Ar manote, kad padažas yra tradicinis majonezas visuose jo variantuose? Jūs labai klystate! Tiesą sakant, padažas yra daug platesnė sąvoka, o sudedamųjų dalių sąrašas jo sudėtyje yra labai platus. Galų gale, pagrindinė padažo funkcija yra ne tik užpildyti, bet ir papuošti, praturtinti ir įvairinti patiekalą, ir kaip tai padaryti priklauso tik nuo jūsų vaizduotės ir skonio. Saldus arba sūrus, liesas arba riebalinis, aštrus arba rūgštus - visa tai yra padažas. Šiame straipsnyje daugiausia dėmesio skiriama tokiam neįprastam padažui, kuris yra oranžinis. Priklausomai nuo antrinių sudedamųjų dalių, jis patiekiamas su įvairiais patiekalais, pavyzdžiui, mėsos ar saldžiųjų blynų.
Oranžinis padažas - bendrieji virimo principai ir metodai
Padažo pavadinimas kalba už save. Akivaizdu, kad „padažo“ virimo širdyje yra ryškus, oranžinis oranžinis arba, greičiau, jo sultys (jie dažnai naudoja žievelę ir minkštimą). Priklausomai nuo padažo tikslo, jis gali būti storas, skystas, saldus, rūgštus, aštrus arba pikantiškas, įpilant druskos ir aštrų aromatinių žolelių.
Kad apelsinų padažas būtų storas, jis virinamas arba atskiestas miltais, krakmolu. Saldūs skoniai gaunami dėl cukraus, medaus, aštraus atspalvio garstyčių, krienų ar maltų pipirų ir aštrus - įvairios aromatinės žolės. Be to, pridedant sviesto ar grietinėlės, apelsinų padažas gali būti daug maistingesnis ir kaloringesnis. Yra daug apelsinų padažų receptų. Nuolat vienas dalykas: jūs turite paruošti tokį padažą tik iš šviežių vaisių. Net ir pats brangiausias ir geriausias parduotuvėje nupirktas sultys greičiausiai neatitiks retų išimčių.
Oranžinis padažas - maisto paruošimas
Priklausomai nuo receptų, apelsinų padažas gaminamas verdant vaisius arba naudojant šviežiai spaustą sultį. Pirmuoju atveju švieži apelsinai turi būti naudojami su verdančiu vandeniu, kad visam laikui atsisveikintumėte būdingą kartumą. Virkite vaisius, beje, kartu su žievelėmis, todėl jie yra apipilti verdančiu vandeniu (kartumas yra koncentruotas odoje). Jei apelsinų padažo receptas prideda šviežiai spaustą sulčių, tai tradiciniu būdu spaudžiamas naudojant sulčiaspaudę.
Oranžinis padažas - geriausi receptai.
1 receptas: apelsinų padažas žuvų patiekalams
Skirta žuvims ir jūros gėrybėms. Padažas atkreipia nuostabią kompoziciją kartu su žuvimi, ypač troškinta arba kepama orkaitėje.
Sudėtis:
- du švieži apelsinai
- trys šaukštai (stalo) iš sauso balto vyno
- lentelė. šaukštas krienų
- druskos žiupsnelis
- paragauti cukraus
Virimo būdas:
Iš vaisiaus išspauskite sultis. Malti citrinų žievelę ant smulkios trintuvo. Sumaišykite sulčių, mėsos, tarkuotų krienų, sauso vyno. Skoniui pridėti druskos ir cukraus (medaus). Mes sumaišome ir tarnaujame žuvims (jūros gėrybėms) šviežiai paruoštoje formoje, kol ingredientai praranda savo originalų skonį.
2 receptas: apelsinų padažas žuvų patiekalams (antroji versija)
Daugiau „subtilus“ ir universalus padažų paruošimo variantas. Jis gerai tinka tiek virtoms, tiek keptoms žuvims. Degalinė yra ruošiama ne ilgiau kaip dvidešimt minučių, o rezultatas yra tikrai nuostabus, vertas aukščiausio garbės. Ar planuojate šventę? Tada atėjo laikas nustebinti svečius su kepta žuvimi, o jai, žinoma, tarnauti šiam padažui. Sudėtis:
- du apelsinai
- vienas mažas svogūnas
- du menai. šaukštai grietinėlės
- du menai. šaukštai sviesto
- du p. miltai
- keli lašai apelsinų likerio
- paragauti baltos, raudonųjų pipirų ir druskos
Virimo būdas:
Pašalinkite įdubą, sumalkite ant šiurkščiojo trintuvo ir nuimkite. Išspauskite vaisių sultis, kuri filtruojama gryno marlės (arba specialių virtuvės prietaisų) pagalba. Mes išlydome sviestą keptuvėje ir kepime smulkiai supjaustytą svogūną, kol bus auksinės rudos spalvos. Po to švelniai supilkite miltus į svogūnus. Supilkite grietinėlę, sultis ir alkoholinius gėrimus, nepamirškite maišyti, kad nesukurtumėte gabalėlių. Užvirinkite padažu apie 15 minučių. Praėjus penkioms minutėms iki pasirengimo, įpilkite įdegį, žiupsnį druskos ir skonio raudoną baltojo pipiro.
3 receptas: apelsinų mėsos padažas
Šis apelsinų padažas receptas yra universalus ir tinkamas bet kokiai mėsai, įskaitant naminius paukščius. Kaip rezultatas, padažas yra gana storas, jis suteiks jūsų kepta antis ar kiaulienos koją originalumo ir ryškios asmenybės elementu.
