Daugelyje Rusijos regionų vyšnios yra gerai auginamos. Sodininkai išsirenka pakankamai uogų, kad derėtų juos žiemą įvairiais būdais. Norėdamos išsaugoti maksimalią naudą, skonį ir aromatą, daugelis namų šeimininkių išsaugo vyšnių sultis. Labiau sunku padaryti tokį ruožą nei kompotas, tačiau jis bus daug skanesnis ir sveikesnis, todėl rezultatas pateisins praleistą pastangą.
Maisto ruošimo savybės
Norint paruošti vyšnių sultis žiemai, turite praleisti tam tikrą laiką ir pastangas, tačiau tai nereikalauja aukštų kulinarinių įgūdžių. Pakanka žinoti kelias akimirkas ir sekti rekomendacijas, pateikiamas kartu su pasirinktu receptu.
- Sultims ruošti naudojant prinokusius ir didelius vaisius, kitaip gatavo produkto derlius bus nepagrįstai mažas.
- Paprastai uogos, prieš naudojimą sultims, yra akmenuotos. Lengviau dirbti su nuluptais vaisiais, iš jų gaunama sultys yra didesnės.
- Norint išgauti duobes iš vyšnių, patogu naudoti specialias mašinas, kurių principas grindžiamas sėklų išspaudimu iš vaisių. Nesant tokio prietaiso, vyšnios gali būti pašalintos iš duobių naudojant kitą panašaus pavidalo daiktą. Pinhead panardintas uogų viduje, užkabinkite kaulą ir pašalinkite jį į išorę. Šis procesas yra gana sunkus, tačiau patyrę namų šeimininkės šitaip 15-20 minučių valo kilogramą vyšnių.
- Dirbdami su sulčių virykle, įsitikinkite, kad sultys nepatenka ant viryklės. Yra dvi galimybės: užblokuoti žarną arba įdėti konteinerį po jo, kad surinktumėte gatavą sulčių.
- Jei vyšnių sultys ruošiamos žiemai, ji gali būti uždaryta tik sterilizuotuose stiklainiuose. Siekiant užtikrinti sandarumą, bankai uždengia metalinius dangtelius. Prieš naudojimą užvirkite ne mažiau kaip 5 minutes.
- Tam, kad sultys ilgą laiką nesumažėtų, jis turi būti apdorotas bent jau minimaliai. Norėdami tai padaryti, jis gali būti šildomas maža šiluma, kol burbuliukai pasirodys ir po to 5 minutes laikykite ant viryklės. Užvirus sultis 10-15 minučių, bus galima padidinti jo saugumą. Sultys jau gali būti sterilizuojamos bankuose. Norėdami tai padaryti, ant didelio puodo dugno dengiamas rankšluostis, ant jo pridedamos sulčių stiklinės, padengtos paruoštais dangčiais. Tada supilkite vandenį į puodą, kurio lygis turėtų pasiekti skardinių pečius. Puodas užsidega lėtai, o kai vanduo virsta, pažymėkite laiką. Litrų skardinės sterilizuojamos 15 minučių, didesnės skardinės taip pat užtrunka ilgiau. Sultys, pagamintos iš sulčių viryklės, nereikalauja papildomos sterilizacijos.
Žiemos vyšnių sultys gali būti ruošiamos su cukrumi arba be jo. Jis gali būti koncentruotas arba paruoštas naudoti be praskiedimo. Gėrimo sąlygos priklauso nuo receptų, kuriems jis buvo paruoštas.
Vyšnių sultys be cukraus
Sudėtis (3 litrai):
- Vyšnios - 5-6 kg, priklausomai nuo sultingumo.
Paruošimo metodas:
- Apibūdinkite vyšnias, pašalinkite sugedusius vaisius, nuplaukite ir išdžiovinkite. Pašalinkite šakeles, pašalinkite duobes iš vyšnių.
- Perdėkite vyšnių mėsą per sulčiaspaudę arba išspaudžiant sultis iš specialaus spaudos.
