Jums nereikia būti guru, kad padarytumėte du ingredientus: šokoladą ir vyšną. Šie produktai yra harmoningai derinami vienas su kitu, kad, manant, kad šokoladinis pyragas ruošiamas, pats vyšnios paprašo ne tik mėgstamiausių desertų.
Kiek improvizacijos galimybių temoje „Šokoladinis pyragas su vyšniomis“ galima sukurti, priklauso nuo konditerijos gaminių pagrindų vaizduotės ir žinių. Jei gausite įkvėpimo, turite jį išeiti. Eiti į virtuvę drąsiai imtis darbo.
Šokoladinis pyragas su vyšniomis - pagrindiniai technologiniai principai
Beveik bet kuriam pyragui, miltų, cukraus, kiaušinių, šviežio sviesto, pieno ar grietinėlės reikės. Šie produktai turi būti švieži, aukščiausios kokybės - nuo šių kriterijų priklauso sėkmingas pusantro ar net trijų valandų darbo virtuvėje rezultatas. Privalomas bet kokio tešlos „gabalas“ liestis yra vanilė ar kiti skoniai, kuriuos kiekviena šeimininkė tikrai turės. Be vanilės, citrusinių vaisių, konjako ar romo, šokolado ir vyšnių migdolų aromatas: tai klasika.
Sudedamųjų dalių sąrašas gali būti išplėstas remiantis autoriaus ketinimu ir turimais ištekliais, tačiau jau išvardyti produktai yra pakankami, kad pagardintų pyragaičius, sausainius, orą, kepinius, taip pat grietinėlę, sviestą, kremą ir baltymų kremą. Iš keturių tešlos tipų ir tokio pat kremo paruošimo variantų jau galima pagaminti bent dešimt ar daugiau receptų, remdamiesi savo skoniu ir patirtimi atliekant tokius eksperimentus. Pasirinkite parinktis, pradedant nuo paprasčiausio ir palaipsniui apsunkinkite užduotį. Negalima leisti, kad jo darbų aukštyje apiplėšta konditerijos virėja: tortas nėra labai sudėtingas procesas, tačiau kiekvienas etapas yra svarbus. Jei nepakaks laiko ir dėmesio bus skiriama vienai iš technologinių akimirkų, visi darbai bus sugadinti kartu su nuotaika ir savigarba. Pateikiami veiksmai:
Tešlos paruošimas;
Kepiniai;
Grietinėlės, glazūros, puodelio, dekoro elementų paruošimas;
Kombinuotas tortas (tortų impregnavimas, surinkimas, kreminimas, glaistymas arba apledėjimas);
Paviršiaus apdaila.
Jei pirmą kartą pradėsite dirbti, padalinkite jį į dalis, apskaičiuokite jėgas ir laiką.
Parengta iš anksto inventorizacija, įrankiai, įrankiai - taip pat vienas iš sėkmės komponentų. Mėgėjų konditerijos virėjai pakanka minimalių įrankių rinkinio. Jei norite kepti pyragus ir tai padaryti dažnai, tada, išskyrus įprastą įrangą, kurią kiekvienas šeimininkas turi virtuvėje, patartina įsigyti:
įvairių skersmenų ir konfigūracijų kepimo indai;
Konditerijos maišeliai polietileno pagrindu (5-6 vnt.);
Metaliniai purkštukai su skirtingais skerspjūviais, skirti piešti su grietinėlėmis: kūginis tiesus, žvaigždės formos, skirtas piešti lapus ir žiedlapius. Kai įvaldėte darbą su minimaliu rinkiniu, galite pridėti kitus priedus, kad išplėstumėte sudėtingesnių brėžinių atlikimo galimybes;
Stovėkite ant kepimo ant besisukančios kojos, kuri palengvins darbą registracijos metu;
Pjovimo įrankis sklandžiam pjaustymui;
Mentelė kremo paviršiui išlyginti.
Šis būtinas minimalus konditerijos darbas taip pat naudingas kitų patiekalų ruošimui ir dekoravimui, kurį galima lengvai pamatyti artimiausioje ateityje.
