Kai įprasti kebabai jau tapo nuobodu, pabandykite virti nevalytą lašišą. Jūs nesigailėsite!
Pasirinkę gražią nugarą ar kepsnį, arba filė, mes ne tik namuose, bet ir virtuvėje, pažiūrėjome apie tai, kaip geriausia virti ir tarnauti. Nėra laiko prarasti, kad neturėtumėte laiko atitirpinti: lašiša dažnai parduodama užšaldyta, jokia žuvis netoleruoja pakartotinio užšalimo.
Ant grotelių keptos lašišos - pagrindiniai technologiniai principai
Paprastai lašiša yra parduodama užšaldyta, praėjusi visus pirminius valymo etapus. Vienintelis dalykas, į kurį reikia atkreipti dėmesį perkant, yra pakuočių datos ir kokybė. Jei pagal šalčio sluoksnį žuvies filė yra vos pastebima, nedvejodami eikite į kitą parduotuvę, nes ši žuvis buvo užšaldyta daugiau nei vieną kartą: tikėtina, kad iš tokių filėčių bus tik žuvies pyragai ar mėsos. Griliavimui reikia žuvies tik su elastine plaušiena, kuri, atšildžius, nesiskaldys net ir mažiausiomis rankomis.
Atitirpinimo procese nedėkite žuvų karšto vandens sraute, nesistenkite ją priartinti prie viryklės, o padėkite jį į šaldytuvą, pasukdami ir įdėdami į indą su dangčiu.
Perdraudimui, jei žuvys buvo pakartotinai užšaldytos, o perkant jį nerasta, nedelsiant paruošite marinatą, kuriame turi būti ne mažiau kaip 15% rūgšties.
Lašiša - viena iš geriausių žuvų veislių. Jo pranašumas yra ne tik vertinga biocheminė sudėtis, bet ir maisto ruošimo patogumas. Jame nėra ryškus, nemalonus žuvingas kvapas - lašiša gali būti kepti net be marinato. Ilgalaikis poveikis marinatui reikalingas tik tuo atveju, jei jums reikia ypatingo skonio. Patyrę virėjai vienbalsiai pataria pasirinkti tankiausią skerdenos dalį - nugarą. Šiuo pagrindu galima pridurti, kad geriau ant grotelių kepti didelius lašišų skerdenus: kuo didesnė žuvis, tuo vyresnė, ir dėl to vyresnio amžiaus žmonių mėsa yra tankesnė. Tiesa, rezervacija turi būti padaryta ten: seni žmonės yra mažiau riebalai, tačiau tai lengvai pataisoma pridedant augalinį aliejų į marinatą.
Jei žuvis yra kepta ant odos, nepamirškite užsidėti ant odos. Šis metodas pagreitins marinavimo procesą, o kepant, kai oda pradeda susitraukti esant temperatūrai, pjūviai padės išlaikyti gražią, lygią formą.
Galite kepti žuvis temperatūros intervale nuo 150 ° C iki 180 ° C. Priklausomai nuo temperatūros, kepimo laikas kinta nuo 8 iki 15 minučių, o gabalo storis ne didesnis kaip 2,0-2,5 cm.
Norint gauti gerą skrudinimo laipsnį, nepamirškite, kad po marinavimo pašalinti skysčio perteklių, kad drėgmė nesukeltų garų poveikio. Nors ši žuvis nenukrypsta, lašiša turi storą ir gana kietą odą, kuri dažniausiai pašalinama prieš kepant, o kūnas krekingo tik tada, kai jis bus išpilstytas. Bet tešlos žuvys nėra vieta ant grotelių. Tai yra kiti receptai.
Dėl skonio derinių kiekvienas turi skirtingus skonius. Bet pavyzdžiu, tik jei reikia, pažiūrėkite į keletą receptų.
1. Grilinta lašiša, kokoso piene su imbieru ir kariu
Sudėtis:
Lašišos filė 4 vnt. 180 g
Žalieji svogūnai 120g
Karis
Imbieras
Česnakai
Kalkės arba citrinos (sulčių) 150 ml
Koriandras (kalendra)
Druska
Kreminė arba sezamo aliejus 80 g
Kokosų pienas 0,4 l
Pjaustyti žalumynai ir keptas sezamas - tarnauti
Paruošimas:
Imbiero šaknis ir česnakai patrinkite ant smulkios trintuvo. Pridėti kapotų svogūnų, smulkintų cilantro, prieskonių. Supilkite virtus makaronų sultis ir kokoso pieną. Sūdykite. Išpjaukite filė gabalus ant paruoštų folijos lakštų, šepečiu kiekvieną iš jų marinatu. Folijoje į kiekvieną porciją pridėkite sviesto gabalėlį. Sandariai uždarykite žuvį folijoje. Į marinatą mirkyti bent penkias valandas. Toje pačioje folijoje kepkite žuvis: 150 ° C - 15-20 minučių, 180 ° C - 10 minučių.
