Kai kurie šaltiniai rodo, kad žiediniai kopūstai gyvena Sirijoje, tačiau antrąjį tūkstantmetį prieš Kristų daržovės buvo populiarios senovės Romoje, ne tik aristokratų virtuvėje, bet ir tarp vargšų. Rusijoje šiuolaikiniai baltųjų kopūstų tipai buvo paplitę prieš krikščionišką laikotarpį, o baltasis žiedinis kopūstas pirmą kartą pasirodė tik Catherine the Great stalo ir ilgą laiką buvo aristokratijos patiekalas.
Daugelis jų gaminių ir patiekalų rusų virtuvėje tapo populiarūs tik posovietiniu laikotarpiu. Žiediniai kopūstai yra iš šio sąrašo maistinė daržovė. Tačiau jo skonis ir sveikos savybės greitai ir vertinamos gurmanų ir mitybos specialistų. Problema vis dar yra ta, kad žiedinių kopūstų patiekalų asortimentas nėra toks didelis, kaip, pavyzdžiui, patiekalai, kuriuose yra bulvių. Pabandykime šiek tiek išplėsti, pridedant keletą puodelių receptų.
Žiediniai kopūstai su kiaušiniais orkaitėje - pagrindiniai technologiniai etapai
Krosnelėje kepti kiaušiniai ir sūriai vienareikšmiškai sudaro ruddy plutą, nesvarbu, kokia jų sudedamoji dalis, ir žiediniai kopūstai su šiais produktais yra neįprastai skanus patiekalas, net ir be kitų ingredientų.
Didelė kopūstų žiedynų struktūra, juose esančių augalinių baltymų buvimas ir neutralus daržovių skonis leidžia padaryti beveik visas kulinarines kompozicijas su žiediniais kopūstais. Tai gali būti puikus priedas prie įvairių daržovių, grybų, paukštienos, kiaulienos, triušių, dešrų ir kitų mėsos produktų.
Daržovių keptuvėse įdomiausias žiedinis kopūstas su padažais, įskaitant pomidorus. Mėsos ir žiedinių kopūstų puodams tinkami padažai, pagaminti iš grietinės ir kitų pieno produktų, į kuriuos įdėta česnako ir riešutų. Įvairūs aštrūs žalumynai ir prieskoniai leis Jums gauti daug skonių, kad būtų lengviau patiekti. Žaliaviniai žiediniai kopūstai naudojami salotose, iš anksto juos laikant įvairiuose marinatuose. Antriems kursams paprastai virti. Naudojant kopūstus, kopūstai yra iš anksto balinti arba virti. Yra receptai nacionalinei virtuvei, kurioje kepti marinuoti žiediniai kopūstai.
Norint pasiekti vienalaikį skirtingų terminio apdorojimo trukmės mėsos ir kopūstų puodelių paruošimą, produktai pirmą kartą paruošiami atskirai, tada jie sujungiami, padengiami padažu, sūriu, keptuose orkaitėje, paruoštu arba pusiau virtu pavidalu.
Be atskirų žiedynų, keptų orkaitėje, žiediniai kopūstai gaminami į puokštę, pridedant grietinėlės (pieno), kiaušinių. Daržovės gali būti kaip daržovės ir maltos mėsos dalis.
1. Žiediniai kopūstai su kiaušiniu orkaitėje - paprastas troškinys
Produktai:
Virti žiediniai kopūstai 450 g
Bulvės nuluptos 600g
Pomidorai, mėsos 360 g
Česnakai 40g
Rūkytas sūris 350 g
Virti kiaušiniai 6 vnt.
Baltasis svogūnas 150g
Petražolės 120 g
Alyvuogių aliejus 50 g
Žalieji žirniai, švieži 150 g
Krapai 50 g
Grietinė, naminis 200 g
Bay lapai, prieskonių rinkinys (pagal skonį)
Saldus ir rūgštus padažas (patiekimui)
Veiklos procedūra:
Nuplaukite ir padalinkite kopūstų galvą į floretus. Didelės gėlės supjaustytos per pusę. Virinama juos pridedant druskos, lauro lapų, skiltelės iš maltos česnako, keleto žirnių iš česnako ir krapų krūva.
