\ t
Jautienos stroganoff - plonos sultingos, skrudintos mėsos juostelės su padažu. Patogus ir skanus patiekalas, puikiai suderinamas su bet kokiu garnyru šventiniame ir atsitiktiniame meniu.
Patiekalas yra teisingai vadinamas kulinarinio meno klasika. Pagal visuotinai priimtą versiją, jis pirmą kartą XIX a. Ateityje jautienos stroganoffas buvo patiekiamas bet kuriam patiekalui ne tik brangiuose restoranuose, bet ir paprastose valgyklose. Jei norite gaminti maistą, šis patiekalas yra tik dieviškas. Paprastas parengimas, minimalios išlaidos, finansinės ir laikinos, ir rezultatas yra nuspėjamas.
Pagal klasikinį receptą jautienos stroganoffas gaminamas iš jautienos. Renkantis receptus, siūlome naudoti labiau prieinamą kainą, atsižvelgiant į kainą, mėsos rūšį - vištieną. Šia išimtimi receptai yra kuo arčiau klasikinės versijos.
Bendrieji vištienos beefstroganovo virimo principai
• Jei šiandienos vištienos jautienos stroganams skirtas meniu, paimkite mėsingesnę paukštienos krūtinėlės dalį. Galbūt tik ši vištienos skerdenos dalis gali būti supjaustyta plonomis juostelėmis. Būtent šis pjovimo būdas išskiria jautienos stroganoffą iš kitų panašių patiekalų.
• Yra keletas triukų, kaip kepti vištienos filė už jautienos stroganoffą. Visų pirma, jums reikia naudoti tik storą sienelę, ekstremaliais atvejais - su specialiu nelipniu sluoksniu.
• Jūs galite virti vištienos jautienos stroganoffą ir lėtoje viryklėje, taip pat aukščiau rekomenduojamus patiekalus, jis tolygiai kepti vištieną.
• Keptuvė arba virimo indas su aliejumi turi būti gerai šildomi. Tada vištienos gabaliukai, sudėti į riebalus, greitai užteks, o jų sultys taip greitai neišgaruos, ir tai svarbu. Jei konkurso filė yra troškinama tik savo sultyse, jos skiltelės dubenyje bus sausos ir net padažas nesumažins šio trūkumo. • Svogūnai - labai svarbi patiekalo dalis. Negalima visiškai atmesti, galite pakeisti tik pjovimo tipą. Paprastai lemputės supjaustomos į pusiau žiedus arba ketvirčio žiedus. Nors, jei svogūnai supjaustomi plonais, vidutinio dydžio gabaliukais, jo griežinėliai nebus jaučiami ir vištienos jautiena stroganoff nepraranda savo skonio. Svogūnai yra kepti su mėsa arba atskirai ir pridedami tik po to, kai vištiena gerai nusidažė.
• Jautienos stroganoffo padažas yra labai svarbus. Jis gali sugadinti vištienos skonį arba atvirkščiai, išsaugoti patiekalą, jei jis pasirodė šiek tiek sausas. Paprastiausia, klasikinė šio padažo versija yra grietinė. Yra sudėtingesnių receptų ir paprastų receptų. Jiems paprikoje, pomidorų tyrė, švieži pomidorai pridedami prie padažo, o miltai sutirštinti.
• Grietinėlės padažo grietinėlės padažo grietinėlės arba skiedžiama vištienos sultiniu. Įvairiose vištienos jautienos stroganoff versijose siūlomi įvairūs padažai, kurie nekeičia pagrindinio recepto esmės.
Vištienos jautienos stroganoffas su grietinėlės pomidorų padažu
Sudėtis:
• Dijono garstyčių - šaukštas;
• svaras vištienos filė (krūties);
• šaukštas pomidorų tyrės;
• kartaus svogūnų galvutė;
• Šaukštas miltų;
• 40 ml saulėgrąžų aliejaus (rafinuotas);
• česnakai;
• stiklinė grietinėlės riebalų, pageidautina 33 proc.
Paruošimo metodas:
1. Nuplaukite vištienos krūtinėlę ir lengvai sausą, supjaustykite mažais gabaliukais. Optimaliai - ne per ploni šiaudai.
2. Dideli pusės žiedai arba jų ketvirčiai supjaustyti svogūnus. Pasirinkimo pjovimo parinktis, priklausomai nuo galvos dydžio.
