Bechamelio padažas - bendrieji principai ir paruošimo metodai
Bechamelis, galbūt, yra vienas paprastiausių ir populiariausių Europos virtuvės padažų. Jos pagrindą sudaro tik trys komponentai - sviestas, miltai ir pienas, neskaitant druskos. Padažo autorystė priskiriama Marko de Bechamelui, karaliaus Liudviko XIV kamerininkui. Nors yra mažai tikėtina, kad baltos viryklės kepurė su rankena susiformavo su padažu. Kažkaip tai sunku patikėti. Neįmanoma, kad teismo grandies vadovautų puodams ir katilams, o ne viešajam verslui. Labiausiai tikėtina, kad padažą išrado virėjas Monsieur Bechamel, kurio vardas niekas niekada nežino. Bet nepamirškite tokio žodžio, kai skonis tai ar patiekalas, pagardintas šiuo padažu.
Bechamelis turi daug variantų. Raudona arba juoda pipirai, muskato riešutai, lauro lapai, pomidorų pasta, krienų šaknys, kepti svogūnai, sūris pridedami prie jos pagrindo. Be to, kiekvienas papildomas komponentas Beshamelis gauna visiškai naują skonį. Jis yra skystas, jei naudojamas kaip padažas, vidutinio storio ir storio, jei jis pripildytas sriuba, julienne, lasagna, spagečių arba kepta mėsa, žuvimi, daržovėmis. Padažo storis gali būti keičiamas pridedant daugiau ar mažiau miltų.
Bechamelio padažas - produkto paruošimas
Padažas susideda iš riebių miltų pagrindo (prancūzų vadinamas „Roux“) ir skystu. Pirma, miltai yra kepti sviestą maždaug minutę, kad jis taptų šviesiai aukso atspalviu, o po to supilkite skystį - sultinį su pienu, grietine arba grietine. Jūs galite padaryti šiek tiek kitaip. Kepkite miltus sausus ir tada, kai jis šiek tiek keičia spalvą, įpilkite sviesto. Ištirpinus, užpilkite skystį ir virkite, kol jis bus storas. Bechamelio padažas - geriausi receptai
1 receptas: Bechamelio padažas - pagrindinis pagrindas
Jūs galite pasakyti klasikinę preparato versiją, kuri yra pats padažo pagrindas. Tada jis gali būti naudojamas lazanai ir juliennei gaminti. Pridėdami savo gatavo pagrindo sudėtyje kitas medžiagas, galite gauti visiškai skirtingus šio padažo variantus.
Sudėtis: sviestas - 80-100 g, miltai - 2 stalai. melas, pienas - 0,4-0,5 l, druska.
Virimo būdas
1) Ištirpinkite sviestą.
2) Supilkite miltus ir kepkite taip, kad ji šiek tiek pasikeistų - ji tampa šviesiai auksine.
3) Supilkite pieną. Šiuo metu galima ištraukti indus iš ugnies, kad sumažėtų virimo temperatūra ir lengviau susidoroti su gabalėliais. Kai mišinys sumaišomas, indus grąžinkite į ugnį ir virkite, kol bus storas, apie minutę. Tuo pačiu metu masė gali būti sūdyta.
2 receptas: Bechamelio padažas alyvuogių aliejuje
Kiekvienas yra taip pripratęs, kad tik sviestas turėtų būti privalomas aliejaus pagrindo požymis. Ir ne. Pabandykime paruošti padažą ispanų kalba, nes, kaip žinote, Ispanijoje viskas, net ir desertai, gaminama tik alyvuogių aliejuje. Ir tik yra žmonių, kurie tikrai nepatinka sviesto skonio. Galbūt šis variantas virimo padažu bus kreiptis į juos. Beje, kepti svogūnai suteikia padažu labai neįprastą ir naują skonį. Ir kas bus sumišęs gabalėliai svogūnų padaže, gali naudoti maišytuvo pagalbą. Keletą sekundžių - ir masė yra vienoda. Naudojamas patiekalams iš daržovių ir mėsos. Padaže pasireiškia vidutinis tankis, kuriam reikia storesnio nuoseklumo, įpilkite miltų iki 1 šaukštą daugiau. Sudedamosios dalys: alyvuogių aliejus - 100 ml, 1 svogūnas, miltai - 2 šaukštai, druska ir prieskoniai (pipirai, juoda, muskato riešutai, lauro lapai), pienas - 0,5 l.
