Korėjos kiaulienos ausys - tai neįprastų aštrų patiekalų mėgėjų vertinamas delikatesas. Kaip virti kiaulienos ausis korėjiečių kalba: receptai, subtilybės

Kiauliena. Galbūt tai yra kiauliena, kuri yra mėgstamiausia renkantis mėsą daugeliui namų šeimininkių ruošiant įvairius patiekalus. Skonio, šonkaulių, kumpio, nugaros - šimtai, tūkstančiai šių dalių receptų yra populiarūs ir mylimi. Patyrę namų šeimininkės nepraeina ir praleidžia septynis patiekalus iš kitų kiaulienos dalių: liežuvio, kojų, kepenų, skruostų.

Bet ne kiekvienas gali pasigirti gebėjimu virti kitą kiaulienos patiekalą.

Ar kada nors paragavote kiaulių ausis? Taip, taip, tiksliai ausys. Ne? Veltui. Būtent iš jų gaminamas puikus originalus užkandis, kurį aštrūs patiekalai mėgsta - kiaulienos ausis korėjiečių kalba.

Korėjos kiaulienos ausys - bendrieji principai

Korėjietiškos kiaulių ausys yra paruoštos paprasčiausiai: ausys kruopščiai nuplaunamos, mirkomos šaltu vandeniu: ekspozicijos laikas priklauso nuo kiaulių dydžio, užteršimo laipsnio ir amžiaus bei paprastai trunka nuo 2 iki 5-6 valandų. Toliau ausys, jei reikia, nuluptos peiliu, virinama, po marinacijos, pridedant daug Azijos prieskonių ir aliejų.

Marinatui paprastai naudojami standartiniai prieskoniai Korėjos morkoms, čili milteliams, česnakams, paprikai, koriandrams, actui. Galite eksperimentuoti ir pateikti ką nors naujo ir naujo receptui.

Iš esmės, paruoštos kiaulienos ausys naudojamos kaip puikus užkandis stipriems alkoholiniams ar putų gėrimams. Dažnai šis ingredientas pridedamas prie daržovių salotų, karštų patiekalų. Pavyzdžiui, salotos su marinuotomis ausimis, žirneliais, kiaušiniais, statinių agurkais, bulvėmis pasirodo taip skanios ir kvapiosios, kad, išbandžiusios vieną kartą, jūs tikrai norėsite vėl ruošti neįprastą užkandį. Ir tokie pažįstami ir mėgstami karšti patiekalai, kaip antai Julienne ar paprastų makaronų keptuvės, su Korėjos kiaulių ausimis neabejotinai žaidžia su naujomis kvapiosiomis spalvomis, skatindami apetitą su savo originaliu aštriu kvapu. Be to, kiaulienos ausys korėjiečių kalba bus puikus priedas prie ankštinių ankštinių augalų, bulvių, ryžių.

1. Korėjos kiaulienos ausys

Sudėtis:

• kiaulių ausų pora;

• 2 šaukštai. šaukštai sojos padažo;

• granuliuoto cukraus žiupsnelis;

• prieskonis Korėjos morkoms - 30 g;

• karštais pipirais - 1 šaukštelis;

• obuolių actas - 30 ml;

• augalinis aliejus - 80 ml.

Paruošimo metodas:

1. Ausys 60 minučių užpilkite šaltu vandeniu.

2. Valome mirkytas ausis. Ausys bus išvalytos greičiau ir lengviau, jei su nedideliu pjūviu padaromas peilis ant storos dalies. Įleiskite. Jei ant ausų yra plaukų ir šerių, mes juos pašaliname, laikydami ausis virš mažos liepsnos.

3. Grynos baltos ausys dedamos į metalo konteinerį ir virinamos vandenyje 2 valandas (virimo metu galite įdėti 2 asilų lapus ir pipirus).

