Avienos pilafas - bendrieji paruošimo principai
Atrodytų, kad gali būti lengviau virti pilaf? Kepta mėsa, svogūnai su morkomis, virti ryžiai ir viską sumaišyti. Tiesą sakant, virimo pilafas yra menas, kuriam reikalingos meilės rankos ir nekantrus aplaidumas. Iš pradžių pilafas tradiciškai gaminamas iš ryžių, ėrienos ir zirvakos (mėsos ir daržovių dalys). Ir ten, kaip siela išvalo: eksperimentuoti reiškia sekti savęs tobulėjimo kelią. Kažkas mėgsta greičiau, kažkas - druskesnis, kažkas - saldesnis. Prašome improvizuoti su ingredientais. Mūsų tikslas yra pasakyti pagrindus, kaip padaryti tikrą pilafą, ir, žinoma, rekomenduoti keletą šio skanaus patiekalo receptų.
Taigi, bendrieji ėrienos pilafų virimo principai yra sumažinami iki trijų pagrindinių etapų:
- privalomas augalinio aliejaus šeimalivaniye;
- mėsos skrudinimas, daržovės (virimo zirvaka);
- ryžių klojimas, skysčio įdėjimas ir patiekalas.
Kai tik ryžiai verda, nedelsdami uždarykite dangčiu. Suteikite jam šiek tiek „rudumo“, pirmiausia ant stipraus, tada vidutiniškai, o gale - ant mažos ugnies (čia mes uždarome pilafą su dangčiu, kad išgaruotų).
Avinėlio pilafas - maisto ruošimas
Zirvakas yra labai svarbus pirmojo paruošto avienos skonio savybėms. Pagal klasikinius kanonus zirvakos - pilaf pagrindo - paruošimas apima mėsos, svogūnų ir morkų skrudinimą. Beje, kalbant apie morkas, negalima tylėti apie tai, kad jis būtinai supjaustomas į lazdas, o ne trinamas ant trintuvo, kaip daugelis namų šeimininkių. Ką apie kitus komponentus? Renkantis ryžius pilafui, teikite pirmenybę ilgagrūdžių veislėms. Venkite tokių populiarių veislių kaip „Indijos“ ir „Tailando“. Garuoti ryžiai taip pat bus gana netinkami. Nors virimo metu jis nesukuria banalios košės, neturėtumėte tikėtis, kad iš jos gautų jokios naudos, nes ši veislė neteko visos galimybės. Tajiko skonio (devzira, oshpar) ir uzbekų veislių, taip pat italų ryžių, iš kurių gaminama paella, skonis yra geriausias.
Kalbant apie ėriuką, kuris suteikia patiekalui skonį ir aromatą su rytietiškais užrašais, pageidautina, kad pilafas pasirinktų krūtinę, mentelę arba nugaros dalį. Be to, mėsa turėtų būti šviežia ir turtinga raudona spalva. Prieš ruošiant kepalą, mėsa turi būti nuvalyta nuo fascijos ir sausgyslių, plaunama, tada supjaustoma į mažus gabalus.
Renkantis prieskonius, pasikliaukite tik savo skoniu ir vaizduote. Jei pageidaujate, galite įsigyti paruoštus pagardų mišinius.
Avienos pilafas - patiekalų paruošimas
Puodyje su plona siena ir apačia, geras pilafas beveik neįmanoma virti, jis tiesiog sudegins ir pasirodys visiškai nepatrauklus. Todėl būtina įsigyti tinkamą talpyklą - katilą arba kitą giliai storą sieną, pageidautina iš ketaus. Ketaus puodai su tiesiomis sienomis ir apvali dugnu leidžia ryžiams ir kitiems ingredientams tolygiai sušilti.
Lamb Pilaf - geriausi receptai
1 receptas: Uzbekijos avinėlio aviena
Klasikinė pilafo paruošimo versija be jokių sudėtingų ingredientų. Lengvas, skanus ir, svarbiausia, prieinamas! Zirvakas, kaip įprasta, pirmiausia virinamas, pirmą kartą pašildydamas katilą su augalinio aliejaus ir ėriukų riebalų mišiniu. Sudėtis:
- ryžiai 500 gr.
- 500g ėrienos filė.
- morkos 250-300 gr.
- 3-4 svogūnai
- 150 gr. saulėgrąžų aliejus
- 50 gr. ėriukų riebalai
- šaukštelis prieskonių mišinio (azhono, raudonųjų pipirų, braškių)
Paruošimas:
1. Iškirpkite mažais gabaliukais ėrienos minkštimą, kepkite, kol lakas nuo aukšto karščio. Į mėsą įpilkite supjaustytų svogūnų per 2-4 minutes - morkų šiaudai. Visi kruopščiai kepti.
