Saldūs pyragaičiai naudojami raguoliams, skoniams, liežuviams, volovanovui ir kitiems pyragams gaminti. Tai gali būti nuobodus arba mielės. Tešlos produktai, sumaišyti su mielėmis, yra mažiau sluoksniuoti, bet švelnesni ir sodresni. Mielių lapų tešlos gamina speciali technologija, jai reikia kantrybės ir laiko. Daugelis namų šeimininkių, norinčių išgelbėti savo jėgą, jį nusipirkti parduotuvėje. Tačiau patyrę virėjai sako: įsisavinęs lapų tešlos gaminimo namuose procesą, mažai tikėtina, kad jis jam labiau pageidautų pirkti parduotuvę. Croissantų ir panašių desertų aktyvaus virimo miltų bazė nėra tokia didelė. Sužinoję, kad tešlos minkymo procesas trunka vieną dieną ar net daugiau, nesijaudinkite - beveik visą laiką jis paprasčiausiai gulės į šaldytuvą, kuris laukia kito valcavimo.
Maisto ruošimo savybės
Mielių lapų tešlos gaminamos gana paprastai, bet ilgą laiką. Norint gauti tikėtiną rezultatą, taip pat turėsite vadovautis pasirinkto recepto rekomendacijomis. Mažiausias technologijų pažeidimas gali lemti tai, kad produktai, pagaminti iš mielių lapų tešlos, paruošti asmeniškai, yra ne tokie patys, kaip turėtų būti: pūkuotas ir sluoksniuotas tuo pačiu metu.
- Saldūs pyragaičiai turėtų būti skanūs net be užpildymo. Iš antros pakopos miltų produktų išvaizda išnyksta ir turi nemalonų poskonį. Skrudintuvėms leidžiama naudoti tik aukštos kokybės miltus.
- Prieš derinant su kitais ingredientais, miltai turi būti sijojami. Pagrindinis šio manipuliavimo tikslas nėra atsikratyti mažų pakratų ir vabzdžių lervų, bet prisotinti jį deguonimi. Po sijojimo ji tampa lengva, lengviau derinama su kitais ingredientais, nesukuriant gabalėlių. Tokiose miltuose sumaišyta tešla gerai auga. Kepimas iš jo išsiskiria švelniu ir erdviu.
- Sluoksniuota tešlos struktūra gaunama padengiant tešlą šaltu tepalu ir pakartotinai ją sukant. Riebalams neturėtų būti leidžiama tirpti ir mirkyti į tešlą, todėl po kiekvieno valcavimo ji atšaldoma. Kuo ilgesnis tešlos aušinimo laikas, tuo labiau galite būti tikri, kad rezultatas atitiks lūkesčius. Kuo daugiau kartų sukite tešlą, tuo daugiau sluoksnių bus.
- Taip pat priklauso, kokią gatavų produktų riebalų skonį pasižymi lapų tešla. Patyrę namų šeimininkės teigia, kad geriausias rezultatas leidžia gauti sviesto naudojimą. Tačiau taip pat leidžiama jį pakeisti margarinu. Šis produktas laikomas mažiau naudingu, tačiau ant jo susidaręs tešla yra sėkmingas.
- Mielių tešlos paruošimo technologija apima tešlos minkymą, kuri vėliau sujungia su kitomis sudedamosiomis dalimis, su sviestu arba margarinu, pakartotinai išgręžta ir atvėsinta. Dėl kempinės reikia mielių, cukraus ir šilto skysčio. Paprastai tai yra vanduo arba pienas, tačiau kitos galimybės yra galimos.
- Optimali skystos bazės temperatūra mielių aktyvinimui yra nuo 30 iki 40 laipsnių. Aukštesnių temperatūrų įtakoje gyvos kultūros, kurios sukelia fermentaciją, gali mirti, o virimas neveiks. Šaltoje aplinkoje mielės nebus aktyvios.
Mielių lapų pyragaičiai gali būti paruošiami kelioms kepimo porcijoms vienu metu, nes jį galima laikyti šaldiklyje iki 4 mėnesių. Tačiau mielės tešlą galite užšaldyti tik vieną kartą. Pakartotinis šios rūšies tešlos atšildymas ir užšalimas sukels tešlos kepimo metu pakilimą, produktai išsiskiria plokščia ir kieta.
Mielių dribsniai su sviestu (klasikinė versija)
Sudėtis:
- kviečių miltai - 1 kg;
- cukrus - 80 g;
- druska - 20 g;
- vanduo - 0, 3 l;
- pienas - 0, 2 l;
- sviestas arba margarinas - 0, 7 kg;
- sausosios mielės - 25 g (arba 75 g).
Paruošimo metodas:
- Sift miltai.
- Vanduo virinamas, atvėsinamas iki maždaug 30-35 laipsnių.
- Supilkite į šilto vandens mieles, šaukštą cukraus ir pusę puodelio miltų. Gerai sumaišykite, kad susidarytų vienalytė kompozicija. Palaukite purvo skrybėlę, kuri parodys, kad mielės uždirbo.
- Iš šaldytuvo išimkite 200 g aliejaus, supjaustykite jį peiliu ir palikite kambario temperatūroje, kol ji minkštėja.
- Į skystą mišinį įpilkite likusių miltų ir cukraus, druskos. Įpilkite įkaitintą pieną iki 30 laipsnių. Sumaišykite produktus, gaunant vienodą masę.
- Maišykite tešlą mentele, kol ji pradeda kauptis vienoje.
- Pridėti minkštintą sviestą, dar kartą minkyti tešlą. Paskutiniame etape jį suminkykite rankomis. Norėdami tai padaryti, jis perkeliamas iš dubens į darbinį stalo paviršių, pabarstytas miltais.