Virimo būdas
Kepkite smulkiai pjaustytą svogūną, pabaigoje įpilkite miltų ir tęskite, kad miltai būtų šiek tiek „nudegę“. Supilkite pieną, intensyviai maišydami masę ir toliau kepkite padažą apie aštuoniasdešimt minučių. Per šį laiką jums reikia daug druskos ir prieskonių.
Patiekalų su bekamelio padažu pavyzdžiai
1 receptas: Cukinijų troškinys su Bechamel padažu
Skanus ir elegantiškas patiekalas. Bendrosios fono pastelinės spalvos skiedžia šviesius sultingus pomidorų įdėklus. Jis gali būti paruoštas tiek vasarą, tiek žiemą, jei gaminate ruošinius iš užšaldytų cukinijų. Puodai nerekomenduojama sušilti, jis paruošiamas vienu metu. Panašiai, galite virti žiediniai kopūstai (be pomidorų), iš anksto lengvai virti.
Sudėtis: cukinija - 2-3 maži vaisiai, pora pomidorų, sūris - 100-150 g, augalinis aliejus. Padažas: miltai - 1 stalas. melas., sviestas - 80-100 g, 300 ml pieno, druska, muskato riešutas.
Virimo būdas
1) Skvošas, jei jie yra jauni, jūs negalite valyti, supjaustyti į 1–1,5 cm apskritimus. Kepkite orkaitėje ant kepimo skardos ar vielos stovo, pabarstykite augaliniu aliejumi.
2) Paruoškite padažą: kepkite sviestą sviestu, supilkite į pieną, įpilkite druskos ir pridėkite veržlę ir virkite iki storos.
3) Surinkite puodą. Įdėkite pusę cukinijų formos, įdėkite ant jų pomidorų, supjaustykite griežinėliais arba griežinėliais, supilkite padažą. Ji turėtų apimti pomidorus. Ant ant padažo uždėkite antrąją cukinijų pusę, pabarstykite tarkuotu sūriu ir kepkite (180C) iki pluta.
2 receptas: Kanaponai su smulkinta mėsa, kepti su Bechamel padažu
„Cannelloni“ yra tokie makaronai, kurių skersmens skylės gali būti įdaryti (įdaryti). Jei nerandate tokių makaronų, galite pasiimti spageti ar bet kokių makaronų. Vietoj įdaro, jie turės virti, įdėti smulkintuvą ant viršaus, supilti padažą ir kepti. Skonis bus beveik tas pats, tik pašaras bus ne toks pat įdomus kaip ir kanapes.
Sudėtis: cannelloni - 10-15 tubulų, malta mėsa - 0,8-1,0 kg, kietasis sūris - 150 g, 1 svogūnas. Padažas: sviestas - 80 g, pienas - 0,7 l, miltai - 100 g, druska. Pjaustymas - parmezanas (arba įprastas kietas) - 150 g.
Virimo būdas
1) Paruoškite padažą. Kepkite iki aukso rudo miltų ištirpinto sviesto, supilkite į pieną, druską. Gerai sumaišykite ir virkite, kol storis. Padažo konsistencija turėtų būti panaši į grietinėlės storį.
2) Paruoškite mėsos įdaru. Smulkiai pjaustytas svogūnų kepimas, įdėkite įdaru, toliau kepkite, druską. Galų gale įpilkite sūrį, supjaustytą į mažus kubelius, išimkite iš karščio ir sumaišykite.
3) Virkite makaronus. Supilkite šaukštą augalinio aliejaus į verdantį vandenį ir virkite cannelloni dvi minutes. Išleiskite vandenį, atvėsinkite makaronus ir užpildykite jį smulkinta mėsa.
4) Sutepkite kepimo skardą arba keptuvę su sviestu, įdėkite įdarų kanapes, užpilkite padažu, pabarstykite parmezanu ir kepkite, kol jis nulupamas (180C). Patiekite šiltas.
Bechamelio padažas - naudingi patyrusių virėjų patarimai
- Padažas gali būti laikomas kelias dienas, jei ant viršaus pilate ploną lydyto sviesto sluoksnį. Tai neleis Bechamelui išdžiūti ir formuoti žievelės plėvelę.
- Jei padažas pasirodė esąs skystesnis, nei tikėjotės, į paruoštą masę neturėtumėte pridėti miltų, geriau jį laikyti ant krosnies daugiau nei įprasta. Tai bus pakankamai, kad masė sutirštėtų.
- Kad būtų lengviau pridėti ploną pieno srautą į padažą, jis turi būti nedelsiant pilamas iš maišelio, o ne pilant į stiklą.