Pabandykime apžvelgti keletą šokolado-vyšnių pyragų variantų, nenorėdami ieškoti naujų ir neįprastų receptų. Jei paliekate vyšnios ir šokoladą, kaip pagrindą tortams, glazūroms, kremams ar dekoracijoms gaminti, vis dar yra daug vietos kūrybiškumui.
Pavyzdžiui, galite eksperimentuoti šia kryptimi:
Šokolado kempinė su vyšnių kremu;
Šokoladinis glaistas su oro tešlos ir vyšnių kremu;
Šokoladinės tešlos tešlos tortui ir vyšnių uogienei su baltymų ar sviesto kremu; Sūrio ir šokolado pagrindas su vyšnių grietinėlės želė.
Bet kokioje siūlomoje improvizacijoje jūsų autoriaus šedevrui nereikės sunaikinti - vyšnios ir šokoladas pritraukia skonio pumpurų dėmesį tiek, kad likusį pyragą gali laikyti tik reikliausių profesionalų ir gurmanų.
1. Šokoladinis pyragas su vyšniomis - „Sveikinimai iš Prostokvashino!“
Geros naujienos yra tai, kad šis pyragas yra mažas, net naujokas gali tvarkyti šį receptą.
Sudėtis:
Papildomas sviestas 240 g
Viso pieno varškės sūris 400 g
Pienas 275 ml
Kulinarinis kremas (33%) dekoravimui 100 g
Želatina 25 g
Cukrus 120 g (varškės sūriui) + 350 g (vyšniams)
Vanduo 200 ml
Vanilinas, kristalinis 8 g
Vyšnios vyšnios 500 g
Oranžinis sirupas 100 ml
Romos esmė 20 mg
Agaro agaras 5 g
Šokoladas 150 g
Skrudinta duona 300 g
Šviežios apelsinų griežinėliai, kokteilių vyšnios, šviežios mėtų arba citrinų balzamo lapai - dekoravimui
Virimo technologija:
Kepkite nereikia, tačiau tortui reikės 2 išimamos formos, kurių skersmuo 28 cm
Į dubenėlį įdėkite paruoštus saldainių sausainius, supjaustykite juos į trupinius ir supilkite į apelsinų sirupą, 150 ml, atvėsintą iki kambario temperatūros, virtą pieną, 5 mg esmę, įpilkite 100 g minkštinto sviesto. Nužudykite masę maišytuvu ir, pasislinkus į pelėsių dugną, padėkite paviršių mentele arba mentele.
Grietinėlė:
Į maišytuvo indą įpilkite varškės, 100 g sviesto, vanilės miltelių (4 g), 5 mg romo ekstrakto, cukraus. Įjunkite maišytuvą maksimaliai galiai ir kratykite kremą. 100 ml pieno ištirpinkite želatiną, padermę ir supilkite į ploną srautą į varškės kreminę masę.
Pakeiskite pusę varškės sūrio į sausainių sluoksnį, o antrą dalį padėkite į kitą formą be pagrindo. Abu ruošiniai švarūs šaldytuve. Supilkite vandenį į nelipnius indus, įpilkite 350 g cukraus. Virinkite sirupą, pašalinkite putas. Kai jis tampa skaidrus, pridėkite vyšną. Vėl vėl virkite, pašalindami putas. Įdėkite agarą, palikite želė atvėsti iki 40 ° C. Supilkite vyšnių želė pusę, supilkite jį į formas, ant softo. Dar kartą valykite, kol jis užšąla.
Pašalinkite abu virtus pusgaminius iš formų. Pirma, ant smėlio pagrindo, ant stovo. Pabarstykite želė dugno vandens sluoksnį su rumos esme, nedelsiant įdėkite viršutinę dalį taip, kad ji būtų geriau priklijuota prie sudrėkinto paviršiaus.
Pradėkite dekoruoti. Pyrago pusė ir pusė su konditerijos maišeliu ir antgaliais puošia plakto grietinėlės lankus. Simetriškai gulėjo ant vyšnių paviršiaus kokteiliui, apelsinų griežinėliams, šviežių žalumynų lapams.