3. Į gilų kepimo indą dedame giliai keptuvę arba troškintuvą, supilkite aliejų. Kai tik jis gerai sušyla, beveik užvirkite, supilkite filė gabalus ir intensyviai maišydami pakepkite iš kiekvienos pusės į raudoną. Pridėkite svogūną prie vištienos, šiek tiek sumažinkite šilumą ir tęskite procesą be dangčio. 4. Šiuo metu ruošiamas pomidorų padažas. Bet kokioje patogioje vietoje pomidorą sudedame 50 ml šalto vandens. Įpilkite garstyčių ir gerai išmaišykite.
5. Kai tik svogūnų juostelės praranda spalvą ir, atidžiai maišydamos, tampa skaidrios, pabarstykite miltus ant visos turinio. Tada įdėjome pomidorų garstyčių padažą ir gerai išmaišykite.
6. Užpildykite kremu, uždenkite dangčiu. Kartais maišant, penkias minutes supilkite vištienos jautienos stroganoffą pomidorų ir grietinėlės padaže. Galiausiai pridėkite česnaką - du smulkintus dantis. Galite įeiti į česnaką ir troškinimo procesą, bet tada patiekalas nebus toks kvapus.
Vištienos jautienos stroganoff su grietinės padažu ir paprika - „Spicy“
Sudėtis:
• vištienos sultinys arba vanduo - 150 ml;
• vištienos krūtinėlė (filė be kaulo) - 500 gr .;
• česnakai;
• 15% grietinės - 200 g;
• du arbatinius šaukštelius (su kalnu) miltų;
• 30 gr. grietinėlė „valstiečių“ sviestas;
• rafinuotas aliejus - 2 pilnieji šaukštai;
• ketvirtadalis šaukšto sumalta į paprikos miltelius;
• dvi mažos lemputės.
Paruošimo metodas:
1. Nuplaukite vištieną ir kruopščiai nuplaukite. Naudokite vienkartinį rankšluostį, kad pašalintumėte drėgmės likučius ir supjaustykite filė į ilgas juosteles iki centimetro storio.
2. keptuvėje kaitinkite augalinį aliejų mažu ugnimi, panardinkite sviestą į jį ir palaukite, kol visiškai atšildys. Šiek tiek padauginkite šilumą, įdėkite vištieną ir du nedidelius česnako skilteles į riebalų mišinį. Kepkite dažnai maišydami, kad padengtų lipniąsias dalis.
3. Kai tik mėsa keičia spalvą, ji tampa visiškai balta, pašalina česnaką ir skiltelės svogūnų pusę žiedus. Kepkite į vienodą auksinį atspalvį. Pagrindinis dalykas yra ne vištiena.
4. Į puodelį įpilkite 150 ml šalto vandens ir skiedžiama jame. Maišydami stengiamės nutraukti visus gabalus, kitaip padažas nebus homogeniškas. Dėl dar turtingesnio skonio vanduo gali būti pakeistas vištienos sultiniu. 5. Atskirame inde sumaišykite grietinę su likusiu 100 ml naudojamo skysčio (vandens, sultinio). Druskos grietinės padažas, pridėti paprikos ir šiek tiek juodųjų pipirų.
6. Įpilkite į miltų mišinį ir greitai sumaišykite. Protom dėl mažos ugnies per minutę, pristatome smetannuyu degalų pildymą. Vis dar maišydami, mes ir toliau ruošiame nekeisdami šilumos, kol jis lengvai sutirps.
Vištienos jautienos stroganoff su grietine - „Classic“
Sudėtis:
• Vištienos krūtinėlė, be kaulų, atšaldyta - 400 g;
• didelis svogūnas;
• vienas stiklas 15% grietinės;
• aukštos kokybės saulėgrąžų aliejus;
• Šaukštas kviečių miltų (30 gramų).
Paruošimo metodas:
1. Sutrinkite svogūnus. Vištienos jautienos stroganoff atveju, jis gali būti supjaustytas plonais pusiau žiedais ir tiesiog smulkinamas, pjovimo metodas nėra svarbus ir labiau priklauso nuo jūsų pageidavimų.
2. Paruoškite filė. Nuplaukite vandeniu ir nuvalykite vienkartiniu rankšluosčiu. Tada mes padalijame ir supjaustėme iki pluoštų iki 4 cm ilgio, griežtai virš pluoštų. Optimalus gabalų storis yra šiek tiek daugiau nei centimetras.
3. Ant alyvos, esančios storoje sienelėje, kepkite svogūnus prie rudens. Pridėti vištieną ir reguliariai maišykite, kepkite maždaug penkias minutes. Galų gale, kai visi drėgmės išnyksta, pabarstykite pipirais ir šiek tiek pridėkite.
