Moussaka su baklažanais - bendrieji virimo principai ir metodai
Moussaka Šis mėgstamiausias patiekalas atėjo pas mus iš Graikijos, kur jis tradiciškai gaminamas iš baklažanų, pomidorų ir ėrienos, kepti su sūrio padažu. Tiesa, daugelis pietų šalių, kuriose auga šis nuostabus baklažanų augalas, taip pat gali teigti, kad yra autorystė. Galų gale, moussaka randama Bulgarijos, Moldavijos, Turkijos, Makedonijos, taip pat Artimųjų Rytų šalių virtuvėse. Taigi yra daug variantų virti krepšelius su baklažanais: su mėsa ir be jos, bulvėmis, ryžiais, spalvotais arba baltais kopūstais ir tt
Jei gaminate musaką pagal klasikinį receptą (jie laiko graikų kalbą), tada jie naudoja alyvuogių aliejų ir aviena, tačiau šie ingredientai gali būti pakeisti - alyvuogių aliejus su kukurūzais arba saulėgrąžų aliejumi ir aviena su jautiena, kiauliena arba paukštiena. Parmezano sūrio padažas, galite pakeisti kitą kietąjį sūrį, pavyzdžiui, rusų. Todėl, jei neradote jokio konkretaus produkto, jūs neturėtumėte nusiminusi, galite saugiai jį pakeisti taip pat. Virtuvė - tai vieta, kur yra sveikintina improvizacija. Taip gimsta nauji ir nauji receptai.
baklažanų moussaka - maisto paruošimas
Baklažanai moussakai yra išpilstyti į miltus ir kepti, pjauti, kaip reikalaujama pagal receptą, į griežinėliais arba išilginiais pjūviais. Tada leidžiama nutekėti perteklių, kuriam jie yra įdėti į pažeistą arba mirkyti popieriniu rankšluosčiu. Prieš skrudinimą baklažanai yra laikomi apie pusę valandos sūdytame vandenyje arba pabarstyti druska. Su šiuo metodu nužudomi du zuikiai: baklažanai atsikratyti savo būdingo kartumo, o kepdami jie sugeria mažiau alyvos. Jei moussaka įdėta į mėsą, o ne smulkinama, kiekviena mėsos dalis turi būti atmetama. Baklažanai Moussaka - geriausi receptai
1 receptas: tik skanus baklažanų moussaka
Šis moussaka bus malonus visiems. Net baisūs baklažanų oponentai sutiks jį išbandyti, nes šis šio patiekalo daržovės turi ypatingą, nepalyginamą skonį. Jis patiekiamas tiek šiltu, tiek šaltu, dėl to, kad pasikeis temperatūra, jis nebus mažiau skanus.
Sudėtis:
Pagrindiniam patiekalui: 3 vidutinio dydžio baklažanai, 2 vidutiniai svogūnai (arba 1 didelis), 1 didelis pomidoras, mažai riebalų smulkinta mėsa - 0,5 kg, 3 skiltelės česnako, 1 valgomasis šaukštas. sausas baltasis vynas (čia galite galvoti apie improvizaciją ir pakeisti vyną su vištienos sultiniu arba stikline vandens su spaustomis mažos citrinos sultimis), prieskoniais pagal skonį - druska, maltos muskato riešutais, koriandru ir juodaisiais pipirais, žali (petražolės, bazilikas), alyvuogių aliejus ir miltai (kepimui).
Padažui: 1 kiaušinis, 2 šaukštai miltų ir alyvuogių aliejaus, 1,5 puodelio pieno, kietasis sūris - 150 g, žalumynai, druska ir prieskoniai pagal skonį.
Virimo būdas
Keptų nuluptų baklažanų apskritimus kepkite iki auksinės rudos spalvos (nepamirškite jų iš anksto mirkyti druskos vandenyje). Smulkiai pjaustytas svogūnas spasserovat ant aliejaus. Įpilkite maltą mėsą į svogūnus, kurie turi būti kepti, maišydami apie 10 minučių ir įsitikinkite, kad mėsos gabaliukai nesmulkinami į gabalus.
Kad nebūtų švaistoma laiko, o maltos mėsos kepimas, virti pomidorai ir nuplauti juos. Tada supjaustykite į mažus kubelius ir pridėkite prie smulkintos mėsos kartu su žaliomis ir česnakais, kurie taip pat turi sumalti peiliu. Įpilant prieskonių ir druskos, užvirkite maždaug 7 minutes, tada supilkite į vyną ir išimkite apie 10 minučių, pašalinkite iš šilumos.
Atėjo laikas padaryti sūrio padažą. Spasseur miltai, esantys alyvuogių aliejuje, mažoje keptuvėje, įtrūkę į gabalus. Tada supilkite kiaušinių pieno masę, nuolat maišydami su šluotele arba šakute, virkite, kol storis. Po to padažą išimkite iš šilumos ir įdėkite smulkiai tarkuotą sūrį, gerai išmaišykite, pridedant druskos su prieskoniais ir žolelėmis.