Nupieškite pergamento popieriaus drugelius. Įdėkite lakštą ant metalinio dėklo, prieš jį užšaldant, kad išlydyto šokolado modelis griežtai išilgai kontūro be plitimo. Iš plono kūgio purkštuko supilkite lydytą šokoladą. Valykite penkias minutes šalta. Po švelniai nuimkite šokolado peilių raštus ir padėkite juos ant torto.
Tortas - valgyti, vyšnios ir šokoladas. Bon apetitą!
2. Smėlio šokolado pyragas su vyšniomis ir baltymų kremu
Sudėtis:
Kakava 40 g
Miltai 260 g
Margarinas 140g
Cukrus 100 g
Tryniai 2 vnt.
Citrinų žievelės, šviežios 25 g
Šafranas 2 g
Vyšnių uogienė 250 g
Saldinti (dekoruoti)
Baltymų kremui:
Baltymai 2 vnt.
Milteliai 60 g
Citrinų sultys 10 ml
Custard:
Miltai 25 g
Kakava 50 g
Cukrus
Kiaušiniai 2 vnt.
Cukrus 120g
Alyva 240 g
Vanilė 4 g
Romas (desertinis vynas) 75 ml
Maisto spalvos
Vaisių esmė
Maisto gaminimas:
Išsijokite miltus tešlai ir padalinkite į pusę, į vieną pusę įpilant kakavos su vaniliniu milteliais, o kitoje - verdantį verdančiu vandeniu, šafranu ir šviežia citrinų žievelėmis. Cukrus, tryniai ir margarinas taip pat skirstomi į dvi dalis. Susmulkinkite dviejų tipų tešlą, padalinkite juos į 3 dalis. Kiekvieną dalį susukite į kvadratą, kurio kraštas yra 26 cm, o kiekvieno sluoksnio storis ne didesnis kaip 0,5 cm, kai tešla pakyla kepant. Stenkitės greitai išplauti tešlą, kad riebalai neturėtų laiko lydyti. Geriau jį ištraukti iš šaldytuvo, nes kiekvienas tortas yra paruoštas, jį išgręžkite ir nedelsiant nusiųskite ant keptuvės į krosnį, šildomą iki vidutinės temperatūros. Prieš kiekvieną kepantį tortą, padarykite nedidelius pjūvius su peiliu arba perneškite juos šakute. Norint greitai virti, pageidautina dirbti su dviem kepimo skardomis Negalima skubėti pašalinti pyragą iš karšto keptuvės. Duokite kiekvienam tortui laiko atvėsti. Nuimkite ilgą ir platų pečių diską.
Šokolado pudra:
Pjaukite kiaušinius su cukrumi. Įpilkite karštą pieną (90–95 ° C) į ploną srautą, nepertraukiant intensyvaus maišymo. Sumaišykite miltus su kakavos milteliais ir išmaišykite mišinį į karštą masę. Šluotelė iki sklandžios. Įdėkite indus į grietinėlę vandens vonioje ir virkite iki storos. Įdėkite vanilės ir romo, pašalinkite iš karščio. Norėdami greitai atvėsti masę, galite perkelti patiekalą į kitą talpą, pripildytą ledu, ir toliau veržti. Kai kremai yra visiškai atvėsti, įpilkite minkštintą sviestą su gabaliukais, toliau kratykite kremą iki padaryto.
Pyragą jau galite surinkti per pusę. Užpilkite atšaldytus pyragus su vyšnių uogiene. Ant uogienės užtepkite šokolado kremo sluoksnį. Uždėkite sluoksnius vienas ant kito, kintant šokoladui ir citrinos pyragams su šafranu.
Baltymų kremas:
Supilkite vėsius voverius į sausą ir švarų dubenį ir muškite juos dideliu greičiu. Kai putos tampa stabilios, įpilkite 30 ml citrinų sulčių, sumaišytų su vaisių esme arba vanilės milteliais (pagal skonį).
