Plov yra tradicinis rytietiškas patiekalas, garsiausias ir skaniausias patiekalas, tikrasis Centrinės Azijos stalo karalių karalius (shah-shah) (dastarkhan).
Šio patiekalo gamybai skirtų receptų įvairovė yra nuostabi, tik Uzbekistane labai įvairi.
Kiekviename Uzbekistano Respublikos kampe, kaip ir pačiame sostinėje, pilau yra virti skirtingai.
Tikrieji dokai ir aksakalai savo versle, būtent pilafo ruošimui, yra pagrįsti jų protėvių receptais, kurie perduodami iš kartos į kartą.
Kaip užmegzti Uzbeką namuose? Daugelis žmonių užduoda šį klausimą, jie bijo, kad šis aromatinis ir maistingas patiekalas yra sudėtingas.
Bet veltui verta šiek tiek patirties - ir ji pradės žaisti!
Kiekvienas pilafo tipas yra skanus savaip, tačiau, kaip ir visi kiti patiekalai, osh (plov) turi savo bendrus principus ir paruošimo ypatumus, kurie yra neatskiriama šio patiekalo dalis.
Kaip virti pilaf namuose - bendrieji principai ir svarbūs šio rytietiško patiekalo sudarymo aspektai
• Įprasta, kad pilafas gaminamas ant gyvo ir atviro ugnies ketaus puode. Tačiau pastarojo nebuvimo metu jis gali būti naudojamas virimui - utyatnitsa, skrudintuvas, apskritai pagrindinis dalykas yra tai, kad esamų patiekalų sienos yra storos ir turi šilumą tolesniam vienodam ryžių šildymui.
• Tradicinis rytietiškas pilafas gaminamas tik iš ėriukų, pridedant riebalų uodegos riebalų, kurie, skrudinant, virsta labai skaniais įtrūkimais (rekomenduojama karštis su Uzbekų duona). Bet jūs galite virti pilaf (jo skonis nėra sugadinti) iš kiaulienos, jautienos ar paukštienos. • Norint, kad pilafas atsitrenktų, reikia atkreipti ypatingą dėmesį į ryžių pasirinkimą, nes būsimo pilafo paruošimas priklauso nuo šio pagrindinio būsimo pilafo komponento. Pilafui reikia pasirinkti ilgagrūdžių ryžių veisles su mažu krakmolo kiekiu. Kieti ryžiai su permatomomis sėklomis yra tankūs, ne virinami minkštais ir sugeria vandenį.
• Be to, aliejus atlieka pagrindinį vaidmenį pilafo gamyboje, nes jis sugeria kvapus ir suteikia skonį būsimam patiekalui. Naudojamas klasikinis pilafo aliejus - medvilnė, saulėgrąžos, sezamas. Jis nerekomenduoja virti alyvuogių aliejuje dėl mažos kaitinimo temperatūros.
• Be to, pilafas negali patekti be prieskonių. Pagrindiniai šio aromatinio patiekalo prieskoniai yra zira, ciberžolė, braškė, saldūs pipirai, šafranas, karšti pipirai (gali būti pod). Nesant šių prieskonių atskirai, parduotuvėje galite įsigyti specialų rinkinį pilafui. Pilaf myli prieskonius, nereikia gailėtis, kad juos pridedant prie zirvako.
• Jei zirvakas paruoštas teisingai, tada pilafas bus sėkmingas - jie sako. Zirvakas - tai visų pilafo ingredientų derinys: mėsa, daržovės, džiovinti vaisiai, prieskoniai ir sultiniai. Pasiruošimas yra tiesa, pilafas yra pilafas yra tikras menas, nes priklauso nuo to, ar aromatiniai duomenys, būsimo patiekalo skonis ir išvaizda priklauso.
Kaip padaryti Uzbekistano pilafą namuose yra labai paprasta, yra daug receptų, tiesiog reikia laikytis šio patiekalo sudarymo taisyklių ir sekos.
Receptas 1. „Uzbekų plov namuose: katilas“
Sudėtis:
• Aviena - 1 kg.
