Pomidorų sūdymas pasižymi įvairiais receptais, sukimosi sudėtimi ir paruošimo galimybėmis. Tačiau visi šie patiekalai turi vieną bendrą virimo principą.
Marinuoti pomidorai žiemai - bendrieji virimo principai
Siekiant paruošti žiemą aštrus ir maitinantis užkandis, turintis daug maistinių medžiagų ir vitaminų, pirmasis žingsnis yra sterilizuoti tuos stiklinius indus, kuriuose bus laikomi marinatai. Nuo apdorojimo kokybės ir stiklainio vietos nustatymo priklauso nuo pasukimo turinio.
Bendrasis virimo principas yra toks: plauti pomidorai dedami konteineriuose su prieskoniais ir kitais produktais, jei jie yra numatyti recepte, užpilama verdančia sūrymu mažiausiai 1-2 kartus arba sumaišyti su druska ir cukrumi, tada uždaromi dangčiu ir valomi vėsioje tamsioje vietoje po atšaldymo.
1 receptas: saldūs sūdymo pomidorai žiemai
.
Šis konservavimo variantas tinka tiems žmonėms, kurie nemėgsta aštrių pasiruošimų ar nori pabandyti kažką naujo. Pomidorai patiekiami su mėsos patiekalais. Receptas skirtas vienam 3 litrų indui.
Sudėtis:
• 2,5 kg vidutinių pomidorų;
• 4 šaukšteliai. šiurkšta druska;
• 60 ml acto 9%;
• 2 česnako skiltelės;
• 8 šaukšteliai. cukraus;
• 1 svogūnas;
• prieskoniai (smilkalų žirniai ir saldūs milteliai, lauro lapai, salierai ir petražolės) pagal skonį;
• vanduo.
Virimo būdas
Visų pirma, raudonos ir mėsingos daržovės turi būti kruopščiai nuplaunamos, pašalinamos stiebai ir džiovinamos rankšluosčiu. Trijų litrų stiklainis ir dangtelis yra svarbu sterilizuoti iš anksto. Iškirpkite svogūnus ir česnakus dideliais griežinėliais, supjaustykite žalumynus. Tuo tarpu reikia paruošti sūrymą: užvirkite nedidelį kiekį vandens, pridedant druskos, raudonųjų pipirų miltelių ir cukraus. Į stiklo indo dugną įdėkite pjaustytų žalumynų ir likusių prieskonių, įdėkite pomidorų, česnako ir svogūnų gabaliukus. Po to užpildykite daržoves karštu sūrymu ir palikite atvėsti pusvalandį.
Nusausinkite karštą marinatą atgal į keptuvę ir vėl įkaitinkite ir supilkite į pomidorų stiklainį. Dabar užkandis pasirengusi, tik etikete pridedama ir priveržkite dangtelį. Patartina puodą su marinatais paversti šiltu rankšluosčiu ir natūraliai atvėsti, prieš išimdami paruoštą sūdymą prieš žiemą.
2 receptas: pomidorų auginimas žiemai korėjiečių kalba
Aštrus žaliųjų pomidorų užkandis - puikus papildymas bet kuriai šventei. Vis dėlto jį reikia vartoti atsargiai žmonėms, turintiems problemų su virškinimo traktu.
Sudėtis:
• 2 kg žaliųjų pomidorų;
• Bulgarijos pipirai;
• 60 g cukraus;
• 1 česnako galvutė;
• 50 ml alyvuogių aliejaus ir acto 9%;
• žiupsnelis rupios druskos;
• 1/2 šaukštelio. raudoni karšto pipirų milteliai;
• jūsų pasirinktas žalumynai.
Virimo būdas
Žaliai nuplauti pomidorai turėtų būti supjaustyti į plonus, mažus gabalus, o pipirai turi būti supjaustyti juostelėmis, pašalinant stiebą ir sėklas. Susmulkinti česnako skiltelės česnako inde arba smulkiai supjaustyti.
Įdėkite visus produktus į gilų indą ir sumaišykite su actu, druska, augaliniu aliejumi ir cukrumi. Virinama gauta masė nėra būtina. Tiesiog įdėkite jį į paruoštus bankus, pasukite ir laikykite saugojimui šaltoje vietoje. Jei norite išbandyti tuščią, bakas gali būti atidarytas po 7-9 valandų.
