Pjaustymo agurkai. Bendrieji virimo principai
Agurkų sūdymui reikalingos šeimininkės, kaip sakoma, nuolat laikyti pirštą ant pulso.
Nuo pat agurkų sezono pradžios svarbu ne skubėti derliaus nuėmimui žiemą, nes bankai gali būti nenaudingi. Šiltnamio agurkai tinka tik maistui. Sūdymo laikotarpis prasideda, kai agurkai sunoksta ant žemės. Jie yra tvirtos, pilnos ir tankios. Tiesiog tinka ruošiniams.
Prieš agurkų marinavimą būtina paruošti darbo vietą ir būtinas sudedamąsias dalis. Priklausomai nuo receptų, ingredientai šiek tiek skirsis. Būtinų „įrangos“ sąrašas nekeičiamas: skardinės, dangteliai, puodai, užpilti sūrymu, matavimo šaukštas (cukraus, druskos), puodelis arba kaušas (užpilant sūrymu).
Yra daug receptų agurkų derliaus nuėmimui žiemai, yra įvairių būdų, kaip agurkai marinuoti, ir apie juos kalbėsime toliau.
1 receptas: traškūs agurkai, agurkai marinuoti
Agurkai, naudojantys tokį sūdymo būdą, sukuria šviežio produkto poveikį, šeimininkė gali išlaikyti tokį malonų ir norimą kremą visai žiemai!
Sudėtis:
Agurkai - 5 kg.
Česnakai - 10 gvazdikėlių.
Skėčiai arba krapų lazdelės - iki penkių dalių.
Krienai - aštuoni lapai.
Serbentų lapai - galite iki dvidešimties vienetų.
Pipirai raudoni ir juodi (kvapni)
Aštuoni lauro lapai.
2 šaukštai. druskos vienam litrui skysčio (mūsų atveju - vanduo).
Paruošimas:
Traškių agurkų sūdymas prasideda tuo, kad juos reikia kruopščiai nuplauti ir iš abiejų pusių nukirpti galus. Paruoškite puodą su šaltu vandeniu. Pridėti prieskonių: krapų, serbentų lapus ir česnakus. Paruoškite marinatas ir supilkite juos agurkais. Pagal agurkų jungą su prieskoniais reikėtų stovėti 2 dienas. Tada išimkite visus prieskonius, nuplaukite daržoves ir užpilkite sūrymu į bet kurį patiekalą. Sudėkite agurkus sterilizuotuose stiklainiuose su lauro lapais ir kitais prieskoniais. Virinama sūrymu, supilkite į stiklainius ir kamštieną.
2 receptas: agurkų marinavimas pagal šalies stilių
Nuo seniausių laikų žmonės išmoko išsaugoti natūralaus skonio turtingumą iki šešių mėnesių. Šis receptas yra įrodymas, kad jį lengva laikytis. Daržovės yra skanios be per daug sudėtingumo.
Sudėtis:
Agurkai iki trijų kilogramų.
Česnakai turi užimti mažą galvą (iki 4 gvazdikėlių)
Krienų lapai, krapų žiedynai, druska.
Marlas
Paruošimas:
Už marinuotus agurkus reikia paruošti visas sudedamąsias dalis ir stiklainius su dangteliais. Daržovės dedamos į šaltą vandenį 5 valandas. Gerai nuplaukite stiklinius indus, nereikia sterilizuoti. Užpildykite juos išvardytais ingredientais, išskyrus krienus. Supilkite visą šaltą vandenį (geriausia, kad jis būtų gerai). Virš kaklo uždarymo turite įdėti į krienų lapą.
Įdėkite marlę ant viršaus, pridėkite trijų šaukštų druskos, susieti mazgą. Jis turėtų būti ant krienų lapo, tiesiog palietus vandenį. 3 dienas šie bankai privalo reikalauti. Geriau skleisti skudurą arba įdėti į indą. Trijų dienų skystis gali tekėti iš skardinių.
Po to nuplaukite daržoves, užpilkite sūrymu į atskirą keptuvę. Ji turi būti virinama pridedant šiek tiek vandens, kompensuojant nuotėkį. Tada pasiskirstykite sūrymą per skardines, uždarykite jas plastikiniais dangteliais karštam užkandžiui. Nereikia panikos, jei kelias dienas bankuose bus purvinas vanduo - tai normalu. Tada susidaro nuosėdos ir vanduo šviečia.