4. Prieš 25 minutes iki virimo pabaigos į vandenį įpilama druskos.

5. Paruoštos ausys ima ir atvėsina.

6. Nupjaukite aušintas ausis į plonas juosteles.

7. Paruoštą produktą perkeliame į gilius patiekalus, supilkite į sojos padažą, supilkite cukraus ir Korėjos prieskonių su nedideliu kiekiu karšto pipirų.

8. Spaudžiant spalvas spauskite česnako skilteles, gerai išmaišykite.

9. Supilkite obuolių sidro actą, dar kartą išmaišykite, palikite 24 valandas.

10. Per dieną pašildykite alyvą keptuvėje ir supilkite į užkandį, gerai išmaišykite ir dar 24 valandas palikite šaldytuve.

11. Patiekite prie stalo kaip nepriklausomą užkandį.

2. Korėjos kiaulienos ausys su daržovėmis

Sudėtis:

• koriandro milteliai - 10 g;

• lauro lapai;

• svogūnų pora;

• 3 šaukštai. šaukštai kepimo aliejaus;

• 3 morkos;

• šiek tiek karšto pipirų ir kvapiųjų miltelių;

• šviežios petražolės - 7 stiebai; • 2 kiaulių ausys;

• vienos citrinos sultys;

• šiurkšta druska - 20 g;

• 50 ml sojos padažo;

• keletas skiltelių česnako.

Paruošimo metodas:

1. Ausys yra gerai išvalytos, plaunamos, likusieji plaukai sudeginami ant dujų degiklio.

2. Kepkite ausis vandenyje su Lavrushka ir pipirais šiek tiek daugiau nei valandą.

3. Virtos ausis atvėsintos.

4. Tuo pat metu nulupkite svogūnus ir supjaustykite juos į juosteles, kepkite aliejuje iki auksinės rudos spalvos.

5. Morkos taip pat valomos, plaunamos, išdžiovinamos, sumalamos ant trintuvo ir kepamos keturias minutes svogūnais.

6. Skrudintas daržoves įdėkite į gilų puodelį su kapotų ausų ir kapotų česnakų, citrinų sulčių, padažo ir maltų pipirų.

7. Visi gerai sumaišykite, palikite 8 valandas.

8. Įdėkite marinuotas ausis su daržovėmis ant porcijos plokštelės, papuoškite petražolių lapais.

3. Korėjos kiaulienos ausys salotoms

Sudėtis:

• 4 kiaulių ausys;

• morkos - 2 vnt;

• kai kurie maisto produktai;

• pusę puodelio sezamo aliejaus;

• karšto pipirų milteliai - 30 g;

• maltos paprikos - pakuotės grindys;

• druska - 35 g;

• granuliuoto cukraus žiupsnelis;

• 70% - 30 ml acto rūgšties;

• smulkintas koriandras - 20 g;

• keletas skiltelių česnako;

• peilio mononatrio glutamato gale;

• Šviežia kalendra - 1 krūva.

Paruošimo metodas:

1. 2 val. Virkite švarias ausis vandenyje.

2. Kai ausis yra virtos, pjaustykite išvalytas morkas, išpjautas Korėjos morkoms, įpilkite druskos, supilkite actu ir sumaišykite.

3. Įpilkite raudonųjų pipirų, paprikos į keptuvę su karštu aliejumi, maišykite ir pašildykite per mažą ugnį. Kai atsiranda putų, išjunkite šilumą ir atvėsinkite.

4. Virtos aušintos ausys supjaustytos juostelėmis ir sumaišomos giliame dubenyje su morkomis ir kapotų česnakų. 5. Į ausis įdėkite cukraus, koriandro, įpilkite truputį acto, gerai sumaišykite.

6. Įpilkite aliejaus pipirais ir paprika, taip pat sezamo aliejumi.