Papuoškite tortą su baltymų kremu, otsadivu ant pyrago paviršiaus ir šonų. Iš viršaus baltymų kremo kremas su milteliais ir kakava, dalijant torto paviršių įprasta linija. Pasienio riešutų vaisiai. Dėl dekoro galite naudoti maisto dažiklius, garbanos spalvos marmelado gabalus.
3. Šokoladinis pyragas su vyšnių kremu
Sudėtis:
Švieži kiaušiniai (D-1) 4 vnt.
Cukrus 125 g
Miltai 140 g
Kakava 25 g
Vanilinis cukrus
Kremas, vyšnios:
Tryniai 6 vnt.
Cukrus 250 g
Kaulų be kaulų 150 g
Kremas 33% 200 ml
Želatina 20 g
Šokolado glazūra, balta:
Baltasis šokoladas (su natūraliu kakavos sviestu) 250 g
Grietinėlė, tešla 75 ml
120 g miltelių
Vanilės milteliai
Romas (arba „Amaretas“) 50 ml
Dėl dekoro:
Vyšnių marmeladas arba želė
Šokolado traškučiai arba medalionai (pienas arba juodas)
Raudonos spalvos cukraus glazūros „širdys“
Maisto gaminimas:
Įjunkite orkaitę ir šildykite iki 180 ° C. Paruoškite apvalią nuimamą formą (28 cm), valydami ją aliejumi ir ruošdami kempinę.
Atskirkite baltymus nuo trynių. Jei yra du maišytuvai, galite taupyti laiką, sulaikydami baltymus stacionariame maišytuve ir tryniais su cukrumi - ranka. Sumaišykite miltus su kakava, sijokite, pridėkite prie trynio masės. Pridėti skonio aromatą: vanilės ar vaisių esmę. Baigta tešla švelniai perkelkite baltymus, plaktus į stabilias putas. Sumaišykite masę su mentele, bandydami nesunaikinti oro burbuliukų, iš karto įdėkite tešlą į formą, užpildydami ją? dalis tūrio. Kepkite kempinę. Pirmąsias 20 minučių nenaudokite krosnelės. Patikrinkite, ar sausainių pasiruošimas gali būti ne anksčiau kaip 25-30 minučių. Iš krosnies išimkite gatavą kempinę ir įdėkite jį į tinklelį, kol jis visiškai atvės. Iš formos ji gali būti pašalinta tik šalta. Po 5-6 valandų sausainiai gali būti supjaustyti į 2 vienodo storio sluoksnius išilgai horizontalios linijos.
Vienas tortas vėl įdėtas į formą.
Paruoškite vyšnių kremą:
Maišytuvas sutriuškina apkeptas vyšnes. Šildykite grietinėlę ir supilkite į trynius, supilkite su cukrumi. Supilkite ploną srautą, tuo pat metu labai greitai sumaišykite keptuvės turinį su šluotelėmis. Nedelsiant pridėkite sutirštintą masę. Kepkite 7-10 minučių, nuolat maišydami. Dėl patikimumo, kad kremas neužsidega, ir tolygiai įšilti, naudokite kepimo būdą vandens vonioje. Atvėsinkite grietinėlę iki 25-30 ° C, ištirpinkite ištirpintą želatiną (20 g 150 ml šilto vandens). Sumaišykite mišinį tolygiai ir supilkite į sausainių pyragą. Perkelkite pelėsį į šaltą, kad nustatytumėte. Kai tik kremas sukietėja, uždėkite kitą tortą, teptuką su vyšnių uogiene. Paruoškite baltojo šokolado glajus:
Ištirpinkite baltąjį šokoladą, iš anksto sumalykite jį į trupinius ir pašildykite grietinėlę ir 40-45oC. Įpilkite miltelių, skonio, romo ir plakti masės.
Išimkite tortą iš pelėsių, padėkite ant stovo ir supilkite baltą šokolado glazūrą. Kai paviršius sukietėja, papuoškite tamsiu šokoladu ir spalvotu cukraus glaistu. Apvyniokite skaidrios želė pusę.
