Kijevo pyragas yra vienas iš konditerijos meistriškumo viršūnių.
Ir ne kiekviena šeimininkė drįsta atgaminti garsųjį šedevrą namuose. Visiškai veltui!
Tiesą sakant, tai nėra sunku.
Ir jei po visų klasikinių receptų kyla sunkumų, yra daug supaprastintų skirtingų sudėtingumo lygių versijų.
Kijevo tortas namuose - bendrieji virimo principai
Klasikiniai pyragaičiai Kijevo pyragaičiai gaminami iš baltymų riešutų masės, naudojant specialią technologiją su pirminiu baltymų fermentavimu. Vis daugiau ir daugiau jie buvo supaprastintai paruošti iš klasikinių meringų su riešutais, kurie naudojami atskirai arba papildyti reguliariais sausainiais.
Originaliame recepte duonos „Charlotte“ kremai naudojami tortams užtepti: su brendiu ir šokoladu. Tačiau dažniau galite rasti Kijevo pyragaičius su sluoksniais, pagamintais iš virtų kondensuoto pieno, grietinėlės, įvairių sviesto ir šokolado masių. Tai taip pat supaprastina garsaus deserto paruošimą namuose.
Iš torto "Kijevas" dizainas nėra griežtų taisyklių. Originalo kraštai paprastai buvo apšlakstyti meringu trupiniais, o viršūnė buvo papuošta užrašais ir spalvotų grietinėlės gėlėmis. Namuose galite pabarstyti šokoladą ar kokoso traškučius, kapotus riešutus.
1 receptas: Gostovsky „Kievsky“ tortas namuose
Klasikinė populiarios Kijevo tortų versija, kuri kada nors svajojo apie virimą namuose. Šis receptas reikalauja iš anksto paruošti ir griežtai laikytis technologijų.
Sudėtis • 0,2 kg baltymų;
• 435 g cukraus;
• 2 vaniliniai maišeliai;
• 150 g riešutų (anakardžių, lazdyno riešutų);
• 1 sveikas kiaušinis;
• 150 ml pieno;
• 1 šaukštas brendžio;
• 250 g aliejaus;
• 10 gramų kakavos.
Jums taip pat reikės dviejų formų, kurių skersmuo yra 20 ir 23–24 cm. Mes padengiame juos pergamentu.
Maisto gaminimas
1. Fermento baltymai iš anksto. Norėdami tai padaryti, palikite juos šiltai vieną dieną. Pagal klasikinę technologiją tai turi būti padaryta. Per šį laiką paviršius pasirodys nedideli burbuliukai, kaip turėtų būti.
2. Riešutai turi būti supjaustyti į gabalus, sumaišyti su miltais ir 185 g cukraus.
3. Baltymai, supinti su vanilės maišeliu ir 50 gramų cukraus.
4. Sumaišykite baltymų masę su veržle, švelniai sumaišykite, suskaidykite į dvi formas ir kepkite. Temperatūra 150, laikas 2 val. Mes vėsiame teisę į formas, rekomenduojama palikti vieną dieną.
5. Virkite kremo sirupą. Norėdami tai padaryti, sumaišykite kiaušinį su pienu ir likusiu cukrumi. Ant viryklės užvirinkite virkite 4 minutes. Aušinimas.
6. Minkštą aliejų sudeginkite putomis su vanilėmis, palaipsniui supilkite atšaldytą sirupą.
7. Mes išrenkame 200 g grietinėlės ir sumaišome su kakava, likusioje masėje dedame brendį.
8. Uždėkite pyragą. Norėdami tai padaryti, pirmiausia pastatykite tortus viena kitai ir suderinkite kraštus. Tai, kas bus nukirsta nuo didesnio krašto, bus purškiama.
9. Baltojo grietinėlės paskleidimas ant vieno torto ir viršutinė ir šoninė kailis. Boca pabarstyti trupinius iš laužo, papuošti viršūnę valia.
2 receptas: „Kijevo“ pyragas namuose su meringue
Kitas receptas Kijeve pyragas namuose, kuris yra paruoštas su meringue. Paruošta pagal klasikinius sausainių pyragus be riešutų. Bet jie pridedami prie meringue. Sudėtis
Korzhi:
• stiklinė miltų;
• 5 kiaušiniai;
• 140 gramų cukraus.
Meringue:
• 6 baltymai;
• 300 gramų cukraus;
• 1 puodelis migdolų arba lazdyno riešutų.
Kremas:
• 6 tryniai;
• 8 šaukštai kondensuoto pieno;
• 400 gramų aliejaus;
• 80 ml vandens;
• 2 šaukštai uogienės (abrikosų, braškių);
• 80 gramų šokolado traškučių.
Maisto gaminimas
1. Kepkite klasikinį sausainių pyragą. Jam sumušti kiaušinius su cukrumi, kol svoris padidės 3 kartus, švelniai supilkite miltus, sumaišykite ir kepkite, pilant į 24 cm.
