Kai alchemikai išrado mirtingą nemirtingumo eliksyrą, atsitiktinai, kaip šalutinį poveikį, jis pasirodė likeris.
Tuo metu niekas netgi nemanė, kad toks išradimas taptų paprastu alkoholiniu gėrimu šiandien, kad būtų malonus, nors ir be sveikatos naudos, atsižvelgiant į priemonę.
Vyšnių likeris - pagrindiniai technologiniai principai
Tipiškas likerių išorinis bruožas yra stora, klampi konsistencija. Dažniausiai visi likeriniai gėrimai patiekiami desertų stalelyje arba yra įtraukti į kokteilius, nes jie yra saldus, o kartais net ir saldūs.
Iš esmės likeris yra spirito tinktūra, alkoholinių gėrimų grupė, kurios stiprumas yra nuo 15 iki 45%. Alkoholio kiekis likeriuose reguliuojamas paskutiniame paruošimo etape, po to, kai baigiamas ekstrahavimas.
Pagal pripažintus standartus likeriai gaminami trimis būdais:
Pirmasis metodas. Paruoštos žaliavos (uogos, vaisiai, žolės ir prieskoniai) trumpą laiką laikomos alkoholyje (90%), o tada tinktūra distiliuota, ty distiliuota per specialius prietaisus. Be to, siekiant sumažinti stiprumą, pridedama vandens ir cukraus ar cukraus sirupo, kitų saldiklių. Pramonės sąlygomis šis metodas yra tinkamiausias, nes sumažina likerinių gėrimų gamybos sąnaudas ir laiką. Namuose, žinoma, galite naudoti „moonshine“, su sąlyga, kad jis turi didelių techninių savybių, tačiau mažai žaliavų, šis metodas nėra patogu.
Antrasis metodas. Likerių pagrindai yra mirkomi alkoholyje vieną ar kelis mėnesius, po to ekstraktai yra kruopščiai filtruojami, vėliau pridedant papildomų ingredientų. Į šią grupę įeina beveik visi vaisių likeriai. Priedų sudėtis paprastai laikoma slapta. Trečiasis metodas yra pirmojo ir antrojo derinio, tačiau jis naudojamas labai retai, nes tam reikia didelių ekonominių išlaidų.
Namuose „gaminant“ likerius bet kokie spiritiniai gėrimai gali atlikti ekstraktų vaidmenį: gerti alkoholį, degtinę, brendį, brendį, romą ir netgi namo užvirinti, jei jis yra kruopščiai išvalytas (įvairios priemaišos yra nepriimtinos, nes jos kenkia ne tik sveikatai, bet ir skoniui) likeris).
Likerių pagrindas yra vaisiai, kurie išgaunami naudojant pirmiau minėtus tirpiklius.
Papildomi atspalviai sukurti naudojant žoleles, aštrus prieskonius, aromatines esencijas.
Įtraukdami vandenį į bet kurį receptą, reikia atidžiai apsvarstyti jo kokybę ir prisiminti, kad vanduo taip pat turi skonį ir kad jis yra prisotintas mineralais, kurie gali drastiškai pakeisti gėrimo skonį. Norėdami gaminti likerius, pirmenybė teikiama distiliuotam vandeniui.
Pagal alkoholio kiekį likeriai skirstomi į stiprius, desertinius ir kreminius. Šių gėrimų cukraus kiekis svyruoja nuo 30-60%. Be to, kiekvienas likeris turi pavadinimą, nurodantį pagrindinį kvapiųjų medžiagų komponentą: vyšnių, persikų, kavos, vanilės ir pan.
Atsižvelgiant į tai, kad šalies ekonomika kasmet atneša didelę vaisių ir uogų produktų derliaus dalį, naminė likerinių vynų gamyba gali būti puiki vieta išradinėti naujus gerų gėrimų receptus.
Vyšnios yra uogos, turinčios savarankišką skonį, todėl jo pagrindu pagamintas likeris turi puikų skonį. Kalbant apie kompozicijų derinius, reikia paminėti vanilę, šokolado skonis puikiai papildo vyšnių skonį. Tą patį galima pasakyti ir apie anyžių, migdolų, kokoso skonį, kuris suteikia eleganciją vyšnių pagrindu pagamintiems likeriams. Sėkmingiausias derinys yra vyšnių su obuoliais, abrikosais, serbentais, gervuogėmis, mėlynėmis ir gervuogėmis derinys.
Receptas 1. Stiprus vyšnių likeris: Sambuca
Tvirtovė: 45%
Sudėtis:
Cukrus 5,0 kg
Vanduo 3,0 l
Alkoholis (90%) 9,0 L
Vyšnios 10,0 kg
Žvaigždžių anizas 50g
Paruošimas:
Pašalinkite kaulus iš nuplautų ir nuluptų vyšnių ir virkite košė: vyšnios turi būti susmulkintos, kad būtų galima atskirti sultis. Padarykite tai švariame emalio puode. Iš 10 kg vyšnių gaminama vidutiniškai 6 litrai sulčių. Šį skaičių reikia prisiminti norint gauti reikiamą likerio stiprumą galutiniame rezultate - 45%.
