Česnakų ūgliai, tik iš pirmo žvilgsnio, ne toks karštas, koks produktas. Tačiau ekonomiškas Korėjos virtuvė teigia priešingai: taupios namų šeimininkės sukūrė daug receptų, kurie yra panašūs skonio, bet įvairaus skonio. Tiekiami ir ruošiami „žiemai“, salotoms ir tiesiog aštriems pusgaminiams, skirtiems mėsos ir žuvies patiekalams.
Vitaminų turinys šioje žemos svarbos žalumoje, kurią daugelis laiko paprasčiausiai viršūnėmis, yra atskira tema. Labai turtingos rodyklės ir mikroelementai. Tolimųjų Rytų gydytojai, priskirti šiems ūgliams, žavisi afrodiziakų savybėmis, manoma, kad iš jų pagaminti patiekalai sustiprina ženšenio šaknies gijimo savybes.
Korėjos česnako rodyklės - bendrieji virimo principai
• Korėjos česnako rodyklės - sezoninis patiekalas. Jis gaminamas iš jaunų ūglių, dažnai kasdieniniame gyvenime, vadinamų „vamzdžiais“. Bet jei žiemą nuimtos česnako rodyklės šaldiklyje yra pasenusios, galite iš jų patiekti tokį patiekalą.
• Švieži šauliai, būtinai išimkite pumpurus ir supjaustykite nedidelį dugno gabalėlį. Tada gerai nuplaukite vandeniu ir išdžiovinkite rankšluosčiu. Per ilgai „vamzdžiai“ supjaustyti lazdomis, o trumpi - visiškai palikti. Lazdelių dydis turi būti ne mažesnis kaip trys ir ne daugiau kaip dešimt centimetrų. Brandūs stiebai turi būti nudažyti arba leisti nedideliu kiekiu aliejaus po dangčiu, kol jie bus suminkštinti. Pakankamai jauni, pakankamai minkšti.
• Korėjos stiliaus česnako rodyklės yra pikantiškas marinuotas patiekalas, todėl į jį įpilama rūgštinių skysčių. Pavyzdžiui, balzamiko (vyno, stalo) acto arba šviežiai spaustų citrinų sulčių.
• Dėl prieskonių, jis turi būti turtingai prieskoniu prieskoniais. Galite juos paimti arba pasinaudoti specialiomis gamyklomis - „Korėjos salotoms“ arba „Korėjos morkoms“. • Virimo pabaigoje druskos su druskos ar sojos padažu, tada gerai užvirinkite. Dažnai patiekalas saldinamas cukrumi ar medumi.
• Česnakų rodyklės paruošiamos atskirai arba su papildomais produktais. Tai gali būti mėsa, šviežios daržovės (svogūnai, morkos, agurkai) arba lankai ir morkos, sujungtos su rodyklėmis.
• Korėjiečių česnako rodyklės sujungiamos su bet kuriuo šoniniu patiekalu, ypač gerai, jei jie tarnauja bulvėms ar virtiems ryžiams.
Korėjos stiliaus česnakų šauliai
Sudėtis:
• 600 gr. česnakų stelae;
• 400 gr. šviežia kiauliena (plaušiena);
• trys dideli šaukštai be aromato sojos padažo;
• šaukštelis bulvių krakmolo;
• prieskoniai „Korėjos salotoms“ - 3-4 pylimai;
• du vidutiniai svogūnai;
• pusę šaukštelio. sezamo aliejus.
Paruošimas:
1. Iškirpkite svogūnus plonais žiedais, pjaustykite česnako rodykles iki penkių centimetrų ilgio lazdelėmis, kiaulienos - per pluoštus, į plonasias šiaudus.
2. Nuleiskite mėsos gabalus į keptuvę gerai šildytame aliejuje ir kepkite mažiausiomis šilumomis iki virimo.
3. Įpilkite svogūnų, sudrėkinkite sezamo aliejumi ir toliau ruoškite, kol svogūnų pusė žiedai tampa skaidrūs.
4. Sojų padažas praskiedžiamas 150 ml vandens, pripilkite prieskonių, krakmolo ir šluotelės.
5. Keptuvėje su mėsa nuleiskite supjaustytas rodykles, užpilkite virtą padažą ir gerai maišydami, užvirkite ant mažos ugnies septynias minutes.
Korėjos česnako rodyklės
Sudėtis:
• trys vidutinio dydžio česnakų rodyklės (maždaug pusė kilogramo);
• vienas šaukštelis. vyno lengvasis actas;
• česnakai;
• 3 sauso lavrushka lapai;
• pora rafinuotų cukraus;
• „Morkų ir Korėjos salotų patiekalai“ - 1 pilnas šaukštas. Paruošimas:
1. Iškirpkite lazdeles, apie 3 cm ilgio, šviežių česnakų rodykles.
2. Į keptuvę įpilkite saulėgrąžų aliejų centimetro sluoksniu ir padėkite ant vidutinės ugnies. Kai jis gerai šildomas, nuleiskite česnako ir kepimo rodykles. Jie neturėtų kepti daug, jums reikia tik sušvelninti.
