Jautienos kepenys - bendrieji virimo principai
Jautienos kepenys yra gana universalus produktas, jį lengva paruošti, o išvykimo metu galite gauti daug įvairių patiekalų: kepenų pyragą, kotletus, kepenis tešloje, troškintą arba keptą. Nepamirškite apie jautienos kepenų pyragą. Jei esate įpratę išimtinai apsipirkti, tuomet laukia staigmena - lengviau paruošti šį patiekalą namuose, bet skoniui tai suteiks jums šimtą taškų, netgi brangiausią produktą iš parduotuvės lentynos.
Jautienos kepenų pasta - maisto ir indų paruošimas
\ t
Svarbiausias ir nepakeičiamas šio patiekalo produktas yra jautienos kepenys. Geriausia imtis šviežių kepenų, bet jei turite šaldytą maistą, jis taip pat bus - dėl terminio apdorojimo nevalgomas kietas ledo gabalas taps subtiliu indu. Jums taip pat reikės daržovių, grietinėlės ir kiaušinių tam tikroms receptų parinktims.
Jautienos kepenų padažas dažniausiai ruošiamas kepant orkaitėje. Patiekite kaip sumuštinius arba kaip atskirą atskirą valgį.
Galvijienos kepenų receptai:
1 receptas: Italijos jautienos kepenų pyragas
Toks patiekalas turi tik vieną trūkumą - jis turi būti švirkščiamas šaldytuve ne trumpiau kaip 8 valandas, ir gana sunku atlaikyti šį laiką. Priešingu atveju, šis patiekalas neturi minusų, kai kurie privalumai: neįprastas skonis, sotumas ir naudingumas!
Reikalingi ingredientai:
- 460 gramų jautienos kepenų
- 170 gramų kiaulienos pilvo
- 1 didelis morkas
- 1 svogūnas
- 2 kiaušiniai
- 75 ml grietinėlės
- Pagardai
Paruošimo metodas:
- Jautienos kepenys turėtų būti plaunami ir supjaustyti į gabalus. Kepkite keptuvę, tepkite ir kepkite kepenis maždaug 10 minučių aliejuje, kartais maišydami. Atvėsinkite.
- Nulupkite svogūnus iš lukštų, juos supjaustykite. Nuplaukite morkas, nulupkite ir supjaustykite į gabalus.
- Maišytuve supjaustykite krūtinėlę, kepenis ir daržoves į pastą, įpilkite grietinėlės ir kiaušinio.
- Įdėkite mišinį į silikono formą ir kepkite orkaitėje keturiasdešimt penkias minutes, esant šimtam dvidešimt laipsnių temperatūrai.
- Pasibaigus šiam laikui, palikite pastatą ant plokštės ir palikite jį stovėti.
2 receptas: jautienos kepenų padažas su džiovintais pomidorais
Parduotuvėje neparduosite tokio užrašo, nes jis paruošiamas tik Sicilijos restoranuose ir patiekiamas iš karto po paruošimo. Patiekalas gaunamas turtingu skoniu ir aromatu.
Reikalingi ingredientai:
- 460 gramų jautienos kepenų
- 150 gramų saulėje džiovintų pomidorų
- Šviežia žalia žalia bazilika
- 1 svogūnas
- 2 skiltelės česnako
- 160 ml 15% grietinėlės
- Prieskoniai
Paruošimo metodas:
- Nulupkite svogūnus ir supjaustykite.
- Nuplaukite jautienos kepenis ir supjaustykite į gabalus.
- Įdėkite svogūnų ir kepenų į karštą keptuvę, jas kepkite, tada užpilkite grietinėlėmis ir po 10 minučių virkite po dangčiu. Atvėsinkite.
- Nulupti česnakai, pomidorai, bazilikas ir kepenys supjaustyti svogūnais maišytuvo dubenyje. Šlifuokite į grybinę būseną. Pate yra pasirengusi, ji lieka tik atvėsti ir gali būti patiekiama.
3 receptas. Mišrios jautienos kepenų pyragas
Šiam receptui taip pat reikia kiaulienos kepenų ir vištienos - šis įvairių šalutinių produktų mišinys sukels ypatingą skonį.
Reikalingi ingredientai:
- 220 gramų jautienos kepenų
- 200 g kiaulienos kepenų
- 100 g vištienos kepenų
- 4 lemputės
- Sviestas
- Pagardai
Paruošimo metodas:
- Nulupkite ir smulkiai pjaustykite svogūną.
- Nuplaukite kepenis, nuimkite plėveles ir venus, po to supjaustykite gabalus.
