Kaip restorane - kiaulienos jautiena stroganoff su padažu. Naminis kiaulienos stroganoffas su padažais pagal skirtingus receptus

Beef Stroganoff, klasikine forma, žinoma, yra jautienos troškinys. Bet masėse jis neužgožė ne tiek originalaus, tiek jo paruošimo maisto. Taigi jie ruošia „Jautiena Stroganovo stiliaus“, kai kurie iš vištienos, kai kurie iš kiaulienos. Patiekalo pavadinimas gali ir iškirpti gurmanų ausis, bet nuoširdžiai maloniai džiaugiasi namų ūkiu, o jo nuomonė yra svarbesnė šeimininkui? Atsakymas akivaizdus.

Kiaulienos jautiena stroganoff su padažu - bendrieji virimo principai

• Kiaulienos jautienos stroganoff paruošimas padaže trunka ne ilgiau kaip valandą. Iš pradžių mėsa buvo greitai kepta nedideliu riebalų kiekiu, po to buvo troškinta po dangčiu. Keptuvei virti reikės storos sienos arba daugiasluoksnės dugno. Tokiuose patiekaluose mėsa bus skrudinta tolygiai ir nedega.

• Patiekalas pagamintas iš kiaulienos masės. Galite naudoti šviežią, atšaldytą ir netgi mėsą, kuri buvo šaldiklyje. Užšaldytas produktas turi būti tinkamai atšildytas, kad netektų mažiau sulčių. Norėdami tai padaryti, į dubenį įdėkite šaldytos kiaulienos gabalėlį ir naktį palikite kambario temperatūroje.

• Prieš pjaustant, bet kokia mėsa nuplaunama ir praplaunama šaltu vandeniu, po to gerai išdžiovinama, kad tolimesnės pjovimo metu jis nepatektų iš rankų. Jei plaušienos gabaliukai turi sausgyslių ir storų plėvelių likučius - jie supjaustomi. Perdirbta jautiena stroganoffo masė supjaustoma plonais kubeliais arba šiaudais. Vienetų storis turi būti ne mažesnis kaip du centimetrai, kitaip mėsa bus išdžiovinama kepant.

• Mėsos griežinėliai kepti ant intensyvios ugnies iki auksinės rudos spalvos, o tada supjaustyti svogūnai, morkos, grybai ar kiti produktai. Po trumpo gesinimo įpilkite padažų ir paruošite po dangčiu. • Grietinė, mažai riebalų turintis kremas arba pienas gali būti padažo pagrindas. Norint sutirštinti, pridedama miltų, kuriuos galima pakeisti krakmolu. Paspauskite ir suteikite patiekalui lengvą rūgštų skonį, naudodami pomidorą.

Kiaulienos jautiena stroganoff su padažu ant grietinės

Sudėtis:

• svaras atšaldyto kiaulienos file;

• 2-3 karčiųjų svogūnų galvutės;

• 250 ml plonas, 15% grietinės;

• rafinuotas aliejus;

• 25 gr. Kvietiniai miltai;

• maltus pipirus arba paruoštus mėsos prieskonius;

• 200 gr. paprikos;

• šviežios petražolės.

Paruošimas:

1. Išpjaukite mėsos gabalėlį 2 cm storio griežinėliais. Beat juos per paketą su plaktuku, tada supjaustykite juos nuo pluoštų į strypus, ne storesnius nei 2 cm.

2. Šiluminės alyvos padengimas stora sienelėmis. Į patiekalą buvo subtilus kreminis skonis, jį galima pakeisti kreminiu.

3. Įkaitintuose riebaluose nuleiskite kiaulieną ir maksimalią šilumą, kepkite iki gerai matomo pluta. Norint užkirsti kelią mėsos deginimui, jis turi būti reguliariai maišomas su mentele.

4. Įdėkite svogūną į skrudintą kiaulieną, pagardinkite prieskoniais ir, kruopščiai maišydami, toliau gaminkite ant lėtesnės ugnies, kol svogūnai yra minkšti.

5. Nupjaukite paprikos masę į juosteles ir perkelkite į mėsą keptuvėje, išmaišykite. Įpilkite miltų, vėl išmaišykite ir pagardinkite grietine. Uždenkite keptuvę su dangčiu ir palikite jautienos stroganoffą, kad užvirkite ketvirtį valandos.

