Kaip padaryti, kad tešlos tešla

Tortų tešla naudojama saldžių ir pikantiškų pyragaičių, sausainių, krepšelių pyragų, tartletų gamybai. Pavadinimas, kurį jis gavo dėl savo trapumo. Tinkamai virti, paaiškėja, kad burnoje yra minkštas, švelnus, truputis. Kad gautumėte tokį rezultatą, nepakanka rasti tinkamą receptą - reikia žinoti, kaip teisingai padaryti trumpą tešlą. Jo paruošimo technologija nesiskiria dideliu sudėtingumu, tačiau turi daug niuansų, be žinios apie tai, kad neįmanoma pasiekti norimo rezultato.

Maisto ruošimo savybės

Kad skanus, švelnus ir trapus tešlos tešla, jums reikia žinoti keletą paslapčių. Atsižvelgiant į šiuos subtilumus, net ir siekiantis virėjas susidurs su šia užduotimi.

• Tešlos trapumas suteikia riebalų. Atrodo, kad jie apgaubia miltus, neleidžiantys susikaupti. Tai apie sviestą ar margariną. Margarinas daro tešlą šiek tiek laisvesnę už sviestą, sviestas tampa minkštas ir lankstus. Siekiant optimalių rezultatų, galite sumaišyti sviestą ir margariną santykiu 1: 1, jei jūs painiojate abejotinus margarino naudojimo privalumus, galite pakeisti margariną su sviestu visuose receptuose, o tai neturės didelės įtakos rezultatui.
• Trumpųjų miltų miltai yra atrenkami su vidutiniu glitimo kiekiu. Jei šis skaičius jums nežinomas, 1-2 kanalus miltus pakeis panašus krakmolo kiekis. Tada tešla bus aiški.
• Kiaušiniai ne visuomet naudojami glaistykloms gaminti, ir net jei jie naudojami, jie dažnai nėra visiškai. Geltonieji tryniai tvirtina tešlos komponentus, nedidindami tankumo, todėl paprastai jie įdedami tik į tešlos tešlą.
• Tam, kad saldus tešlos skonis būtų ryškesnis, ne tik cukrus, bet ir žiupsnelis druskos. Priešingai, įdėkite šiek tiek cukraus į pikantišką tešlą - ne daugiau kaip arbatinį šaukštelį stiklinėje miltų.
• Tešlos cukrus geriau naudoti kristalinį. Patyrę virėjai rekomenduojama jį pakeisti cukraus milteliais. Jis gali būti pagamintas atskirai, sumalamas cukrus kavos malūnėlis arba sumalamas jį maišytuvu.
• Taip pat rekomenduojama atvėsti produktus, skirtus naudoti tik šalta, virtuvės įranga. Pagrindinis uždavinys yra užkirsti kelią naftos lydymui. Norėdami tai padaryti, taip pat pabandykite sumažinti bandymo kontaktą su šiltomis rankomis. Sviestas supjaustomas peiliu, sudedamosios dalys sumaltos šluotelėmis, sumaišomos su šaukštu. Neleidžiama naudoti virtuvės prietaisų. Rankų tešla gali būti sumaišyta tik paskutiniame etape, kaip įmanoma greičiau.
• Jei tešla pernelyg ilgai minkyta, ji tampa tankesnė. Kepimas iš jo nebus pakankamai trapus.
• Po minkymo, tešla tešla atšaldoma, atšaldoma mažiausiai 30 minučių ir kartais ilgesnė.
• Orkaitė yra pašildoma tik po to, kai tešla yra baigta, kad virtuvėje jis nebūtų per karštas. Truputį tešlą minkant, virtuvės temperatūra yra šiek tiek žemesnė už kambario temperatūrą.

Smėlio tešlą galima įdėti tik į karštą orkaitę. Kepkite gaminius iš ne mažiau kaip 200 laipsnių temperatūros. Pirmajame etape galima jį padidinti, o priešingai - ją sumažinti. Kad kepimo metu tešlos tešlos dugnas neatsirastų, prieš pradėdamas į krosnį keliose vietose, jis yra išpjautas šakute arba dantų krapštuku.

Smulkintos tešlos tešla

Sudėtis:

• kviečių miltai - 0, 3 kg;
• sviestas - 0, 2 kg;
• vanduo - 50-100 ml;
• cukrus - 5 g saldaus pyrago, 50 g - saldaus;
• druska - žiupsnelis.

