Norite virti kiaulienos?
Su , svogūnų žievelė padės mėsai su sultingu, kvapniu ir gražiu aukso-rudos spalvos atspalviu!
Kiauliena iš svogūnų žievelės - bendrieji virimo principai
Kiauliena gali būti šviežia arba užšaldyta. Užšaldytiems maisto produktams reikia iš anksto atšildyti: prieš kepant ilgai išimkite kiaulieną ir įdėkite ant šaldytuvo apatinės lentynos arba išimkite jį po kelių valandų ir įdėkite į baseiną su šaltu vandeniu, taip pat galite naudoti mikrobangų krosnelę.
Paprastai kiaulienos kepimui svogūnų žievelėje naudokite minkštą, šoninę, bet yra visiškai priimtina imtis šonkaulių, pečių, kaklo ir kitų dalių. Mėsa virinama dideliu kietu gabalėliu arba supjaustoma didelėmis gabaliukais per pluoštas.
Ne kiekvienas lukštas tinka virimui. Viršutinis lukštas yra išmestas, imami tik kieti, ne rotažyti apatiniai lapai. Jie nuplaunami ir išdžiovinami ant didelės rankšluosčio. Dėl gražesnės spalvos geriau naudoti aukso ir raudonųjų lukštų mišinį.
Be to, į patiekalą dedami česnakai, kvapiosios žolės, garstyčios, adjika, prieskoniai ir prieskoniai.
Kadangi svogūnų žievelėje yra dažančiųjų pigmentų, geriau naudoti tuos patiekalus, kurie nėra tiksliai dėmės, arba tuos, kurie neprieštarauja.
Patiekalas patiekalas yra lengviau nei bet kada: paruoštas kiaulienos skonis išpilstytas į vandenį, prieskonius ir prieskonius. Kuko, kol virti. Tada kiaulieną galite iš karto patiekti į stalą arba patrinti su prieskoniais ir leisti jam atsigulti ir mirkyti šaldytuve. Kai kurie nori, kad mėsa keletą valandų būtų laikoma sūryme, kurioje ji virinama. Galutinį kiaulieną svogūnų žievelėje galima ruošti iš karto po virimo karšto arba atšaldyto. Be to, tokį produktą galima laikyti šaldytuve iki 3 dienų arba šaldiklyje iki 2 mėnesių.
1. Kiauliena iš svogūnų žievelės: paprastas receptas
Sudėtis:
• kiauliena (kaklas, nugarinė, krūtinėlė būtų geriausia;);
• du saujais svogūnų žievelės;
• prieskoniai mėsai;
• 6 šaukštai druskos.
Paruošimo metodas:
1. 3 litrų puodų svogūnų žievelėje, ant kiaulienos. Vanduo neišpilamas į pačią bako kraštą, padengtas druska.
2. Po verdančio vandens virkite mėsa su svogūnais vieną valandą per mažą ugnį.
3. Ant kepimo skardos išklotos folijos užpilkite ant grotelių ir mėsos. Įdėkite kiaulieną - vėl prieskoniais. Įdėkite foliją ir palikite atvėsti.
4. Mėsa laikoma šaldytuve.
5. Patiekite, supjaustykite mažomis porcijomis šoniniu patiekalu arba kaip mėsos užkandį.
2. Kiauliena su svogūnų žievelėmis su česnakais
Sudėtis:
• kilogramas kiaulienos pilvo;
• 10-15 česnakų gvazdikėlių;
• pora lapų lapų;
• juodieji pipiriniai žirniai;
• 3 šaukštai su druska;
• svogūnų pora.
Paruošimo metodas:
1. Svogūnų žievelės plaunamos, dedamos į puodą. Pridėti lauro lapus, juoduosius pipirus, druską.
2. Supilkite svogūnų žievelę šaltu vandeniu. Užvirkite.
3. Iškirpkite česnakus į mažus kubelius.
4. Kiaulienos krūtinėlė yra įdaryta kapotų česnakų. Norėdami tai padaryti, išpjaukite mėsos. Įdėkite česnakus į mažas skyles.
5. Verdančiame vandenyje uždėkite mėsos odą. Virkite ant mažos ugnies pusantros valandos po dangčiu. 6. Baigta krūtinėlė patrinama papildoma dalimi maltos česnako, juodųjų pipirų. Mėsos skonio aštrumas priklauso nuo jo.
