Kepenys - bendrieji paruošimo principai ir metodai
Įvairių šalių kulinarijos virtuvėse yra daug originalių ir tradicinių kepenų patiekalų receptų. Turtingas vitaminų, geležies, vario ir kitų maistinių medžiagų kiekis kepenyse yra geras ir savaime „a la naturel“. Labiau įdomu padaryti realų naminį kepenų pyragą, kuris gali būti naudojamas sumuštiniams gaminti, puošti šventinį stalą ir tik pusryčiams kasdien. Kepenys yra ypač naudingos nėščioms moterims ir vaikams, bet ne kiekvienas suvokia produktą, turintį ypatingą kvapą ir kartumą.
Kitas dalykas - kepenų paštetas. Gražiai papuoštas, susidedantis iš daugelio skanių ingredientų, jis turi subtilų skonį ir praktiškai nesiskiria nuo kepenų skonio. Kartais netgi neįmanoma nustatyti, kas yra virti, nes šis homogeniškas patiekalas gerai sumaltas ir sumaišytas. Kiaulienos ir jautienos kepenys prieš kepimą rekomenduojama mirkyti piene, kad atsikratytumėte būdingo skonio. Aštrūs ir intymūs prieskoniai, vaisiai, morkos ir svogūnai, sviestas - yra tiek daug receptų, kaip yra daugybė ingredientų derinių. Dažnai pastų sudėtis apima baltąjį vyną arba vynuogių sultis, grietinę (gerai pašalina nemalonų skonį). Virti kiaušiniai su visu turiniu ir prieskoniais.
Tapimas tikruoju pastų paruošimo ekspertu - tai tik trumpas sprendimas - tiesiog nuspręskite vieną kartą ir virkite kepenų tipą. Tada su juo darykite tai, ko norite - kiaušinius ar blynus, išpjaukite ant duonos ir kepkite orkaitėje, arba paimkite paruoštus sumuštinius darbui „užkandžiams“. Nepamirškite sukaupti stiklinės baltos vyno - tai geriausia rodyti ir akcentuoja puikų kepenų pastos skonį. Taigi, mes ruošiame naminį patiekalą be maisto priedų ir konservantų - pagal labiausiai patrauklius receptus.
Kepenų paštetas - produkto paruošimas
Užšaldytos kepenų kokybę galima įvertinti tik namuose, kai atšildoma, todėl parduotuvėje galite atkreipti dėmesį tik į gamybos ir sandėliavimo laiką. Yra daug lengviau patikrinti šaldytų produktų tinkamumą. Kepenys neturėtų būti pernelyg tamsūs - tai rodo, kad gyvūno gyvojo filtro tarša buvo mažesnė. Dėl tos pačios priežasties pageidautina, kad jaunų gyvūnų produktai būtų saldūs, be kvapo ir specifinių priemaišų.
Senojo gyvūno kepenys gali būti švelnesni, mirkant pieną. Tas pats tikslas gali būti pasiektas, jei porą minučių nuleisite verdančiame vandenyje, sulenkite ant sieto. Nuimkite plėvelę ir supjaustykite venus ir ortakius, kad būtų išvengta tulžies, kuri, be abejo, gali sugadinti patiekalą.
Kepenų plakatas - geriausi receptai.
1 receptas: jautienos kepenų pyragas
Geriausia kepenų versija - veršelis. Ji turėtų būti šviesiai rožinė, kai kuriose vietose pilkos ir violetinės spalvos, bet ne kalvotos ir rudos spalvos. Siekiant užtikrinti, kad jis būtų vienarūšis, tinkamai paruošiamas - išimkite skilimą ir supjaustykite dideliais gabalais. Nulupkite ir supjaustykite svogūnus, trinkite morką ant trintuvo.
Sudėtis: jautienos kepenys (400 gramų), svogūnai (1 gabalas), balta duona (gali būti kepalas, 2 griežinėliai), morkos (1 vnt.), Pienas (300-400 gramų), sviestas (1 šaukštas), druska, prieskoniai, žolės.
Virimo būdas
Daržovių kepkite augaliniame aliejuje, kad jie taptų minkšti. Į keptuvę labai greitai kepkite kepenis per vidutinę ugnį. Negalima perpildyti, kitaip rizikuojate gauti kietą produktą. Druska kepimo pabaigoje. Sumaišykite su daržovėmis ir įpilkite baltos duonos gabaliuku - jie sugeria kepimo metu gautą skystį. Uždenkite ir palikite atvėsti. Tegul masė atvėsina ir viską sumalkite. Norėdami tai padaryti, galite naudoti patogesnį gaminį - maišytuvą, kombainą arba tiesiog mechaninį mėsmalę. Lygiai ir tolygiai išlyginkite lygią ir vienodą masę ir kruopščiai sumaišykite. Jei masė yra pernelyg stora, įpilkite skystį, gautą kepant, pieną ar šaukštą gero grietinės, ir vėl sumaišykite. Pats minkštintas sviestas pristatomas pačiame gale - tai suteiks ypatingą skonį, lygumą ir subtilų kreminį skonį.
2 receptas: vištienos kepenys
Jie sako, kad vištienos sultinys nėra vertas įdėti prieskonių, kad nebūtų muffle būdingas malonus kvapas. Tačiau tai netaikoma kepenų patiekalams. Pridėsime prieskonių, truputį alkoholinių gėrimų, šiek tiek želatinos, grietinėlės vištienos kepenų pasta. Visa tai padės padaryti mūsų patiekalą turtingą ir turtingą, nes vištienos kepenys yra šiek tiek saldus, jūs negalite įdėti morkų. Nedvejokite - gausite skanų patiekalų, palyginkite su apsipirkimo galimybėmis. Kaip sakoma, paruošite pirštus laižyti, kaip reikalauja gerai žinomas žodis.