Paruošimo metodas:

• Atvėsinkite virinamą vandenį į kambario temperatūrą, įdėkite jį į šaldytuvą - kad susmulkintus tešlus tešlos tešlos, jis turėtų būti šaltas.
• Atvėsinkite virtuvės reikmenis, kuriuos ketinate naudoti tešlos gamybai.
• Supjaustykite sviestą į mažus kubelius, įdėkite į šaldiklį 10-15 minučių.
• Sift miltai. Šis manipuliavimas reikalingas. Būtina ne tik valyti miltus iš mažų pakratų, bet ir prisotinti jį deguonimi, kad jis taptų purus ir lengvas.
• Sumaišykite miltus su druska ir cukrumi.
• Taikyti atšaldytą sviestą ant miltų, pabarstykite miltais.
• Supjaustykite sviestą miltais su dideliu peiliu (arba dviem peiliais), kol gausite miltų trupinius.
• Įpilant ledo vandenį mažomis porcijomis ir maišant tešlą, surinkite ją į vieną.
• Užklijuokite tešlą užklijuojančia plėvele taip, kad ji netaptų drumsta ir įdėtų į šaldytuvą.

Naudokite tešlą ne anksčiau kaip pusvalandį. Jis puikiai tinka saldiems ir pikantiškiems pyragams, įskaitant kvikes, kurnik.

Subtilus tešlos tešla (su tryniais)

Sudėtis:

• kviečių miltai - 0, 25 kg;
• sviestas - 100 g;
• Kiaušinių tryniai - 2 vnt. (arba vienas sveikas kiaušinis);
• cukrus - 100 g;
• druska - žiupsnelis.

Paruošimo metodas:

• Aliejus, išimtas iš šaldytuvo, šlifuojamas su didelėmis skylėmis.
• Įdėkite cukraus ir druskos į sviestą, patrinkite juos šaukštu.
• Į sviestą įpilkite kiaušinių trynius arba visą kiaušinį. Pirmuoju atveju tešla bus konkurencingesnė. Kruopščiai maišykite mentele, kad gautumėte vienodą sudėtį, arba sumaišykite maišytuvu arba maišytuvu.
• Sift miltai. Įdėkite jį į likusias sudedamąsias dalis, sumaišykite tešlą.
• Sudarę tešlą iš tešlos, įdėkite jį į plastikinį maišelį ir 30-60 minučių nusiųskite į šaldytuvą.

Po nurodyto laiko tešla gali būti išgręžta ir pagaminta iš konditerijos gaminių. Tai ideali vieta tortų krepšeliui ar saldžiajam pyragui. Jūs galite kepti iš jo ir trapus slapukus.

Sumuštinių tešla už marinuotus margarinus ir grietinę

Sudėtis:

• kviečių miltai - 0, 35 kg;
• kiaušinio trynys - 1 vnt .;
• mažai riebalų grietinė - 125 ml;
• margarinas - 50 g;
• soda - žiupsnelis;
• druska - žiupsnelis;
• cukrus - 5 g.

Paruošimo metodas:

• Pašalinkite margariną iš šaldytuvo 15-20 minučių, kol tešla pradeda šiek tiek švelninti.
• Į margariną įpilkite cukraus ir druskos.
• Įpilkite šalto grietinėlės, supilkite produktus maišytuvu.
• Įpilkite kiaušinio trynio ir sodos, vėl plakti.
• Naudojant specialų maišytuvo antgalį arba rankiniu būdu sumaišykite tešlą su išpjautais miltais.
• Džiovinkite tešlą vieną valandą.

Pagal šią receptą pagaminta tešla yra labai plastikinė, ją lengva suformuoti tartletais ar kitais produktais.

Sūrio tešlos tešlos tešla

Sudėtis:

• varškės - 100 g;
• sviestas - 100 g;
• kviečių miltai - 180 g;
• cukrus - 5 g;
• druska - žiupsnelis;
• soda - žiupsnelis.

Paruošimo metodas:

• Varškę patrinkite per sietą arba sukite per mėsmalę.
• Išmaišykite atšaldytą sviestą, sumaišykite su varškės sūriu, maišykite juos šakute.
• Įpilkite įsiurbtus miltus, druską, cukrų ir sodą. Maišykite. Padėkite tešlą ant miltų miltų ir greitai sumaišykite jį rankomis.

Tešla turėtų būti dedama į maišelį ir atvėsinama vieną valandą. Universalus: tinka saldžių ir pikantiškų pyragų gamybai. Jei cukraus kiekis recepte padidinamas iki 50 g, tada varškės tešla bus skanūs. Aromatui galite pridėti pusę arbatinio šaukštelio citrinos ar apelsinų žievelės.