Įdėkite masę į butelį ir užpildykite alkoholiu. Pridėti anyžių. Atidžiai užsandarinkite ir palikite reikalauti dvi savaites.
Tradicinis itališkas likeris gaminamas distiliuojant. Tai reiškia, kad tolesnis veiksmas - distiliavimas aparate, kad gautų aromatizuotą alkoholį. Jei mėnulio spindulių nėra, mes galime apsiriboti filtravimu; Jei reikia, šią operaciją reikia pakartoti.
Cukrus ištirpsta distiliuotame vandenyje. Paruoštą sirupą įpilkite į vaisių ekstraktą, išmaišykite. Likerį galima suvartoti, tačiau geriau jį išsiųsti senėjimui tamsioje vietoje, bent savaitę.
Receptas 2. Vyšnių desertų likeris
Tvirtovė: 30%
Sudėtis:
Vyšnios (uogos) 5 kg
Alkoholis (60%) 3,0 L
Cukrus 2,5 kg
Paruošimas:
Paruoškite vyšnias, kaip aprašyta ankstesniame recepte, įdėkite į butelį, uždenkite cukrumi ir supilkite į alkoholį. Reikalauti bent dviejų mėnesių. Baigiantis maceracijos procesui, padėkite ir supilkite butelį. Korkas. Galite laikyti kambario sąlygomis
Receptas 3. Vyšnių likeris: šokolado grietinėlė
Tvirtovė: 28%
Sudėtis:
Natūrali kakava (milteliai) 200 g
Kondensuotas grietinėlė (8%) 1 l Vanilinas, kristalinis 20 g
Alkoholis 90% 1,2 L
Vyšnios 3, 5 kg
Cukrus 2 kg
Paruošimas:
Po plovimo ir kaulų pašalinimo, sutrinkite vyšną skiediniu. Supilkite cukrų ir supilkite alkoholį. Galite tuoj pat pridėti vanilės ir kakavos. Reikalauti, kaip ir klasikinio desertinio likerio. Periodiškai pakratykite konteinerį nepažeidžiant dangtelio. Po dviejų mėnesių ar vėlesnė įtampa atskirti vyšnias. Baigtame likeryje užpilkite grietinėlės ir leiskite jam vėl užvirinti. Laikyti sandariai uždarytą vėsioje vietoje arba šaldytuve.
Receptas 5. Vyšnių likeris (greitas receptas)
Žinoma, bet kuris likeris reikalauja laiko, tačiau šis receptas gali būti naudingas, kai visos uogos išgaunamos iš vyšnių uogienės šventiniam desertui, o sirupas nenaudojamas.
Sudėtis:
Konjakas
Vyšnių sirupas
Paruošimas:
Tiesiog sumaišykite konjako su sirupu santykiu 1: 1, pakratykite konteinerį. Pageidautina, kad bankas būtų du kartus didesnis nei likerio tūris. Uždarykite jį sandariai ir pašildykite iki 30-35 30C. Palikite atvėsti natūraliai neatidarius dangčio. Po visiško aušinimo, supilkite į butelį arba shtof ir patiekite su vyšnių desertu su šokoladu.
Receptas 6. Vyšnių likeris su apelsinais
Sudėtis:
Cukrus 3 kg
Apelsinai 1,3 kg
Mėtų, šviežios 50 g
Degtinė 40% 3,5 litrų
Vyšnios 1,5 kg
Paruošimas:
Nuplaukite vaisius. Eikite per vyšnias, kad pašalintumėte pažeistas uogas, stiebus ir kaulus. Susmulkinkite vyšnias, kad sultys intensyviau atsiskirtų. Apipjaustykite apelsinus su griežinėliais. Įdėkite paruoštus vaisius į vieną konteinerį ir supilkite išmatuotą cukraus kiekį. Į mišinį įpilkite plaunamus mėtų lapus ir užpildykite degtine. Infuzijos laikas: 60-90 dienų. Po šio periodo skystis perpilamas per sandarų filtrą ir supilkite į butelius.
Receptas 7. Stiprus vyšnių likeris su migdolų skoniu
Sudėtis:
Vyšnių vynas 11% 3 l
Alkoholis 90% 0,5 L
Migdolų riešutai, susmulkinti (neapdoroti) 300 g
Cukrus 2 kg
Paruošimas:
Įdėkite veržles į stiklainį ir palikite maždaug mėnesį, kad sukurtumėte būdingą kvapą. Baigę tinktūrą valykite filtru ir sumaišykite su išvalytu vynu ir cukrumi. Sumaišykite, kol ištirps cukrus. Dėl šviesesnio migdolų skonio į likerį galima supilti 25 mg migdolų. Vėliau dieną gėrimas yra paruoštas, tačiau tolesnė ekspozicija geriau subalansuos likerio aromatą ir skonį.