7. Supilkite šiek tiek glutamato ir kapotų žalumynų, sumaišykite ir palikite pusę dienos užpilti.

8. Patiekite ant stalo, padėkite salotų dubenyje.

4. Hasti kiaulienos ausys korėjiečių kalba

Sudėtis:

• kiaulių ausų pora;

• 30 ml augalinio aliejaus ir tokio paties kiekio sojos padažo;

• druska - 20 g;

• džiovinti česnakai, milteliai, koriandras - po 1 arbatinį šaukštelį;

• juodieji pipirai - 10 g;

• sulčių iš pusiau citrinos;

• Korėjos morkų prieskoniai - pusė pakuotės.

Paruošimo metodas:

1. Gerai išvalytos ir plaunamos ausys virsta 2 valandas.

2. Iškirpkite virtas, atšaldytas ausis į plonas juosteles, įdėkite į gilų dubenį.

3. Supilkite korėjiečių prieskonius, džiovintus česnakus ir pipirų padažus, išspauskite sultis iš pusės citrinos (vietoj sulčių galite užpilti obuolių arba vyno actą), supilkite padažu, maišykite ir palikite 2 valandas.

4. Šildykite aliejų keptuvėje ir užpildykite ausis, gerai sumaišykite.

5. Mes išplito į porcijos patiekalą, įdėjome ant petražolių ir žaliųjų svogūnų plunksnų.

5. Korėjos kiaulienos ausys su prieskoniais

Sudėtis:

• kiaulienos ausys - 5 vnt.

• karšti pipirai, koriandro milteliai, gvazdikėliai sausai - 20 g;

• pipirai - 5 žirniai;

• 2 lauro lapai;

• 120 ml kepimo aliejaus;

• 30 ml acto 9%;

• 20 ml sojos padažo;

• granuliuoto cukraus žiupsnelis;

• prieskoniai - 20 g;

• keletas skiltelių česnako.

Paruošimo metodas:

1. Į keptuvę įdėkite švarias kiaulių ausis, virkite 2 valandas.

2. 20 minučių prieš pasirengimą mesti į keptuvę Lavrushka lapai, pipirai ir gvazdikėliai. 3. Plona aušintų ausų dalis supjaustoma juostelėmis.

4. Įdėkite ausis į gilų indą, įpilkite cukraus, supilkite actu, prieskoniais, maišykite, kol cukrus visiškai ištirps.

5. Įpilkite česnako, susmulkinkite peiliu, keptuvėje su sviestu, šiek tiek pakepinkite, nuimkite česnaką ir supilkite aliejų į ausis.

6. Patiekite salotų dubenyje, pabarstykite smulkintomis petražolėmis.

6. Korėjos kiaulienos ausys, keptos su morkomis

Sudėtis:

• 3 kiaulių ausys;

• 3 dideli morkos;

• svogūnų galvutė;

• 2 lauro lapai;

• 1 šaukštelis.

• pipirai - 6 žirniai;

• koriandras - 20 g;

• kai kurie maisto produktai;

• Actas 9% - 3 šaukšteliai.

• keletas skiltelių česnako;

• 3 šaukštai. šaukštai sojos padažo;

• Korėjos prieskoniai - pakuotės grindys.

Paruošimo metodas:

1. Įdėkite išvalytas ir plaunamas ausis į puodą su vandeniu kartu su lauro lapais ir pipirais, virkite šiek tiek daugiau nei valandą.

2. Trinti morką ant Korėjos taršos, supjaustykite svogūnus į ploną šiaudą.

3. Įdėkite morkų, svogūnų ir virtų ausis, supjaustytas juostelėmis, ant keptuvės su sviestu ir kepkite 1 minutę per didelę šilumą.

4. Perkelkite į kitą gilų patiekalą, pridėti prieskonių, koriandro, kapotų česnakų, įpilkite druskos, supilkite sojos padažu, actu ir keletą valandų padėkite šaldytuve.

5. Patiekite ant stalo salotų dubenyje kaip užkandį alui.