Sūdytas kiaulienos pilvas su čili ir česnakais, kurį lengva paruošti! Krūtinėlė, virti pagal šį receptą, pasirodo, kaip rūkyta ir virinama, jei prieskoniuose pridedate skystų dūmų lašą, tada bus ugnies aromatas. Tokiu būdu aš ne išdrįso kepinti kiaulienos, podchetrovok ar šoninės - receptui reikalingas druskos kiekis buvo baisus. Paaiškėjo, kad visos baimės buvo veltui, švelniausias krūtinėlė buvo vidutiniškai sūrus ir labai skanus.
Kepimo būdas yra paprastas - leiskite mėsai gerai sūdyti vandenyje, per naktį palikite sūrymu. Tuomet gausiai skonio prieskoniais ir įdėkite į šaldytuvą vieną dieną.
Gatavą šoninę ilgą laiką galima laikyti šaldiklyje, tačiau jis ilgai neveiks - jis yra skanus, todėl netrukus jis bus valgomas.
- Virimo laikas: 48 valandos
- Porcijos: 8
Geriausi sūrūs krūtinėlės ingredientai šventėms
- 1 kg kiaulienos pilvo;
- 130-150 g valgomosios druskos;
- petražolių krūva;
- petražolės arba salierų šaknys;
- 3-4 lauro lapai;
- 10 g juodųjų pipirų (žirnių);
- 2 raudonojo čili ankštys;
- 4-5 skiltelės česnako;
- Pergamentas, folija.
Labiausiai subtilaus sūrus krūtinėlės virimo būdas šventėms
Aš nusipirkau mėsos gabalėlį su šonkauliais ir ant odos, nuėmiau sriubos šonkaulių, o likusieji riebalai pateko į sūdymą.
Taigi, kiaulieną nuplaukite šaltu vandeniu, išdžiovinkite ir nupjaukite šonkaulius aštriu peiliu.
Krūtinėlės siūlės supjaustytos keliomis mažomis dalimis.
Įdėkite supjaustytą kiaulieną į keptuvę. Supilkite visą druską, įdėkite petražolių, lauro lapų, salierų šaknų ar petražolių krūva. Įpilkite kelių juodųjų pipirų, užpilkite šaltu vandeniu, kad jis šiek tiek padengtų keptuvės turinį.
Toliau įdėkite keptuvę ant ugnies, greitai užvirkite, virkite 25 minutes ant mažos ugnies. Uždenkite puodą dangčiu, kad vanduo neužvirtų.
Maždaug pusvalandį išimkite katilą iš viryklės ir palikite jį naktį kambario temperatūroje.
Mes gauname šoninę iš sūrymo, išdžioviname. Supilkite sultinį, iš tokios koncentruotos sūrymo sriubos negalima virti! Česnakų gvazdikėliai švarūs nuo lukšto. Nupjaukite paprikos, pašalinkite sėklas, jei pageidaujate (visas jų kartumas).
Į juoduosius pipirus dedame į kalkių žirnių stupą. Tada mažomis porcijomis įpilkite pjaustytų česnakų ir čili. Pridėkite truputį rupią druską kaip abrazyvinę medžiagą ir patrinkite ingredientus, kol susidaro storos srutos.
RUB gabalus prieskoniais. Jei pipirai yra karšti, patariu dėvėti plonas gumines pirštines.
Toliau įdėkite foliją ant stalo, ant pergamento lapo. Padėkite šoninę ant pergamento.
Pirmą kartą suvyniokite kiaulieną į pergamentą, po to į foliją ir 24 valandas išimkite į šaldytuvo skyrių.
Per dieną riebalai prisotinti prieskonių ir česnakų aromatu, jis taps labai skanus. Geriau jį laikyti šaldiklyje ir ištraukti iš šaldiklio 1-2 valandas prieš patiekiant.
Bon apetitą.
Šiuo principu galima gaminti keletą skirtingų marinatų. Pavyzdžiui, sumaišykite kmynus, džiovintus krapus ir sodrinimą, arba patrinkite riebalais saldaus paprikos ir karšto pipirų mišiniu.
