos, kurių skersmuo yra 2-3 cm, ir gali būti užpildyti bet kokiu užpildu, tačiau ji skiriasi tuo, kad jie nukirpti viršutinę jo dalį, įterpti kremą, kuris taip pat užteršia galvos viršūnę ir uždengia.

Siūlome apsvarstyti kelis žingsnius po žingsnio gaminant maistą. Receptuose - mėgstamiausias klasikinis desertas ir puikios Eclair užkandžių užkandžių galimybės.

Žingsnis po žingsnio receptas, skirtas ekologiškiems kepsnams

Šis receptas yra klasikinis, ir jis nesukels sunkumų gaminant namų šeimininkes, norinčias palepinti namus su kažkuo skaniu. Pagrindinis konditerijos gaminio gamybos principas yra griežtas technologijų laikymasis, o tada pyragai bus puikūs. Sudėtis:

Sviestas 360 g

Kviečių miltai 225 g

Vanduo išgrynintas 1 valgomasis šaukštas.

Pirmos klasės kiaušiniai 6 vnt.

Pienas 3,2% 550 ml

Cukrus 180 g

Vanilino 1 maišelis

Druska 5 g

Cukraus cukrus 280 g

Kakava 60 g

Paruošimas:

1. Paimkite 100 g sviesto ir supjaustykite į mažus gabalus; įdėti į pan. Įpilkite druskos, supilkite į vandenį, po to uždėkite ant mažos ugnies.

2. Kol sviestas tirpsta, ištirpinkite miltus.

3. Kai tik pradės virti aliejaus ir vandens mišinys, išjunkite šilumą ir iš karto į keptuvę įpilkite 150 g miltų. Paimkite medinę mentelę ir kruopščiai sumaišykite tešlą, kad ji būtų vienoda ir vienkartinė. Labai svarbu į karštą mišinį įpilti miltų, nes juos reikia gaminti.

4. Sumaišykite masę gerai, padėkite jį atgal į lėtą ugnį. Toliau tęskite tešlą tolygiai ir sumaišykite - kitaip jis gali sudeginti. Šildykite 2-3 minutes. Tinkamai virti tešlą galima lengvai atskirti nuo keptuvės šonų ir apačios.

5. Perkelkite jį į šaltą talpyklą ir truputį.

6. Kai tešla atvėsina iki kambario temperatūros, po keturių kiaušinių įmaišykite 4 kiaušinius.

Reikėtų nepamiršti, kad tešlos gamybai naudojamų miltų kokybė ir kiaušinių dydis turi tiesioginį poveikį nuoseklumui. Baigta choux tešla turi išlaikyti savo formą gerai, turi būti klampus ir sklandžiai nuosekliai ir būti vidutiniškai plona, ​​todėl, kenkiant kiaušiniams, įsitikinkite, kad tešla nepasirodo per plona arba stora - sklandžiai nutekama iš šaukšto sunkios, storos juostelės. Jei naudojami kiaušiniai yra per dideli, gali prireikti mažesnio kiekio.

7. Įšildykite orkaitę iki 220 ° C ir kepkite skardą iš pergamento popieriaus. Paimkite kepimo švirkštą ir užpildykite ją glaistydami tešla. Kad eklairai taptų gražūs, teisinga forma, švirkšte neturėtų būti tuščios vietos. Spiralė išspausto tešlą ant kepimo skardos: tai turėtų būti kūgis, kurio aukštis yra 3-4 cm.Nepamirškite, kad atstumas tarp ruošinių neturėtų būti mažesnis kaip 2 cm, kaip kepimo procese, eklairų dydis žymiai padidės. 8. Kepimo skardą įdėkite į orkaitę 20 minučių. Tešla turi būti rožinė išvaizda ir dydžio. Kepant krosnelę neatidarykite - dėl oro patekimo tešla nepadidės. Išimkite gatavus eklinius iš orkaitės ir leiskite jiems visiškai atvėsti.