2. Dabar plakti baltymai, palaipsniui pridėkite cukrų. Kai tik masė tampa stipri, pridėkite kapotų riešutų.
3. Laikykitės 24 cm formos, padėkite meringą ir kepkite 6 valandas 100 laipsnių kampu.
4. Kremui užpilkite trynius su vandeniu, įpilkite kondensuotą pieną ir padėkite ant viryklės. Kai tik mišinys sutirštėja, nedelsiant nuimkite. Virti trynių masė negali būti!
5. Įdėkite šokolado traškučius į karštą kremą, atvėsinkite ir pridėkite sviesto.
6. Uždėkite pyragą. Tam tortas turi būti supjaustytas į du sluoksnius, kiekvienas išteptas kremu, o tarp jų - meringe. Viršutinė ir šoninė dalis taip pat turi riebalų. Papuoškite, kaip norite, galite skleisti šokolado traškučius arba pabarstyti riešutais.
3 receptas: „Kievsky“ pyragas namuose
Kitas Kijevo pyragas pakeitimas. Namuose ši galimybė yra daug lengviau nei originalas. Šis pyragas gali būti sodinamas ant plonos kempinės (pavyzdžiui, nupirkto torto) arba pagamintas taip, kaip jis yra.
Sudėtis
Korzhi:
• 3 kiaušiniai (4 nedideli gabaliukai);
• 1 puodelio cukraus;
• 1 šaukštelis. miltai;
• 1 šaukštelis. bulvių krakmolas;
• 0,5 puodelio lazdyno riešutų;
• 1 maišelis vanilės.
Kremas:
• 0,4 kg aliejaus;
• 15 lazdyno riešutų; • 30 gramų kakavos;
• kokosų traškučiai;
• kondensuoto pieno (virinto) skardą.
Maisto gaminimas
1. Atskirkite baltymus ir plakti. Kai tik padidėja masė, įpilkite šiek tiek cukraus, pridėkite krakmolo su miltais, vaniliną, švelniai įpilkite kapotų riešutų.
2. Padalinkite masę į 2 pyragus ir maždaug tris valandas kepkite 100 laipsnių.
3. Kremui, mušti sviestą ir virtą kondensuotą pieną, padalinkite į pusę. Vienoje dalyje įdėti kakavos.
4. Ištiesinkite putojančius pyragus paprastu kremu, o šonus su viršutiniu šokoladu. Pabarstykite tortą lustais ir baigsite!
4 receptas: „Kijevo“ pyragas namuose šokolado ganache
Kitas Kijevo meringue pyragas, kuris yra lengva ir paprasta padaryti namuose, versija. Jame yra ypač skanus danga - ganache, kuriam geriau naudoti aukštos kokybės šokoladą.
Sudėtis
• 6 baltymai;
• 0,2 kg riešutų;
• 1,5 puodelių cukraus;
• 2 šaukštai krakmolo.
Kremas:
• 3 tryniai;
• 100 ml pieno;
• 0,1 kg šokolado;
• 0,2 kg aliejaus;
• 1 šaukštelis. konjakas ar romas;
• 0,15 kg cukraus.
Ganache:
• 0,3 litrų grietinėlės (ne mažiau kaip 30%);
• 0,3 kg šokolado.
Maisto gaminimas
1. Paruoškite sausus meringus. Norėdami tai padaryti, važiuokite su cukrumi, pridėkite riešutų, krakmolo, sumaišykite ir padalinkite į 3 dalis. Kepame ne mažiau kaip 2 valandas 100 laipsnių.
2. Grietinėlės pienui derinkite su cukrumi ir nusiųskite į viryklę. Atskirai, mušti trynius ir patekti į pieno mišinį. Kepkite iki sutirštės, šokoladą sudėkite į gabalus, energingai maišykite ir atvėsinkite.
3. Į grietinėlę įpilkite minkštintą sviestą ir brendį, sumaišykite.
4. Sutepkite sausą plutos kremą. Mes paliekame ant stalo.
5. Ganachui reikia užvirinti grietinėlę, pridėti šokoladą ir išjungti. Po 5 minučių reikia masę maišyti, atvėsinti. 6. Išlyginkite tortą visomis pusėmis šokolado masės, palikite jį stovėti 5 valandas.
5 receptas: „Kijevo“ pyragas namuose be kepimo
Lazy versija Kijevo pyragas. Žinoma, tai skiriasi nuo originalo, bet kartais kažkas yra geriau nei nieko. Naudokite įsigytas meringue pyragas, jums reikės 4 didelių dalykų. Jei yra maža, tada imkite daugiau.
Sudėtis
• 4 meringes;
• 0,1 kg riešutų;
• 500 g kondensuoto pieno;
• 1 pakelis „Jubiliejus“;
• 300 gramų aliejaus;
• 1 baltas šokoladas.
Maisto gaminimas
1. Mes susukame slapukus į trupinius, įpilame 180 g kondensuoto pieno ir 100 gramų sviesto, jis turėtų būti suminkštintas. Maišykite.
2. Pusę gautos masės išdėstome nuimamoje formoje, mes lygiame ir padedame plėvelę. Ant jo mes darome antrą tortą iš likusios masės, ją lygiame ir išsiunčiame į šalta.