3 receptas: pomidorų altajaus sūdymas žiemai
Iškirpti kieti pomidorai geriau mirkomi žemiau išvardytais prieskoniais, todėl jie garantuoja nuostabų ir nepamirštamą skonį.
Sudėtis:
• 5-6 kg kietų prinokusių pomidorų;
• 1,5-2 litrų vandens;
• 1/3 puodelio cukraus;
• 3 šaukštai. l druska ir actas;
• saulėgrąžų aliejus;
• česnako galvutė;
• prieskoniai (gvazdikėliai, bazilikai, pipirai, mėtos, petražolės) pagal jūsų skonį.
Virimo būdas
Virkite vandenį cukrumi ir druska. Kai puodai yra viryklėje, supjaustytus pomidorus supjaustykite per pusę. Tai geriau, jei jie yra maži arba vidutiniai. Česnakai turi būti labai smulkiai supjaustyti.
Įdėkite visus prieskonius ir daržoves ant stiklo indelio dugno, supilkite actu ir aliejumi, tada supilkite paruoštą marinatą į konteinerio viršų. Uždarydami dangtį, ne daugiau kaip dešimt minučių sterilizuokite ruošinį giliai keptuvėje. Po to gręžimas yra pasirengęs, jam reikia uždaryti ir pašalinti prieš šalto oro pradžią.
4 receptas: Pomidorai marinuoti žiemą su agurkais pacientui
Šis senelės močiutės virimo metodas yra šiek tiek ilgesnis už kitus, tačiau tai yra vienintelis būdas pasiekti unikalų skonį nuo vaikystės.
Sudėtis:
• 100 krapų;
• 2 kg mažų pomidorų;
• 3 kg jaunų agurkų;
• 2-3 lauro lapai;
• 4 smilkalų žirniai;
• 2 vnt. džiovinti gvazdikėliai;
• 3 šaukštai. l (už indą) acto;
• 100 g druskos;
• 40 g cukraus;
• šiek tiek petražolių;
• vanduo.
Virimo būdas
Pirma, nuplaukite visus produktus, išskyrus prieskonius. Į puodą, virkite vandenį ir supilkite jį į stiklainius, kuriuose pomidorai ir agurkai turėtų būti sumaišyti. Būtinai iš anksto įdėkite žaliąsias dalis konteinerio apačioje, galite pridėti prieskonių tarp daržovių. Svarbiausia yra parengti skanus marinatas. Norėdami tai padaryti, vanduo, kuriame ruošinys tvirtinamas, užpilamas į gilų keptuvę, užvirinamas, ir ten pilamas cukrus ir druska. Kai jie ištirps skystyje, jį reikės pilti atgal į stiklainius, įsukti ir įdėti į tamsią vietą.
5 receptas: pomidorų sūdymas žiemą su pipirais
Jaunasis paprikas gerai tinka su prinokusiais mėsiniais pomidorais, paimtais marinatu. Daržovės turi būti tvirtos, kad po marinacijos nebūtų susmulkintos.
Sudėtis:
• 1/2 kg saldžių žaliųjų pipirų;
• 2 kg vidutinio dydžio pomidorų;
• 2 česnako skiltelės;
• 3 šaukštai. l actas;
• didelė lauro lapai;
• 8 šaukšteliai. cukraus smėlis ir druska;
• krapų ir vyšnių lapų skėtis;
• vanduo.
Virimo būdas
Atsargiai nuimkite stiebus nuo pipirų ir sėklų, neišpjaukite į gabalus. Įdėkite sterilizuotus vyšnių lapelius, vieną supjaustytą plastikinį česnako gvazdikėlį, lauro lapą, tada įdėkite visus pomidorus. Viršuje turėtų būti pipirai, ant kitos česnako skiltelės ir krapų skėtis.
Tuo tarpu, virkite vandenį ir supilkite jį į stiklainį. Konteinerį rekomenduojama 10 minučių sterilizuoti gilioje keptuvėje, po to skystis nuleidžiamas, vėl virinamas valgoma druska ir cukrumi. Marinatas supilkite į stiklainį, įpilkite acto ir sukite vingį.
6 receptas: pomidorų sūdymas žiemą su citrinos rūgštimi
Citrinų rūgštis yra puikus acto pakaitalas, kurio skonis ir kvapas iš tikrųjų nepatinka. Rūgštys taip pat yra puikus konservantas, kuris padeda ilgą laiką išsaugoti ruošinį.
