Kiaulienos plaušiena su įvairių rūšių padažu yra paprasčiausias patiekalas iš „pradinės kulinarijos mokyklos“ kategorijos. Tačiau, jei kas nors nusprendžia anekdotą apie kiaulienos guliašą - patenka į dangų pirštu.
Kiaulienos gulašas keptuvėje yra švelnus ir sultingas, be specialių malonumų, šie patiekalai yra namų stiliaus.
Bendras sovietų laikų patarlė: nelaikykite kotletų, imk guliašą - sunku jį sugadinti, - iš tiesų, ne toks pokštas. Elementarinis proporcijos jausmas neleidžia sugadinti penkių ingredientų patiekalo: kiaulienos, pomidorų, svogūnų, aliejaus, vandens, visa kita gali būti ignoruojama, ir vis tiek guliašą. Na, galite pridėti, padaryti „klasikiniams motyvams“ sudėtingą padažą ir eksperimentuoti su visų valgytojų malonumu.
Kiaulienos gulašas bendruose maisto ruošimo principuose
• Kiaulienos guliašas pagal pirmiau minėtus receptus gaminamas tik iš plaušienos. Mėsoje turi būti nedidelis riebalų sluoksnis, toks sultinys arba net apipjaustymas gaunamas sultingu ir sultingu guliašu. Kūnas paprastai supjaustomas į kvadratinius gabalus iki dviejų centimetrų dydžio, nors mažų kubelių forma yra gana tinkama.
• Guliašas, paruoštas pridedant storo pomidorų, kai kuriais atvejais jį pakeičia pomidorai. Padažyti su šviežiais pomidorais pasirodė esąs vienalytė, oda pašalinama, o pomidorai sutepami ant trintuvo.
• Patiekalas negali būti daromas be daržovių ir jie turėtų būti daug. Svogūnai visada naudojami kartu su morkomis, saldžiais bulgarų pipirais. Ne blogai, jei prie patiekalo pridedate grybų.
• Didelis kiekis padažo yra būdingas patiekalo bruožas. Pagrindas gali būti vanduo arba mėsos sultinys, kuris pilamas ant jau skrudintų daržovių ir mėsos, o tada troškinamas iki pasirengimo. Grietinėlė, majonezas ar grietinėlė pridedama, kad būtų galima suminkštinti pomidorų skonį ir suminkštinti miltus. • Guliašas gali būti patiekiamas su trupiniais grūdais, bet kokios formos makaronais, bulvių koše.
Kiaulienos guliašų receptas keptuvėje su pomidorais
Sudėtis:
• svaras kiaulienos masės;
• 150 gr. nesūdyti pomidorai;
• vidutinė lemputė;
• česnakai;
• trys šaukštai vandeningos grietinės;
• juodieji pipiriniai žirniai - 5 vnt .;
• šaukštą „italų žolelių“ mišinio;
• trys maži lauro lapai;
• juodieji pipirai - trečdalis mažo šaukšto.
• saulėgrąžų aliejus;
• 0,5 šaukštų maltų paprikos mišinio.
Paruošimo metodas:
1. Nuplaukite visą plaušienos gabalėlį ir supjaustykite savavališkai. Svarbu, kad jie nebūtų dideli, bet nesumažėtų.
2. Į gilią storą sienelę arba katilą užpilkite kelis šaukštus aliejaus ir padėkite įšilti vidutinėje temperatūroje. Kai riebalai įšyla, į jį įpilkite minkštimo gabalus. Mėsą kepkite intensyvia ugnimi ir sistemingai maišykite. Virš jos turėtų greitai paimti auksinį plutą, kuris padėtų išlaikyti gabalus sultingu.
3. Į rudą mėsą įpilkite svogūnų pusiau žiedus ir susmulkintą česnaką. Toliau kepkite, kol svogūnai yra rudi.
4. Pagardinkite prieskoniais, nuleiskite lavrą ir pipirus, sumaišykite. Įpilkite grietinės, sumaišytos su pomidorais, supilkite šiek tiek mažiau karšto vandens. Palaukite virimo, tada nuleiskite šilumą taip, kad padažas verdytų tik šiek tiek ir toliau keturiasdešimt minučių virkite po dangčiu.