6. Galų gale įpilkite smulkiai pjaustytų žalumynų, sumaišykite.

Kiaulienos jautiena stroganoff su padažu ant grietinėlės su grybais

Sudėtis:

• penki vidutiniai, švieži šampinjonai;

• 200 gr. kiaulienos masė;

• riebalinis 33% grietinėlė - 150 g;

• 150 ml sultinio;

• mažas svogūnas;

• dvi šakelės iš petražolių;

• 60 ml rafinuoto aliejaus. Paruošimas:

1. Nupjaukite plaunamąjį plaušienos gabalėlį į juosteles. Mėsai nebuvo sunku, supjaustyti tik per pluoštus. Vienetai turi būti ploni, bet ne per ploni. Optimalus storis 2 cm, ilgis 4 cm.

2. Padėkite keptuvę su augaliniu aliejumi dideliu karščiu ir labai greitai užšildykite riebalus. Tada įdėkite mėsos lazdeles ir kepkite, reguliariai maišydami, apie dešimt minučių.

3. Įdėkite svogūną, supjaustytą ketvirčiais žiedų ketvirčiais, į kiaulę. Kai jis tampa pakankamai skaidrus, pridėkite grybus, supjaustytus plonomis išilginėmis griežinėliais. Dažnai maišoma, kad neužsidegtų, kepkite grybus su mėsa ir supilkite sultinį. Mėsą troškinkite tol, kol pusė skysčio išgaruos iš visos.

4. Sūdykite jautienos stroganoffą su grietinėlėmis, pagardinkite pipirais. Įpilkite smulkiai pjaustytų petražolių, troškinkite dar dešimt minučių ir pašalinkite iš šilumos.

Kiaulienos jautienos stroganoff receptas su padažu ant grietinėlės ir pomidorų

Sudėtis 500 gr. kiaulienos nugarinė:

• nesūdyta pomidorų pasta - 60 g;

• 200 gr. svogūnai;

• rafinuotas aliejus - 40 g;

• 100 ml 15% grietinėlės;

• riebaus riebalinio aliejaus - 50 g;

• 30 gr. Kvietiniai miltai;

• trečdalis šaukštų maltų pipirų;

• trys petražolės šakelės;

• trečdalis šaukštų paprikos.

Paruošimas:

1. Nuplaukite ir išdžiovinkite mėsą popierinėmis servetėlėmis. Jei reikia, nuplėškite kiaulieną iš filmų, venų ir riebalų perteklių. Mėsą supjaustykite į plonus, pusantrų centimetrų storio griežinėliais.

2. Padėkite mėsos gabalus į smulkinimo lentą, uždenkite maišeliu ir truputį juos atstumkite, tada nugalėkite juos atgal.

3. Po to skaldytą mėsą išpjaukite į dvi centimetrų storio juosteles. Siekiant išlaikyti sultingą kiaulę, supjaustykite tik per pluoštą. 4. Įdėkite sviestą į sausą keptuvę, padėkite ant vidutinės ugnies ir palaukite, kol jis ištirps. Į tą pačią vietą įpilkite šiek tiek augalinio aliejaus, šiek tiek sušildykite ir į riebalų mišinį įdėkite mėsos gabalėlių.

5. Kiauliena turėtų būti nuleista tik gerai šildytuose riebaluose, tada gabaliukai greitai bus padengiami pluta ir išlaikys sultingumą. Kad mėsa būtų skrudinta tolygiai ir nebūtų sudeginta, ji turi būti reguliariai maišoma su mentele.

6. Iškirpkite lemputes per pusę, smulkiai supjaustykite.

7. Kai sultys iš keptuvės su mėsa išgarinamos, įdėkite į svogūnus žiedus. Druska, kiauliena pagardinama su paprika ir pipirais, sumaišoma ir toliau kepama per mažą ugnį.

8. Kai svogūnų gabaliukai įgauna subtilų auksinį atspalvį, į keptuvę įpilkite šaukštą miltų ir maišykite, kad jis vienodai apipjaustytų visus gabalus.

9. Įpilkite pomidorų pasta, supilkite į grietinėlę, sumaišykite. Mažiausiai gaisro gesinkite kiaulę maždaug ketvirtadalį valandos po dangčiu. Išimkite mėginį ir, jei kiaulienos gabalai yra minkšti, išimkite iš viryklės.

