Grybų padažas - bendrieji virimo principai ir metodai
Grybai maitina, daug mineralų, vitaminų ir skanūs! Ir kas yra jų skonis, ypač išdžiovintas. Todėl jie dažnai naudojami virimui - jie gamina sriubas, kepti, pridėti į padažus. Grybų padažai yra labai populiarūs. Jų populiarumas priklauso nuo specifinio, kitaip nei aromato, pikantiško skonio, prieinamumo ir lengvumo. Jis sugeba atgaivinti ir puoselėti įprastą ir paprastą patiekalą. Makaronai, bulvės, ryžiai, košė su grybų padažu virsta šventiniu patiekalu - šviesiu, intriguojančiu ir skaniu, labai skaniu. Grybų padažai ruošiami pridedant grietinėlės, sūrio, grietinės, pomidorų. Miltai dažniausiai veikia kaip tirštiklis. Jie patiekiami su žuvimi, mėsa, daržovėmis, bulvių padažais, keptuvėmis.
Grybų padažas - maisto paruošimas
Siekiant sutirštinti konsistenciją, į padažą dedami miltai. Kad jis būtų gerai ištirpintas skystyje, jis turi būti kalcinuotas, t.y. pakepti sausoje keptuvėje. Be to, kepti miltai prideda malonų riešutų skonį, o ne pasta, kaip žaliaviniai miltai.
Grybų padažas - geriausi receptai.
1 receptas: džiovintas grybų padažas
Dabar ir žiemą parduotuvėje nėra problemos pirkti šviežius grybus. Tačiau tikrieji grybų rinkėjai žino, kad jokių dirbtinai auginamų šampūnų ar austrių grybų skonis ir skonis negali būti lyginami su tikrais miško grybais. Todėl jie visada turi parduotuvę kitų kvepiančių miško grybų krūvelių ir lengvai gali bet kuriuo metu ruošti turtingą grybų skonio padažą su česnakais ir grietinėlėmis. Jis gali būti įsukamas mėsos ir vištienos ir paprastos virtos bulvės. Sudėtis: 15-20 g džiovinti grybai, grybų sultinys (sultinys) - 0,2-0,4 l, petražolės (žalumynai), miltai - 1 lentelė. L., druska, pipirai, grietinė - 100g, 1-2 skiltelės česnako.
Virimo būdas
Grybus nuplaukite, užpilkite verdančiu vandeniu. Palikite naktį. Pridėti į puodą, kur grybai buvo mirkomi daugiau vandens ir virti toje pačioje vietoje. Nuvalykite vandenį, bet neužpilkite, vis tiek reikia.
Sausą keptuvę kaitinkite ir įpilkite miltų, kepkite, kol pasikeis spalva, t. bus šiek tiek kreminė. Supilkite likusį vandenį (grybų sultinį), intensyviai maišydami, o tada gabalėliai gali sugadinti visą grožį, reiškia vienodą nuoseklumą. Supilkite stiklinę ar du vandenį iki norimo storio. Kai padažas sutirštėja, įpilkite grybų, grietinės, druskos ir pipirų. Kepkite nuo keturių iki penkių minučių. Galų gale pridėkite kapotų žolelių ir česnakų, palikite keletą minučių stovėti ir gali būti patiekiamas.
2 receptas: grybų padažas su lydytu sūriu
Šis padažas tiesiog gaivina skonį - sūrį, grybą ir net keletą šaukštų vyno. Jei nėra šerio, tai atliks bet koks baltas spirituotas. Na, ar visiškai be jo, nors tai nepageidautina. Trifle, ir prisideda prie puokštės. Geriau, jei sriubos sūrį rasite, jis greičiau ištirpsta ir niekada neužsidaro. Apskritai, galite priimti bet kokį sūrį.
Sudėtis: grybai (šampinėliai) - 0,6 kg, perdirbti sūriai - 1 vnt. (200g), pienas - 150 ml, 1 svogūnas, druska, pipirai, 2 šaukštai. šerių (vyno) šaukštai.