9. Kepdami kepalus, paruošite grietinėlę. Į švarų, sausą nerūdijančio plieno indą įdėkite 3 šaukštus miltų ir 180 g cukraus. Įdėkite 2 kiaušinius ir muškite iki putojimo.

10. Į gautą kiaušinių masę supilkite pieną ir supilkite vanilės maišelį. Gerai išmaišykite ir padėkite ant mažos ugnies.

11. Masę nuolat maišykite, kad jis nesudegtų. Kai grietinėlė tampa stora ir pradeda virti, išimkite keptuvę nuo karščio ir leiskite šiek tiek atvėsti.

12. Paimkite 200 g sviesto kambario temperatūroje, įdėkite jį į aušintą grietinėlę. Sumaišykite mišinį su šluotelėmis, kol bus homogeniška masė, po to pusę valandos nusiųskite kremą į šaldytuvą.

13. Įdėkite atvėsintą ir užšaldytą grietinėlę į kulinarinį maišelį siauru ir ilgu antgaliu. Padarykite mažas skyles eklairų pusėje ir užpildykite kremu švirkštu.

14. Įdėkite užpildytus šaldytuvus į šaldytuvą ir ruoškite glazūrą. Jei norite, kad šokolado glaistas, išpjaustytų ir supilkite kakavą ir 4 šaukštus miltelių nedideliame puode. Įpilama 50 g minkštinto sviesto ir 4 šaukštai pieno, gerai sumaišykite.

15. Uždėkite indą ant nedidelės ugnies ir nustojus maišyti, užvirkite. Matiniai neturėtų būti pernelyg skysti, pavyzdžiui, lydytas šokoladas. Be nereikalingo skysčio mišinio, galite pridėti cukraus miltelių. Į storą apledėjimą įpilkite šiek tiek pieno.

16. Baltai glazūrai sumaišykite likusį pieną su sviestu ir padėkite ant viryklės. Įpilkite cukraus miltelių į lydytą sviestą ir atsargiai judėkite. Glazūros nuoseklumas turėtų būti kreminis. 17. Taikyti apledėjimą ant eklairų.

Yra keletas variantų, kaip glaistyti ant pyragaičių. Paprasčiausias iš jų yra visiškai uždengti viršutinę eklairų pusę su vienos rūšies glazūra, o kitą - su kita. Tortus galite uždengti šaukštu, kuris ištuštins glazūrą, suformuos tam tikrą modelį, arba padengs dalį torto su baltu apledėjimu ir tam tikru tamsumu.

18. Prieš patiekdami, keletą valandų mirkykite šaldytuve esančius ėdalus.

Laipsniškas receptas užpildams ekloms

Yra daug galimybių, radikaliai keičiant pusgaminių skonį choux konditerijos gaminiams - viskas priklauso nuo užpildo, kurį jie užpildo. „Eclairs“ gali būti visiškai pikantiški pyragaičiai, patiekiami sriuboms, pagrindiniams patiekalams arba kaip nepriklausomas užkandis.

Choux konditerijos gaminiai

Sudėtis:

Kviečių miltai 200 g

Vanduo išgrynintas 1 valgomasis šaukštas.

Kiaušiniai (1 s) 4 vnt.

Sviestas 100 g

Druska 3 g

Paruošimas:

1. Ištirpinkite sviestą, supjaustytą kubeliais, įpilkite druskos ir vandens. Kai alyva visiškai ištirpsta ir vanduo pradeda virti, išimkite keptuvę nuo šilumos.

2. Supilkite miltelius į gautą skystį, kruopščiai sumaišykite maišytuvu arba šluotelę. Bandymo metu neturėtų būti gabalėlių.

3. Pradėkite pakaitomis kiaušinius, nustojus maišyti masės. Nedėkite nieko iš karto. Kiekvienas kiaušinis turi būti tolygiai sumaišytas su tešla. Rezultatas turėtų būti tešla, panaši į storą grietinėlę. Ji neturėtų prarasti formos.

