Vasarą, o ypač rudenį, kai skaitikliai yra supjaustyti su pomidorais, beveik be patiekalų jų nėra. Žiemą pomidorai yra prieinami parduotuvėse ir rinkoje. Bet kaip jie gali būti lyginami su vasaromis, augintomis realioje saulėje?
Todėl šeimininkė kiek įmanoma stengiasi išauginti pomidorus žiemai. Pomidorai gamina marinatas, marinatas, žiemos salotas. Žinoma, jie yra skanūs, tačiau vis dar nėra tiek daug vitaminų, kaip ir šviežiose.
Taigi, paskutinį kartą mistresas vis dažniau pradėjo užšaldyti pomidorus. Iš tiesų, užšaldytiems pomidorams išsaugoti ne tik tikrasis skonis ir aromatas, bet beveik visi vitaminai.
Pomidorai gali būti visiškai užšaldyti, supjaustyti griežinėliais ir netgi bulvių koše arba sulčių pavidalu.
Kaip paruošti šaldymui skirtus pomidorus
Praktiškai visi prinokę pomidorai yra tinkami užšaldyti. Kokia pasirinkimo rūšis priklauso nuo to, kaip jie yra užšaldyti. Bet pomidorai turi būti stiprūs, ne pernokę, be kirminų, ligos požymių, bet kokios žalos. Užšaldymui pasirinkite stiprius pomidorus su visa oda. Negalima užšaldyti nesubrendusių pomidorų, nes jie gali būti kartūs ir šiek tiek jų geras.
Pomidorai rūšiuojami pagal brandumą. Tada jie gerai plaunami tekančiu vandeniu, ant rankšluosčio ir laukia, kol vanduo džiūsta.
Kaip užšaldyti visus pomidorus
Visiems pomidorams užšaldyti geriausiai tinka veislės su kietu žievelės, mėsingais ir mažiausiu sulčių kiekiu. Pavyzdžiui, vyšnios, grietinėlės, de barao. Geriausia, jei pomidorai yra maži arba vidutiniai. Paruošti pomidorai dedami ant vieno dėklo sluoksnio ir keletą valandų įdedami į šaldiklį, kad jie būtų užšaldyti. Tada vaisiai yra išdėstomi maišeliuose, jei įmanoma, iš jų pašalinkite orą ir užsandarina arba susieti. Labai gerai, jei naudojate specialius paketus užšaldymui. Tokiu būdu supakuoti pomidorai laikomi šaldiklyje.
Jei pomidorai yra kieti ir visiškai išdžiovinti nuo drėgmės, galite praleisti išankstinį užšaldymą. Norėdami tai padaryti, pomidorai iš karto į vieną sluoksnį supilami į kelis gabalus, pašalinami orai ir užsandarinami arba gerai sujungiami. Valomi šaldiklyje.
Visas pomidorai gali būti užšaldyti su oda arba be jos. Norėdami užšaldyti nuluptus pomidorus, tai atlikite. Ant švaraus pomidorų padarykite nedidelį kryžminį pjūvį, gaudydami tik odą. Pomidorai yra panardinami į verdantį vandenį vieną minutę ir po to tuoj pat panardinami į šaltą vandenį. Po tokio manipuliavimo, oda lengvai pašalinama, pakanka tiesiog paimti jį su peiliu ir traukti.
Nulupti pomidorai yra padengti viename sluoksnyje ant padėklo, padengto plėvele, ir įdėti į šaldiklį pirminiam užšalimui. Kai pomidorai yra visiškai užšaldyti, jie įdedami į kelis gabalus maišeliais, sandariai surišti arba užsandarinti ir įdėti į šaldiklį.
Kaip užšaldyti pjaustytus pomidorus
Švarūs ir gerai išdžiovinti pomidorai supjaustyti aštriais peiliais 8-10 mm storio griežinėliais.
Padėklas yra padengtas plėvele arba pergamentu ir padengtas pomidorų apskritimais, kad jie nepaliestų vienas kito. Galite sudaryti du ar tris sluoksnius apskritimus, bet šiuo atveju kiekvienas pomidorų sluoksnis yra izoliuotas vienas nuo kito plėvelės, kad pomidorai nesušaltų. Padėklas kelias valandas įdedamas į šaldiklį (tai priklauso nuo ląstelės gebėjimo užšaldyti maistą). Kai pomidorų apskritimai yra visiškai užšaldyti, padėklas išimamas ir pomidorų apskritimai yra išdėstyti mažuose porcijų maišeliuose ir sandariai uždaromi. Tada šaldiklyje išvalykite tolesniam sandėliavimui.
Kaip užšaldyti pjaustytus pomidorus
Šaldymui tinka tik tankūs, mėsingi ir ne vandeniniai pomidorai.
Pomidorai supjaustomi lygiomis dalimis (supjaustyti arba supjaustyti). Jei jums reikia užšaldyti be odos, tada ji iš anksto pašalinama, pomidorą panardinant į karštą vandenį ir po to į šaltą vandenį.
Supjaustyti pomidorai (be sulčių) yra išdėstyti mažuose maišeliuose, gerai užsandarinti ir įdėti į šaldiklį.
Kaip užšaldyti pjaustytus pomidorus (bulvių koše)
Dėl šio tipo užšaldymo tinkamos daugiau sultingų veislių pomidorų, taip pat šiek tiek pernokusios, bet ne sugadintos.
Nuplauti ir nulupti pomidorai supjaustyti į keletą gabalų ir nuvalykite mėsmalę arba supjaustykite maišytuve. Kartu su pomidorais galite slinkti ir pipiruoti.
Pomidorų mišinys yra išdėstytas mažuose plastikiniuose induose, sandariai uždarytuose ir išvalytuose šaldiklyje. Reikia prisiminti, kad užšalimo metu skysčiai išsiplečia, todėl mišinys neužpilamas į kraštą.
Šiuo tikslu galite naudoti ir silikono kepimo skardines, ir ledo užšalimo skardines. Po to, kai mišinys gerai sukietėja, jis gali būti pašalintas iš formų ir supilamas į maišus. Visų rūšių šaldyti pomidorai laikomi 8–10 mėnesių nuo -18 °. Aukštesnėje temperatūroje stalviršis gali būti laikomas maždaug 3-4 mėnesius.
Kaip atšaldyti šaldytus pomidorus
Iš šaldiklio išimami visi pomidorai ir laikomi kambario temperatūroje 10–15 minučių. Tada jie supjaustė dar užšaldytus pomidorus griežinėliais arba kubeliais. Salotoms užšaldyti pomidorai supjaustomi į plonąsias griežinėliais ir prieš patiekiant į indą.
Jei pomidorai yra sušaldyti su oda ir juos reikia nuimti, užšaldytas pomidoras supilamas keletą sekundžių karšto vandens ir greitai nulupamas.
Šaldyti supjaustyti pomidorai naudojami be atšildymo. Priešingu atveju jie praras savo formą ir „atleis“.
Pjaustyti supjaustyti pomidorai virimo metu dedami į indą be atšildymo. Jei pomidorai buvo supjaustyti plonais griežinėliais, prieš juos patiekdami juos į salotus.
Per mėsos malūnėlę sluoksniuoti pomidorai taip pat naudojami sušaldyta forma, pridedant juos prie indų virimo metu. Bet jūs galite jas atitirpinti, pavyzdžiui, tam, kad padaugintumėte. Norėdami tai padaryti, jie atšildomi kambario temperatūroje arba šaldytuvo pliuso dalyje.
