Beržų sultys arba Berezovitsa, kaip ją vadina žmonės, garsėja savo gydomosiomis savybėmis nuo senų laikų - tai ekologiškas, skanus, gydantis, gaivus gaivusis gėrimas. Gydomoji paslaptis yra ta, kad pavasarį beržo purslai išeina į visas gyvybines jėgas, kurias ji išgelbėjo žiemą.
Turinys:
- Kada renkami beržo sultys?
- Kaip išgauti beržo sultis?
- Beržų sultys
- Kaip paruošti beržų sultis naudoti?
Kada renkami beržo sultys?
Beržo sultys yra surenkamos, kol atleidžiami lipni lapai (apie mėnesį prieš lapus ir žydėjimą, sniego sulydymo laikotarpiu) prasideda beržų sūrymo srautas, vadinamas „raudančiu beržiu“. 15-20 dienų beržas suteikia mums saldus sultis.
Kaip išgauti beržo sultis?
1 variantas: skylė statinėje
Jei įeinate į biblioteką ar internetą, ieškodami beržų sultysčių rinkimo taisyklių, bendrosios rekomendacijos bus panašios į šias. Sultys turėtų būti renkamos (ekspertai vadina tikslią beržo sultinio išgavimą, palietę) iš brandžių medžių, turinčių gerai išvystytą vainiką ir bent 30 cm ilgio kamieną. Tuo pačiu metu žieve gręžiama maža skylė (kanalai), kurių skersmuo yra iki 2 cm, priklausomai nuo medžio skersmens, ant jo yra pagaminti nuo vieno iki keturių skylių, iš jo paimtas vamzdelis arba alavo liežuvis, per kurį beržo sultis patenka į ant vielos pritvirtintus indus arba virvę.
Svarbu! Beržų sulaikymo pabaigoje žaizda uždaryta medine kamščia ir užsandarinta sodo pikio, vaško, molio ar molio. Tai būtina siekiant užkirsti kelią ligų sukeltų organizmų patekimui į pjūvį, kuris gali sukelti medžio mirtį. Čia yra tik būdas surinkti beržų sultis, kuri yra aprašyta visur, mes beveik niekada nesinaudojome. Pirma, kad sultys tekėtų tik per šiaudų ar alavo lataką, tai yra gana problemiška, dažnai didelė jo dalis teka pro kamieną. Antra, ne visada įmanoma pritvirtinti butelį ar stiklainį, kad lašai patektų į vidų, o jei tai pavyksta, dažnai, kai induose yra mažai sulčių, ji yra perkeliama pagal svorį, o beržo sultys nebetenka į kaklą. Trečia, po skylės reikia padaryti trikampę beržo žievės liežuvį, kurio dėka būtų išvengta sulčių praradimo, o šių veiksmų pėdsakai išlieka ilgai, jei ne amžinai, drebinantys plonus baltos spalvos beržus.
Be to, jei laikotės instrukcijų ir gręžiate ne daugiau kaip 2 cm skylę, po poros dienų beržo sultys teka daug lėčiau nei žalos pradžioje. Ir čia yra du būdai: padidinti skersmens skylę arba padaryti naują. Mes nematėme abiejų jų pageidautinų, todėl šis metodas nebuvo populiarus. Kartais aš turėjau susitikti beržų miškuose, kuriuose buteliai pakabinti ant kamieno, ir virš jų yra keletas senų ir šviežių skylučių arba, dar blogiau, gilūs raiščiai su kirviu. Deja, tai, kaip literatūroje atrodančios bendrosios rekomendacijos atrodo praktiškai.
2 galimybė: surinkti beržų sultis iš filialo
Mes, mūsų nuomone, atmetę nepatogiausią, destruktyviausią, o ne estetinį metodą, surenkame beržų sultis kitaip. Mes pasirinkome tinkamą šaką, apie pirštą storą ar šiek tiek daugiau, bet ne tiesiai iš kamieno į viršų, bet nuo storesnio atšakos arba beveik horizontaliai. Tada buvo padaryta įstrižinė pjūvis, ir priklausomai nuo srauto greičio, į 1,5 litro arba litro butelio kaklą buvo įstumta šakutė. Norėdami pritvirtinti butelį ant šakos su vielos pagalba, tai nebuvo didelis krūva. Kartais tinkami filialai buvo nutolę nuo žemės, ir mes turėjome lipti į medį. Iš to beržo sultis atrodė net saldesnis. Tačiau tai gali būti dėl to, kad ji praėjo ilgą kelią žemyn kamieno ir sugeria daugiau gliukozės ir fruktozės - cukrų, kurie lemia saldus gėlo gėrimo skonį. Nesugriaunama taisyklė buvo ta, kad į vieną medį arba ne daugiau kaip du įdėti vieną butelį. Tai užtikrino sulčių srauto stabilumą per visą laikotarpį ir kai kurių „saldiausių“ medžių sužalojimų apribojimą. Pastarieji dažniausiai išsiskyrė kai kuriose gerai šildomose saulės kalvose. Kai kuriose vietose vis dar buvo sniego, o beržai tik pradeda judėti nuo žiemos miego, o tada beržo sultys jau veikia. Mes stengėmės nepalikti jaunų beržų, bet pageidaujamų suaugusių medžių.