Kiaulienos gulašas storoje padaže
Sudėtis:
• kiaulienos be kaulų kilogramas;
• 1 bulgarų pipiras;
• šaukštą baltų miltų;
• dvi mažos lemputės arba viena didelė;
• maltus juoduosius pipirus - 0,5 tl;
• vanduo arba mėsos sultinys - 300 ml;
• ne aromatinis aliejus;
• vieną trečdalį karšto susmulkinto pipiro. Paruošimo metodas:
1. Lengvai kepkite supjaustytus svogūnus augaliniame aliejuje. Nerepkite iki aukso, gabalai turėtų būti skaidrūs ir tik šiek tiek rudi.
2. Į keptuvę įdėkite nedidelius mėsos gabalus, įpilkite šilumą ir sistemingai maišykite, kol pakepama auksu. Galų gale pridėkite miltus ir, maišydami, virkite viską maždaug minutę.
3. Įpilkite prieskonių, įpilkite šilto vandens (sultinio), išmaišykite. Uždenkite keptuvę ir tęskite maistą keturiasdešimt minučių esant minimaliam šilumos kiekiui.
4. Išdėkite nedidelius bulgarų pipirų gabaliukus ir, kruopščiai maišydami, patiekite patiekalą ir toliau troškinkite dar 25 minutes.
Kiaulienos gulašas keptuvėje su grietinėlės padažu ir daržovėmis
Sudėtis:
• 50 gr. salotos;
• atšaldyta kiaulienos masė - 500 g;
• vidutinio dydžio lemputė;
• 100 gr. porai;
• mažas lauro lapelis;
• paruošti mėsos prieskoniai, ne per aštrūs ir aštrūs;
• trys šaukštai 22% grietinėlės;
• 20 gr. sviestas;
• 60 ml vyno „Riesling“ arba „Aligote“;
• rafinuotas aliejus - vienas šaukštas;
• pipirai - 4 žirniai;
• Šaukštas šviežių arba džiovintų čiobrelių.
Paruošimo metodas:
1. Į keptuvę įdėkite šaukštą sviesto. Ištirpę įpilkite augalinio aliejaus ir iš karto padėkite kiaulieną į vidutinius. Maišydami greitai kepkite mėsą intensyviai.
2. Norėdami nudeginti gabalus, supilkite vyną, įpilkite grietinėlės ir palikite virti vidutinio temperatūros. Vos poros minučių, kai padažas gauna lengvą kavos atspalvį, įpilkite laurų, čiobrelių ir pikantų pipirų, druskos.
3. Užpildykite karštą vandenį, kad padengtumėte visą mėsą, pagardinkite prieskoniais. Palikite troškulį po dangčiu mažiausią šilumą.
4. Salieriai supjaustyti į mažus kubelius, o morkos ir porai - į griežinėliais. Perdėkite daržoves į mėsą. Nustatykite ugnį iki minimumo ir toliau virkite ne mažiau kaip keturiasdešimt minučių.
Kiaulienos gulašas keptuvėje su šviežiais pomidorais
Sudėtis:
• minkštasis riešutas su mažu riebalų sluoksniu - 400 gramų;
• keturi maži švieži pomidorai (gali būti pakeisti dviem šaukštais pomidorų);
• balti svogūnai - 2 galvutės;
• 60 gr. balti miltų miltai;
• pusę šaukšto juodųjų pipirų, susmulkintų į skiedinį;
• Šaukštas 20% grietinės;
• trečdalis šaukšto smulkiojo rafinuoto cukraus;
• du lauro lapai;
• geriamasis vanduo - du stiklai;
• Švieži riebalai - 70 gr.
Paruošimo metodas:
1. Iš riebalų nuimkite odą, supjaustykite į mažus gabalus ir įdėkite į šildomą keptuvę, kad ištuštintumėte riebalus. Kad neužkietėtų, nustatykite šildymą šiek tiek žemiau vidutinio, uždenkite dangčiu.
2. Per šį laiką mėsą nuplaukite vandeniu, išdžiovinkite ir supjaustykite į du centimetrus kubeliais.
3. Pašalinkite šoninę iš keptuvės ir nuleiskite minkštimą į riebalus. Padidinkite šilumą iki maksimalaus ir išmaišykite visą mėsos sultis. Leiskite griežinėliams kepti iki šviesaus rudumo, pridėkite druską.
4. Į dangtelį įpilkite pusę stiklinės karšto vandens ir palikite ant mažos ugnies.
5. Po dvidešimties minučių nuimkite dangtelį ir virkite, šiek tiek padidindami šilumą. Kai likęs skystis visiškai išgarinamas, įpilkite pjaustytą svogūną. Gerai išmaišykite, kepkite apie penkias minutes.