4. Šokoladinis pyragas su studentų vyšniomis
Sudėtis:
Šokoladinis kremas (sausas mišinys) 300 g
Kiaušiniai 2 vnt.
Miltai 150 g
Grietinė (kefyras, jogurtas) 250 ml
Soda 15 g
Cukrus 100 g
Actas 50 ml
Aromatas - pagal skonį
Kakava (100%) 30 g
Vyšnių uogienė 400 g
Pieniško šokolado 2 plytelės po 100 g
Alyva 70 g
Virimo technologija:
Šis pyragas yra nebrangus pasirinkimas ir labai greitai paruošiamas.
Sumaišykite sausą mišinį su išplautais miltais, cukrumi, vanilės milteliais ir kakava. Beat kiaušinius, pridėti grietinės, sodos, užgesintas actu. Minkyti tešlą. Nuoseklumas yra kaip blynai.
Sutepkite kepimo indą. Įkaitinkite orkaitę. Padalinkite tešlą į 5 dalis. Į formą įpilkite ne daugiau kaip 0,5 cm storio sluoksnį.
Tortų sluoksnius atvėsinkite vyšnių uogiene (vyšnios neturėtų būti).
Ištirpinkite šokoladą pridedant sviesto, šluotelės. Tai turėtų padaryti glazūrą su blizgesiu. Beat su šluotelė. Šviesinti, pridėti desertinį vyną ar brendį, ne daugiau kaip vieną šaukštą. Šiltą šokolado masę supilkite. Leiskite jam stovėti 3-4 valandas.
5. Šokoladinis pyragas su vyšniomis „Caprice“
Sudėtis:
Oro ir riešutų tešla:
Baltymai 250 g (5-6 vnt.)
Migdolų (branduolių) 280 g
Miltai 70 g
Cukrus 120g
Vanilės milteliai pagal skonį
Vyšnių ekstraktas arba likeris
Grietinėlė:
Tryniai 5 vnt.
Oranžinė (uogienė) 50 g
Cukrus 200 g
Alyva 80 g
Pienas (arba gėrimo grietinėlė) 100 ml
Romas arba konjako ekstraktas 5 mg
Želatina 11 g
Vyšnių želė su šampanu: Šviežios vyšnių sultys 100 ml
Šampanas 150 ml
Vyšnios arba kitos uogos (dekoravimui) 50-70 g
Agaro agaras 4g
Cukrus 180 g
Konditerijos kremas 100 g
Šokoladas 80 g
Cukruotos kokosų drožlės dekoravimui
Technologijos:
Kas nėra pasiruošęs bandymams - sumažinti pyragų gamybos procesą perkant 500-600 g paruoštų meringų: taip pat turėsite įdomų variantą skubotai. Tiems, kurie nusprendžia nesuteikti, pradėkime nuo migdolų tešlos gamybos technologijos aprašymo.
Migdolų pyragai.
Pirmiausia virkite pelėsius ir orkaitę. Norint greitai virti, paimkite 3 vienodas formas arba vieną didelį lapą, kuris gali sutalpinti tris tortų sluoksnius. Priešingu atveju, visos tešlos paruošimo sudedamosios dalys turi būti suskirstytos į tris dalis ir paruošiamos, kai kiekvienas pyragas yra paruoštas. Nupieškite 3 apskritimus ant pergamento lapo, antroje pusėje, padėkite jį aliejumi ir padėkite kepimo indo dugną. Orkaitėje nustatykite temperatūrą iki 120 ° C.
Migdolai (gali būti pakeisti kitais riešutais, jei to pageidaujama) turi būti susmulkinti į miltus, kad alyva nesustotų. Žinoma, tai patogu tai padaryti derinyje, nužudyti maišytuvu, bet geriau pjaustyti ir padažyti skiedinyje, palaipsniui pridedant įsiurbtus miltus. Riešutai turi būti iš anksto išvalyti ir išdžiovinti orkaitėje arba karštoje sausoje keptuvėje. Į riešutų masę pridėti kvapiųjų medžiagų.