7. Kiaulienos pilvas keletą valandų dedamas spaudoje vėsioje vietoje. Spauda suteiks mėsos tankį, todėl prieš patiekiant bus išvengta susmulkinimo pavojaus.
3. Kiauliena iš svogūnų žievelės lėtoje viryklėje
Sudėtis:
• 1,2 kg kiaulienos;
• 1,5 česnako galvutės;
• litro vandens;
• 75 g svogūnų žievelės;
• lauro lapai;
• pora juodųjų čili pipirų;
• Šiek tiek daugiau nei šaukštas druskos.
Paruošimo metodas:
1. Kiauliena nuplaunama tekančiu vandeniu, leidžiama nusausinti, išdžiovinama lino rankšluosčiu.
2. Mėsos įdaras yra kapotų česnakų, druskos ir pipirų. Papildomai leidžiama naudoti morkas. Kiaulienos, su ilgu ir aštriu peiliu, gaminami nedideli punktai, į kuriuos dedami plonieji griežinėliai, pjaustyti česnakai, druska, juodieji pipirai ir prieskoniai. Tokie česnakų ir morkų gabaliukai įterpiami į kiekvieną plyšį, pagamintą per visą mėsos paviršių.
3. Viršutinė mėsa papildomai sūdoma, pipirai. Ant viršutinės dalies dedami česnako ir lauro lapai.
4. Kiaulienos gabalas, sulankstytas per pusę iš odos, susietas su stipriais siūlais.
5. Svogūnų žievelė nuplaunama tekančiu vandeniu, padėkite pusę į daugiakanalio indą. Kiauliena dedama ant viršaus. Paskutinis sluoksnis yra svogūnų žievelė.
6. Šildykite litrą vandens ant viryklės iki virimo. Ištirpinkite druską. Virti sūdytas vanduo pilamas mėsą lėtoje viryklėje.
7. Pusę valandos įjunkite „aukštą slėgį“. Po daugiakanalio signalo, garas išnyks savaime.
8. Ištraukite mėsą, atvėsinkite jį iki kambario temperatūros. Apvyniokite kiaulę į plėvelę ir išvalykite šaldytuve. 9. Kitą dieną mėsa supjaustoma plonomis plokštelėmis. Tokiu būdu paruošta kiauliena yra daug geresnė ir skanesnė nei bet kokios įsigytos dešros.
4. Kiauliena iš svogūnų žievelės į ritinį
Sudėtis:
• 2 litrai vandens;
• 1,5 kilogramo kiaulienos skilvelio;
• svogūnų žievelės;
• 5 lauro lapai;
• 6 šaukštai druskos;
• prieskoniai: juodieji pipirai, gvazdikėliai, česnakai, rozmarinas, cinamonas.
Paruošimo metodas:
1. Kiauliena kruopščiai nuplaunama, šiek tiek sumuojama, sūdyta, pipirai, trinamas česnakais.
2. Tvirtai suvynioti į ritinį ir susieti nailoniniu sriegiu.
3. Į keptuvę įpilkite vandens. Įpilkite druskos, pipirų, prieskonių, svogūnų žievelės.
4. Padėkite mėsą į puodą su vandeniu ir prieskoniais. Kepkite maždaug vieną valandą.
5. Galutinei kiaulei leidžiama 24 valandas atvėsti ir užpilti sūrymu, po to išimama ir išdžiovinama.
6. Apvyniokite foliją ir keletą valandų išvalykite šaldytuve.
5. Kvapiosios kiaulienos svogūnų žievelės
Sudėtis:
• kiaulienos kilogramas;
• svogūnų žievelės;
• druska;
• juodieji pipirai;
• lauro lapai;
• česnakai.
Paruošimo metodas:
1. Kiauliena, paimta apskaičiuojant vėlesnę ritinio sulankstymą. Mėsa kruopščiai nuplaunama šaltame tekančiame vandenyje, ant stalo. Kaulai supjaustyti aštriu peiliu.