Nuplaukite nuluptas bulves ir supjaustykite juos į apskritimus (0,5–0,8 cm), išimkite pomidorus tankiu kūnu, nuplėškite juos pjaustant ant odos, tada nuimkite juos ir supjaustykite pomidorus į apskritimus. Svogūnai supjaustyti žiedais. Nulupkite virtus kiaušinius ir supjaustykite juos apskritimuose. Sutarkuokite sūrį, supjaustykite petražoles. Sluoksniuotos grietinės, pabaigoje pridedant kapotų žalumynų. Sutepkite gilų pelėsią aliejumi. Skleiskite į bulvių, pomidorų, kopūstų, svogūnų, kiaušinių sluoksnius. Kiekvieną sluoksnį sutepkite virtomis grietine. Viršuje pabarstykite kietu tarkuotu sūriu.
Norėdami neužsidegti viršuje kepant, padengti formą folija, o 10 minučių prieš pasirengimą išimkite ją, kad susidarytų sūrio pluta. Kepkite apie 40 minučių, nustatydami vidutinį šildymo režimą.
Lengvai atvėsintą indą perpilkite į paruoštą indą, supjaustytą porcijomis. Patiekite su žaliais žirneliais ir padažu.
2. Žiediniai kopūstai su kiaušiniu orkaitėje - keptuvė su vištiena ir voveraitėmis
Sudėtis:
Marinuotos marinėlės 250 g
Korėjiečių morkos100 g
Kopūstų žiedynai, virti 300 g
Pomidorų saldžiarūgštis padažas 75 g
Grietinė, skystas (15%) 120 g
Rūkyta vištienos filė, virtos rūkytos 450 g
Virti bulvės uniformomis 250 g
Supjaustyti švieži žalumynai 100 g
Forma Aliejus
Prieskoniai - pagal skonį
Veiklos procedūra:
Visi indo komponentai supjaustyti tą pačią, bet kokia forma. Gerkite grietinę su padažu, prieskoniais, česnaku, kapotų žalumynų skoniu. Veidą apdorokite viduje aliejumi. Paruoštus ingredientus sumaišykite ir įdėkite į formą. Įdėkite į pašildytą orkaitę iki 200 ° C. Išimkite per 20 minučių ir karštą patiekalą.
3. Žiediniai kopūstai su sūriu ir kiaušiniu krosnyje - gratin su grybais ir kiaulienos nugarine
Produktai:
Grietinė 180 g
Žirniai 200 g
Šampinėliai, švieži 550 g
Žiediniai kopūstai 250 g
Baltieji krekeriai 100 g
Kiaušiniai 2 vnt.
Morkos, raudonos 200 g (neto)
Sūris 250 g
Ghee 100 g
Petražolės, bazilikai
Karis
Pipirai
Pjovimas - 6 porcijos po 180 g
Rafinuotas aliejus 70 ml
Virimo technologija:
Paruošti šampinjonai, morkos ir baltieji žiediniai kopūstai, supjaustyti į plokšteles ir kepti atskirai svieste: Kepant morkų gabaliukus, lengvai pabarstykite cukrumi.
Kepti grybai su svogūnais, pridėti pipirų.
Kepkite kiaušinius miltais, pridėkite kario ir druskos žiupsnį. Supilkite kopūstus su šiuo mišiniu.
Gabalai supjaustyti gerai atstumiami.
Sutepkite porcijas aliejumi, apipurkškite dugną duona. Išdėkite kiekvienos formos skaldytų kiaulienos nugarinės, iš anksto sudrėkintos kiaušinių miltų mišiniu, apačią ir šonus. Pjaustyti šampinėliai, morkos, žirniai, paruošti kopūstai į krepšius, pagamintus iš mėsos plokštelių. Supilkite grietinę per krepšių turinį, pabarstykite sūriu. Kepkite, įjunkite orkaitę vidutiniu šildymo lygiu.
4. Žiediniai kopūstai su sūriu ir kiaušiniu orkaitėje
Produktai:
Kremas (20%) 180 ml
Žirniai 100 g
Kiaušiniai 3 vnt.
Duonos skrebučiai 80 g
Brokoliai 250g
Morkos 120g
Kopūstai (žiedynai) 450 g (grynasis)
Alyva 90 g
Minkštasis sūris (plokštės) 200 g
Pomidorai (grietinėlės arba vyšnių) 6 vnt.
Bazilikas 70 g (lapai)
Pasirinktiniai prieskoniai (daržovėms gaminti)
Paruošimas:
Atskirai ruoškite plaunamas daržoves, pridedant prie vandens lauro lapų, kardamono, pipirų ar kitų prieskonių. Išleiskite vandenį.