Virimo būdas
Pjaustykite svogūnus į pusiau žiedus, grybus savavališkai, vidutinio dydžio griežinėliais, griežinėliais arba griežinėliais ir visa kepkite svieste. Supilkite pieną, pridėkite perdirbtą sūrį. Jei jis yra minkštas, kaip gintaras, padėkite jį šaukštu, jei sunku, jį reikia smulkiai patrinti. Jūs galite šiek tiek užšaldyti, kad būtų lengviau patrinti. Virinama maždaug penkias minutes. Varškė turi ištirpti be jokių gabalėlių. Įpilkite druskos, pipirų ir vyno. Maišykite, užvirinkite ir išjunkite. Viskas yra paruošta. Galite pabarstyti žaliais svogūnais. Skanus ir su mėsa, grūdais ir makaronais. Patiekalų su grybų padažu pavyzdžiai
1 receptas: mėsos kepsnys su grybų padažu
Atrodo, kad tai paprastas patiekalas, bet skanus. Greitai galima virti vakarienei. Smulkios mėsos, aštrus grybų padažas ir visa šeima yra pilnos ir patenkintos. Jei prieskoniai nesukelia didelės draugystės, apribokite juoduosius pipirus.
Sudedamosios dalys: smulkinta mėsa - 0,6–0,7 kg, grybai (austriški grybai) - 0,3 kg, grietinėlė - 0,3 l, 3 svogūnai, miltai - 1 valgomasis šaukštas, l. balti pipirai.
Virimo būdas
Norint nešvaistyti laiko, įjunkite ir šildykite orkaitę (200C).
Sumaišykite druską, sumaišykite su žolelėmis, prieskoniais, susmulkinkite mėsos ir kepkite juos į aukštą šilumą.
Svogūnai ir grybai smulkiai supjaustyti ir kepti, kol jie tampa minkšti. Įpilkite druskos, miltų, šiek tiek kepkite, supilkite į grietinėlę ir troškinkite, kol padažas sutirštės.
Mėsos įdėkite į ugniai atsparius indus, supilkite padažą ir kepkite 15 minučių. Patiekite su šoniniu patiekalu - bulvių koše, makaronais.
2 receptas: mėsa su grybų padažu
Mėsa ir net su grybų padažu. Tai jau yra didelis taikymas šedevro patiekalui. Receptas nurodo džiovintus grybus (daugiau skonio), jei ne, paimkite šviežius gramus 300-400. Šis receptas nusipelno bent vieną kartą virti, kad išbandytų jį kaip nerealiai skanų. Grybai nėra supjaustyti į gabalus, bet susukti mėsmale. Jei grybai yra švieži, galite pasirinkti groteles. Kiauliena gali būti pakeista vištienos krūtinėlėmis, tačiau skanesnė kiauliena.
Sudedamosios dalys: kiauliena (minkštimas, minkštimas) - 0,7–0,8 kg, 2 kiaušiniai, druska - šaukštelis, pipirai - 0,5 šaukštelio, rupiniai. Padažas: džiovinti grybai - 20g, stiklinė vandens, sviestas - 20g (1 valgomasis šaukštas), miltai (1 valgomasis šaukštas).
Virimo būdas Mėsa supjaustoma ilgomis juostelėmis, kurių ilgis yra apie 10–15 cm, plotis 4-5, o storis - 1,5. Akivaizdu, kad jums nereikia paleisti su valdikliu, tai yra, apytikslis atskaitos matmuo. Lengvai neskatinkite, nereikia daug priploti. Jei kūnas yra švelnus, jūs negalite nugalėti.
Giliuose induose sumaišykite kiaušinius su druska, pipirais ir ketvirtį puodelio vandens (1/4). Įdėkite mėsą į mišinį, įsitikinkite, kad kiekvienas gabalas buvo mirkytas. Po 2 valandų palikite marinuoti.
Supilkite alyvą į indą, turtingai, be stintų. Mėsa turėtų būti panardinta į ją bent trečdalyje. Kiekvieną mėsos gabalėlį susmulkinkite ir kepkite, kol virti. Tam, kad jis būtų otmyaklo, jis turėtų būti padengtas indu, padengtu plokšte ar dangčiu.
Grindykite grybus mėsmale, įpilkite stiklinės vandens ir virkite dešimt minučių. Supilkite į kiaušinių skystį, kur mėsa buvo marinuota.
Tepkite miltus sausoje keptuvėje, kol ji tampa tamsiai auksine. Sumaišykite jį su grybų padažu, nepamirškite intensyviai maišyti. Įpilkite sviesto, druskos. Suteikite minutę ar dvi, kad virkite. Patiekite mėsą su mėsa. Garnyras - ryžiai, bulvės, makaronai.
Padažas su grybais - naudingi patyrusių virėjų patarimai
- Į grietinę nesusipylė karštas padažas, įpilkite šiek tiek pieno.
- Šildant, padažai praranda skonį, todėl rekomenduojama juos virti vienu metu.
