Pyragas su grybais - bendrieji virimo principai ir metodai
Tikras rusų namas būtinai pripildytas šviežių pyragų aromatu, šis meilės, komforto ir priežiūros kvapas. Rusų pyragų receptai perduodami iš kartos į kartą, labiausiai skanūs užpildai naudojami su skirtingomis tešla - mielėmis, smėliu, užpildu, sausainiais. Neįmanoma įsivaizduoti rusų tautinės virtuvės be grybų, o daugelis žmonių žino apie grybų pyragus, o kiekvienas šeimininkas mėgina į juos įdėti unikalų, originalų ir įsimintiną.
Niekas negalės teigti, kad miško grybai (baravykai, drebulė, voveraitės), rudens miškuose renkami spalio mėn., Kai ryto rasa tiesiog nusileido, labiausiai skanūs, bet neužmirštami džiovinti grybai, taip pat šampinėliai ir austriški grybai - Jie puikiai tinka įvairiems grybų pyragams.
Dažniausiai torto pagrindas yra mielių tešla, prancūziška atvira kepsnys yra kepama iš tešlos ir maltos tešlos, o grietinėlės yra labai populiarios, kai netikėtai atsiranda alkio svečių.
Grybų pyragas - maisto paruošimas
Daugiausia dėmesio reikės skirti grybų paruošimui. Švieži grybai, skirti rūšiuoti, nuimti vietas, nuplauti tekančiu vandeniu ir supjaustyti į gabalus. Džiovinti grybai turi būti keletą valandų mirkomi šaltu vandeniu. Naudojant mielių tešlą, naudokite šviežią arba sausą mielę.
Grybų pyragas - virimas
Grybų pyragai yra kepami įprastomis formomis arba skrudintuvais, verdančiais grybais rekomenduojama naudoti tik emaliuotus indus, kurie negali oksiduoti. Grybus geriau kepti sunkiais ketaus keptuvais su didelėmis pusėmis. Siekiant, kad tešla nekristų, geriausia, kad kempinė pasiimtų talpyklas, kurių tūris yra nuo dviejų iki trijų kartų didesnis nei produktų skaičius.
1 receptas: pyragas su grybais iš mielių tešlos „Landlord“
Norėdami padaryti šį pyragą, naudokite mielių tešlos receptą. Receptas atėjo pas mus nuo senų laikų, savininkai norėjo viską daryti kruopščiai ir pagal taisykles, todėl iš vakaro iš miltų, pieno ir šviežios mielių išpilsime, o geranoriškai laukiame, kol jis tinka. Užpildymui naudokite baltus grybus.
Sudėtis
Dėl kempinės: mielės (30-40 gramų), miltų 2, 5 puodeliai, šiltas vanduo pusiau stiklo.
Pagrindinė tešla: cukrus (1 šaukštas), degtinė (1 stiklas, 50 gramų), 1 kiaušinis kiaušinis, grietinėlė (2 šaukštai), sviestas (200 g), druska, miltai (kiek tešla įsisavins).
Įdaras: 100 g grietinėlės, kiaušinių (4-5 vnt.), Balti grybai 500 gramų, žalieji svogūnai 400 gramų, druska.
Virimo būdas
Mieles, miltus ir vandenį sumaišykite ir keletą valandų fermentuokite. Tada įpilkite sviesto, cukraus, vieno kiaušinio, grietinėlės ir stiklo degtinės. Vėlgi, leiskite pakilti šiltoje vietoje. Nepamirškite keletą kartų nuspausti tešlą. Paruoškite omletą iš kiaušinių ir grietinėlės, supjaustykite į mažus gabalus. Atskirai kepkite grybus, susmulkinkite pjaustytus žaliuosius svogūnus druska ir sumaišykite, įpilkite smulkiai pjaustytų krapų. Tai puikus „žemės savininko“ įdaras, kuris yra toks natūralus, šviežus ir skanus.
Dėl tortų formavimo padėkite dalį tešlos formoje arba keptuvėje, prieš tai, kaip visada, išteptas sviestu. Paskleiskite grybus ant viršaus. Mes padengiame valcavimo tešlos sluoksnį, suspaustame ir formuojame dekoracijas - „pigtails“, gėles ir viską, ką pasakoja jūsų kaimas. Į viršų sutepkite kiaušinį ir siųskite orkaitę vidutinio ugnies.