• Riebalai - 200 gr.
• Morkų (geltonos arba oranžinės spalvos) - 1 kg. • Ryžiai - 1 kg.
• Svogūnai - 500 gr.
• Aliejus (medvilnė arba saulėgrąžos).
• Česnakai - 2 galvos.
• Chickpea (presuotas) - 250 gr.
• Kishmish - 150 gr.
• Karšti pipirai - 2 vnt.
• Prieskoniai - kmynai, ciberžolė, braškė, šafranas, raudonieji pipirai (saldus).
Paruošimas:
Ryžiai turi būti plaunami 6-7 kartus, o į įlanką įdėkite vandenį. Mėsą supjaustykite į didelius gabalus. Jei yra kaulų, reikia juos supjaustyti (bet ne sutraiškyti). Nulupkite morkas ir supjaustykite vidutinio dydžio šiaudais. Svogūnai turi susmulkinti žiedus ar pusę žiedų.
Tada jums reikia šildyti katilą ir įpilti aliejaus. Be to, norint padaryti stiprią ugnį ir palaukti, kol iš katilo išeis dūmai - tai reikštų, kad alyva tapo karšta. Toliau aliejuje reikia mesti mažą svogūną, kad jis sugertų visas kenksmingas alyvos medžiagas. Kai svogūnai tamsėja, jį išimkite ir išmeskite.
Be to, jums reikia kepti kiaulę, supjaustyti kubeliais iki auksinės rudos spalvos. Tada paimkite tokiu būdu virtą knibždą, pabarstykite jį svogūnais, pipirais, druska ir valgykite su duona ar duona.
Po to, kai būtina, mėtyti kaulų mėsą kaulais ir pakepinti ant tos pačios aukštos karščio, kol jis bus auksinės rudos spalvos pluta. Jei yra daug mėsos, būtina išmaišyti porciją. Mėsa padengta ruddy kaulais, išimkite jį iš katilo ir išmeskite kitą partiją. Po to, kai visa mėsa buvo išvirta, jūs turite ją grąžinti į katilą ir pridėti į svogūnus.
Po to, kai svogūnai šiek tiek nudžiūvo, prie katilo turite pridėti morką, kad palauktumėte kelias minutes ir sumaišykite visus ingredientus.
Skrudindami mėsą su daržovėmis, nepamirškite ir periodiškai maišykite juos su šaukštu. Kai morkos palieka drėgmės perteklių, kaulai su mėsa turėtų stengtis pereiti prie katilo apačios. Tada kepti komponentai turi būti pripildyti vandeniu (1 kg ryžių - litrui, 1200 vandens, priklausomai nuo ryžių veislės). Įdėkite prieskonių, pipirų, česnako ir virkite zirvaką 30-40 minučių vidutinės ugnies metu.
Praėjus 15 minučių po virimo pradžios, zirvakai turėtų būti sūdyti taip, kad atrodo labiau druskingi nei įprastai. Kaip ir ateityje, ryžiai sugeria druską ir normalizuos pilafo druskos pusiausvyrą. Jūs taip pat turite įdėti pilaf avinžirnius, kurie per 20-25 minučių pasieks pasirengimą.
Dabar jums reikia eiti į mesti ryžius. Ryžiai dedami į katilą mažomis porcijomis ir išlyginami ant paviršiaus. Vanduo turėtų šiek tiek padengti ryžius (kažkur ant piršto). Geriau pridėti vandenį į ryžius nei valgyti virtą košė.
Svarbu! Mėsos, svogūnų ir morkų sluoksniai netrukdo. Kiekvienas komponentas turi būti paruoštas atskirai.
Dabar per aukštą šilumą vanduo turi visiškai išgaruoti.
Po to, kai vanduo išgaruoja, ryžiai su shumovka pagalba turi būti renkami stikleliu (atsargiai stumiant slankiklį tarp katilo sienos ir ryžių iki apačios, nesunaikinant sluoksnių).