3 receptas: agurkų marinavimas degtinėje
Šis receptas jau seniai naudojamas kaimuose. Ypač tokie agurkai ir jų marinacijos buvo populiarūs po didelių atostogų ir festivalių.
Sudėtis:
agurkai turi užtrukti iki trijų kilogramų;
vanduo vienam gali būti per pusantro l .;
degtinė - 150 g;
du dideli šaukštai druskos; trys šaukštai cukraus;
keturi česnako skiltelės;
trys lauro lapai;
krapštė ir krienai lemia šeimininkę.
Pjaustymo agurkų komponentai apskaičiuojami pagal vieną skardą.
Paruošimas:
Ant daržovių truputį nukirpkite patarimus. Įdėkite agurkus į stiklinį dubenį, pagal kurį turi būti nurodyti prieskoniai. Supilkite šaltu vandeniu, kuriame reikia iš anksto ištirpinti druską ir cukrų. Tada pridėkite degtinę, uždenkite dangteliu su skylėmis arba marle.
Tokiu būdu paruošti agurkai turi būti laikomi tris dienas šiltoje vietoje. Po to, sūrymas turi būti nusausintas, virinamas pažodžiui 5 minutes, tada supilamas į indą, kamštieną. Agurkai išsiskiria išspaudimu ir maloniu skoniu.
4 receptas: garstyčių agurkų sūdymas
Marinuoti agurkai skardinėse su garstyčiomis yra puiki galimybė tiems, kurie mėgsta aštrų maistą. Daržovės yra tankios ir pikantiškos tikriems gurmanams.
Sudėtis:
agurkai (nesvarbu, kiek);
druska;
vyšnių medžių lapai;
krienai ir krapai;
garstyčių milteliai.
Paruošimas:
Paruoškite visus reikiamus agurkų marinavimo elementus. Visi nurodyti žalumynai (kurių suma kiekviena namų šeimininkė ruošia savo nuožiūra) padaro bankus apačioje. Tvirtai išdėstykite pagrindinę sudedamosios dalies sūdymą. Supilkite sūrymą - į litrą skysčio, kad ištirptumėte du dideli šaukštai druskos. Padėkite po jungu ir stebėkite putų susidarymą, jis turi būti pašalintas.
Tuomet druskos tirpalas nusausinamas, daržovės perkeliamos į sterilizuotus stiklainius, o žali - kiekvienam indui atskirai. Suvirinimo skystis virinamas pridedant litro vandens ir druskos. Supilkite jį į bankus, palaukite šiek tiek, nusausinkite. Vėlgi, užvirinkite vandenį, įpilkite 1-2 didelius šaukštus garstyčių miltelių, supilkite į indelį, užsukite dangtelius. Agurkai gauna visą džiaugsmą!
5 receptas: šaltojo marinavimo agurkai
Ši parinktis yra tarsi šeimininkė, nes ją lengva atlikti. Tai neįprasta, kaip paruošti agurkus. Dažnai galite rasti receptus be verdančio sūrymo. Dėl šios priežasties jis yra populiarus.
Sudėtis:
Agurkai - iki trijų kilogramų.
Česnakai - keturi maži gabaliukai.
Žirnių, vyšnių ir krienų lapai.
Krapai - iki keturių „gėlių“.
Prieskoniai - dešimt dalių.
Raudonieji pipirai - pagal skonį.
Druska - trys dideli šaukštai vienam litrui siūlės.
Paruošimas:
Daržovės paliekamos vandenyje dvi valandas. Į stiklainį įdėkite česnaką, visus žalius lapus ir kitus ingredientus.
Agurkai supilti į stiklainį arba supjaustyti.
Į stiklinę įpilkite šaltą vandenį, išmaišykite nurodytą kiekį druskos ir supilkite į indą. Tada užpildykite tą patį vandenį. Užsidėkite šalta.
Šis agurkų ėsdinimo metodas apima jų ilgalaikį turinį šaltame.
6 receptas: agurkų marinavimas lenkų kalba
Tokiu būdu uždarytos daržovės išsiskiria savo saldžiarūgščiu skoniu. Idealiai tinka įvairioms žiemos salotoms.
Sudėtis:
• Agurkai - dešimt kg.
• Trys česnako skiltelės.
• 150 gramų druskos.
• Vanduo - devyni litrai.
• Actas (9%) - 700 ml.
• Iki dešimties lauro lapų.
• Cukrus - šimtas gramų.