Sudėtis:
- vienas oranžinis
- keturi žaliaviniai tryniai
- vienas šaukštas citrinos sulčių
- 100 gr. minkštas sviestas
- druska pagal skonį
- paragauti garstyčių, maltų pipirų
Virimo būdas:
Išspauskite apelsinų sultis, sumalkite žievelę (be baltos mėsos). Kepkite kiaušinių trynius maišytuvu, palaipsniui pridedant šaukštą citrinos sulčių ir druskos. Tada švelniai apipilkite apelsinų sulčių. Maišykite. Pabaigoje pridėti kapotų kaulų, pipirų, garstyčių, supilkite į lydytą sviestą. Pakartotinai užsukite viską ir tarnaukite karštam mėsos patiekalui. Jei pageidaujate, į padažą įpilkite krienų, cinamono, gvazdikėlių ar sausų aromatinių žolelių.
4 receptas: apelsinų desertų padažas
Desertinis apelsinų padažas turėtų būti patiekiamas su saldžiais mišiniais: blynai, blynai, vafliai, tortas, sausainiai, sausainiai ir kt. Tačiau jis greitai virinamas ir valgomas.
Sudėtis:
- du apelsinai
- du arba trys stalai. šaukštai medaus
- 250 ml apelsinų likerio
- 20 gr. sviestas
Virimo būdas:
Lydytą sviestą sumaišykite kambario temperatūroje su medumi ir kaitinkite komponentus, kol jie ištirps. Po to užpilkite alkoholio, šviežiai spaustų apelsinų sulčių (iš 2 vaisių) ir kapotų riebalų (iš vieno vaisiaus) į masę. Kepkite žemoje virimo temperatūroje maždaug keturias, penkias minutes. Tada atvėsinkite oranžinį padažą ir padėkite jį ant stalo, pavyzdžiui, karštų blynų. Yummy!
Patiekalų su apelsinų padažu pavyzdžiai
1 receptas: tunas su apelsinų padažu
Tunisas su apelsinų padažu ir kriaušėmis yra tikras tropinis-jūros pasakojimas. Patiekalas ruošiamas labai greitai, o įdomus „jūros“ ir vaisių derinys nepaliks abejingas vienam gurmanui.
Sudedamosios dalys (du tunų kepsniai):
- du prinokę kriaušės
- vienas oranžinis
- viena lentelė. šaukštas sviesto
- keturi straipsniai. šaukštai alyvuogių aliejaus
- du skiltelės česnako
- rozmarinas
- du žiupsneliai cukraus
- paragauti druskos ir pipirų
Virimo būdas:
Nulupkite sultingus kriaušes, supjaustykite mažais kubeliais. Į keptuvę ištirpinkite sviestą ir kepkite ant jo kriaušių griežinėliais, kol jie šiek tiek rudi, pridedant rozmarinų ir cukraus. Tada įpilkite šviežiai spaustos vienos apelsino sultys ir išgarinkite pusę. Tunų kepsnys tepalas su alyvuogių aliejumi, druska ir pipirais. Kepkite gabalus keptuvėje arba kepkite orkaitėje. Likęs alyvuogių aliejus, sumaišytas su kapotų česnakų ir supilkite česnakų padažą paruoštus kepsnius. Įdėkite juos ant plokštelės ir patiekite su apelsinų-kriaušių padažu.
2 receptas: vištienos troškinys su apelsinų padažu
Pagal receptą naudosime vištienos filė, tačiau ne mažiau skanus patiekalas pasirodys kiauliena ar kita mėsa.
Sudėtis:
- 500 gr. be kaulų
- 100 gr. svogūnų lemputė
- du apelsinai
- ant ciberžolės šaukštelio
- druska pagal skonį
- balti maltos pipirai
- juodieji pipirai
- vienas šaukštelis karšto garstyčių
- augalinis aliejus (kepimui)
Virimo būdas:
Smulkiai supjaustykite svogūnus ir kepkite iki minkštos (bet ne į plutos). Mėsą supjaustykite į vidutinius gabalus per grūdus. Iš vieno apelsino mes pašaliname mėsą, pjaustome ir išmeskite trečdalį (mums reikia dviejų dalių iš trijų). Iš abiejų apelsinų išspauskite sultis. Supilkite jį į rudus svogūnus, įdėkite garstyčių, kapotų kailių, maltų pipirų, druskos ir ciberžolės.
Užvirinkite masę, įdėkite vištienos gabalus į karštą padažą, uždenkite dangčiu ir virkite ant mažos ugnies apie 20 minučių. Prireikus skonis patikslinamas su druska savo nuožiūra. Po 20 minučių nuimkite dangtelį ir kepkite mėsa intensyvesne ugnimi 5-7 minutes. Vištienos pasirodė neprilygstamas! Mėgaukitės valgiu!
Oranžinis padažas - patyrusių virėjų patarimai
- Oranžinis padažas neturėtų būti verdomas per ilgai, kitaip jis visiškai praranda savo „kailį“ ir žymiai praranda savo skonį;
- Jei, ruošiant oranžinį padažą, receptas reikalauja prieskonių (pipirų, gvazdikėlių, imbiero, mėtos ir kt.) Naudojimo, tada jie turi būti pridėti tris minutes prieš pasirengimą, kad, viena vertus, jų skonis būtų pakankamai atidarytas, bet, kita vertus, jis nesumažės ilgesnio terminio apdorojimo rezultatas; - Jūs negalite virti (gaminti) apelsinų padažo arba gaminti įvairius patiekalus su juo aliuminio inde, nes oranžinė medžiaga turi natūralią rūgštį, kuri, sąveikaujant su metalu, veikia ne tik patiekalo skonį, bet ir daro jį labai žalingą. Tai geriausia gaminant emaliuotą indą su nepažeistomis sienomis.
