Pasak daugelio mitybos specialistų, žuvų stalas yra daug sveikesnis už mėsą, o naudingiausias - pakaitomis tarp žuvies ir mėsos patiekalų. Maistinga ir sveika žuvis gali būti naudojama visam žuvų patiekalų vandeniui ruošti, jis yra mažai kaloringas ir maistingas, todėl jis yra vienas iš pagrindinių tinkamos mitybos elementų, o jei į jį įdėsite daržovių, jis nebus kainuojamas.
Žuvies filė, skirtingai nei mėsa, turi būtiną aminorūgščių metioniną, kuris neleidžia riebalams patekti į žmogaus kepenis ir kraujagyslių sieneles, o kalorijos mažai riebalų turinčiose žuvų veislėse yra net mažiau nei veršienos. Gurmaniškų patiekalų mėgėjams tikri žuvies virtuvės gerbėjai yra patraukli kepta žuvis su traškia pluta. Rekomenduojama naudoti keptas žuvis tik karšto pavidalo, nes vėsinant jis gali prarasti visą savo maistinę vertę.
Kepimui skirtos žuvys beveik visada dedamos į gerai pašildytą riebalą, iš anksto atskirtą galvą. Visą galite virti mažą žuvį, jei ji yra didelė - supjaustykite į gabalus. Storosiose žuvyse būtina išskirti kaulus, nes tai supjaustoma palei stuburą ir padalijama į porcijas. Kiekviena dalis supjaustoma ir išpjauta.
Kepta žuvis - virtuvės reikmenys
Keptos žuvys gali būti virinamos skirtingais būdais - orkaitėje, keptuvėje, užkandyje, neseniai madingi keptos žuvies receptai ant grotelių yra labai dažni. Labiausiai paplitęs variantas yra naudoti storą keptuvę arba kepsnį kepimui, geriausiai tinka geriausiems ketaus modeliams.
Kepta žuvis - maisto paruošimas
Norint paruošti žuvis kepti, būtina ją supjaustyti - pašalinti mažos vertės ir nevalgomas dalis ir paruošti jas pjaustymui. Didelėse įmonėse buvo sukurtos specialios būgnai, kur pelekai yra atskirti nuo pjaustymo mašinos, o galvutės nukirpiamos specialiu cilindriniu peiliu. Namuose šie veiksmai turės būti atliekami rankiniu būdu, naudojant staigiai pjaustytą peilį.
Mažų žuvų pjaustymas atliekamas tokia tvarka: skalės nuimamos, tada pilvas pjaunamas giliai į galvą, kad tulžies pūslė išliktų nepakitusi.
Kai kuriose veislėse yra tamsios nuodingos plėvelės, todėl ji turi būti visiškai pašalinta iš visų žuvų. Didesnės žuvys taip pat pirmą kartą išvalomos iš žvynelinės dangos, tada galvutė yra atskirta, o vidinės pusės yra atrenkamos, karpant kūną žiaunų kraštuose. Nuimkite nugaros pelekus ir fishtail. Su viena didele žuvimi gaunami dviejų rūšių filė - su stuburo kaulais ir be kaulų.
Kepta žuvis - geriausi receptai
1 receptas: skrudintos lydekos ešerys
Šis labai skanus ir sveikas patiekalas gali būti paruoštas labai greitai, ir jums reikės ne daugiau kaip 10-15 minučių, kad paukščiai keptų.
Sudėtis
Lydekos filė (600 gr.), Runkeliai 600 gramų, petražolių šaknys, kriaušės, obuolys, svogūnai.
Augalinis aliejus kepimui, obuolių sultys (100 ml), obuolių sidro actas (50 ml), grietinė (4 šaukštai), citrinos sultys.