• Grūdai arba garstyčių milteliai - 20 g.
• pipirai nešlifuojami - 20 g.
• Prieskoniai - 20 g.
Paruošimas:
Agurkai įdėti į stiklinius indus su česnakais. Paruoškite marinavimo tirpalą: įpilkite visus prieskonius į verdantį vandenį. Supilkite šį marinatą į skardines, pilnas daržovių. Uždenkite juos švariais dangčiais. Padėkite indus su agurkais dideliame dubenyje, uždėkite ant ugnies, įpilkite vandens ir pusę valandos sterilizuokite. Sukite ir pasukite stiklainius aukštyn kojomis, padėkite patogioje vietoje ir uždenkite, kad pašildytumėte jų turinį. Iš ženklinto ingredientų kiekio gaunama maždaug 4-5 skardinės.
7 receptas: marinuoti agurkai, kurie perepseli
Namų šeimininkėms, kurios augina agurkus, tikrasis klausimas - ką daryti su pernokusiomis daržovėmis. Galų gale, tai ne paslaptis, kad kartais jie sėjami labai greitai, o šeimininkėms sunku su jais sekti. Siekiant išspręsti šią problemą, išrado sūdymo metodą.
Sudėtis:
• Agurkai - 10 kilogramų.
• Sausas garstyčių milteliai - 500 g.
• Vanduo - penki litrai.
• 3 didelės svogūnų galvutės.
• Viena maža česnako galva.
• Actas (9%) - litras.
• Druska - 300 g
• Cukrus - du kilogramai.
Paruošimas:
Paimkite nurodytą skaičių prinokusių daržovių, nuplaukite ir supjaustykite. Pašalinkite dideles sėklas ir supjaustykite kubeliais. Uždėkite vandenį ant ugnies ir padarykite jį iki 100 laipsnių. Į verdančio skysčio įpilkite acto. Supilkite gautą marinato tirpalą į agurkus ir palikite stovėti vieną valandą.
Pjaustytas daržoves sudėkite į sterilius indus, pabarstykite smulkintu svogūnu, česnaku ir milteliais, garstyčių sėklomis. Visi ingredientai yra geriau įdėti į pusę litro stiklainius. Uždenkite juos steriliais dangteliais ir palikite sterilizuoti (10 minučių). Jei agurkų marinavimui naudojami vieno litro konteineriai, juos sterilizuokite iki 20 minučių. Atskaitos pradžia prasideda nuo virimo momento. Po to galite sukti daržoves. Apverskite juos, palikite šiltą pastogę, kol atvės. Su tiek daug sudedamųjų dalių gaunama 18-20 pusę litro skardinių.
8 receptas: agurkai ir pomidorai
Įdomu yra pomidorų ir agurkų derinys, uždarytas viename inde. Jie įgyja ypatingą skonį, pristatydami nepaprastą atspalvį šoniniam patiekalui, patiekiami šaltuoju metų laiku.
Sudėtis:
• Vidutiniai agurkai - iki septynių gabalų.
• Maži pomidorai - 4 vnt.
• Krapai 3 vnt. lazdelės arba žiedynai.
• Salierų lapai - trys gabalai. • Lavrushka - iki keturių dalių.
• Penki česnakai.
• Prieskoniai.
• 2 nedideli krienų lapai.
• 2 dideli šaukštai druskos.
• Cukrus - 3 iš tų pačių šaukštų.
• 70% acto rūgšties esmė.
Paruošimas:
Agurkai turi būti palikti vandenyje 1-1,5 valandos. Tai suteiks jiems elastingumo ir trūkumo. Be to, agurkai užpilkite vandens, kad atsikratytų kartaus skonio. Po to jie turi nuplauti ir nuimti patarimus. Tada kruopščiai nuplaukite pomidorus.
Paimkite didelį pajėgumą ir gaukite apie 3-4 litrus. vanduo, skirtas sūrymo paruošimui. Nors verdantis vanduo skaldo daržoves ir žalumynus. Būtina tai padaryti: pirma, žalumynai, česnakai ir pipirai, tada jums reikia įdėti stulpelius agurkus. Ant agurkų stulpelių dedami pomidorai.