Sudėtis: vištienos kepenys (500 gramų), svogūnai (2 vnt.), Česnakai (20 gvazdikėlių), grietinėlė (200 ml), šerio brendžio (arba brendžio, 2 šaukštai), muskato riešutai, želatina, atskiestas per pusę stiklinės vandens (1 šaukštelis), druskos, maltos pipirų.
Virimo būdas
Supjaustykite svogūnus ir česnakus. Išdėkite kepenis ant popieriaus rankšluosčio ar servetėlės ir patikrinkite, ar kažkur prarandamos tulžies liekanos - negailestingai iškirpkite visus įtartinus gabalus ir išmeskite juos. Supjaustykite gabalus į didelius gabalus. Kepkite svogūnus ir česnakus svieste keptuvėje, tada nuimkite ir virkite kepenis toje pačioje alyvoje. Kai susidaro gražus pluta, vėsioje ir kruopščiai sumalkite viską mišinyje arba praleiskite 2 kartus per mėsmalę.
Įpilkite grietinėlės, druskos, brendžio ar brendžio, muskato riešutų ir gerai suminkykite, formuokite didelius dešrelius ir palikite šaldyti šaldytuve. Želatina gali būti naudojama dekoravimui: skiedžiama pusę stiklinės vandens ir įdėkite daržovių, žaliųjų, didelių prieskonių, užpilkite pastą ir šaldykite 1 valandą. Želatina atlieka ne tik dekoratyvinę funkciją - po sluoksniu patiekalas laikomas daug ilgiau, daugiau nei savaitę.
3 receptas: kiaulienos kepenėlės
Kiaulienos kepenų produktas yra ryškesnis. Skanus kepenis paruošs jautienos kepenų receptą, tačiau sudėtinga užduotis ir paruošiame rimtesnį patiekalą, pridėjus mėsos, kiaulienos, prieskonių ir vyno - apskritai viskas yra tokia, kaip turėtų būti kiaulienos patiekalų ruošimui.
Sudėtis: kiaulienos kepenys (1 kg), kiauliena (500 g), pasenusi duona (250 gramų), svogūnai (3 vnt.), Morkos (1 didelis), lydytas sviestas (150 g), kiauliena kiauliena (nesūdyta 150 gramų), maltos pipirai (juoda ir raudona), 200 ml sauso vyno, druska, muskato riešutų.
Virimo būdas
Smulkiai supjaustykite svogūnus, supjaustykite kepenis į gabalus, morkas į mažus kubelius. Viską viską užvirinkite nedideliu kiekiu vandens, filtruokite ir perpilkite mėsmalę, pridedant prieskonių. Supilkite stiklinę baltojo vyno, lydyto sviesto. Masė kruopščiai nulaužta. Mes išplito ant stalo maisto tankus plėvelės, tepinėlis ant jo kiaulienos riebalų sluoksnis ir išdėstyti pasta. Įdėkite į ritinį ir įdėkite ant puodelio ant bekono gabaliukų, padėtų ant dugno. Uždarykite dangtelį sandariai ir įdėkite į orkaitę 20 minučių 180 laipsnių kampu.
4 receptas: žąsų kepenys
Garsus foie gras laikomas pripažintu delikatesu visame pasaulyje. Jums reikia sukaupti realius žąsų riebalus, brendžio ir Provanso žolelių šaukštą, o žąsų kepenų negalima maišyti su daugybe daržovių, kad nebūtų skandinamas jo skonis.
Sudėtis: Žąsų riebalai (1 valgomasis šaukštas), askaloniniai česnakai (3 vnt.), Žąsų kepenys (200 gramų), Provanso žolės, česnako skiltelė, konjakas (1 šaukštas), pipirai, druska.
Virimo būdas
Šildykite žąsų riebalus keptuvėje, įpilkite svogūnėlių, kepti maždaug pusę minutės. Pridėti kepenis, Provanso žoleles ir česnakus, šiek tiek vėliau, brendį ir pipirus, druską. Šiek tiek atvėsinkite ir sumaišykite maišytuvą. Kitoje foie gras versijoje paimkite šiek tiek džiovintų grybų (šaukštą) ir 150 g šviežio sviesto. Paruoškite grybus iš anksto - pamerkite juos naktį ir virkite, kad būtų tik pusė stiklinės sultinio. Įdėkite grybus į derinį ir supjaustykite kartu su keptais kepenimis. Padėkite ant skardos piramidės pavidalu, tepalas su minkštintu kreminiu mažu.
Kepenų pyragas - patyrusių virėjų patarimai
- Manoma, kad kuo vyresni kepenys, tuo ilgiau ji turi būti mirkoma piene. Jaunas kepenis pakanka 1 valandai mirkyti. Galite pridėti keletą kietai virtų kiaušinių ir žalumynų krūva daržovių ir kepenų, sumalkite jį į maišytuvą, kad masė būtų vienalytė. Žalieji gali būti susieti į ryšulį ir virti su kepenimis, o po to nuimami iš keptuvės.
- Patiekite pyragą prie stalo originaliu būdu, pavyzdžiui, su juo supjaustykite nedidelius pomidorus ir papuoškite petražolių šakelėmis ant viršaus, arba padarykite keptais kiaušiniais.