6. Švelniai pipiruokite, sumaišykite, įpilkite miltų. Toliau kepkite, kol miltai pateks į kepto pieno spalvą. Sumaišykite maišytuvų plokštes su pomidorų ir cukraus konsistencija. Įšilkite dvi minutes, tada palaipsniui supilkite pusę puodelio vandens.
7. Jei reikia, išimkite mėginį ir dozolitą, įpilkite lavrushka. Užvirkite, tada įjunkite šilumą iki minimumo, virkite 20 minučių po dangčiu, prireikus įpilkite karšto vandens ir po penkių minučių įkaitinkite grietinę.
Kiaulienos gulašas keptuvėje su grybais ir grietinės-pomidorų padažu
Sudėtis:
• kiaulienos kaklelis - 500 gr.
• 1 morkas;
• 500 gr. švieži maži šampinėliai;
• svogūnai;
• 2 pomidorai;
• pomidorų šaukštas;
• du šaukšteliai miltų;
• 100 gr. retos grietinės;
• liesos ne aromatinės alyvos - 2 šaukštai.
Paruošimo metodas:
1. Supjaustykite svogūnus ir plaunamus grybus dideliais griežinėliais. Trinti morkas ant didelio tarka.
2. Įpilkite verdančio vandens per pomidorus per minutę. Išleiskite karštą vandenį ir įdėkite pomidorų dvi minutes dubenyje po tekančiu šaltu vandeniu. Nulupkite daržoves ir supjaustykite jas ant smulkios taršos.
3. Įpilkite į keptuvę ir pašildykite 2 šaukštus sviesto, supjaustykite supjaustytą mėsą. Kepkite vidutiniškai 10 minučių.
4. Į mėsą įpilkite kapotų daržovių - svogūnų ir morkų. Maišykite penkias minutes. Druska, imant mėginį, pipiruokite ją per protingas ribas, įmaišykite grybus ir pomidorus.
5. Ištirpinkite pomidorų pasta su stikline šalto vandens, įpilkite miltų ir atsargiai jį nuvalykite. Supilkite mišinį su indu, maišykite ir palikite virti be dangčio. Nustatykite šildymo lygį taip, kad padažas vos pastebimai virtų.
6. Po ketvirtadalio valandos, kai gabalai yra minkšti, įpilkite grietinės. Palaukite, kol pasirodys pirmieji virimo požymiai, ir prieš išimdami iš krosnies, apytiksliai minutę apšildykite.
Kiaulienos gulašas keptuvėje su alus Bavarijos alumi
Sudėtis:
• kiaulienos kiaulienos kilogramas;
• 100 gr. šviežia šoninė;
• du paprikos;
• česnakai - 6 mažos griežinėliai;
• nedidelis raudonas paprikas;
• 400 ml tamsaus, tankaus alaus;
• dvi lemputes;
• 150 gr. pomidorų tyrė;
• Šaukštas džiovintų kmynų.
Paruošimo metodas:
1. Pjaustykite šoninę į plonus gabalus ir ištirpinkite riebalus iš mažos ugnies. Įdėkite sprogdinimus iš visos.
2. Karštuose riebaluose apatinėje pusėje svogūnų pridėkite kmyną. Kepkite, kartais maišydami, kol svogūnai bus pastebimai minkšti. 3. Įdėkite į paprikos gabalėlį iš paprikos, įpilkite pomidorų, maišykite ir palikite virti.
4. Nupjaukite plaunamą plaušienos gabalėlį į kubelius, kurių dydis yra 3 cm. Įpilkite susmulkintus česnakus, karšto pipirų gabalus, sumaišykite. Įdėkite kiaulienos gabalus į keptuvę prie daržovių, pridėkite pakankamai alaus, kad jis visiškai apimtų viską, ir palikite virti ant mažos ugnies. Įsitikinkite, kad dangtelis padengtas.
5. Patiekalas bus paruoštas, kai mėsa bus minkšta.
Kiaulienos guliašai virimo patarimais ir naudingais patarimais
• Nesmulkinkite, nesupjaukite mėsos. Jis gerai dega, ypač jei yra riebalų sluoksnis. Kepimo metu smulkūs gabaliukai gali išdžiūti.
• Įpilkite pomidorų tik po to, kai minkštimas gerai minkštėja. Jei pradžioje įdedate pomidorų ar pomidorų pasta, virimo procesas bus atidėtas.
• Jei kiauliena yra riebiai, kepkite augaliniame aliejuje. Liesos mėsą pageidautina virti ant lydyto riebalų, kitaip patiekalas bus per didelis kalorijų.