Laukiant verdančio vandens, reikia supilti jį į stiklainį, leiskite jam stovėti 5-10 minučių, tada nusausinti. Sūrymas paruošiamas įpilant druskos ir cukraus. Druska - 2 dideli šaukštai ant trijų litrų stiklainio. Cukrus - 1 šaukštas daugiau. Sūrymas turi būti vėl virinamas. Kai jis pasiekė tinkamą temperatūrą, buvo laikas pridėti acto. Pridedama 70% acto, skaičiuojant 2 nedidelius šaukštus po vieną talpos 3 litrus.
Po to reikia užpilti skystį ant daržovių iki ribos. Tada galite sukti lėkštę. Pasukite stiklainį ir suvyniokite, kol atvės. Būtina, kad visos daržovės būtų kaitinamos ir mirkomos sūrymu.
9 receptas. Sūdyti agurkai su raudonais serbentais
Šis receptas yra unikalus šeimininkių kūrinys. Labai retas daržovių ir uogų sūdymas tuo pačiu metu. Ypač kai kalbama apie agurkus ir raudonuosius serbentus.
Sudėtis:
• serbentų lapai.
• Druska - 2 dideli šaukštai.
• Krapai - viena žiedyno arba keletas lazdelių.
• Krienai per 2-3 lapus. • Trys česnako skiltelės.
• Literis vandens.
• Agurkai - 600 g
• raudonieji serbentai - 1 puodelis.
Paruošimas:
Paruoškite visas sudedamąsias dalis ir konteinerius, skirtus susiuvimui. Dėžių apačioje uždėkite pagrindinius žalumynus. Tada jums reikia išplėsti agurkus ir švelniai užpilkite uogų.
Uždėkite vandenį ant ugnies, virkite. Pridėkite nurodytą kiekį druskos ir supilkite uogų ir daržovių patiekalą. Uždenkite stikliniu dangčiu ir palaukite 5 minutes. Ištuštinkite sūrymą ir užvirinkite. Tada vėl reikia supilti stiklainius ir jau galite sukti. Bankas turi būti apsuktas, suvyniotas ir laikomas iki šalčio.
10 receptas: Marinuoti agurkai su agrastais
Kitas retas receptas yra marinuoti agurkai su agrastais. Tokių agurkų skonis yra saldus.
Sudėtis:
• Agurkai - du kilogramai.
• Agrastas - 400 g
• Cukrus - 100 g
• Druska - 50 g.
• Tarragonas.
Paruošimas:
Daržovės turi būti kruopščiai nuplaunamos, užpildytos vandeniu ir leidžiama stovėti vieną valandą. Įdėkite agurkus į virtus švarius stiklainius. Kartu su jais plinta tarragonas. Dabar atėjo laikas padaryti agrastus.
Būtina nuplauti, pažiūrėti, kad jis neturi juodos pelėsiai - tai paplitusi šios uogų liga, užpilkite verdančiu vandeniu. Įdėkite cukrų ir druską, virkite. Agrastų su druska ir cukrumi tirpalas turi būti filtruojamas. Likusios uogos trina. Riešutų sultys virsta plaušiena. Sumaišykite tarkuotas uogas, vandenį su druska ir cukrumi.
Du kartus supilkite agurkus, kad pašildytumėte. Saugos tinklui galite užpilti dar trečią kartą. Po to, jūs turite sukti bankus, apsisukti ir uždengti kažką šiltu.
11 receptas: Konservuoti agurkai
Šio recepto agurkai yra saldūs ir rūgštūs. Įpilant pikantiškų prieskonių, tik padidėja gauto patiekalo unikalumas. Sudėtis:
• Agurkai - aštuoni arba devyni kilogramai.
• Druska 1/5 kg.
• Cukrus - 100 g
• Svogūnai - du vnt.
• Actas (9%) - 300 ml.
• Lavrushka 10 vnt.
• Žalieji (krapai, petražolės, salierai) - 200 g
• Česnakai - dešimt gvazdikėlių.
• Gvazdikėliai - 20 vnt.
• Juodieji pipirai - 30 grūdų.
Sūrymo sudedamosios dalys:
Vandeniui reikia 1 litro.
Druskos - 50 g
Sachara - 25 g.
Paruošimas:
Agurkai turi būti rūšiuojami: maži, vidutiniai ir dideli, kad žinotų, kaip supjaustyti juos į apskritimus. Nedidelis supjaustytas į gabalus 3 cm, vidutiniškai - 2 cm, didelis - 1,5 cm. Svogūnai ir česnakai turi būti valomi. Geriau užklijuoti ant nedidelio nustatymo, kad jis būtų visiškai užpildytas stiklainiuose. Jis yra marinuotas ir gali būti naudojamas kaip maistas su agurkais. Daržovių prieskoniai, skalauti ir supjaustyti į mažus gabalus.