2. Sūdome, dedame prieskonius. Tada švelniai supilkite iš anksto mirkytus ryžius ir užpilkite karštu vandeniu (mes tai darome labai lėtai, bandant nepažeisti ryžių sluoksnio vientisumo). Kryžius turėtų būti padengtas vandeniu 1,5-2 cm sluoksniu.
3. Pirma virkite aukšta šiluma nuo virimo momento, po 5-7 minučių pereikite prie vidutinės ugnies, uždarykite pilafą dangčiu ir paruošite. Jūs negalite kištis! Jei reikia, patiekalas patiekiamas keliose vietose. Prieš patiekdami sumaišykite paruoštą pilafą.
2 receptas: avienos pilaf į lėtą viryklę
Lėtoje viryklėje virti pilafas pasirodo labai turtingas ir skanus. Be to, ryžiai, gaminant porą, nepraranda maistinių medžiagų. Taigi, pradžioje, tradiciniu būdu, paruošsime zirvaką į atskirą keptuvę. Patiekalas gali būti papildytas braškėmis, slyvomis ir kitais mėgstamiausiais elementais.
Sudėtis:
- 2,5 puodelių ryžių
- Avinėlio 500 gramų
- 1 didelis svogūnas
- vienas morkas
- 5 lentelės. šaukštai augalinio aliejaus
- 30-50 gr. sviestas
- druska, prieskonių ir prieskonių mišinys pilafui, česnakui
Paruošimas: Daugiasuklio talpą sutepiame aliejumi, paruošiame paruoštus zirvakus, supilkite su ryžiais, kuriuos mes prieskoniais ir prieskoniais, smulkiai pjaustytus česnakus, užpilkite augalinį aliejų, vandenį (apie 5 matavimo puodelius) ir nustatykite prietaisą „Pilaf“ režimu, jei niekas nėra, tada naudoti - „Nutildymas“. Supilkite virtą pilafą tolygiai pridedant sviesto gabalėlį.
3 receptas: Avinėlio pilafas su grybais
Šis patiekalas gali būti gaminamas ant krosnies ir orkaitėje. Jei norite keisti, apsvarstykime galimybę kepimo krosnelėje virti. Jis gaminamas katiluose, leidžiama čempionus pakeisti kitais grybais, pavyzdžiui, baltais arba austriškais grybais.
Sudėtis:
- ėriena 300 gr.
- 15-20 šviežių grybų (didelių)
- 1 puodelis ryžių
- 2 svogūnai
- pusė puodelio grietinės
- 400 ml ėriukų sultinio
- augalinis aliejus
- juodieji pipirai (malti), druska arba paruoštas pagardų mišinys
- žali
Paruošimas:
Kruopščiai nuplauti ryžiai virinami sultine iki pusiau virti. Smulkinkite svogūnus, supjaustykite ėriuką į mažus gabalus, o grybus - į plokšteles. Kepkite keptuvę, pašildykite aliejų ir pradėkite kepti svogūnus. Po kelių minučių į svogūnus įdėjome aviena, kepkite iki auksinės rudos spalvos, tada pridėkite grybus ir prieskonius kepti ir kepti dar kelias minutes. Mūsų zirvakas pasiruošęs.
Be to, mes užpilame riebalus katiluose, pusę ryžių ten išdėstome, sudėjome į tvarkingą, lygų zirvakų sluoksnį, o po to padėkite likusius ryžius, lyginkite juos, supilkite ėrienos riebalais. Į 180-200 laipsnių kaitinamą orkaitę mes siunčiame patiekalą ir kepame keturiasdešimt minučių. Dešimt penkiolika minučių, kol pasiruošsite, pilafą supilome su grietine ir pabarstykite žolelėmis. Pasirodo, puiku!
Avinėlio Pilaf - Patarimai ir gudrybės
- Šiam patiekalui ruošti patartina naudoti ėrienos mėsą (nuo 9 iki 14 mėnesių). Vertingiausia mėsa yra ėrienos ėriena (iki 3 mėn.), Tačiau jūs galite mėgautis tokiu jaunuoliu tik pavasarį.
- Patyrę virėjai ne tik gamina saulėgrąžų aliejų. Paprastai jie maišosi su ėrienos riebalais. Kartais augaliniai aliejai yra sumaišyti: alyvuogių, sėmenų, sezamo, graikinių riešutų, saulėgrąžų ir kt.
- Mažos ryžių veislės prieš virimą plov turi būti mirkomos sūdytame šaltame vandenyje 8-12 valandų. Po tokios procedūros smulkūs ryžiai nebus virinami minkštais.
- Priimama užpilti ryžius ne šaltu, bet karštu vandeniu.
Kai pilafas yra visiškai paruoštas, neskubėkite sumaišyti ingredientų. Išjunkite viryklę ir atneškite patiekalą į galvą, leiskite jam užvirinti dešimt minučių, ir tada kruopščiai ir tolygiai sumaišykite ryžius ir zirvaką. Bon apetitą!