Virimo būdas
Pirma, paruošite daržovių mišinį. Dėl to burokėliai, obuoliai, kriaušės, svogūnai ir petražolės supjaustomi kubeliais ir išdžiovinami augaliniame aliejuje ir troškinami 5 minutes. Pridėti obuolių sultis ir druską, užvirinkite daržoves dar 10 minučių. Pipirai ir pabarstykite actu. Atskirai, trys ant smulkios taršos krienų šaknies. Supjaustykite žuvis į gabalus, druską, pipirus ir pabarstykite citrinos sultimis. Kepkite svieste 5 minutes, apverskite. Keptos lydekos ešeriai yra išdėstyti ant plokščių kartu su vaisių ir daržovių mišiniu, dekoruotu žalumynais. Į kiekvieną žuvies gabalėlį įdėkite krienų ir grietinės. Taip pat galite virti daug žuvų veislių.
Bon apetitą!
2 receptas: lašiša medaus padaže
Kai kurios moterys teigia, kad žuvies dieta padeda jiems atrodyti gražiai. Vienas iš mėgstamiausių gurmanų receptų yra lašiša medaus padaže. Tai fantastiškai greitas virimo receptas.
Sudėtis
Lašišos filė 500 gramų. Baltas sausas vynas 100 gramų, medus (3-4 šaukštai), citrinos sultys (1 šaukštas), sojos padažas (1 šaukštelis), citrina, rozmarinas, druska, balti maltieji pipirai. Kepimas gaminamas alyvuogių aliejuje.
Virimo būdas
Pirma, nuplaukite žuvį ir supjaustykite į gabalus, išdžiovinkite popieriniu rankšluosčiu. Nuspauskite citriną į žuvų gabalus, patrinkite druska ir pipirais. Kepkite žuvis per didelę šilumą 3 minutes kiekvienoje pusėje, virkite atskirai iš vyno, medaus, sojos padažo keptuvėje, virkite, kol sutirks. Šiame padaže būtina uždėti žuvis ir laikyti ant ugnies, ne verdant. Įdėkite gatavą žuvį ant gražiojo patiekalo, o likusiame padaže įpilkite citrinų ir rozmarinų griežinėliais, vėl pašildykite 2-3 minutes. Supilkite žuvį su šiuo padažu. Jei pageidaujate, galite pridėti šoninį patiekalą, nors puikioje izoliacijoje jis puikiai suvokiamas.
Receptai 3. Kepta žuvis tešloje
Bet kuri žuvis tampa patraukli ir kvepianti, jei kepate ją specialiai paruoštame mišinyje, vadinamame tešla. Šis patiekalas patiks net tiems, kurie anksčiau nebuvo drauge su kepta žuvimi. Žuvis daro žuvį neįtikėtinai erdvia ir traškia. Tarp daugelio receptų klyara bando virti žuvis alaus klyare, o alaus ne kaip gėrimą, bet kaip komponentas. Bet kokia žuvis galima virti tokiu pačiu būdu, svarbiausia išvalyti jį iš kaulų ir supjaustyti į porcijas. Sudėtis
Žuvis 600 gr.
Dėl tešlos: miltai (300 gr), alus (300 gr.), Kiaušinis (2 vnt.), Sviestas (30 gr), žaliųjų svogūnų krūva, pipirai, druska, augalinis aliejus kepti.
Virimo būdas
Pirma, paruošite tešlą - sumaišykite miltus su alus ir kiaušinio tryniu, pridėkite sviestą, ištirpinkite ir suminkykite tešlą. Galų gale pristatome kiaušinių baltymus. Virinama nedidelė žuvis, supjaustyta gabaliukais. Supilkite į tešlą ir kepkite verdančiame aliejuje. Mes išdėstome taip, kad ant paviršiaus nebūtų riebalų. Žalios žuvys buvo tik karštos.
Kepta žuvis - naudingi patyrusių virėjų patarimai
- Siekiant, kad kepimo metu nepatektų į tepalus, džiovinkite žuvies gabalus popieriniu rankšluosčiu.
- Jei sunku atskirti svarstykles, žuvį galite panardinti į verdantį vandenį - valymo procesas bus daug greitesnis.
-Kiekvienas paprastas žuvis nedideliame aliejaus kiekyje gali būti paruoštas naudojant duonos trupinius arba miltus. Po kepimo ji turi būti dedama ant servetėlės, kad pašalintumėte riebalų perteklių. Norint, kad karštas aliejus nepatektų, keptuvei reikia šiek tiek druskos ir paskui paskleisti žuvis.