Suvirinkite voveres, kaip įprasta, kol susidaro stiprios putos su nepastebimais oro burbuliukais. Kai baltymų masė pamažu palaipsniui prideda cukraus. Sumaišykite su riešutų miltais. Padėkite tešlą į konditerijos maišelį ir nuleiskite jį į formą, išilgai kontūro. Bandymo sluoksnis neturėtų būti storesnis nei vienas centimetras. Po kepimo, pyragai padidės 2 kartus.
Jei orkaitėje nėra ventiliatoriaus, tada po maždaug 20 minučių, kai ant pyrago paviršiaus atsiranda šviesa, sumažinkite temperatūrą 20-25 ° C temperatūroje, o po 10 minučių išjunkite orkaitę, šiek tiek atidarykite duris, bet nepasiekite pusgaminių visiškai atvėsti. Paruošti pyragaičiai turi išdžiūti per 10-12 valandų. Po jų pašalinkite pergamentą.
Grietinėlė „Paukščių pienas“.
Dirbdami su sudėtinga migdolų tešla, visi kiti etapai atrodo visiškai paprasti.
Sutraukite trynius su puse cukraus. Užvirinkite pieną antrąja cukraus dalimi kremo puodui, pridėti skonio, vanilės ar kito skonio. Švelniai trykškite, maišydami kepkite, kol sluoksniuojate. Chill. Sujunkite gautą masę su minkštintu sviestu. Šiltu vandeniu ištirpinkite želatiną, pridėkite jį prie grietinėlės. Visą laiką nustokite nugalėti. Grietinėlės tūris turėtų padidėti 2,5-3 kartus.
Įdėkite pyragą į nuimamą pyragą ir pusę grietinėlės. Viršuje - antrasis tortas ir padėkite likusį kremą. Uždenkite trečią pusgaminį.
Perkelkite formą į šaltą 1,5-2 valandas. Užšaldžius, įdėkite vaisių ar cukrinių vaisių.
Virkite vyšnių želė. Užvirinkite pusę cukraus želėi ir vyšnių sultims, įpilkite agaro agaro, o kai želė atvėsina iki 40 ° C, pridėkite atšaldytą šampaną. Nedelsiant pilkite želė ant torto paviršiaus ir įpilkite dar pusantros valandos į šaltą. Perkėlus iš pelėsių į stendą ir papuošdami šonus su plakta grietinėle. Ištirpinkite šokoladą, padėkite tinklelį ant želė paviršiaus.
6. Šokoladinis pyragas su vyšniomis su sviesto kremu ir veidrodiniu apledėjimu
Sudėtis:
Sausainių tešla: žr. Receptą Nr. 3 (be kakavos)
Kremas:
Milteliai 90 g
Kakava 50 g
Crystal Vanillin 2 g
Grietinėlė (33%) 200 ml
Impregnavimui: vyšnių likeris (arba tinktūra + cukrus + vanduo)
Vaisių glazūrai:
Šviežios vyšnių sultys 250 ml
Citrinų rūgštis (vyšnių sultims išaiškinti) 10 g
Želatina 10 g
Granuliuotas cukrus 350 g
Kiaušiniai (D-1) 4 vnt.
Kremas, tešla 200 ml
Šokolado drugelio dekoras ir kokteilių vyšnios dekoravimui
Maisto gaminimas:
Paruoštas aušinamas sausainių pyragas sumaišomas ne daugiau kaip 1 cm storio sluoksniais, kiekvienas iš jų pabarstamas vyšnių likeriu. Nustatykite skonio impregnavimo kiekį, tačiau nepamirškite, kad plonas ir per drėgnas pyragas bus sunku perkelti, o lengvasis kremas iš didelio drėgmės kiekio torte greitai praranda pūkuotumą ir neryškumą, nusausindamas šoną. Paruoškite kreminį šokolado kremą:
Sumaišykite miltelius, vaniliną (miltelius) ir kakavą.