Papuoškite šviežiomis koriantais ir skrudintais sezamo sėklomis.
2. Kepta lašiša kepti kepsniai
Sudėtis:
Lašiša (kepsniai) 2 vnt. 250 g
Lemon 1 1/2 vnt.
Druska 25 g
Cukrus 40g
Balta pipirai
Alyvuogių aliejus
Krapai
Paruošimas:
Paruoškite marinatą iš citrinos sulčių, kapotų krapų, druskos ir cukraus bei pipirų. Apdorokite paruoštus kepsnius: ant žuvies odos padarykite raištelius peiliu, kad kepdami, kai oda ištraukiama, kepsniai nėra deformuoti. Supilkite kiekvieną porciją su marinatu, o likusias dalis supilkite į plastikinį maišelį ir įdėkite žuvis toje pačioje vietoje. Sandariai uždarykite. Marinuoti bent 5 valandas. Galite palikti naktį.
Prieš ruošdami, džiovinkite žuvį servetėlėmis, patrinkite ant viršaus su alyvuogių aliejumi. Kepkite 180 ° C temperatūroje, 3 minutes kiekvienoje pusėje. Perkelkite į puodą, uždenkite 5 minutes, kad žuvys būtų subrendusios. Papuoškite krapų šakelėmis, citrinų pleištais. Alyvuogės arba alyvuogės, marinuoti sūriai, avokadai ir vyšnios yra labai tinkami garnyrai.
3. Kepta lašiša sojos padaže su marinuotu imbieru
Lašišų „kilnūs manierai“ palengvina jo paruošimą. Jis neslepia neišvengiamose ir purvinose upės tankumose, bet pirmenybę teikia švariausių upių, aiškių ir vėsių jūros vandenų burnai. Todėl šios žuvies kvapas viryklėje nesukelia siaubo ir nesivargina gurmanų. Siekiant pagerinti bet kurio indo skonį, sojos padažas padės, kuris vaidina katalizatoriaus vaidmenį.
Sudėtis:
Lašišos filė 400 g
Sojų padažas 100 ml Lemon 1/2 vnt.
Augalinis aliejus 70 ml
Marinuotas imbieras 150g
Žalieji svogūnai 50g
Avokadas 1 vnt.
Prieskoniai ir žolės (kalendra, petražolės)
Vyno actas
Cukrus
Paruošimas:
Šio lašišų marinato paslaptis yra paprasčiausias ir rafinuotas. Į sojos padažą įpilkite cukraus. Malti lašišų dalis su citrinų sulčių ir sojų padažu. Laikykite žuvis uždarytoje talpykloje mažiausiai dvi valandas. Sausa, padengiama aliejumi ir kepkite 180 ° C temperatūroje, abiejose pusėse 3-4 minutes.
Patiekite garnuotus su marinuotais imbierais, žaliais svogūnais, iš anksto prieskoniais su griežinėliais supjaustytuose žalumynuose, vyno actu ir cukrumi.
Tokios žuvys gali būti tiekiamos skirtingai: su krevetėmis tešloje ir šviežiomis daržovėmis, su jogurto padažu arba grietinėlės sūriu, su bulvytėmis arba ryžiais.
4. Kepta lašiša su daržovėmis ir pikantišku pomidorų padažu
Lašiša - tai žuvis, kurios nereikia lydėti kaip šalutinis patiekalas, tačiau ji gerai tinka daržovių padažams, nors jie šiek tiek užmaskuoja savo kilną kvapą. Aštrus pomidorų padažas puikiai dera prie šios žuvies, tačiau tuo pačiu metu pateisina paprasčiausias daržovių, keptų šalia kilnus keptos žuvies, buvimą.