Šis receptas apima litrų skardines. Svogūnų galvutė, česnako skiltelė, nedidelis žalumynų krūva (vidutiniškai 15-20 g), 3 juodieji žirnių pipirai, 3 gvazdikėliai, pusė arbatinio šaukštelio sausų garstyčių, lauro lapai 1 gabalas ir 2 šaukštai acto, kurio nuoseklumas. Tada uždėkite agurkus ant bankų ir užpilkite virti marinatu. Tada bankai turi būti padengti alavo dangteliais ir sterilizuoti.
Šis procesas taip pat turi būti atliktas pagal taisykles:
- laikykite skardines 0,5 litro žemoje verdančiame vandenyje iki 10 minučių;
- 1 litrų talpyklas laikykite lėtai ugnimi iki 15 minučių.
Sterilizacijos metu reikia išsiaiškinti, ar agurkai pakeitė spalvą. Jie turėtų būti alyvuogių spalva. Tada galite nustoti įsijungti ir išjungti ugnį. Po to, agurkai turi sukti ir atvėsti.
12 receptas: čili pipirai
Tai gana neįprastas ir retas receptas, kurio ne visi žino, tačiau daugelis jų bus patenkinti. Žiemą kartais nežinoma, ką labiausiai norime: aštrus, sūrus arba rūgštus. Marinuoti agurkai su čili ketchupu tik tinka visoms pirmiau nurodytoms galimybėms. Daržovės yra sūdytos, šiek tiek saldus, šiek tiek rūgščios ir vidutiniškai aštrios. Sudėtis:
1. Agurkai iki 4 kg.
2. Vanduo - 6 stiklinės 250 ml.
3. 1 cukraus stiklas.
4. Sūdyti 2 pilnus šaukštus.
5. 200 g acto.
6. Ketchup čili - šeši šaukštai.
7. Prieskoniai: krapų kelios žiedynai, pipirai, česnakai 5-7 gvazdikėliai, krienai, vyšnių lapai.
Paruošimas:
Įdėkite į stiklainį visus žalumynus: vyšnių lapus, krapus, krienus. Dėl kvapo galite pridėti daugiau serbentų: lazdelių ar lapų. Daržovės nuplaunamos ir apdailinamos galais, dedamos į konteinerį. Įpilkite česnako gvazdikėlių ir pipirų iki pilno indelio.
Įpilkite verdančio vandens ir laikykite 5-10 minučių. Ištuštinkite distiliuotą vandenį, virkite, pridedant dar 100 ml vandens. Šiuo metu mes sterilizuojame dangtelius. Tada vėl supilkite agurkus vandeniu, po penkių minučių nusausinkite ir išmatuokite šešis akinius. Į karštą vandenį užpilkite druskos, cukraus, užpilkite acto ir kečupo. Atlikę visus šiuos veiksmus, jums reikia supilti marinuotus stiklainius, kurie turėtų stovėti keptuvėje su karštu vandeniu, kad pašildytų daržoves. Laikykite 10 minučių esant mažai šilumai ir sukite. Užverkite savo darbą, palaukite, kol atvės.
Agurkų marinavimas - patarimai ir gudrybės
- Marinuoti agurkai yra nepretenzingi, bet jums reikia sekti, kokio konteinerio jie sukasi arba druskos. Stiklo stiklainiai turi būti nepažeisti be mažiausių įtrūkimų ar įtrūkimų, nes per juos gali patekti oras.
- Geriau pasirinkti dangčius iš storo alavo. Priešingu atveju, prisišvartavus kraštus, atsiras oro įsiurbimas. Jis yra pavojingas, nes jis sukelia liejimo produktus. Tai savo ruožtu sukelia fermentaciją ir dangteliai sprogsta.
- Taip pat dažnas barelio sūdymas. Šiose talpyklose agurkai išsaugo pagrindines savybes ir gali stovėti labai ilgai. Tokie konteineriai yra hermetiškai uždaryti. Geriau pasirinkti ąžuolo statines, nes kitos medžiagos gali išskirti kvapą, o agurkai ją gerai sugeria.
- Kad agurkai stovėtų visą žiemą, liktų traškūs ir skanūs, turite laikytis virimo instrukcijų. Daržovės turi būti maždaug tokio paties dydžio, geros tankio ir be žalos.