Paprastas kiaulienos jautienos stroganoffas su padažu lėtai viryklė

Sudėtis:

• grietinė, riebalų kiekis iki 20% - 80 ml;

• svaras kiaulienos skonio;

• svogūnų galvutė;

• 60 gr. balti miltai;

• šaukštelis pomidorų tyrės;

• 250 ml geriamojo vandens;

• trys šaukštai ne aromatinių aliejų.

Paruošimas:

1. Paruoškite mėsą. Nuplaukite vandeniu, išdžiovinkite ir supjaustykite į juosteles. Svogūnų pjaustymo žiedai.

2. Į dubenį įpilkite alyvos ir dvi minutes pašildykite kepimo režimu. Nuleiskite kiaulieną, retkarčiais maišydami, virkite mėsą anksčiau įjungtame režime, kol pasirodys auksinė ruda.

3. Skrudintą mėsą pagardinkite pipirų ir druskos mišiniu, įpilkite svogūnus ir kepkite, keisdami režimą, dar tris minutes. 4. Išjunkite kepimą, įpilkite grietinės, sumaišytos su pomidorais, į mėsą, įpilkite miltų ir supilkite į vandenį. Sumaišykite, kad nepaliktų miltų gabalėlių, uždarykite dangtelį ir pusę valandos suaktyvinkite užgesinimo programą.

Lietuvos kiaulienos jautienos stroganoffas su padažu ir marinuotais agurkais

Sudėtis:

• 600 gr. kiaulienos masė;

• sūdyti agurkai (pageidautina statinės formos) - 100 g;

• mažas svogūnų galvutė;

• šaukštas labai aštrų garstyčių;

• 300 gr. mažai riebalų turintis kremas;

• du šaukštai augalinio aliejaus;

• pusantro šaukštai miltų;

• jaunų krapų šakelės;

• arbatinį šaukštelį ne ūminio pomidorų.

Paruošimas:

1. Įdėkite storą sienelę keptuvę ant vidutinės ugnies. Supilkite augalinį aliejų ir, kai tik jis tampa šiltas, supilkite į jį plonus svogūnų žiedus. Nuolat maišydami, supjaustykite svogūnų gabalus.

2. Supjaustykite agurkus išilginėmis plonomis šiaudomis. Įdėkite juosteles į keptus svogūnus, sumaišykite ir palikite sušilti. Būtinai išmaišykite keptuvės turinį, priešingu atveju jis sudegins.

3. Išpjaukite kiaulienos, supjaustytos plonomis miltų juostelėmis, ir sumaišykite, kol iš visų pusių yra gerai supakuoti gabalai.

4. Šildykite šaukštą sviesto į švarią keptuvę, įdėkite kiaulę į miltus susmulkintą ir greitai kepkite. Mėsos gabaliukai turėtų būti šiek tiek sumažinami, tačiau neužsidega. Pakaks penkių minučių.

5. Įpilkite svogūnų, keptų su agurkais, įpilkite pomidorų, sumaišytų su garstyčiomis. Sezonuokite viską su pipirais, pabarstykite, užpilkite šaltu kremu, maišykite ir panardinkite po dangčiu ant lėtos ugnies. „Beef Stroganoff“ bus paruošta, kai kiaulienos gabaliukai tampa minkšti, o padažas šiek tiek sutirps.

Kiaulienos jautiena stroganoff su padažu ant pieno

Sudėtis:

• pasterizuotas pienas - 200 ml;

• svoris svogūnų;

• 500 gr. kiaulienos kaklelis; • didelis morkas;

• 20 gr. ne aromatinis aliejus;

• 1/2 str. l miltai.

Paruošimas:

1. Įdėkite kiaulienos gabalėlį į alyvą, kaitinamą keptuvėje, ir kepkite ant didelio karščio, kol visas keptas mėsos sultys išgaruos.

2. Į masę įpilkite morkų ir svogūnų. Sumažinkite šilumą, tęskite virti, kartais maišydami. Kai daržovės yra pakankamai minkštos, į kiaulieną įpilkite šiek tiek vandens ir troškinkite mėsą iki pusiau virti.

3. Įpilkite miltų į šaltą pieną, supilkite ir įpilkite homogeninį mišinį. Įpilkite truputį maltų pipirų, paragaukite, įpilkite druskos ir padarykite jį po dangčiu, kol pasirodys, nekeičiant šilumos.

4. Baigę virti, sumaišykite jautienos stroganoffą su smulkiai pjaustytomis žalumynais.