3. Į minkštintas strėlių dalis pridėkite cukrų, lauro lapus. Supilkite vyno actą ir prieskonių prieskonį.
4. Suderinkite su pageidaujamo skonio turinčiu smulkiu druskos tirpalu, pabarstykite jį mažais žnyplėmis ir nuolat pašalinkite mėginį.
5. Padažykite patiekalas per vidutinę šilumą, kol susikaupia gautos sulčių ir acto padažas. Tada išjunkite viryklę ir spauskite česnaką į indą. Gerai sumaišykite ir atvėsinkite.
Korėjos česnako rodyklės su agurkais
Sudėtis:
• svarų šviežių česnakų rodyklių;
• česnakai - 3 maži dantys;
• svogūnai - pusė vidutinės galvutės;
• labai karšta pipirų masė;
• mažas šaukštas acto;
• sumaltas koriandras - žiupsnelis;
• vidutinio dydžio agurkai;
• švieži kalendra.
Paruošimas:
1. Gerai nuplaukite ilgus 10 cm ilgio česnako rodykles ir padėkite juos ant lino rankšluosčio.
2. Smulkiai supjaustyti svogūnai ir pipirai supjaustomi vidutinio dydžio gabaliukais gerai šildytame aliejuje vieną minutę.
3. Pridėti česnako rodyklių lazdeles ir kepkite tris minutes. Česnakai neturėtų deginti ir keisti spalvų (tamsinti), todėl jis turėtų būti maišomas kuo dažniau.
4. Po to, kai rodyklės lazdelės yra minkštos, įdėkite jas į gilią plokštelę, įpilkite maždaug pusę šaukštelio cukraus, acto ir smulkiai nuvalyto česnako. Užpilkite salotos su koriandru, prireikus įpilkite druskos ir pusvalandį švelniai sumaišykite šaldytuve. 5. Tada įpilkite agurką (be žievelės), trintytą korėjietiškam morkui, pridėkite druską ir vėl sumaišykite.
Korėjos česnako rodyklės su sojos padažu
Sudėtis:
• česnakų steles - 3 kekės;
• vienas didelis morkas;
• prieskoniai „Korėjos daržovių patiekalams“ - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• lengvas sūrinis sojos padažas;
• 5 ml stalo acto;
• du dideli lavrushka lapai;
• aukštos kokybės alyvuogių aliejus.
Paruošimas:
1. Raudykite morkas daugiausia, kiek įmanoma, didelių, trintų, jaunų česnakų rodyklių, supjaustytų 5-6 cm ilgio lazdomis.
2. Supjaustykite morkas ir česnako rodykles ant keptuvės centimetro sluoksnio gerai pašildyto aliejaus ir kepkite.
3. Kai jie yra gerai suminkštinti, pridėkite „Lavrushka“, prieskonį „Korėjos morkoms“, saldinkite ir užpilkite actu.
4. Gerai sumaišykite ir į sojos padažą įpilkite norimą druskingumą.
5. Šiltinkite salotas per mažą ugnį ir išjunkite viryklę, kai skystis šiek tiek išgaruoja.
6. Tada įpilkite pjaustytų česnakų arba presuotus česnakus ir kruopščiai sumaišykite su salotomis.
7. Įdėkite gatavas salotas į stiklainius ir laikykite šaldytuve sandariai uždarytuose kaprono dangteliuose.
Korėjos česnako salotos su daržovėmis
Sudėtis:
• didelis česnakų jaunų strėlių krūva;
• dvi vidutinės morkos;
• svogūnų galvutė;
• sulčių iš 2/3 citrinos;
• du saldūs raudoni pipirai;
• 50 ml daržovių (kukurūzų, saulėgrąžų) aliejaus;
• trys česnako skiltelės;
• karštais pipirais „Čilė“ ir prieskoniais „Korėjos salotoms“ - pagal skonį.
Paruošimas:
1. Jaunoms rodyklėms nereikia terminio apdorojimo ir pjaustymo į gabalus. Pakanka iš apačios pašalinti tik mažą, tik atsirandantį pumpurą ir nedidelį gabalėlį. Bet jei paėmėte vidutinio brandumo rodykles, tada būtinai nukirpkite stiebą į penkių centimetrų gabalus ir ant dviejų minučių padėkite ant balinimo. 2. Pleiskite česnako „vamzdžio“ lazdeles atvėsti. Pridėkite jiems didelį blauzdinį morką, svogūną, supjaustytą pusiau žiedais, ir vidutinio dydžio paprikos.
3. Užkepkite daržoves prieskoniais, druska ir pipirais. Įpilkite citrinos sulčių ir rast. aliejus. Sumaišykite salotas ir palaukite dvi valandas.