- Sultis supilama į tinkamą indą, pageidautina stiklą.
- Įdėkite sulčių talpyklą vėsioje vietoje, kad jis neužsiterštų. Palaukite kritulių.
- Naudojant šiaudą, sultys išleidžiamos į sterilizuotus stiklainius, nedarant įtakos nuosėdoms.
- Uždenkite skardines su virtais dangteliais, įdėkite į keptuvę, nepamirškite į apačią įdėti rankšluostį.
- Supilkite vandenį, įdėkite puodą į lėtą ugnį. Mažiausiai 15-30 minučių sterilizuokite, priklausomai nuo skardinių kiekio. Siekiant geriau išsaugoti sulčių sterilizavimo laiką, patartina padidinti pusantro karto, nes gėrimas paruošiamas nepridėjus cukraus.
- Sukite sulčių stiklainius, apsukite, uždenkite antklodę ir palikite atvėsti šioje formoje, kad būtų išsaugotas papildomas.
Po bankų atšaldymo iki kambario temperatūros, jie turi būti laikomi šaldytuve. Sultys pagal minėtą receptą gaunamos koncentruotos, pageidautina, įpilant į mažus bankus. Atidarytas cukrinių vyšnių sulčių indelis neturėtų būti laikomas ilgiau nei 3 dienas.
Vyšnių sultys su minkštimu
Sudėtis (3 litrai):
- vyšnios - 3 kg;
- vanduo - 1 l;
- cukrus - 0,5 kg.
Paruošimo metodas:
- Paruoškite vyšną ją nuplaunant, išdžiovinus ir atlaisvinus nuo sėklos.
- Sulenkite vyšną į emalio dubenį arba kitą talpą, tinkamą sultims virti. Šiems tikslams naudojami aliuminio indai nenaudojami, nes ši medžiaga, susilietusi su rūgštimis, sudaro kenksmingas medžiagas.
- Užpildykite vandenį. Uždėkite lėtą ugnį. Užvirinkite uogas 5 minutes po vandens užvirimo.
- Nuvalykite vyšną per sietą. Pageidautina, kad grotelės, kurių jis nebūtų pernelyg dažnai.
- Į vyšnių sultis įpilkite cukraus, sumaišykite.
- Įdėkite sulčių konteinerį ant mažos ugnies.
- Maišant, visiškai ištirpinkite cukrų.
- Palaukite, kol sultys pradės virti. Kepkite sulčių 5-10 minučių.
- Užpildykite sterilizuotus stiklainius su sultimis. Korkas, pasukite, uždenkite antklodė.
Po aušinimo bankai su vyšnių sultimis gali būti perkeliami į nešildomą sandėliuką ar kitą vėsią patalpą.
Vyšnių sultys sulčių puodelyje
Sudėtis (1 l):
- vyšnios - 2 kg;
- cukrus - 0, 2 kg.
Paruošimo metodas:
- Įdėtos akmeninės vyšnios kartojasi į viršutinę sulčių viryklės talpyklą, pabarstykite uogas su cukrumi.
- Į apatinį skyrių įpilkite vandens.
- Surinkite sulčių viryklę, patikrinkite, ar galutinei sultims nuleisti skirta žarna siunčiama į sterilizuotą indą.
- Įjunkite prietaisą arba įdėkite puodą ant ugnies, jei jis nėra elektrinis.
- Palaukite, kol sultys teka per vamzdelį.
- Sultis užpilkite sulčių ir laikykite jas vėsioje vietoje.
Pagal šį receptą paruoštą vyšnių sultis rekomenduojama prieš naudojimą atskiesti, nes ji bus koncentruota.
Vyšnių sultys tampa kvepiančios, turi spalvą ir skonį. Jei jis uždarytas žiemai, laikydamiesi visų būtinų reikalavimų, ir laikomas rekomenduojamomis sąlygomis, jis per vienerius metus nepablogės.
