Jauni kopūstai yra viena iš pirmųjų „žemės“ daržovių, kurios pavasarį pasirodo mūsų lentynose.
Šis produktas nėra pigus, bet jo savybėse jis yra beveik neįkainojamas.
Šviežių kopūstų sriubos yra lengvai paruošiamos ir asimiliuojamos, o geras daržovių suderinamumas su įvairiais produktais leidžia jums sukurti daugybę skirtingų receptų, reikalingų pačiam sudėtingiausiam skoniui.
Šviežių kopūstų sriuba - bendrieji virimo principai
• Šviežių kopūstų sriubas galima virti sultiniuose, žuvyse ir mėsos sultiniuose. Jis pridedamas prie beveik visų rūšių įdarų sriubų: kopūstų sriuba, borscht, pieno daržovių sriubos, grybų ir kt.
• Šviežia kopūstai sriuboms, tinka jauniems ir vėlyviems. Be to, kopūstų sriubas galima virti iš lapų, kurie pasirodo parduodami ankstyvą pavasarį.
• kopūstų galvoms, prieš pjaustymą, būtinai išimkite pirmuosius lapus, gerai juos nuplaukite ir tik tada pjaustykite. Vėlyvą rudenį veislės koteliai supjaustomi, o ankstyvas šviežių kopūstų gabalas supjaustomas.
• Baltoji vėlyvieji kopūstai supilti į sriubą su bulvėmis, o po aštuonių minučių - jauni.
• Valgymo pabaigoje sriuboms pridedama prieskonių ir prieskonių. Moldovos sriuba papildė girą.
• Užpildykite šį pirmąjį patiekalą ne tik su lezonu ir grietine, bet ir su kitomis padažomis, atsižvelgiant į virimo sriubos tipą ir jo skonį.
• Po virimo pirmasis kursas būtų labai geras reikalauti, kad ketvirtadalis valandų, kad visi prieskoniai ir prieskoniai tolygiai paskirstytų sriubą.
Šviežių kopūstų sriuba - „Milk shchi“
Sudėtis:
• 400 gramų vištienos filė; • svogūnai;
• vienas morkas;
• stiebo salierai - 1 vnt .;
• trys bulvių gumbai;
• 1 Bulgarijos mėsos pipirai;
• Lavrushka džiovinta - 1 lapas;
• 200 g šviežių kopūstų;
• 200 ml pieno;
• du česnako skiltelės;
• mažas žiupsnelis cukraus;
• žali.
Paruošimas:
1. Ant sviesto ištirpinti puode, lengvai kepkite mažus vištienos gabalus.
2. Į mėsą įdėkite morkų, supjaustytų salierų su svogūnais ir kepkite daržoves bent dešimt minučių.
3. Į skrudintas daržoves įpilkite bulvių centimetrais supjaustytas bulves ir supilkite 300 ml vandens. Gesinkite vidutiniškai, kol bulvės virs.
4. Supjaustykite jaunąjį kopūstą, saldžiąsias paprikas ir pridėkite juos prie keptuvės. Virinama ketvirtį valandos, pridedant tiek vandens.
5. Supilkite pieną į sriubą, įpilkite cukraus, įpilkite šiek tiek druskos ir virkite sriuba.
6. Išimkite iš šilumos, įdėkite lauro lapus, smulkintus česnako skilteles ir žalumynus. Uždarykite dangtelį ir užpilkite pieno sriuba.
Šviežia kopūstų sriuba su grybais
Sudėtis:
• 400 gr. švieži vidutinio dydžio grybai;
• 600 gramų kopūstų;
• didelis svogūnas;
• svaras bulvių;
• 50 gramų „Creamy“ margarino.
Paruošimas:
1. Supjaustykite plonąsias išilgines griežinėliais, virtus šampinjonus ir kepkite, kol alyvoje esanti lengva rožė pasiskirsčiusi ant mažos ugnies.
2. Perkelkite grybus į keptuvę ir supilkite pusę litrų grybų sultinio, kuriame jie buvo virti.
3. Į grybus supilkite bulves, supjaustykite vidutinio dydžio strypais, greitai virkite ir virkite septynias minutes.
4. Įpilkite švelniai kapotų, šviežių kopūstų, uždenkite po virimo dangčiu ir tęskite virti. 5. Po penkių minučių supjaustykite svogūnų pusę griežinėliais į sriubą ir paruoškite jį.
6. Baigę gaminti, pipirai pagal skonį, druskos ir pabarstykite žolelėmis.
Žuvų sriuba su šviežiais kopūstais su lašiša
Sudėtis:
• Švieži baltymai - 300 gramų;
• 600 g šviežios lašišos;
• vidutinis pomidorų kiekis;
• kartūs svogūnai;
• sviestas - 30 gramų;
• sausas vynas (baltas) - 150 ml;
• naujos bulvės - 3 vnt .;
• malti imbieras - iki pusės šaukštelio;
• jauni česnakai - 2 griežinėliai;
• pipirai;
• pomidorai - 2 šaukštai. l.;
• lauro lapai;
• druska.