4. Praskiesti miltus su vandeniu. Norėdami tai padaryti, pakanka įpilti pusę stiklinės vėsaus skysčio į plačią puodelį ir, pridedant miltų, energingai maišykite. Norėdami išvengti gabalėlių susidarymo, galite naudoti šluotelę ir truputį maišyti.
5. Į homogeninį miltų mišinį įpilkite grietinės ir iš karto supilkite į vištieną, keptą su svogūnais. Nedelsiant sumaišykite, išimkite mėginį ir prireikus sureguliuokite druskingumą, užvirkite ir iš karto pašalinkite iš karščio.
Vištienos jautienos Stroganoff su grietinėlės padažu
Sudėtis:
• trečdalis kilogramų šviežių šampinjonų arba austrių grybų;
• šviežia filė, vištiena - 500 gr.
• kartaus svogūnų galvutė;
• kvietiniai miltai;
• kreminė, pageidautina 72% sviesto - 50 g;
• Šaukštas aštrių garstyčių;
• pusė šaukšto paprikos;
• 100 gr. vandeningas, pageidautina 15%, grietinės;
• šaukštas rafinuoto aliejaus;
• ketvirtį puodelio 22% grietinėlės;
• 0,5 litrų vandens ar vištienos sultinio;
Paruošimo metodas:
1. Grybai kruopščiai nuplaunami vandens srovėje, išdžiovinami ir supjaustyti. Priklausomai nuo dydžio, supjaustykite pusę ar daugiau dalių. Formos - plokštės arba mažos griežinėliai. Pastaruoju atveju mes iš anksto atskiriame kojeles nuo kepurių ir abu jas sumalkite.
2. Į keptuvėje kaitinamą sviestą sudėkite mažą smulkintą svogūną. Kepkite mažiausiai ugnies iki skaidrumo, įpilkite šviežių grybų. Laukiame, kol susidarys drėgmė, šiek tiek pridedame. Gerai išmaišykite, padėkite į dubenį.
3. Platus dubenyje supilkite du šaukštus miltų, paprikos ir šiek tiek druskos, sumaišykite. Įdėkite vištienos gabalėlį į dubenį ir gerai sumaišykite. Patyrę virėjai rekomenduoja tai padaryti pateikdami išvardintus ingredientus į maišelį, tokiu atveju miltų mišinys patenka ant mėsos tolygiau.
4. Į sausą keptuvę įpilkite žievės sausos druskos, supilkite aliejų ir nustatykite maksimalią šilumą. Gerai pašildant, bet nešildydami riebalų, filė gabalus padėkite į keptuvę ir greitai kepkite iš visų pusių iki auksinės rudos. Paruošta mėsa atidėta.
5. Įdėkite sviestą į sausą keptuvę ir, ištirpę, supilkite pusę šaukšto miltų. Energingai maišant, kepkite ant mažos ugnies, kol išnyks būdingas miltų kvapas ir pasirodys lengvas riešutų skonis. Miltų spalva turėtų pasikeisti, gauti grietinėlės atspalvį. 6. Mišinius sumaišome į gatavą miltų masę ir nedelsdami perkeliame į jį anksčiau skrudintus grybus ir mėsą. Įpilkite grietinės, sumaišytos su grietinėlės ir šiltai gerai, neleidžiant virti.
Paprastas vištienos jautienos stroganoffas su grietinėlėmis ir grybais lėtai virti
Sudėtis:
• atšaldytas vištienos krūtinėlės filė - 400 g;
• stiklinė grietinėlė, mažiausiai 22% riebalų;
• švieži, geriau jauni, šampinėliai;
• 30 gr. „Valstiečių“ aliejus;
• česnakai;
• dvi lemputes;
• 30 gr. miltai;
• rafinuotas aliejus;
• Šaukštas sojų balto padažo.
Paruošimo metodas:
1. Atsargiai paruošite filė. Mes plauname, išimame iš šonų ir riebalų gabalus pakabintas plėveles. Būtinai išdžiovinkite ir supjaustykite plonomis juostelėmis.
2. Trinti česnaką. Nenaudokite dantų ant grotelių ar spaudžiant. Geriausia būtų supjaustyti smulkiais gabalais su aštriu peiliu.
3. Smulkinkite plaunamus grybus plonomis plokštelėmis, supjaustykite svogūnus į pusę žiedų. Jie taip pat turėtų būti ploni.