Iškirpkite morkas į mažus kubelius. Atskirame dubenyje nužudykite brokolius ir žiedinius kopūstus. Į žiedinius kopūstus įpilkite kapotų morkų į brokolius ir žirnius. Užšaldytus kiaušinius sudaužykite tol, kol pastovi putos, palaipsniui įpilkite šalto grietinėlės ir toliau įveikite.
Padalinkite masę per pusę, pridedant vieną dalį prie balto kopūstų masės, o antrąją - į brokolius su morkomis.
Paruoštą mišinį supilkite į nuimamas formas ir kepkite orkaitėje, kol jis bus storas. Atvėsdami sudėkite gabalus kartu, tarp jų padėkite sūrio griežinėliais.
Uždėkite kepimo skardą, apdorotą sviestu ir rupiniais. Be žiedinių kopūstų, taip pat padėkite ploną sūrio sluoksnį, supjaustykite griežinėliais ar pomidorų griežinėliais. Grįžkite į orkaitę, kad rudi sūrio pluta.
Kai patiekiate, papuošite baziliko lapais. Supjaustykite į porcijas. Jei reikia, užpilkite grietine arba pomidorų padažu.
5. Žiediniai kopūstai su sūriu ir kiaušiniu orkaitėje - keptuvė su česnako-žemės riešutų padažu
Sudėtis:
Riešutai (nulupti branduoliai) 100 g
Grietinė (15%) 180 g
Sūris 200 g
Pipirai
Kopūstai 0,5 kg
Česnakai
Miltai (kepimui)
Kiaušiniai 2 vnt.
Alyvuogių aliejus
Krapai
Smulkia druska
Veiklos procedūra:
Virti kopūstai, padalinti į gėlių, ant kepimo skardos, sutepti sviestu. Beat kiaušinius ir supilkite kopūstus. Pabarstykite tarkuotu sūriu. Kepkite dešimt minučių 180 ° C temperatūroje. Kepinti kopūstai gali būti patiekiami kaip daržovių patiekalas ir savarankiškas šaltas užkandis.
Paruoškite padažą: pridėkite kapotų riešutų ir česnakų į plakta grietine. Pagardinkite prieskoniais ir smulkintomis krapais.
6. Žiediniai kopūstai su sūriu ir kiaušiniais krosnyje - ryžių užkepėlė
Produktų sudėtis:
Kiaušiniai1 vnt.
Alyva 70 ml
Tarkuotas sūris 120 g
Garstyčios, karštos 30 g
Virti ryžiai 280 g
Virti kopūstai 250 g
Sultys, citrina 25 ml
Sviestas, lydytas 70 g
Žemės prieskoniai
Maisto gaminimas:
Beat kiaušinį su alyvuogių aliejumi, pridėti šaukštą garstyčių ir citrinos sulčių. Kopūstai supjaustyti į plokšteles ir judinami su virtais ryžiais, pridedant virti padažu.
Sutepkite formą, įdėkite ryžius ir kopūstus. Ant viršaus uždėkite tarkuotą sūrį. Įdėkite orkaitę penkiolika minučių.
Žiediniai kopūstai su sūriu ir kiaušiniu orkaitėje - naudingi patarimai, kulinarijos gudrybės
- Pirkdami atkreipkite dėmesį į lapus, parinkdami žiedinius kopūstus: jie turėtų būti žalūs ir ne vangūs, o žiedynai turėtų būti sniego baltumo, be grietinėlės atspalvio. Žiediniai kopūstai yra mažiau patvarūs, nėra pritaikyti šviežiai laikyti, todėl greitai praranda vertingas savybes.
- Baltoji žiediniai kopūstai yra plačiai paplitę mūsų šalyje, nors Viduržemio jūros regione plačiai paplitusi violetinė, geltona, žalia žiediniai kopūstai, todėl ši rūšis buvo pavadinta. Jei norite pridėti šviesumą žiediniams kopūstams, nereikia ieškoti kitų spalvų rinkose. Baltą žiedinį kopūstą virkite runkelių ir morkų sultimis, kad ji būtų spalvota. Tada virkite salotas, užkandžius, troškinimus, kaip įprasta.
- Kopūstų žiedynai yra mėgstamiausia vabzdžių buveinė. Prieš ruošdami kepimo galvą, bent valandą panardinkite kopūstų galvą į sūdytą vėsią vandenį. Po plovimo po stipriu purkštuvu galite pereiti prie virimo. Norėdami sutrumpinti skalbimo laiką, išardykite galvą į atskirus gėles, o po to juos sulenkite per žarną.