Paruošimas:
1. Įpilkite žuvų iš skalių ir žiaunų, kad jis būtų tik du centimetrai. Įpilkite 3 žirniai pipirų ir greitai užvirkite.
2. Šiek tiek druskykite sultinį, supilkite vyną ir toliau ruoškite apie ketvirtį valandos.
3. Išimkite žuvis, išardykite į mažus gabalus. Kaulai ir kraigo švarus.
4. Sugrąžinkite žuvies sultinį į žemą virimo temperatūrą, įdėkite bulvių gabaliukus, kopūstų lapus ir, jei reikia, įpilkite druskos. Jei norite, galite pridėti prieskonių.
5. Sviestuose kepkite mažus svogūnų gabalus su pjaustytu pomidoru. Pridėti imbierą, tarkuotus česnakus, pomidorų pasta ir gerai išmaišykite, truputį palikite truputį.
6. Pomidorų keptuvę perkelkite į sriubą su pusiau virtomis daržovėmis, pamerkite penkias minutes.
7. Supilkite žuvies gabalus į sriubą, lauro lapą, pipirus su raudonais pipirais ir išjunkite šilumą, palikite užpilti. Patiekite po ketvirtadalio valandos.
Šviežių kopūstų sriuba - „Shchi namų stilius“
Sudėtis 6 porcijoms (2 litrų puodą):
• pusė kopūstų (500 g) šviežių kopūstų; • 350 g šviežių kiaulienos šonkaulių;
• 120 gramų svogūnų, mažos galvutės;
• 200 g pomidorų savo sultyse;
• paprikos - 1 vnt .;
• 600 gramų bulvių;
• česnakai - 3 dantys;
• koriandras - 1/3 šaukštelio;
• du džiovinti lavrushka lapai.
Paruošimas:
1. Nusipilkite ir nedelsdami nuplaukite kiaulienos šonkaulius po čiaupu, smulkiai pjaustykite, uždenkite šaltu vandeniu ir virkite. Po pusės valandos įpilkite smulkiai pjaustytų bulvių ir palikite virti iki minkštos.
2. Pjaustykite smulkiai pjaustytą svogūną su smulkintu česnaku iki šviesos. Pridėkite nedidelių pipirų ir nuluptų pomidorų gabalėlių ir troškinkite daržoves septynias minutes.
3. Iki pusės virti bulves, supjaustytus kopūstus, kruopščiai sumaišykite ir virkite 20 minučių.
4. Užpildykite zazharkoy, įpilkite koriandro, lauro, smulkios druskos, virkite dar aštuonias minutes, kol kopūstai ir bulvės bus visiškai suminkštintos, ir pašalinkite sriubą iš ugnies.
Moldovos šviežių kopūstų sriuba
2 litrų sudedamosios dalys. vanduo:
• 400 gramų mažo vištienos (pusė paukščio);
• 150 g šviežių kopūstų;
• bulvės - 4 vnt .;
• 1 kartaus svogūno;
• mažas morkas;
• 0.5 str. l „Sumuštinis“ sviestas;
• 100 g grybų (šviežių šampinjonų);
• 200 ml duonos giros;
• vidurinis citrinas;
• krapais ir petražolėmis, be kotelių;
• „Extra“ druska, pagal skonį.
Lezon:
• vienas vištienos kiaušinis;
• grietinė, 15% riebalų - 2 šaukštai. l
Paruošimas:
1. Vištieną supjaustykite į maždaug septynis gabalus ir virkite, kol bus suminkštės. Įdėkite vištienos mėsą į atskirą dubenėlį, nuimkite sultinį ir padėkite jį ant pridėtos plokštelės. Įdėkite anksčiau išdėstytą mėsą į sultinį. 2. Įdėkite virtus kopūstus į verdančius vištienos sultinius ir, palaukę apie penkias minutes, įpilkite nedidelių (1 cm) bulvių kubelių. Kepkite daržoves, kol suminkštės, kopūstai, kaip ir bulvės, turėtų būti minkšti, o ne kramtant - kramtant.
3. Supjaustykite aliejaus kepimo indą šiek tiek kepkite keptuvėje, įpilkite smulkių smulkintų svogūnų ir smulkiai tarkuotų morkų ir maišydami užvirinkite ketvirtį valandos.
4. Įdėkite daržovių kepimo indą į keptuvę, įpilkite giros ir, jei reikia, sūdykite ir užvirinkite, išimkite sriubą iš viryklės.
5. Pagardinkite kopūstų sriuba sušaldytu kiaušiniu ir grietine. tarnaujant supjaustyti žalumynus į sriubą.
Šviežių kopūstų sriuba - „Poltava“
Sudedamosios dalys už 2,5 litrų puodą:
• 700 gramų paukštienos (žąsų);
• 450 gramų kopūstų;
• svaras bulvių;
• 50 gramų šviežios šoninės;
• kreminis mažai riebalų sviestas - 30 gramų;
• 100 gramų pomidorų pasta;
• petražolės šaknis;
• vienas morkas;
• mažas svogūnas;
• krapai, petražolės.