Sudėtis:
Daržovės - 300 g:
Salotos pipirai (griežinėliai)
Morkos (apskritimai)
Baklažanai
Svogūnai, svogūnai
Agrastų uogienė
Druska
Lašiša atgal 800 g
Prieskoniai
Cukrus
Druska
Vynas, sausas baltas 150 ml
Aliejus 50 ml
Maskatas
Dėl padažo:
Pomidorų tyrė 450 g
Čilė
„Green Hot Pepper“
Salierų šaknis
Raudonosios razinos 200 g
Cilantro
Bazilikas
Česnakai
Gvazdikai
Sezamo aliejus 100 ml
Paruošimas:
Pirmą kartą marinuokite žuvis: įdėkite paruoštas porcijas (4 vnt.) Į indą. Įpilkite vyno, sumaišyto su sviestu, malta muskato, Jamaikos pipirais, cukrumi ir druska. Pridėkite visus prieskonius pagal skonį, tačiau atkreipkite dėmesį, kad po virimo jų aštrumas šiek tiek sumažės. Uždarykite žuvį filmu ir įdėkite į šaltą. Į puodą ar puodą perkelkite gatavą pomidorų tyrę. Įpilkite sviesto, čili, maltų gvazdikėlių. Virinama per mažą ugnį maždaug penkias minutes. Supilkite žalias pipiras, česnakai ir dalis korianro ir baziliko lapų į pastą naudodami maišytuvą. Įdėkite gautą pasta į pomidorų tyrę, užvirinkite. Pašalinkite padažą ir atvėsinkite.
Nuplėškite žuvį servetėlėmis, uždenkite riebalais. Tepkite supjaustytas daržoves su uogiene, pridėkite šiek tiek druskos. Kepkite žuvį ir glazūruotas daržoves ant grotelių. Patiekite su padažu.
5. Kepta lašiša citrinos marinatu su rozmarinu
Sudėtis:
Lašišų lašiša atgal 600 g (3 porcijos)
Pienas 0,5 L
Citrinos šviežios 150 ml
Rozmarinas (švieži lapai) 90 g
Cukrus 30g
Pipirai, kvapni
Sviestas
Paruošimas:
Nuplaukite žuvį, pamerkite jį piene, kad pašalintumėte druskos perteklių. Dar kartą nuplaukite šaltu virintu vandeniu ir marinatu į citrinos sulčių, kapotų rozmarinų, susmulkintų žirnių ir pipirų mišinį. Pridėkite cukraus. Įdėkite marinuotas žuvis į šaldytuvą.
Po penkių valandų suvyniokite kiekvieną porciją į foliją, gerai išteptą sviestu ir kepkite.
6. Grilis lašiša Teriyaki meduje
Sudėtis:
Medus 50 g
Oranžinė, didelė 1 vnt.
Imbieras 70g
Sojų padažas 150 ml
Vanduo 200 ml
Kukurūzų krakmolas 10 g
Lašišos filė 1,0 kg
Paruošimo metodas:
Šaltu vandeniu atskiesti krakmolą, pridėti sojos padažą ir medų. Kepkite ant mažos ugnies, nuolat maišydami, kol padažas tampa storo kremo konsistencija. Atvėsinkite iki kambario temperatūros.
Paruoštą filė dedama ant folijos lapo. Iš viršaus ir po žuvimi padėkite apelsinų griežinėliais, susmulkintu imbieru. Supilkite padažą ir ruonį. Leiskite žuvims stovėti porą valandų, kad jis būtų pripildytas skonio. Laikykite jį ant šaldytuvo viršutinės lentynos. Kepkite folijoje.
Ant grotelių keptos lašišos - virimo patarimai
- Raudonųjų žuvų kepimas atviroje ugnyje tuo pačiu metu yra lengvas ir sunkus. Raudonųjų žuvų lydėjimas, galite pasirinkti paprasčiausią, bet kepimo metu temperatūrą, tuomet reikia atidžiai stebėti, kad filė nebūtų džiovinama. Lašišų žuvis turi vidutinį riebalų kiekį, kuris, be to, taip pat skiriasi priklausomai nuo sužvejotų žuvų kiekio sezono, individo amžiaus ir pan. Siekiant, kad kepant kepsnį nebūtų sugadintas kepsnys, neskubėkite siųsti į ugnį. Kepimo žuvų temperatūra turi būti ne didesnė kaip 40-50 ° C.
- Sutepkite kepsnio paviršių arba filė su augaliniais riebalais, kad sultys užkeptų runkelių viduje.
- Karštos žuvys, išimtos iš karščio, nedelsiant suvyniotos į foliją, įdėjus viduje šviežio sviesto. Tai suteiks žuvims minkštą, kreminį skonį. Skrudintas sviestas sukuria malonų skonį. Žuvys ir pieno produktai labai gerai bendrauja.