2. Kiekvienoje kiaulienos pusėje pabarstyta didelė jūros druska, lašišos lapai.
3. Kiauliena yra susukta į ritinį, tvirtinama nailono ilgaamžiu siūlu.
4. Svogūnų žievelė plaunama tekančiu vandeniu. Kilogramui mėsos reikia 9 vidutinio dydžio lemputes.
5. Įdėkite svogūnų žievelę į gilų, didelį puodą. Mėsos kepalas dedamas ant svogūnų. Užmigti antrojoje puslankio pusėje. Kiauliena pilama vandeniu. Uždėkite ant viryklės. Po verdančio vandens ugnis sumažėja iki minimumo. Kepkite mėsą maždaug porą valandų. 6. Po paskirto laiko išjunkite ugnį. Mėsa reikalauja mažiausiai šešių valandų sūryme.
7. Išsukite ir leiskite nusausinti vandenį.
8. Visi siūlai supjaustomi, kruopščiai išgręžiant ritinėlį ir ištepant juodu pipirais, susmulkintais česnakais, mėgstamais prieskoniais.
9. Kiauliena vėl valcuojama. Mėsa laikoma plėvelėje ar plėvele. Skanius patiekalus galima mėgautis po kelių valandų, o kiauliena praleis šaldytuve.
6. Kiauliena iš svogūnų žievelės su žolelėmis
Sudėtis:
• kiauliena;
• druska;
• svogūnų žievelės;
• raudonėlis, paprika;
• Italijos žolės;
• juodieji pipirai;
• česnakai.
Paruošimo metodas:
1. Įdėkite kiaulienos, svogūnų žievelės į keptuvę, supilkite į vandenį, įpilkite druskos. Nustatykite virti, kol mėsa bus visiškai virti.
2. Kiaulė ištraukiama ir leidžiama atvėsti iki kambario temperatūros.
3. Šaltoji mėsa patrinta juodųjų pipirų ir kapotų česnakų mišiniu. Jei norite, mėsos gaminimui naudokite savo mėgstamus prieskonius.
4. Didžiulį mėsos skonį papjaukite itališkomis žolelėmis.
5. Paruošta kiauliena dedama į plastikinį maišelį ir kelias valandas paliekama šaldytuve.
6. Prieš naudojimą rekomenduojama išpurkšti perteklių.
7. Kiauliena iš svogūnų žievelės „Mėsos patiekalas“
Sudėtis:
• 1,1 kg atšaldyto kiaulienos kaklo;
• 600 g kiaulienos atšaldyto krūtinėlės;
• svogūnų žievelės;
• šaukštas koriandro sėklų;
• 5-6 lapai iš Kaffir;
• 200 gramų druskos;
• 1,5 litrų vandens.
Paruošimo metodas:
1. Į keptuvę įpilkite vandens, nustatykite verdant.
2. Įdėkite mėsą verdančiame vandenyje, pridėti prieskonių, druskos, svogūnų žievelės. Kepkite maždaug valandą be dangčio. 3. Atvėsinkite mėsą virimo metu naudojamame vandenyje.
4. Kiauliena patiekiama su naminėmis garstyčiomis ir skrudinta juoda duona.
Kiauliena su svogūnų žievelėmis - patarimai ir mažai gudrybės
• Norint įsitikinti, kad mėsa yra virti, mėsa keletą kartų praplaukite ilgą, ploną peilį prieš virimą.
• Česnakai gali būti dedami tiek prieš valgį, tiek po jo. Jau paruoštas kiaulienos gabalas, tarkuotas su susmulkintu česnaku, bus daug kvapnesnis.
• Jei virimo metu pridedate šiek tiek skystų dūmų, kiaulienos skonis bus unikalus.
• Nedėkite didelio kiekio lukšto, nurodyto recepte - pakanka.
• Nežinote, ar kiauliena yra virti? Pjaukite mėsą šakute. Produktas paruoštas, jei teka sultys. Jei rausvos, tai verta verti.
• Jūs galite paruošti kiaulienos svogūnų žievelę dideliais kiekiais, nebijodami, kad produktas bus sugadintas. Mėsa 2 mėnesius laikoma šaldiklyje, o svarbiausia prieš patiekiant yra atšildyti gabalą, neapdorojus jo termiškai apdoroti, t.y. nenaudojant mikrobangų krosnelės.