Geriau ne rinkti sulčių netoli kaimų ir kaimų. Nereikia dar kartą kelti grėsmės medžiams, kuriuos jau išnaudojo žmonių dėmesys. Be to, čia susiformuojantis sulčių srautas visada vėluoja, jis buvo gana vangus ir trumpas. Ir medžio, augančio netoli užimto kelio ar miesto pramoninės zonos, sultys paprastai sukelia žalą, o ne naudą.
Tačiau dar daugybė veiksnių įtakoja beržo sultis: platumą, miško tipą, orą vasarą ir žiemą prieš paliečiant ir bakstelėjus, dienos valandas, stendo pilnumą, medžio dominavimo laipsnį.
Beržų sultys
Medicininiais tikslais dažniau naudojami du beržo tipai - nuleidimas ir pleiskanojimas. Medicinoje plačiai naudojami jų pumpurai, lapai, sultys, pelenai (aktyvuota anglis), derva, gauta sausai distiliuojant medieną, ksilitas (cukraus pakaitalas, skirtas diabetikams, gautiems iš medienos atliekų). Beržo sultyse yra 0, 5 - 2% cukraus, jame yra fermentų, organinių rūgščių, taninų, kalcio druskų, kalio, geležies, augalų hormonų, gliukozės ir medžiagų, turinčių didelį antimikrobinį poveikį (fitoncidai). Kiekvienais metais žmogus turi suvartoti ne mažiau kaip 6 litrus beržo sultys. Šis gydomasis gėrimas sunaikina šlapimo akmenis, yra veiksmingas gydant skrandžio opas ir kepenis, galvos skausmą, bronchitą, kosulį, padeda reumatas, radikulitas, artritas. Be to, beržo sultys išvalo kraują, turi regeneruojamąjį poveikį, stimuliuoja medžiagų apykaitą, taip pat yra puikus dietinis ir gaivus gėrimas. Sistemingas beržų sultys priima toniką ir toniką. Gydytojai sako, kad jei geriate bent stiklinę sulčių per dieną, mieguistumas, nuovargis, dirglumas išnyks. Apskritai, malonumas yra beržų sultys geriamos. Tai malonus, gaivus ir gaivinantis gėrimas.
Kaip paruošti beržų sultis naudoti?
125 g cukraus ir 5 g citrinos rūgšties įpilama į 1 litrą beržo sultinio. Tada filtruojama, supilama į stiklainius, pasterizuojama ir pasukama dangteliai. Tai naudinga sumaišyti beržo sultis su kitomis šviežių vaisių ir daržovių sultimis, taip pat reikalauti mėtų lapų, citrinų balzamo, čiobrelių, jonažolės, kalkių žiedų, klubų, spanguolių.
Beržo giros
Ąžuolo statinėje su beržo sultimis ant virvės nuleidžiamas deginamų rugių duonos ar duonos trupinių maišas. Po dviejų dienų prasidės fermentacija. Tada į statinę pilamas ąžuolo žievė, uogos ar vyšnių lapai, taip pat pankolių stiebai. Po dviejų savaičių gira yra pasirengusi.
Yra dar vienas receptas. Beržo sultis pašildomas iki 35 ° C, įdedamas į mieles 15-20 g / 1 litrui. Palikite 3-4 dienas šaltoje vietoje, tada supilkite į konteinerius ir konservuotus.
Beržų sirupas
Be giros, galite gaminti skanius ir sveikus sirupus iš šviežių beržų sultų (saldaus ir šiek tiek rūgščio skonio) (jis gali būti dedamas į arbatą arba sumaišytas su vandeniu). Po garavimo cukraus koncentracija joje pasiekia 60–70%. Šis sirupas turi citrinų baltos spalvos ir medaus storio. Įrodyta, kad saldus sirupas, pagamintas iš beržo sultinio, ne tik apsaugo nuo dantų ėduonies, bet ir sustabdo jo vystymąsi.
Autorius: Vasilijus Vishnevsky
