Tiramisu - bendrieji rengimo principai ir metodai
.
Italų virtuvė, žinoma, yra viena iš geriausių ir madingiausių šiandienos pasaulio virtuvių. Ir tai nenuostabu! Galų gale, tai skiriasi įvairiais produktais: mėsa, jūros gėrybės, daržovės, vaisiai, sūris, ryžiai, garsus makaronai ir, žinoma, skanūs desertai.
Šio straipsnio „šventės“ kaltininkas bus nepaprastas Italijos delikatesas, vadinamas Tiramisu - daugiasluoksnis desertas, kuriame tradiciškai yra mascarpone sūris, cukrus, kiaušiniai, espresso kava, Marsala vynas ir savoyardi. Tačiau tokia situacija yra tokia, kad kai kurias sudedamąsias dalis ne visada galima įsigyti mūsų parduotuvių lentynose, todėl jas galima pakeisti. Bet daugiau apie tai vėliau.
Tiramisu myli visą Italiją! Tai nėra be priežasties, kad trys italų kalbos žodžiai yra jo vardo pagrindas: tirami su, kuris tiesiog reiškia „pakelti mane“. Pagal pirmąją versiją, tiramisu buvo suteiktas šis pavadinimas dėl didelio kaloringumo. Dauguma žmonių linkę manyti, kad italai išreiškė jų išraiškingumą, ir šis vertimas turėtų būti aiškinamas kaip „pakelti mano dvasias, duoti man džiaugsmą“.
Nėra prasmės paaiškinti, kas yra tiramisu, ir dar mažiau palyginti jį su subtiliu souffle ar pyragu. Tai tikrai turėtų pabandyti. Bet kaip tai padaryti? Galų gale, ne visi gali sau leisti eiti į Italiją, kad paragautumėte skanų maistą.
Nors mūsų laikais šis delikatesas yra plačiai žinomas visame pasaulyje, galite pabandyti tikru tiramisu tik Italijoje. Daugelis restoranų Jums pasiūlys panašų desertą, supjaustytą porcijomis, tačiau tai nėra tikras tiramisu, bet jo kolega. Svarbu tai, kad mascarpone sūris yra subtilaus deserto pagrindas. Žinoma, retai galima gauti retą veislę, tačiau žinote, kad jo šviežumas bus ne idealus. Ir šiam tiramisui ruošti reikia šviežios mascarpone. Kitas, ne mažiau svarbus ingredientas tiramisu - savoyardi - sausainis, pagamintas pagal unikalų seną receptą, pagamintą iš miltų, baltymų ir cukraus.
Tiramisu - gaminio paruošimas
Taigi, kaip jau supratome, klasikinis tiramisu namuose ne taip paprasta. Jei nėra galimybės aplankyti desertų tėvynę, leiskite jums paguosti tuos Italijos saldumynų virimo variantus, kurie sėkmingai dalijasi sėkmingais virėjais, taip pat mylinčios namų šeimininkės, kurios kartais praleidžia šeimą šiam švelniam daugiasluoksniam kūriniui.
Mūsų šalyje, taip pat ir kitose šalyse, mascarpone sūrį pakeičia alaus daryklos, būtinai šviežios varškės sūris, grietinė, grietinė arba tokios sūrių rūšys kaip „Buko“, „Philadelphia“, „Marsala“ - „Madera“ vynas, Amaretto likeris, Brendis arba aukštos kokybės konjakas ir „Savoyardi“ kempinės. Daugelis virėjų milteliai tiramisu ant kakavos miltelių. Be to, įsitikinkite, kad vištienos kiaušiniai, kava (espresso, pageidautina) ir cukrus yra prieinami iš anksto.
Tiramisu - geriausi receptai
1 receptas: klasikinis Tiramisu
Išvažiuojant, desertas yra arčiausiai italų virtuvės. Patiekalas yra ne kepamas orkaitėje, bet tiesiog atvėsinamas. Net tiems, kurie toli nuo virimo, galite pasilepinti savo draugais su šiuo konditerijos šedevru, paruoštu pagal šį receptą.
Sudėtis:
- 75 gr. cukraus
- trys kiaušinių tryniai
- 250 gr. švelnus sūris, varškė arba grietinė
- trys šaukšteliai tirpios kavos
- 120 g kempinės formos sausainių
- viena lentelė. l kakavos milteliai
- keturi straipsniai. brendžio ar amaretto šaukštai Paruošimas:
1. Užpildykite kavą verdančiu vandeniu. Atvėsinkite, supilkite į gilius patiekalus ir į gautą gėrimą įpilkite likerio ar brendžio.
2. Kruopščiai užpilkite trynius (milteliais), kol jis visiškai ištirps. Kiaušinių masėje palaipsniui maišykite į grietinę, varškę arba mascarponą. Beat iki storos homogeninės masės.