Plakti kremą, prieš juos atvėsinkite, palaipsniui didindami greitį, kai jie sutirštėja.
Įmaišymo metu įpilkite sausą mišinį, persijunkite per filtrą, kad jis būtų tolygiai paskirstytas ant kremo paviršiaus.
Saugokitės, kad kremas nebūtų nutraukiamas, kad serumo atskyrimo procesas neprasidėtų.
Grietinėlės miltelių ir kakavos kiekis gali būti koreguojamas pagal pageidavimą - kremo plakimo kokybė neturi įtakos, bet nebijokite, kad sausų ingredientų tūris nesiekia kritinės masės ir neviršija kremo kiekio.
Sumaišykite tortą užtepdami kiekvieną sausainių pyragą su sviesto kremu. Suteikite 1,5-2 valandas, kad sluoksniai būtų mirkomi, po to tortas turi būti perkeltas į šaldiklį: norint jį sklandžiai padengti su apledėjimu, reikia labai atšaldyto paviršiaus.
Glazūros paruošimas:
Natūralios šviežios vyšnių sultys (galite išspausti užšaldytas vyšnių) filtruoti ir supilti į puodą. Įpilkite cukraus (250 g) ir virkite sirupą, kol mėginys yra „storesnis“. Kepimo pabaigoje įpilkite citrinos rūgšties. Nepamirškite pašalinti putų. Patiekalų pusėje, kur sirupas yra virinamas, gali susidaryti kristalai, todėl jis turi būti virinamas, būtinai uždenkite jį dangčiu ir, norint sekti šį procesą, naudokite stiklą. Paruoštas sirupas tam tikrą laiką atidėtas.
Į trynius įpilkite pusę likusio cukraus ir patrinkite, kol jis yra baltas. Kukite trynius į sirupą, kaitinkite masę vonioje, kol ji sutirps ir tuo pačiu metu nesustabdys plakimo. Kai masė sutirštėja, išimkite ją iš viryklės ir toliau pataikykite, kol atvės. Šiuo metu konteineris yra patogesnis, norint paspartinti procesą su ledu pripildytu dubeniu.
Švariame, sausame ir giliame dubenyje sušaldyti baltymai su likusiu cukrumi. Stabiliose baltymų putose be sustojimo užpilkite į ploną ištirpinto ir filtruoto želatinos srautą. Atskirai, taip pat plakti grietinėlę švariuose induose, sujungti juos su baltymų masė, o tada, pridedant šiek tiek trynio mišinio, sumaišykite šalčio su mentele tolygiai.
Perkelkite tortą į stendą, sumontuotą ant plataus indo (apledėjimo). Uždenkite paruoštą glazūrą, pusę valandos perkelkite į šaldytuvą. Po apledėjimo sukietėja paviršius su vyšniomis ir šokoladiniais drugeliais.
Šokoladinis pyragas su vyšniomis - patarimai ir gudrybės
Klasikinė tešla tešla, be kiaušinių ir vandens, susideda iš vienos cukraus dalies, dviejų dalių sviesto arba margarino ir trijų dalių miltų. Prisiminkite šią proporciją: 1: 2: 3. Tai pagrindinė tešlos tešla, kai cukrus ir riebalai yra drėgni (!) Sudėtis, jie pridedami tokiu pačiu kiekiu kaip miltai. Jei norite ką nors pakeisti tobulos tešlos tešlos receptu, griežtai laikykitės šios proporcijos. Jei būtina, kad tešla taptų šokoladu, pridedant kakavos, miltų kiekį reikia sumažinti lygiai taip pat; pridedant kiaušinių - įpilkite cukraus ir sviesto, lygiomis dalimis. Smėlio tešla visada būna trapus.
Jei norite pridėti kiaušinių į tešlos tešlą, geriau naudoti trynius. Jie suteiks smėlio gaminiui malonų auksinį atspalvį. Kiaušinių baltymai pasveria ir sutvirtina tešlą. Geriau įdėti juos į nesaldintus kepinius, kad būtų užpildyta pernelyg drėgna tešla.