Sumuštinių tešla majoneze, skirta sausainiams

Sudėtis:

• kviečių miltai - 0,5 kg;
• sviestas - 0, 2 kg;
• majonezas - 0, 2 l;
• cukrus - 0, 2 kg;
• vištienos kiaušinis - 1 vnt .;
• soda - 3 g;
• citrinos sultys - 5 ml;
• vanilinas - ant peilio galo.

Paruošimo metodas:

• Į dubenį supilkite kiaušinį, įpilkite cukraus. Skleiskite maistą šluotelėmis.
• Įpilkite majonezo, sumaišykite jį kartu su kiaušinių mase ir pasiekite vienodą sudėtį.
• Soda gesina citrinos sultis, įpilama į gautą srutą. Čia įpilkite druskos ir vanilės. Gerai išmaišykite.
• Įveskite ištirptus miltus, sumaišykite tešlą.
• Pašalinkite sviestą iš šaldytuvo, patrinkite jį tiesiai į indą su tešla. Truputį jį suminkykite rankomis.

Lieka atvėsinti tešlą vieną valandą, padalinti ją į mažus rutuliukus, juos praplaukite, ant jų padėkite šakutę ir kepkite įkaitintoje orkaitėje, kol ji taps minkšta.

Saldus tešlos tešla ant grietinės ir sviesto

Sudėtis:

• kviečių miltai - 0,5 kg;
• grietinė - 100 ml;
• sviestas - 0, 2 kg;
• cukrus - 60 g;
• druska - didelis žiupsnelis;
• vištienos kiaušinis - 1 vnt .;
• sodos - didelis žiupsnelis.

Paruošimo metodas:

• Sift miltai, sujungti su druska ir soda.
• Supjaustykite sviestą į gabalus, 10-15 minučių grįžkite į šaldytuvą.
• Švariame dubenyje supilkite kiaušinį, patrinkite jį cukrumi.
• Į kiaušinių masę įpilkite grietinės, sudaužykite produktus šluoste arba maišytuvu. Laikinai įdėkite į šaldytuvą.
• Išimkite alyvą, padėkite ją ant sauso mišinio. Supjaustykite su peiliu, kad susidarytumėte miltų trupinius.
• Prijunkite miltų trupinius prie skysčio pagrindo. Sumaišykite produktus maišytuvu. Užpildykite minkymo procesą savo rankomis.
• Sudėkite rutulį iš tešlos, padėkite jį į maišelį ir įdėkite į šaldytuvą mažiausiai pusvalandį.

Iš tešlos, pagamintos pagal šį receptą, galite pagaminti pyragą, sausainius, saldus saldainius.

Tortų tešla su sūriu

Sudėtis:

• miltai - 0, 2 kg;
• margarinas arba sviestas - 150 g;
• vištienos kiaušinis - 1 vnt .;
• kietasis sūris - 0, 2 kg;
• druska - žiupsnelis;
• cukrus - žiupsnelis.

Paruošimo metodas:

• Sūris kiek įmanoma patrinkite ir valykite šaldytuve.
• Išsiurbti miltai, sumaišyti su druska ir cukrumi.
• Padarykite šulinį miltų krūvos centre. Sulaužykite kiaušinį į jį. Maišykite produktus šaukštu.
• Įpilama aušinamo sūrio, patrinkite sviesto ar margarino, paimto tiesiai iš šaldytuvo. Greitai sumaišykite tešlą ir vieną valandą padėkite į šaldytuvą.

Skanus tešlos maišelis ir originalūs salotų krepšiai bus išspaudžiami su sūriu.

Tortų tešla su bulvėmis

Sudėtis:

• kviečių miltai - 0, 2 kg;
• vištienos kiaušinis - 1 vnt .;
• virtos bulvės - 0, 2 kg;
• sviestas - 150 g;
• cukrus - 5 g;
• druska - 4 g.

Paruošimo metodas:

• Išspausti miltus su cukrumi ir druska.
• Padarykite skylę centre, įdėkite kiaušinį į jį. Maišykite.
• Užvirinkite virtas ir minkštas atšaldytas bulves.
• Įdėkite ją į tešlą.
• Smulkiai susmulkintas aliejus pridedamas prie kitų sudedamųjų dalių.
• Sudeginkite produktus naudodami tešlos maišytuvą.
• Sukurkite rutulį iš tešlos ir vieną valandą atvėsinkite.

Tokia tešla tešla idealiai tinka bet kokiems pikantiškiems pyragams ir taurelėms.

Tešlos tešla naudojama pyragams, sausainiams, taurelėms gaminti. Jo pranašumas yra trapios struktūros. Jūs galite minkyti jį pagal skirtingus receptus, tik svarbu nepažeisti bendrųjų paruošimo principų. Pagrindinis yra šalto maisto naudojimas.