Sudėtis:
• krienų ir serbentų lapai;
• 5 kg mažų pomidorų;
• krapai;
• 1 šaukštelis. citrinų rūgštis;
• paprikos ir gvazdikėliai pagal skonį; • 1 morkas;
• didelis paprikas;
• 2 šaukšteliai. šiurkšta druska;
• 4 šaukštai. l cukraus smėlis;
• 1-2 litrai vandens.
Virimo būdas
Į sterilizuotą stiklinį indą įdėkite krienų ir serbentų, krapų lapus, po to supjaustykite morką išilgai į kelias dalis, nulupkite nuo sėklų ir supjaustykite 2-4 pipirais. Įdėkite pomidorus į stiklainį, pridedant prieskonių. Pomidorai gali būti praduriami stiebo srityje dantų krapštuku, kad jie nebūtų sprogo.
Virkite vandenį su cukrumi, citrinos rūgštimi ir druska giliame puode. Kai visos sudedamosios dalys yra ištirpintos skystyje, užpildykite jį daržovių stiklainiais ir palikite, kol sūrymas atvės. Po to supilkite jį į dubenį ir pašildykite. Antrą kartą supilkite į indą su pomidorais, pipirais ir morkomis, iš karto priveržkite dangtelį, pasukite marinuotus agurkus aukštyn kojomis ir apvyniokite šiltu rankšluosčiu arba antklodę, kad užkandis būtų aušinamas natūraliai.
7 receptas: Pomidorai marinuoti žiemą, įdaryti su morkomis ir česnakais
Toks susukimas pasižymi ryškiomis spalvomis ir puošia stalą. Česnakai ir prieskoniai prideda prie įdarytų pomidorų malonaus aštrumo ir „žievelės“. Šis virimo metodas pašalina acto naudojimą, todėl vingio skonis dar labiau malonus.
Sudėtis:
• 6 kg sultingų pomidorų;
• 1,5 kg svogūnų;
• 2 kg jaunų morkų;
• 2-3 litrų pomidorų sulčių;
• 100 ml saulėgrąžų aliejaus;
• 2-3 česnakų galvutės;
• druska pagal skonį;
• salierai, petražolės ir krapų žolės;
• išpjauti juodą ir raudonuosius pipirus.
Virimo būdas
Atsargiai nupjaukite pomidorų viršų, o arbatiniu šaukšteliu padarykite išspaudas, įdėkite vaisių į plokštelę. Nulupkite česnako skilteles ir eikite per česnaką. Supilkite morkas ant didelio tarka, supjaustykite svogūnus į žiedus. Paskutinius du paruoštus ingredientus reikės šiek tiek kepti keptuvėje iki malonaus aukso atspalvio, nepamirštant druskos ir pipirų. Po to į morkų-česnakų mišinį įpilkite pjaustytų žalumynų, sumaišykite ir pradėkite užpildyti pomidorais. Sandėliavimui geriau naudoti mažus konteinerius iki 1/2 litro. Įdaryti pomidorai švelniai įdėti į mažus stiklainius, apdoroti iš anksto, užpilkite karšto pomidorų sulčių į konteinerio viršų ir įdėkite ateityje užkandžius sterilizuoti 40-60 minučių. Po to pomidorai yra pasirengę sukti.
8 receptas: pomidorų sūdymas žiemą su cinamonu
Šis pomidorų variantas turi nuostabų aromatą ir neįprastai malonų skonį. Patiekalas paruošiamas lengvai ir greitai.
Sudėtis:
• 7 kg didelių pomidorų;
• 5 g lauro lapų;
• 60 g smėlio cukraus;
• 1 valgomasis šaukštas. l jokio maltos cinamono;
• 4-5 litrų vandens;
• 300 g druskos.
Virimo būdas
Paruoškite marinatą: užvirinkite vandenį su cukrumi ir druska. Tuo tarpu pomidorai turi būti įdedami į stiklinius indus, kiekvienoje eilėje pabarstyti cinamonu. Pabaigoje uždėkite lauro lapus. Užpildykite būsimą užkandį karštu skysčiu ir leiskite jam užvirinti. Po 10-15 minučių nusausinkite, užkilkite ir pripildykite stiklainius, uždarykite juos dangteliais ir po aušinimo pašalinkite juos vėsioje vietoje.