3. Sumaišykite kondensuotą pieną su aliejumi. Trečiasis atidėti. Į likusį grietinėlę įdėkite meringą į smulkius gabalus ir kapotus riešutus.
4. Išimame savo pyragaičius, nuimame viršutinį sluoksnį filmu, paskleidžiame meringą ant apatinio. Tada mes padengiame viršų ir laivą atvėsti penkias valandas.
5. Išimkite tortą iš pelėsių, sutepkite grietinėlę, kurią palikote prieš pridėdami meringą. Pabarstykite tarkuotu šokoladu.
6 receptas: Šokoladinis meringis Kijevo pyragui namuose
Receptas yra labai lengvas ir erdvus meringues su puikiu šokolado skoniu. Leiskite Kijevo tortui žaisti su naujomis pastabomis!
Sudėtis
• 4 neapdoroti baltymai;
• 190 gramų cukraus;
• 1 šaukštas kakavos;
• 1 kaušelis iš krakmolo;
• 100 gramų riešutų;
• vanilė.
Maisto gaminimas
1. Baltymų šluotelė, kol svoris padidės du kartus.
2. Mes pradedame palaipsniui įvesti cukrų, masė turėtų išlikti tokia pat stora. 3. Sumažinkite maišytuvo greitį ir šiek tiek įpilkite kakavos miltelių.
4. Nuimkite maišytuvą, įpilkite krakmolo. Galite imtis bet kokių: bulvių ar kukurūzų.
5. Džiovinkite riešutus į tinklelį, atvėsinkite ir supjaustykite į mažesnius gabalus, pridėkite į meringą.
6. Įdėkite masę formoje arba keliose formose. Jei tortas yra vienas, tada kepkite mažiausiai 5 valandas, jei dvi, tada 2,5-3, jei masė buvo padalinta į 3 plonus tortų sluoksnius, tada pakanka 80-90 minučių. Bet kuriuo atveju temperatūra neviršija 100 laipsnių.
7 receptas: „Kijevo“ pyragas namuose su „Charlotte“ kremu
„Charlotte“ kremas yra kažkas, be kurios negalima padaryti tikrojo Kijevo pyrago. Jis yra tas, kuris užmaskuos visus desertų trūkumus ir pripildys skonį šviesiu ir tuščiu marškiniu. Šį pyragą paruošsime iš dviejų paruoštų kempinių pyragų. Jie gali būti kepami namuose arba perkami parduotuvėje.
Sudėtis
• 2 sausainių pyragai;
• 4 baltymai;
• 1 puodelio cukraus;
• 3/4 puodelio riešutai;
• 2 šaukštai kokoso lustų.
Šarlotės kremui:
• stiklinė pieno;
• 5 tryniai;
• stikline cukraus;
• 1 g vanilės;
• 0,25 kg aliejaus;
• 1,5 šaukštų brendžio.
Maisto gaminimas
1. Paruoškite grietinėlės tortą pagal klasikinę schemą: plakti baltymai cukrumi, supjaustyti riešutai ir kokosų traškučiai. Mes skleidėme formą, kurios skersmuo yra lygus sausainių pyragams. Kepimas 5-6 val.
2. Sumaišykite trynius su smėliu su sūriu, šiek tiek plakti ir pridėkite pieną. Supilkite į puodą, nusiųskite virti ant viryklės, nuolat maišykite. Kai tik masė sutirštėja, pašalinkite ją nuo karščio. Aušinimas.
3. Naudodami maišytuvą, pjaukite sviesto iki purus, o šaukštą virtų trynių su pienu.
4. Pridėti vanilės, brendžio, sumaišykite. Masę galite padalyti į dvi dalis ir įdėti vieną kakavą, bet to nepadarysime. 5. Įdėkite gatavą sausainių pyragą ir gausiai paltą su kremu, įdėkite sausainį, tada vėl kremą ir sausainį. Paviršius ir šoninės dalys taip pat sutepti.
Kijevo tortas namuose - patarimai ir gudrybės
• Kepimo meringai yra labai subtilus procesas. Ir labai svarbu, kad temperatūra neviršytų 110 laipsnių. Orkaitė turi būti nuolat stebima. Ypač dažnai dujų krosnies temperatūra.
• Siekiant išvengti plėvelės susidarymo ant kremo masės, periodiškai maišykite, kol mišinys visiškai atvės.
• Labai svarbu naudoti tik šviežius kiaušinius ruošiant Kijevo pyragą. Jei jie nėra pirmasis šviežumas, bus sunku atskirti trynį, o lašai pateks į baltymus. Tai sukels blogą masės plakimą.
• Riešutai po skrudinimo prieš trupinimą turi būti gerai atvėsinti. Priešingu atveju, tai nebus gabaliukai, bet susmulkinti trupiniai.
• Neišimkite meringų po virimo iš orkaitės. Protingiau leisti jiems visiškai atvėsti. Ten gumbas bus kietesnis ir nebus trapus.