O, kas jausmingas grožis, jūs pats nustatysite, kada jis pasiruošęs - ruddy ir nuostabus žemės savininko pyragas!
2 receptas: masinis grybų pyragas.
Labai skanus greitas. Svečiai slenksčio metu - nesijaudinkite, tik pusvalandį paruošimo, keletą minučių kepimo ir gausų grybų patiekalas yra paruoštas.
Sudėtis
Bandymui: miltai (1,5 puodeliai), cukrus (0,5 puodeliai), grietinė (1 puodelis), soda (1/2 šaukštelio), kiaušiniai (2 vnt.).
Užpildymui: švieži arba užšaldyti česnakai 600 gramų, svogūnai (2 vnt.), Ryžiai virti 200 gramų.
Virimo būdas
Kadangi tortas yra greitas, pirmiausia paruošite užpildą. Kepkite svogūnus, pridėkite grybus ir pakepkite iki rožinės spalvos. Atvėsinkite, įpilkite krapų ir druskos. Sumaišykite su virtais ryžiais. Greitai paruošite tešlą, panašią į grietinės tešlą - tai tiesiog sumaišykite visas sudedamąsias dalis. Tepkite formą ir supilkite tešlą. Įdėkite įdaru į viršų - dalis jos patenka į apačią, plinta per visą tešlą. Kepkite 30 minučių. Šiek tiek atvėsti - mes jį supjaustome ir ... einame į priekį. Šiek tiek saldus tešlos ir sūdyti grybai yra labai neįprasti.
3 receptas: blynų grybų pyragas
Norėdami padaryti šį pyragą, mes naudojame blynus, ir tam, kad juos ypač patrauklūs, mes naudojame paslaptį - mes juos paruošsime papildomai su sodos vandeniu.
Sudėtis
Blynai: kiaušiniai (3 vnt.), Pienas (1 puodelis), cukrus (1/2 šaukštelio), putojantis vanduo (pusiau stiklo), miltai, lydytas sviestas (po 1/4 puodelio).
Įdaras: miško grybai (arba pievagrybiai) 500 g, vištienos sultinys (1 puodelis), sviestas (3 šaukštai), sausas vermutas (2 šaukštai), svogūnai (2 vnt.), Česnako gvazdikėliai, druska, pipirai, grietinėlė (ketvirtoji puodelis), grietinė (1 puodelis), tarkuotas sūris, krapai, duonos trupiniai (trys šaukštai), sviestas (2 šaukštai).
Virimo būdas Sumaišykite blynų ir kepimo blynų sudedamąsias dalis, sudėkite jas į kaminą. Užpildyti, nupjaukite nuluptus grybus ir kepkite juos kartu su svogūnais ir česnakais iki minkštų svogūnų. Supilkite vermutą ir troškinkite dar 2 minutes, pagardinkite druska, pipirais, pridėkite grietinę, grietinėlę ir pusę sūrio, užpilkite dar 5 minutes vidutinio ugnies. Jis turėtų būti labai storas padažas.
Pyragų forma, pakaitiniai blynai ir įdarai. Pirmiau turėtų būti blynai. Sutepkite jį likusiu mišiniu ir pabarstykite sūriu ir krapais, skrudinkite ir visur padėkite sviesto gabalus. Išsiųsta orkaitėje 15 minučių 200 laipsnių temperatūroje.
Tai ne tik skanus - jis lydosi jūsų burnoje!
Grybų pyragas - patyrusių virėjų patarimai
- Kad šiltnamio šampinėliai išsaugotų ir padidintų grybų kvapą, kepdami svogūnus turite būti labai atsargūs. Skrudinti svogūnai turėtų būti sultingi, o ne dantis, nes minkšti, drėgni ir šiek tiek auksiniai svogūnai pabrėžs tikrą grybų kvapą.
- Puikiai tinka grybų užpildymui džiovintiems grybams, kuriuos norite virti iš anksto. Neskubėkite atsikratyti vandens, kuriame virti grybai - įdarą galite pridėti šiek tiek minkštos sultinio, nes ištirpusių džiovintų grybų dalelių yra daug naudingų medžiagų.