- Iš paruoštos tešlos, gana tankios ir nelankstančios rankomis, sudaromas savavališko dydžio stačiakampis. Įdėkite jį į maišelį ir įdėkite į šaldytuvą.
- Likusią sviestą patrinkite ant pergamento lapo. Padarykite pergamento apvalkalą apie 30 cm iki 30 cm, paskirstykite alyvą viduje su riedučiu arba rankomis. Įdėkite šaldytuvą.
- Tešlą ir sviestą atvėsinkite mažiausiai 4 valandas.
- Padėkite tešlą į stačiakampį, kurio trumpoji pusė yra 30 cm, ilgas - 60 cm (arba šiek tiek daugiau).
- Apvyniokite sviestą į jį, padėkite jį iš pergamento. Padėkite tešlą į pradinį dydį.
- Sulenkite tešlą į voką, vieną valandą įdėkite į šaldytuvą.
- Po tam tikro laiko vėl išgręžkite tešlą, sudėkite jį į voką. Išvalykite šalta.
- Pakartokite procedūrą dar 2-3 kartus ne rečiau kaip kas valandą.
Pagal šią receptą pagaminta tešla yra universali, tinka saldiems ir pikantiškiems pyragams. Iš jo galite gaminti pūkus, pyragus, raguolius ir kitus produktus.
Mielių lapų tešla su kiaušiniu
Sudėtis:
- kviečių miltai - 0, 7 kg;
- sausos didelės spartos mielės - 11 g;
- pienas - 0, 35 l;
- cukrus - 80 g;
- druska - 10 g;
- vištienos kiaušinis - 2 vnt .;
- sviestas arba margarinas - 0,5 kg.
Paruošimo metodas:
- Sift miltai, sumaišykite su mielėmis, cukrumi ir druska.
- Atskirkite apie 50 g sveriančią alyvos dalį, ištirpinkite jį į skystą būseną. Leiskite jam atvėsti.
- Išpjaukite kiaušinius į švarų indą, suplakite juos šluoteliu arba šakute.
- Pašildykite pieną iki 35 laipsnių, supilkite į kiaušinius. Pridėti lydytą sviestą.
- Suskystinkite skystus produktus šluoteliškai, kad gautumėte vienodą sudėtį.
- Maišykite skystą mišinį sausu. Maišyti produktai bus lengviau, jei skysčio komponentai bus pripilti, o ne atvirkščiai.
- Maišykite maistą tiek, kiek galima padaryti mentele. Apipurkškite miltus ant stalo darbinio paviršiaus, padėkite ant jo tešlą, užpildykite savo rankomis.
- Palikite tešlą kambario temperatūroje 1, 5–2 valandas, padengiant ją drėgnu skudurėliu arba plėvele.
- Perkelkite į šaldytuvą 6-8 valandas.
- Tešla pasukama į stačiakampį, maždaug 1 cm storio sluoksnį
- Likusią sviestą patrinkite per pusę tešlos.
- Uždenkite sviestą su antroji tešlos pusė, suspauskite kraštus. Padėkite tešlą į sluoksnį, ne storesnį nei 1, 5 cm, sulenkite 4 sluoksniais, padėkite į plastikinį maišelį ir padėkite į šaldytuvą.
- Po 30-60 minučių vėl išmaišykite tešlą ir vėl sukite 4 sluoksnius, grįžkite į šaldytuvą.
- Pakartokite tešlos valcavimo ir sulenkimo procesą su vėlesniu vėsinimu dar 2-3 kartus.
.
Po kito valcavimo tešlą galima naudoti gaminant produktus.
Mielių lapų tešla su grietine
Sudėtis:
- miltai - 0,5 kg;
- sviestas - 150 g;
- cukrus - 40 g;
- grietinė - 100 ml;
- vištienos kiaušinis - 2 vnt .;
- presuotos mielės - 40 g;
- pienas - 150 ml;
- druska - 5 g.
Paruošimo metodas:
- Pašildykite pieną iki maždaug 30 laipsnių, sudaužykite mieles į jį, įpilkite druskos ir cukraus, sumaišykite. Jūs turite maišyti tokiu mastu, kad mielės ir cukrus piene būtų visiškai ištirpinti.
- Palaukite, kol mielės aktyvuos. Tai parodys pieno putų dangtelio paviršių.
- Į grietinėlę įpilkite grietinės ir sumaišykite, kol sklandžiai.
- Perpjaukite kiaušinius į atskirą konteinerį, muškite juos, supilkite į pagrindinę skystą masę. Šluoteliokite, kad skystas mišinys būtų vienodas.
- Sift miltai. Atskirkite stiklą nuo jos. Į likučio mišinį įveskite likusius miltus. Minkyti tešlą. Įdėkite jį į puodą, uždenkite drėgnu rankšluosčiu, palikite pusvalandį kambario temperatūroje, po to atvėsinkite valandą, padėkite į plastikinį maišelį.
- Nepanaudotus miltus pilkite ant stalo darbinio paviršiaus, patrinkite aušintą sviestą. Sviesto sviestas su miltais į trupinį, susmulkintą ir švarų šaldytuve.
- Po valandos ištraukite tešlą, supilkite į jį miltų tešlą, ištraukite. Sulenkite voką ir padėkite į šaldytuvą.
- Tešla du kartus per valandą sukite tešlą.
Šio recepto tešla yra paruošiama šiek tiek greičiau nei tradicinė. Iš jo pagaminti produktai nėra stipriai sluoksniuoti, bet puikūs ir švelni, ilgai neišdžiūvę.
Mielių lapų tešlos gaminamos namuose gana ilgą laiką, tačiau šis procesas nėra sudėtingas. Sužinoję, kaip padaryti tokią tešlą savo rankomis, atsisakysite įsigyto produkto, nes naminis bus daug skanesnis.