- Į keptuvę, alyvuotas, įpilkite svogūnus, o tada pridėkite kepenis. Kepkite svogūnus kepenyse apie 15-18 minučių. Atvėsinkite, tada sumaišykite maišytuvo dubenėlį į sultingą būseną. Pate yra pasirengusi! Šaldykite jį šaldytuve ir patiekite.
4 receptas: Jautienos kepenėlių padažas su grybais ir jautienos liežuviu
Kitas kepimo variantas su itališkais užrašais - pridėti grybų jautienos kepenims ir gauti skanų skonį pusryčiams ar pietų sumuštiniams!
Reikalingi ingredientai:
- 420 gramų jautienos kepenų
- Jautienos liežuvis 1 vnt.
- 200 g pievagrybių
- 1 morkas
- 1 svogūninis svogūnas
- Šviežia petražolė
- 80 ml kremas
- Sviestas
- Pagardai
Paruošimo metodas:
- Įdėkite virtą jautienos liežuvį - tai užtruks apie 50 minučių. Po to, kai produktas atvės, pašalinkite odą.
- Nuplaukite plaunamas kepenis į gabalus.
- Grybai taip pat turi būti plaunami ir supjaustyti. Iš lanko nuimkite lukštą, supjaustykite. Nuplaukite morkas ir groteles.
- Kepkite kepenis su svogūnais ir morkomis apie 15 minučių, tada užpilkite grietinėlę ant mišinio ir uždenkite dangčiu. Nuimkite nuo karščio ir atvėsinkite.
- Maišytuvo dubenyje sumaišykite grybus, petražoles, jautienos liežuvį ir kepenis su daržovėmis.
- Įdėkite gautą masę formoje ir kepkite orkaitėje dvidešimt minučių, esant šimtui aštuoniasdešimt laipsnių.
5 receptas: naminių jautienos kepenų pyragas
Reikalingos sudedamosios dalys:
- jautienos kepenys - pusė kilogramo;
- juodieji pipirai;
- du morkos;
- žiupsnelis druskos;
- svogūnai;
- sviestas - 80 g;
- taukai - 100 g;
- 50 ml pieno.
Paruošimo metodas:
Iš filmų ir kanalų kepenis atlaisvinkite, supjaustykite į mažus gabalus ir gerai nuplaukite.
Su riebalais nupjaukite odą. Iškirpkite jį į mažus kubelius.
Nuplaukite nuluptus svogūnus ir smulkiai susmulkinkite. Mes išvalome morkas, mes plauname ir trinamas.
Įdėkite keptuvę ant didelės ugnies, padėkite riebalus ir kepkite, nuolat maišydami, maždaug penkias minutes. Pjaustykite pjaustytą svogūną prie riebalų ir kepkite porą minučių. Dabar įdėkite morką ir toliau kepkite, nenutraukdami maišymo, dar penkias minutes. Tada įpilkite kepenų gabaliukų, prieskonių prieskoniais ir kepkite per mažą ugnį dešimt minučių, kartais maišydami.
Atvėsinkite mišinį, įdėkite jį į maišytuvo baką ir sumalkite iki pastos. Padėklą perkeliame į gilų plokštelę, įpilkite pieno ir įpilkite minkštą sviestą. Gerai sumaišykite mišinį tolygiai.
6 receptas: „Kelių“ jautienos kepenų pyragas
Reikalingas ingredientas:
- dvi vištos;
- duonos trupiniai;
- kg jautienos kepenų;
- taukai - 200 g;
- margarinas;
- pusė kilogramo miltų;
- sviestas - 100 g;
- šeši kiaušiniai;
- svogūnai - 60 g;
- balta duona;
- juodieji pipirai;
- lauro lapai;
- druska.
Paruošimo metodas:
Išimkite mano vištieną, nuvalykite servetėlėmis ir nashpiguem kiauliena. Kepkite karštu sviestu su susmulkintais svogūnais, maltais juodaisiais pipirais ir lauro lapais. Mes skleidžiame vištieną ant vienkartinių rankšluosčių, atvėsinkite, pašalinkite mėsą iš kaulų ir supjaustome į gabalus.
Mes plauname kepenis, nuimame plėvelę, nuimame ortakius ir supjaustyti į mažus gabalus. Kepkite karštu sviestu su kapotų svogūnų iki auksinės rudos spalvos. Mes perduodame jį per mėsmalę. Mes mirkome duoną piene ir suvyniokite į kepenis. Pagardinkite masę su druska, maltomis muskato riešutais ir dviem kiaušiniais.