Paskutinis etapas - musaka Perdenkite pusę visų baklažanų kepimo inde. Šiam produktų kiekiui bus atlikta vidutinio dydžio (apie 20x30 cm) forma. Baklažanai paskleidžia pusę mėsos įdaro. Viršuje vėl baklažanai ir smulkinta mėsa. Supilkite daug padažo, kuris turi būti tolygiai pasiskirstęs ant paviršiaus, ir įdėkite į pašildytą orkaitę (180C) kepimui apie 30 minučių, kol susidaro gražus ruddy pluta. Viskas yra paruošta! Galite susiburti prie namų ir pasimėgauti skaniu maistu.
2 receptas: vegetaras Moussaka su baklažanais
Nepaisant to, kad pagal šį receptą, moussaka yra virti be mėsos, vis dėlto tai vis dar tas pats skanus. Avienos ar kiaulienos nebuvimas nepažeistų jo, tik sukuria kitokią skonio sudėtį.
Sudėtis: 2-3 vidutinio dydžio baklažanai, 3-4 vidutiniai svogūnai, 5 dideli pomidorai, 2 paprikos, druska, petražolės, maltos juodieji pipirai, 100 g sūrio.
Padažas: 3 tryniai, 300 g natūralaus jogurto, muskato riešutų, pusė šaukštelio, druska.
Virimo būdas
Baklažanai supjaustyti 5–7 mm storio griežinėliais. Sugerkite sūdytame tirpale pusvalandį, nuplaukite vandeniu, išspauskite, supilkite miltais, kepkite.
Svogūnai, Bulgarijos pipirai supjaustyti plonais žiedais, pomidorai - 0,5 cm storio griežinėliai. Jei pomidorui būdinga šiurkšta oda, ji turi būti pašalinta, o vaisius maždaug 4-5 minutes dedama į verdantį vandenį. Kepkite svogūnus ir pipirus atskirai. Nedidelio dydžio kepimo inde uždėkite mažus baklažanus, svogūnus, pipirus ir pomidorus. Kiekvieną sluoksnį pabarstykite žiupsnelis druskos ir kapotų petražolių. Sluoksniuoti sluoksnius dar kartą. Viršutinis sluoksnis yra pomidorai. Pabarstykite druska ir pipirais.
Sumaišykite padažo ingredientus, supilkite juos daržovėmis. Įdėkite orkaitę, kuri yra pašildyta iki 180 ° C, kepkite 25-30 minučių. Prieš 5 minutes iki kepimo pabaigos pabarstykite smulkiai tarkuotu sūriu ir grąžinkite kepimo formą į orkaitę, kol sūris ištirps ir tampa raudonas. Sūris pridedamas prie noro, galite be jo, jis bus skanus.
3 receptas: Mousaka su baklažanais graikiškai
Tai nėra klasikinis graikų musaka receptas, bet labai arti jo. Originaliame recepte nėra bulvių, tačiau kai kuriose Graikijos vietose į šį patiekalą įdėta bulvių. Jis yra supjaustytas plonais apskritimais, tačiau, pasak kai kurių gurmanų, vietoj griežinėlių turėtų būti pridėta bulvių koše, o tai padidins moussaka.
Sudedamosios dalys: pusė svaro maltos jautienos, 2 dideli baklažanai, pusė puodelio sauso raudonojo vyno, 3 bulvės, pomidorų pasta, atskiesti vandeniu 200 ml (vasarą geresni 4-5 dideli pomidorai), 4 česnako gvazdikėliai, 2 galvutės Vidutinio dydžio svogūnai, alyvuogių aliejus, druska, krapai, Parmezano sūris - 100 g.
Be bekamelio padažo: pienas 1,5 puodelio, 4 šaukštai. kreminė sviestas, miltai - 3 šaukštai, muskato riešutas, malti, kai jūros druska.
Virimo būdas
Baklažanai (jūs negalite nulupti) išpjauti pusiau centimetrų storio griežinėliais ir kepti į abiejų pusių plutą. Iš jų pašalinkite kartumą (druskos pusę valandos arba įdėkite druskos vandenyje). Kepkite smulkiai pjaustytus svogūnus, įdėkite į jį smulkintą mėsą, toliau maišykite ir kepkite. Po 10 minučių įpilkite vyno, druskos, krapų, pomidorų pasta, troškinkite dar 15-20 minučių.
Nuluptas bulves supjaustykite plonais 3-5 mm storio griežinėliais, įdėkite į verdantį vandenį 6-8 min.
Paruoškite padažą. Ištirpinkite sviestą keptuvėje, įpilkite miltų, kepkite iki auksinės rudos maždaug nuo dviejų iki trijų minučių. Pašalinkite iš šilumos ir supilkite pieną porcijomis, energingai maišant, kad masė būtų vienalytė, be gabalėlių. Pridėkite druskos, muskato riešutų ir virkite, kol storas, nuolat maišydamas, apytiksliai penkias minutes per mažą ugnį.
Kepimo indelyje (galite paimti keptuvę be rankenos), padėkite baklažanų sluoksnį, tada įdėkite mėsos įdaru, supjaustytas bulves. Sumaišytą sūrį sumaišykite padaže ir supilkite ant bulvių.
Įkaitintoje orkaitėje iki 180 ° C įdėkite formą su musaka ir kepkite iki auksinės rudos maždaug 25-35 minučių. Ant stalo, moussaka gali būti patiekiama tokiu pavidalu, kaip ji buvo kepta, iš anksto supjaustyta į gabalus, o ji yra karšta.