3. Pusė sausainių, panardintų į kavos mišinį ir greitai pasklinda juos šalia. Liberaliai išmaišykite kiaušinių-grietinės mišinį (varškė, sūris ir tt) iš visų pusių.
4. Padarykite tą patį su antroji kepinių pusė, įdėdami pirmąją deserto dalį. Tiramisu uždenkite likusiu kiaušiniu. Liekalai yra išlyginti į viršų.
Be to, mes padengiame desertą su klijuojančia plėvele ir įdėkite jį į šaldytuvą ne trumpiau kaip 4–5 valandas. Po to pabarstykite jį kakavos milteliais ir padėkite ant stalo.
2 receptas: Tiramisu iš Julia Vysotskaya
Šio recepto rengimo principas yra panašus į ankstesnį. Tačiau vietoj „Amaretto“ mes pridėsime brendį ir maisto ruošimo procese mes papildysime grietinėlės tortą su sumuštais kiaušinių baltais, kuriuos mes iš pradžių laikome šaldytuve.
Sudėtis:
- kreminė mascarpone 400 gr.
- 300 gr. ponios pirštų slapukai
- penki vištienos kiaušiniai
- pusė puodelio cukraus miltelių
- vidutinė puodelio stiprios kavos
- poros šaukštų brendžio
- kakavos milteliai
Paruošimas:
1. Sumuokite trynius su cukraus milteliais, kol susidaro šviesiai geltona kreminė masė. Pridėti mascarpone ir gerai sumaišykite, kad išvengtumėte gabalėlių.
2. Baltymai, kuriuos išeina iš šaldytuvo, įveikė putas ir papildo juos su trynio mase. Visi sumaišykite. 3. Užvirinkite stiprią kavą, truputį ataušinkite ir pridėkite brendį. Gautas gėrimas mirkomas „ponios pirštais“.
4. Po to padėkite vieną sluoksnį mirkytų „pirštų“, supilkite juos kremu, tada vėl uždėkite sausainių sluoksnį ir vėl supilkite jį grietinėlės. Išimkite tortą šaltoje ir primygtinai reikalaujama ne mažiau kaip keturių iki penkių valandų, po to išimkite ir pabarstykite kakavą.
3 receptas: Tiramisu su ananasais
Tiramisu, paruoštas pagal šį receptą, pasirodo labai skanus. Erdvus softas kartu su ananasais suteiks puikią nuotaiką, tikrai „pakels jus“. Būkite pasiruošę tai, kad svečiai pažodžiui „užvaldo“ jus su komplimentais ir pareikalaus atidaryti nuostabaus deserto virimo paslaptį. Ar ne kiekviena moteris svajoja apie tai?
Sudėtis:
- 500 gr. Mascarpone
- keturi kiaušiniai (vištiena)
- keturi straipsniai. cukraus milteliai
- Savoyardi arba „ponios pirštai“
- konservuoti ananasai konservuoti
- stikline Maraschino likerio
- kakavos milteliai
Paruošimas:
1. Supilkite ananasų sultis į dubenį (bet neužpilkite, kaip mums to reikės vėliau). Ananasai iš jų išpjauti ir išspausti, kuo geriau.
2. Atskirkite trynius iš baltymų. Gerkite trynius su milteliais ir baltais (atskirai) su žiupsnelis druskos.
3. Sūrio, baltųjų baltymų ir trynių (tradiciškai) virimo kremas. Po to į kreminę masę įpilkite presuotus ananasus. Visi sumaišykite.
4. Sumaišykite ananasų sultis su „Maraschino“ ir panardinkite slapukus į gėrimą. Tada padėkite jį ant stačiakampio sluoksnio, užpildykite kremu. Pakartokite procedūrą dar kartą. Mes užbaigiame sluoksnį kremu.
Pašalinkite desertą šalta keletą valandų, tada pabarstykite kakavą ir padėkite prie stalo, supjaustykite porcijomis. Bon apetitą!
Tiramisu - naudingi patyrusių virėjų patarimai
Tiramisu yra 100% itališkas delikatesas, tradiciškai pagamintas iš mascarpone, savoyardi, „Marsala“ ir kavos. Tačiau, jei norite, galite pridėti oro pyragą su vaisių gabaliukais (ypač skaniais su braškėmis), susmulkintomis riešutais, razinomis ir kt. Vietoj kakavos miltelių galite naudoti susmulkintą tamsią šokoladą purškimui.
Vaikams griežtai draudžiama naudoti stiprią kokybę ir bet kokio stiprumo alkoholinius gėrimus, todėl tiramisu tinka šeimai, kurioje yra vaikas. Šiuo atveju rekomenduojama kavą pakeisti natūraliomis sultimis.
Ir paskutinis patarimas: pjaustant tiramisu porcijomis, nepamirškite kiekvieną kartą sudrėkinti peilį karštu vandeniu, kad nesugadintumėte souffle struktūros ir išlaikytumėte desertą.