Minkyti tešlą keturiais kiaušiniais ir miltais. Kepame kepimo formą su margarinu, pabarstykite duonos riešutais ir padengiame valcuotos tešlos sluoksnį. Formos apačioje, padengta tešla, padėkite pusę kepenų mėsos, uždėkite ant vištienos gabalėlių ir ant jo antroje pusėje sudėkite kepenų masę. Uždenkite pasta antruoju tešlos sluoksniu, atsargiai suspauskite kraštus ir kepkite įkaitintoje orkaitėje maždaug keturiasdešimt minučių.
7 receptas: jautienos kepenų lenkų liežuvis
Reikalingos sudedamosios dalys:
- pusė kilogramo kiaulienos pilvo;
- smulkios druskos ir juodieji pipirai;
- jautienos kepenys - 700 g;
- penki žirneliai;
- morkos - 350 g;
- du lauro lapai;
- trys svogūnai.
Paruošimo metodas:
Morkų valymas ir plovimas. Nuplaukite krūtinėlį, padėkite į puodą vandens ir užsidėkite. Pašalinkite putas ir paskerkite morkas į šoninę. Kepkite dar vieną valandą. Jautinė kepenys, plaunamos po tekančiu vandeniu, išvalytos iš ortakių ir plėvelių. Dar kartą nuplaukite. Įdėjome į keptuvę su krūtine, įdėti čia pačius nuluptus ir plaunamus svogūnus, lauro lapus ir žirnius. Mes ir toliau ruošiame dar pusvalandį. Išimkite visus jų keptuvės produktus ir atvėsinkite. Visą du kartus pasukite per mėsmalę. Sūdykite gautą masę, pipirus ir gerai sumaišykite su mediniu mentele. Paruošta pasta įdedama į stiklainius ir laikoma šaldytuve.
8 receptas: jautienos kepenų pasta, užpildyta sviestu
Reikalingos sudedamosios dalys:
- kg jautienos kepenų;
- druska, gerai;
- keturi kiaušiniai;
- juodieji pipirai;
- du svogūnai;
- 60 ml augalinio aliejaus;
- Sviestas - 50 g.
Paruošimo metodas:
Skalauti jautienos kepenis, nuplėškite viską, kas yra nereikalinga, ir pora valandų mirkykite švariame vandenyje. Perkeliame jį į puodą, užpilkite vandenį taip, kad jis padengtų tik kepenis ir virinamas keturiasdešimt minučių, kartais pašalinant putas. Mes paimame subproduktus ant plokštelės ir atvėsiname. Du kartus susukti mėsmale.
Nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite svogūnus į mažus kubelius. Kepkite iki rudos. Su kepenų smulkinimu. Kepenų masėje pridėkite sumuštus kiaušinius ir minkštą sviestą. Druska ir sezonas su prieskoniais. Gerai sumaišykite viską.
Padėkite pastą ant maisto plėvelės lygiu sluoksniu. Įdėkite stačiakampę sviesto dalį. Naudodami plėvelę suformuokite ritinį, suteikiant jam norimą formą ir storį. Patalpinkite į šaldytuvą. Prieš patiekdami, supjaustykite plonais griežinėliais.
Jautienos kepenėlės - paslaptys ir geriausių virėjų patarimai
- Meksikos jautienos kepenų pyragas - su raudonais cayenne pipirais. Ši liaudies versija puikiai tinka kaip sausos duonos skonis kaip alaus užkandis.
- Jei jums atrodo, kad kepenų masė yra pernelyg reti, į sudedamąsias dalis pridėkite šaukštą arba du miltus.
- Be to, jautienos kepenų pyragas gali būti virinamas lėtoje viryklėje, nors jis bus skirtingas, tvirtesnis. Toks pyragas patiekiamas Prancūzijoje ir nėra užterštas duona, bet supjaustytas griežinėliais. Kepimo režimas yra „Bendra“, laikas yra 30 minučių, temperatūra 100-120 laipsnių.
- Norėdami pridėti tam tikrą skonį pastatui, prieš kepdami galite pridėti sūrio.
- Daržovių pavidalo priedas padės pagardinti pastos skonį. Naudokite morkas, žiedinius kopūstus ar brokolius. Jei norite gauti kalorijų ir maitinančių patiekalų, jums „padės“ kiauliena, jautiena, krūtinėlė arba šoninė.
- Kaip laikyti paštetą, jei jį šiek tiek virti, nei galite valgyti vienu metu? Skleiskite ant stalo pritvirtintą plėvelę, užtepkite jį paštetu, tada sukite ritinį ir įdėkite jį į šaldytuvą.