4. Tada organizuojame salotas bankuose ir šaldykite vieną dieną. Per šį laiką salotą maišykite keletą kartų.
Korėjiečių česnako rodyklės - greitas receptas
Sudėtis:
• vidutinis jaunų česnakų „vamzdžių“ krūva;
• česnako - 2 griežinėliai;
• sultys iš 1/2 tonkoshkurovy citrinos;
• trys šaukštai liesos aukštos kokybės aliejaus;
• svogūnų galvutė;
• morkos - 1 vnt. didelis dydis;
• nedidelis gabalas karšto čili pipirų;
• aromatinių maltų pipirų mišinys.
Paruošimas:
1. Ant česnako rodyklių nupjaukite pumpurus, padalinkite į 3-4 cm gabalus ir šiek tiek pakepkite aliejumi. Nereikia kepti per daug, tik šiek tiek minkštinti. Todėl tai turėtų būti padaryta po dangčiu, ne ilgiau kaip 10 minučių ir su minimalia šiluma.
2. Po to, kai „vamzdžiai“ yra minkšti, įpilkite svogūnus, susmulkintus iš pusiau sparnų, sumaišykite ir tris minutes toliau kepkite. Tada išimkite iš ugnies ir perkelkite keptuvės turinį į dubenį.
3. Įpilkite kapotų karštų pipirų, prieskonių prieskoniais, pasirinktais pagal skonį. Įpilkite pipirų mišinį, pridėkite citrinos sulčių ir pačiame gale išspauskite česnakus.
4. Išmaišykite ir palikite pusę valandos, kad galėtumėte marinuoti ant stalo. Pritvirtindami daržoves, maišykite ne mažiau kaip keturis kartus.
Korėjos česnakų ūgliai žiemai su sezamu
Sudėtis:
• 600 gr. jauni česnako koteliai;
• 55 ml lengvo sojos padažo; • šaukštelis koriandro;
• pagal skonį - karštus pipirus;
• 75 ml rafinuoto saulėgrąžų aliejaus;
• šaukštas stalo acto arba ryžių;
• 10 gr. sezamo sėklos;
• dešimt pipirų žirnių;
• 8 skėčiai.
Paruošimas:
1. Supilkite visą paruoštą sviestą į gilų indą ir leiskite jam gerai pašildyti.
2. Kepalas smulkiai sumalkite skilteles su koriandru ir pipirais. Pridėkite susmulkintą karštų pipirų masę ir dar kartą gerai išmaišykite.
3. Tada prieskonius iš skiedinio perkelkite į skrudintus augalinius riebalus. Sumaišykite, pridėkite česnako kotelius, supjaustykite į didelius lazdelius, beveik iš karto ir toliau ruoškite, kol minkštas.
4. Pabarstykite sojos padažu, saldinkite ir toliau kepkite, kol susidaro lengvas alyvuogių atspalvis.
5. Tada į rodykles įpilkite acto, pabarstykite jas sezamo sėklomis, sumaišykite ir iš karto pašalinkite iš šilumos.
6. Paskaldykite aušintus česnako kotelius konteineriuose ir uždenkite nailono dangteliais. Paruoštą produktą įdėkite į lentyną šaldytuve arba rūsyje.
Korėjos česnako rodyklės su medumi
Sudėtis:
• česnako rodyklės - didelis krūva;
• šešis praėjusių metų česnako skilteles;
• aštuonių jaunų svogūnų galvų;
• šaukštas baltojo acto;
• švieži jauni krapai ir dekoratyviniai petražolės;
• du šaukšteliai. skystas medus, šviesa;
• trys dideli šaukštai tamsaus sojos acto;
• vidutinio dydžio „Čilė“;
• skonio - sumaltas koriandras ir džiovintų žolelių mišinys.
Paruošimas:
1. Jaunų svogūnų vadovai gerai plaunami ir supjaustyti pusiau, o česnako koteliai su mažais lazdomis.
2. Kad svogūnai ir česnakai rodytų minkštą, kepkite juos šiek tiek raumeningu aliejumi, juos sistemingai maišydami. 3. Daržovėms įpilkite medaus ir sojos padažo. Pagardinkite prieskoniais, supilkite balzamiko actu. Druskos tirpalu sojos padažu. Sumažinkite kepimo temperatūrą ir virkite 2 minutes.
4. Įpilkite susmulkintų česnakų, kapotų žalumynų. Išmaišykite iš viryklės ir leiskite jam gerai užvirti.
Korėjiečių česnako rodyklės - virimo patarimai ir patarimai
• Negerkite antklodės ar karšto vandens, nes kitaip jos tampa per minkštos ir virsta.
• Norėdami ištraukti kartumą iš vamzdžio, karštu vandeniu galite pamirkyti rodykles minutę ar dvi minutes. Tada greitai atvėsinkite po tekančiu šaltu vandeniu ir išdžiovinkite.
• Prie sezono pridėta sezamo sėkla arba aliejaus keitimas į sezamo aliejų prideda rytinį prisilietimą prie patiekalo.
• Negalima atšildyti užšaldytų kamščių, jie greitai atšildys vandenį, kai jie bus nudažyti arba alyvoje.