Galite naudoti ne maltus sausus miltelius, bet iš viso cinamono. Pakanka vieno tokio prieskonio, paruošto paruošti. Jei yra keletas skardinių, geriau laužyti lazdelę į keletą gabalų.
9 receptas: pomidorų sūdymas žiemą savo sultyse
Pomidorų sulčių naudojimas šiame recepte yra jo savybė. Užkandis turi malonų pikantišką skonį ir geriau jį saugo šaldytuve.
Sudėtis:
• 5 kg identiškų pomidorų;
• keli juodieji serbentai;
• 2,5 litrų pomidorų sulčių;
• 150 g druskos;
• 4 šaukštai. l pomidorų pasta;
• 1/2 šaukštelio. garstyčių milteliai.
Virimo būdas
Išpjaukite porą serbentų lapų į konteinerius, kad juos laikytumėte. Nuplaukite daržoves, padarykite nedidelius punkcijas su stiebo koteliu ir padėkite kai kuriuos vaisius į stiklainius į vieną sluoksnį, pabarstykite juos šiek tiek garstyčių. Iš viršaus būtina įdėti serbentų lapus, tada vėl įdėti pomidorų sluoksnį. Kartokite procedūrą, kol bankas bus pilnas. Dabar kaitinkite sultis ir įpilkite pomidorų pasta. Taip pat galite pridėti pipirų, šiek tiek druskos ir kitų prieskonių. Supilkite karštą skystį į stiklainius. Sukite pomidorus, pasukite užkandį ir įdėkite jį į šilumą (pvz., Antklodės ar antklodės).
10 receptas: pomidorų užpylimas žiemą su marigoldais
Pridedant šių gėlių ruošimą, pagerėja marinato atspalvis, jo skonis ir skonis. Originaliame recepte yra tik augalo gėlės, tačiau galite pridėti šiek tiek daugiau mėtų ir pankolių skėčių.
Sudėtis:
• 2 medetkų gėlės;
• 2,5 kg mažų pomidorų;
• 1 skiltelės česnako;
• 2 krapų skėčiai arba serbentų lapai;
• 5 šaukšteliai. stalo actas;
• 1 litras vandens;
• 4 šaukšteliai. cukraus;
• 1 valgomasis šaukštas. l šiurkšta druska.
Virimo būdas
Nulupkite česnaką, nuplaukite pomidorus, žoleles ir klijus vandeniu. Kol jie džiovinami ant rankšluosčio, reikia virti skanių marinatų. Supilkite cukrų ir druską į verdantį vandenį, sumaišykite ir ištirpinkite (tai gali užtrukti apie 3 minutes).
Paskirstykite produktus bankuose taip, kaip jums patinka. Pageidautina, kad gėlės būtų pritvirtintos prie bako sienos, taigi tuščias atspalvis atrodo gražesnis. Galiausiai, įdėkite mėtų ar serbentų lapus, krapų skėtis.
Atsargiai supilkite verdančią marinatą į daržoves, įpilkite acto ir sterilizuokite stiklainį 10 minučių. Po to priveržkite dangtelį, pasukite indą su užkandžiu ir nuimkite, kad jis būtų šiltas. Kai marinatas yra kietas, jį galima perkelti į atvėsti.
11 receptas: aštrus pomidorų sūdymas žiemai
.
Šis receptas skirtas 3 litrų gatavo pomidorų užkandžių. Žiemos metu šis patiekalas puikiai palaiko imunitetą ir padeda kovoti su patogenais. Sudėtis:
• 2,5 kg vidutinio žalumo pomidorų;
• 3 karšti pipirai (žali arba čili);
• 3 šaukšteliai. cukraus smėlis;
• 4 česnakų galvutės;
• 1,5 litrų vandens;
• 1 šaukštelis. smulkiagrūdė druska;
• prieskoniai jūsų nuožiūra (saldūs žirniai, petražolės, lauro lapai, gvazdikėliai).
Virimo būdas
Iškirpkite česnakus ir karštus pipirus į apvalkalus, neišimdami jų sėklų, kad jie taptų aštresni, sumaišykite juos giliame dubenyje. Dabar pomidorų ruožtu: supjaustykite juos stiebo srityje, paimkite šiek tiek minkštimo ir ten įdėkite česnako pipirų masę. Kartokite procedūrą su visais pomidorais.