Koldūnams:
• grikių miltai - 150 gramų;
• kiaušinis.
Paruošimas:
1. Paruoškite žąsų sultinį virdami skaldytą skerdeną šiek tiek sūdytame vandenyje.
2. Iškirpkite svogūnus, morkas, petražolių šaknis į mažas juosteles ir šiek tiek kepkite pomidorais.
3. Sultinyje, nusausintame per smulkius sietus, supjaustytus kopūstus nuleiskite kartu su mažais bulvių gabaliukais. Virinama maždaug dešimt minučių, tada įveskite šaknis, keptas su svogūnais, sumušta krapų kiauliena ir virkite iki konkurso.
4. Atskirame dubenyje užvirinkite ketvirtį puodelio išgryninto vandens. Verdančiame vandenyje supilkite pusę porcijos grikių miltų, išdžiovinkite sausoje keptuvėje, energingai maišykite, kad nebūtų gabalėlių, ir išimkite iš karščio. 5. Mažai atvėsintoje masėje įpilkite į likusius miltus, žaliavinį kiaušinį ir gerai sumaišykite.
6. Įpilkite į vandenį supilkite šaukštą mažomis porcijomis šaukštų ir supilkite jį į verdantį vandenį. Virkite koldūnus porą minučių, po to mesti juos į žarną.
7. Tada grikių koldūnus perkelkite į sriubą ir protomitą, neleidžiant sriuba virti 5 minutes.
8. Į dubenėlį supilkite grietinę ir žaliąsias dalis, supjaustytas smulkiais gabaliukais.
Šviežia kopūstų sriuba - „Vasaros barščiai“
Sudėtis 4 porcijoms (1,5-1,7 litrų vandens):
• jautiena ant kaulų - 400 gramų;
• 450 g šviežių kopūstų;
• du šaukštai pupelių;
• 4 bulvių gumbai;
• du švieži pomidorai;
• vienas tamsus runkelis;
• 2 vidutiniškai rūgštūs obuoliai;
• 20% grietinės - 100 g;
• 20 g riebalų, nesūdytų;
• mažas morkas;
• petražolės šaknis - 1 vnt .;
• kartaus svogūnų galvutė;
• žalieji svogūnai - 4 plunksnos;
• lauro lapai;
• petražolės.
Paruošimas:
1. Nuplaukite jautienos gabalą tekančiu vandeniu, nuimkite plėvelę, užpilkite verdančiu vandeniu. Praėjus pusvalandžiui nuo virimo, pupelės įpilkite į vandenį mirkytas vandenyje ir virkite, kol mėsa bus paruošta. Paimkite mėsą, supjaustykite jį į skilteles ir toliau ruoškite sultinį su pupelėmis.
2. Sumaišykite nedidelius pomidorų gabalėlius aliejuje ir supilkite juos per sietą.
3. Iškirpkite išpjautą kiaulę keptuvėje, pašalinkite gautus bacilus ir supjaustytą svogūną supjaustykite petražolių šaknimis ir smulkiai tarkuotais morkomis. Stew, sutelkiant dėmesį į daržovių minkštumą. Į šiaudus įpilkite susmulkintus runkelius, pridėkite tarkuotus pomidorus ir virkite mažiausiai ketvirtį valandos, kol runkeliai suminkštėjo. 4. Mažai verdančiame sultinyje, pusiau virtose pupelėse, įdėkite bulvių griežinėliais, susmulkintus kopūstus, virkite dešimt minučių. Supilkite troškintą pomidorų sriubą sriuba. Įpilkite nuluptus obuolius, maltus pipirus, lauro lapus, smulkią druską, supjaustykite juostelėmis arba mažais strypais ir viską paruošite.
5. Pagardinkite grietine ir įdėkite petražolių (smulkiai pjaustytų).
Šviežia kopūstų sriuba - gudrybės ir patarimai
• Kepdami sriubą su jaunaisiais kopūstais, atkreipkite dėmesį, kad jis yra paruoštas beveik akimirksniu, todėl būtina jį paruošti, kai visi kiti produktai yra beveik paruošti.
• Kuo smulkesnis kopūstas, tuo greičiau jis virs.
• Visos šviežių kopūstų, ypač sriubos, sriubos, turinčios subtilų skonį ir aromatą, todėl geriau ne į juos įtraukti pomidorų.
• Jei kepkite kopūstų sriubą su šviežiais kopūstais, nepridėjus bulvių, būtinai juos pagardinkite skrudintais miltais.
• Norint išvengti maistinių medžiagų patekimo į garą virimo metu, rekomenduojama paruošti sriubas iš šviežių kopūstų mažos vidutinės šilumos, vidutiniškai verdant ir visada po dangčiu.