4. Kai visi gaminiai yra paruošti, pradėkite lėtą viryklę kepimo režimu ir įpilkite alyvos į dubenį. Šiek tiek atšilimas, kreminis kremas į jį ir palaukite, kol visiškai ištirps.
5. Uždėkite česnaką į riebalų mišinį ir svogūnus iš karto po jo. Maišykite, kepkite porą minučių - paruoškite svogūnus į skaidrumą. Po to į dubenį dedame vištienos gabaliukus ir toliau mėsos rudos spalvos virti. Pagrindinis dalykas yra ne tai, kad jį ištrynėte.
6. Pridėti grybų, gerai išmaišykite, supilkite į sojos padažą. Maždaug po dviejų minučių pabarstykite miltais ir vis dar energingai maišykite dar tris minutes.
7. Plonas srautas, vis dar maišant dubens turinį, supilkite į grietinėlę.
8. Uždarykite dangtelį, nustatykite režimą „Quenching“ ir nustatykite laikmačio laiką iki 10 minučių. 9. Programos pabaigoje jau galima pristatyti vištienos jautienos stroganoffą. Bet patiekalas bus skanesnis, jei leisite jam stovėti, kai dangtelis uždarytas.
Vištienos jautiena stroganoff su subtiliu padažu ant grietinės su pomidorais (lėtoje viryklėje)
Sudėtis:
• mėsingi švieži pomidorai - 2 vidutinio dydžio;
• svaras šviežios, užšaldytos ledo filė;
• du kartūs svogūnai;
• 200 gr. retos grietinės;
• du šaukštai saldaus arba naminio sviesto ir toks pat augalinio aliejaus kiekis (bekvapis).
Paruošimo metodas:
1. Iškirpkite patiekalui paruoštą filė į plonas juosteles. Stebime storį - per ploni skiltelės kepimo procese gali išdžiūti. Optimalus juostelių plotis yra arti centimetro.
2. Smulkinkite svogūnus, priklausomai nuo lemputės dydžio. Mažos galvos - pusė žiedų ir didesni ketvirčio žiedai.
3. Įjunkite lėtą viryklę, pasirinkdami bet kokį režimą, panašų į kepimą, ir užpilkite augaliniu aliejumi. Šiek tiek šiltas, žemesnis už kreminius riebalus.
4. Gerai įkaitintame riebalų mišinyje pirmiausia padėkite svogūnus ir tolygiai paskirstykite jį apačioje. Labai svarbu jį skleisti mažiausiai plonu sluoksniu. Uždarykite dangtelį ir suteikite svogūnui šiek tiek rudos spalvos.
5. Kol svogūnai pasiekia norimą būseną, mes perkeliame filė gabalus į maišą ir supilkite miltus. Tvirtai uždarykite ir kratykite keletą kartų, tada uždėkite mėsą ant svogūnų. Kepkite vištieną su dangčiu ketvirtį valandos. Mes apsisukame retai ir kuo tiksliau. Kai visa drėgmė patenka iš mėsos, pabarstykite pipirais ir įpilkite druskos.
6. Ruošiant filė yra būtina paruošti pomidorus. Supilkite jas dvi minutes karštu vandeniu, nuimkite žievelę ir sumalkite į sumaišytą misą. Galite naudoti ir trintuvą, bet su mažiausiais langeliais.
7. Kepkite filė gabalus, padarykite gerą rudą, užpilkite šviežiai paruoštu pomidoru ir nedelsiant įpilkite grietinės. Svarbu supažindinti jį su mažomis porcijomis, nuolat maišant indo turinį. 8. Vištienos jautienos stroganoffo troškinkite padaže, nekeičiant iš pradžių nustatyto ketvirčio valandos režimo.
Kepimo jautienos stroganoff gudrybės iš vištienos - naudingi patarimai
• Niekada nenusiminkite vištienos krūtinėlės jautienos stroganoffui - laikas bus švaistomas. Baltoji mėsa pati yra gana švelnus ir gerai paruoštas per kelias minutes.
• Jei padažui vartojate storą arba naminę grietinę, nenaudokite jo originalioje formoje, ji nebus gerai parduodama. Skiedžiama iki norimo konsistencijos vandeniu ir geriausia - vištienos sultiniu.
• Pridedant grietinės padažo, ne virkite stroganoff. Sumažinkite šilumą, kai atsiras pirmieji virimo požymiai. Priešingu atveju fermentuotas pieno produktas susmulkins, o padažas neteks vienodumo.
• Padažo kiekis inde gali būti koreguojamas pridedant sultinio ar vandens, ir tankis, pakeičiant jame esančių miltų kiekį.