Užvirinkite vandenį, įdėkite įdaryti vaisius į stiklainį su žalumynais ir užpilkite karštą skystį iki galo. Po 10-15 minučių išleiskite atvėsintą vandenį į puodą ir vėl virkite, pridedant visus prieskonius, druską ir granuliuotą cukrų. Užpildykite indą su pomidorais, uždarykite dangtelius, apsukite, apvyniokite kilimėliu ar rankšluosčiu, kol jis atvės. Po poros valandų patiekalas yra paruoštas valgyti. Jį galima valyti vėsioje vietoje arba pabandyti vakarienei.
12 receptas: vyšnių pomidorų užpylimas žiemą
.
Miniatiūriniai pomidorai bus puiki stalo puošmena. Derliaus paruošimas greitai paruošiamas, o šviežių vaisių dėka patiekalas yra puikus skonis. Galite naudoti spalvotas daržoves, patiekalas taps įdomesnis.
Sudėtis:
• 2 kg vyšnių pomidorų;
• 90 g smulkiagrūdės druskos;
• keli česnako skiltelės;
• 1 lauro lapai;
• 3 juodieji pipirai;
• Žalieji (pageidautina cilantro ir salierų) pagal skonį;
• 1,5 litrų geriamojo vandens.
Virimo būdas
Pirma, jums reikia paruošti marinatą: virkite vandenį druska, kol jis ištirps, būtinai pridėkite prieskonių. Šiame skystyje laikykite tik apie dvi minutes nuplauti pomidorai. Jie gali būti bet kokio dydžio, šiuo atveju vaisių pasirinkimas yra neprivalomas. Iškirpkite česnakus į mažesnius gabalus arba supilkite mažą trintuvėlį. Įdėkite visas sudedamąsias dalis į paruoštą stiklainį, supilkite marinatą ir uždarykite dangtelį. Patrauklus užkandis yra paruoštas naudoti po kelių valandų, tačiau jis pasirodys geriau, jei jis paliekamas kelias dienas kambario temperatūroje.
Marinuoti pomidorai žiemai - patarimai ir naudingi patarimai
- Visada rinkitės vienodo dydžio ir veislės daržoves, tada jie lygiai lyginami. Taip pat patartina naudoti kietus vaisius, kad jie nebūtų įtrūkę ir raukšlėtų. Minkšti pomidorai gali turėti kartaus skonio, nes jie sugeria per daug druskos.
- Būtinai kruopščiai sterilizuokite stiklo indus ir jų dangtelius, priklauso nuo ruošinio saugojimo. Bankai turėtų būti gerai nuplauti karštu vandeniu naudojant sodą ir apdoroti puode arba pašildytoje krosnyje.
- Marinuoti su pomidorais žiemą turėtų būti vėsioje, bet sausoje ir tamsioje vietoje, kur temperatūra neviršija 20 ° C, kitaip daržovės ir sūrymas gali pablogėti.
- Siekiant išvengti viso pomidorų krekingo, galite padaryti vieną ar du kadrus su dantų krapštuku kotelio srityje.
- Nesijaudinkite, jei netyčia įdėjote daugiau druskos nei receptas. Odos dėka vaisiai sugeria tik reikiamą kiekį.
- Cinamonas, garstyčios, paprikos arba juodieji pipirai, raudonieji ir juodieji pipirai, gvazdikėliai, pipirmėčių, čili, rozmarinai, taragonai, vyšnių lapai arba juodieji serbentai, žalumynai ir tt
- Cukrus nėra būtina sūrymo paruošimo proceso sudedamoji dalis. Jis dedamas siekiant sumažinti pomidorų rūgštį ir pagreitinti fermentaciją.
- Sūdant pomidorų pomidorams žiemą, galite naudoti sultis, tokias kaip obuolys, pomidorai, agurkai ir pomidorų tyrės. Dėl didelio sulčių rūgštingumo, vaisiai gerai marina.
- Pasirenkant indelį užkandžių laikymui, atminkite, kad kuo didesnė talpa, tuo ilgesnis fermentacijos procesas. Svarbu, kad šis patiekalas nebūtų oksiduotas, jis sugadintų ruošinį.