Receptas 8. Desertinis likeris, pagamintas iš vyšnių, užšaldytas „Žiemos vyšnios“
Sudėtis:
Vyšnios, sušaldytos 1 kg
Cukrus 1,5 kg
Baltasis romas 700 ml
Kokosų pienas 200 g
Citrinų sultys 100 ml
Degtinė 40% 250 ml
Paruošimas:
Į kokoso pieną įpilkite 0,5 kg cukraus, ištirpinkite cukrų kaitinant, bet nešaukite pieno. Kai kokoso pieno sirupas yra šiltas, supilkite citrinos sultis ir degtinę. Maišykite.
Vyšnių užpilkite likusią cukraus dalį ir įdėkite į mažą šilumą emalio ar nerūdijančio dubenyje. Užvirinkite uogas 15 minučių, pašalinkite putas. Mesti juos per sietą. Stenkitės išspausti sirupą mentele. Supilkite per sietą, nuplaukite likusį sirupą nuo uogų. Sumaišykite baltąjį romą su vyšnių sultimis ir pridėkite gatavą kokoso likerį. Maišykite gėrimą ir supakuokite jį į butelį, sandariai užsandarinkite.
Receptas 9. Vyšnių likeris su kalkių žiedu
Sudėtis:
Medus 1,0 kg
Vanduo 0,5 l
Linden gėlės, šviežios 100 g
Vyšnių sultys 1,5 l
Degtinė 40% 2,0 litrų
Paruošimas:
Šviežios kalkių spalvos plovimas. Užvirinkite vandenį ir užpilkite verdančiu liepu. Gerai suvyniokite indus ir palikite atvėsti. Atvėsindami kalkių infuziją per marlę išleiskite. Sumaišykite vyšnių sultis su medumi ir šiltu. Sumaišykite gėlių arbatą su sultimis. Supilkite degtinę ir užsandarinkite konteinerį. Įpilkite skysčio, kol jis visiškai šviečia, ir atsargiai supilkite į butelius.
Vyšnių likeris: patarimai ir gudrybės
- Negalima išmesti alkoholizuotų vyšnių, likusių po virimo likerio. Tai paruoštas ingredientas gėrimo vyšnių tortui, šokoladui. Iš šių uogų galite padaryti puikius naminius saldainius ar kitus desertus. Paprastai įdėkite apynių uogas į sterilų indą, purškite cukrų ant jų paviršiaus ir laikykite šaldytuve.
- Kai suvartojate likerių, nenaudokite pieno ar kiaušinių su šviežiomis sultimis ar vandeniu, kad jie nebūtų susmulkinti.
- Vyšnių likeris gali būti atskiestas šampanu, sausu vynu. Jis puikiai tinka saldaus vyšnių likerio arba citrusinių vaisių sulčių skoniui.
- Likeriniai vynai yra daugelio kokteilių, kurie patiekiami kaip aperityvai arba desertiniai patiekalai, pagrindas.
- Ruošiant likerius svarbus dalykas yra brandžių žaliavų pasirinkimas. Dažnai subrendusiuose, sultingiausiuose ir saldžiuose vyšniuose yra mažų kenkėjų - „kandžių“. Viena vertus, veiksnys yra nemalonus, tačiau, kita vertus, tokie kenkėjai negyvena blogais vaisiais, prisotintais chemikalais. Lengva atsikratyti nekviestų „svečių“: derliaus nuėmimas į kibirą ar baseiną ir padengti vandeniu 2-3 valandas. Laikykite vandenį vėsioje vietoje. Geriau nutekėti kelis kartus, kad nauji kenkėjai neatsirastų šiltame vandenyje - bakterijose, kurios pradės uogų fermentacijos procesą ir sutrikdys jų perdirbimo planus pradiniame etape. Po to, kai uogos nuplaunamos tekančiu vandeniu, stipriu srautu: kenkėjai bus pašalinti - jie išnyks. Vandenį lengva mirkyti druska, kad uogos būtų sugeriamos, kad būtų paspartintas pašalinimas ir užkirstas kelias bakterinėms kolonijoms, sukeliančioms puvimą ar fermentaciją.
- Visuomet geriau pradėti kuo greičiau apdoroti šviežius, šviežiai nuimtus vaisius, tačiau jei tai neįmanoma, pavyzdžiui, vyšnios gali būti laikomos iki 48 valandų šaldytuve. Tuo pačiu metu geriau jį įdėti į pinti krepšius, kad būtų užtikrintas oro patekimas į apatinius uogų sluoksnius. Krepšelis gali būti dedamas ant patiekalo, kad nebūtų dažomi sulčių produktai ar šaldytuvo lentynos.
Natūralus vyšnių likeris gali būti pagrindas vaisių padažui ruošti mėsos ar desertų patiekalams.