4. Pradedant eklairų formavimąsi, kaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių ir paruošite kepimo skardą, šiek tiek sudrėkinkite vandeniu ir įdėkite pergamentą viršuje. Popierius padengiamas plonu sviesto sluoksniu ir tešlą padėkite mažų spurgų pavidalu ant pergamento lapo.

5. Užkepkite ant kepimo skardos popieriaus maišelius. Kiekvieno torto skersmuo turi būti apie 3-4 cm. Įsitikinkite, kad dydis yra vienodas, o atstumas tarp jų yra ne mažesnis kaip 2 cm. 6. Kepkite orkaitėje nesumažindami temperatūros 10 minučių, o po to sumažinkite šilumą iki 150 ° C ir kepkite dar 15 minučių. Gerai kepti ruošiniai turi būti sausi ir aukso spalvos. Negalima atidaryti krosnelės kepimo procese, kitaip jie neveiks.

Laipsniškas receptas sūrio įdarui užpildyti

Sudėtis:

Sūris Gouda 100 g

Feta sūris 100 g

Mozzarella sūris 200 g

Virti krevetės, nuluptos 200 g

Grietinė 20% 150 g

Petražolės

Paruošimas:

1. Supilkite visus trijų rūšių sūrius ant smulkios trintuvo į dubenį.

2. Pridėti krevetes ir grietinę. Gerai maišykite.

3. Iškirpkite jau užkeptus plunksnų tešlos gabalus 2/3, kad jie lengvai atsidarytų, pavyzdžiui, jūros kriauklės.

4. Pripildykite pusgaminius, palikdami juos šiek tiek atsipalaidavus.

5. Papuoškite kiekvieną maistą su nedideliu petražolės šakeliu ir padėkite jį prie stalo.

Kiaušinių ir žuvų kepenų užpildymas eklirams - laipsniškas receptas

Sudėtis:

Kiaušiniai 4 vnt.

1-osios „pollock“ kepenys

Svogūnų svogūnai 1 vnt.

Citrinų sultys

Actas

Vanduo

Paruošimas:

1. Smulkiai supjaustykite vieną vidutinio dydžio svogūną. Užpildykite jį vandeniu kambario temperatūroje, įpilkite acto ir išspauskite citrinos sultis. Suteikite svogūnams gerai marinuoti ir palikite kartumą.

2. Kepkite kiaušinius, nulupkite juos ir supjaustykite.

3. Maskuokite kepenų kepenis ir sumaišykite su kiaušiniais. Išleiskite vandenį iš svogūnų ir supilkite į gautą mišinį. Gerai maišykite, kol sklandžiai.

4. Lengvai supjaustykite paruoštus pusgaminius iš moliuskų tešlos ir užpildykite juos įdaru.

Žingsnis po žingsnio Eclairs receptas: naudingi patarimai

.

  • Kad eklairai galėtų tinkamai pasirodyti ir gerai pakilti, nenaudokite jokių pakaitalų. Visi produktai turi būti natūralūs.
  • Pradedant rauginti tešlą, išimkite kiaušinius iš šaldytuvo ir leiskite jiems pašildyti. Reikėtų nepamiršti, kad kiaušiniai ekologiškiems gyvūnams turėtų būti kuo švieži.
  • Norint formuoti tešlą nustatant jį ant kepimo skardos, naudokite konditerijos maišelį. Jei jis nėra, supjaustykite plastikinį maišelį, įdėkite kūgį ir foliją. Norėdami pagaminti apvalias formas, tešlą netgi galite padengti šaukštu, nes kepimo metu tešla pakils, o visi tokio plitimo pažeidimai plinta.
  • Kepant krosnį jokiu būdu neatidarykite krosnelės - dėl to eklairai kris.
  • Nepriklausomai nuo to, kokią užpildą norite užpildyti, svarbiausia prisiminti, kad jis neturėtų būti per šlapias, kitaip eklairai bus nuskustas.
Komentarus (0)
Populiariausi straipsniai
Paieška