Be to, virš ryžių padengiami ktshmish, česnakai, o pilafe - iki dugno (jei sausas ryžių vanduo gali būti papildytas vandeniu).
Dabar reikia uždaryti pilafą glaudžiai dangteliu ir sumažinti gaisrą iki minimumo. Kuko, taigi, pusę valandos.
Kai pilafas yra pasirengęs, jį reikia įdėti į „Lyagan“, įdėti česnako viduryje ir apipurkšti visą paviršių su mėsa.
Receptas 2. „Pilaf namuose lėtoje viryklėje“
Sudėtis:
• Kiauliena - 0,5 kg (masė).
• Ryžiai - 500 gr.
• Svogūnai - 3 vnt. (mažas dydis).
• Morkų -3 vnt. (mažas dydis). • Augalinis aliejus - 150 ml.
• Vanduo - 700 ml.
• druska.
• Prieskoniai.
Paruošimas:
Ryžiai turi būti kelis kartus plaunami po vandeniu. Kavoje iš daugiakanalio reikia įpilti alyvos ir nustatyti režimą „Kepimas“.
Nulupti ir kapoti svogūnai turi būti dedami į lėtą viryklę ir šiek tiek kepkite. Tada į svogūnus reikia pridėti morkų, supjaustytų juostelėmis ir mėsos gabaliukais, supjaustytus į mažus gabalus. Mėsą ir daržoves reikia kepti 10 minučių, nuolat maišant.
Pasibaigus tam tikros programos lėtai viryklėje laikui, reikia pridėti fig. Tada reikia sudėti visus komponentus vandeniu, įpilti druskos, prieskonių ir lėtai viryklę pripildyti į virimo režimą.
Kai kepalas virinamas, jį reikia sumaišyti ir patiekti prie stalo su pomidorų ir svogūnų salotomis.
Receptas 3. „Pilaf namuose lėtoje viryklėje su jūros gėrybėmis“
Sudėtis:
• Ryžiai - 300 gr.
• Aliejus (alyvuogių) - 60 ml.
• Svogūnai.
• Sultinys - 0,5 l.
• Lemon.
• Jūros gėrybės: krevetės, midijos, žuvies filė - 300 gr.
• Kukurūzai (konservuoti) - 1ooo gr.
• Kalyklos.
• druska.
• Pipirai.
• Prieskoniai - ciberžolė, paprika, kmynai, koriandras, šafranas.
Paruošimas:
Taurėje daugiakanalio reikia išpilti alyvuogių aliejaus.
Tada supjaustykite jūros gėrybes, supjaustykite nuluptus svogūnus į mažus kubelius, valykite pipirų sėklas ir supjaustykite į pusę žiedų.
Toliau į dubenį įdėkite jūros gėrybių, įdėkite ant jų ant svogūnų, pipirų ir kukurūzų.
Tada jums reikės keletą minučių įjungti kepimo režimą „Baking“ režimu.
Tada jums reikia įdėti į dubenį ryžių, prieskonių, druskos ir pipirų ir supilkite visus komponentus sultiniu.
Nustatykite lėtą viryklę į „Pilaf“ režimą ir virkite patiekalą vieną valandą. Kai pilaf yra paruoštas, turite leisti jam stovėti 15-20 minučių. Papuoškite pilafą su mėtų ir pusiau citrinos.
Receptas 4. „Pilaf namuose vištienos filė“
Sudėtis:
• Vištienos filė - 1 kg.
• Nafta (saulėgrąžos).
• Ryžiai - 500 gr.
• Morkų - 3 vnt.
• Svogūnai - 3 vnt.
• Česnakai.
• druska.
• Prieskoniai - zira, braškė, ciberžolė.
Paruošimas:
Ryžiai taip pat turi būti plaunami ir skirti tamsinti. Be to, vištienos mėsą reikia nuplauti ir supjaustyti mažais gabaliukais, supjaustyti svogūnus pusiau žiedais, pjaustyti morką į juosteles.
Tada rekomenduojama įpilti vieną centimetro alyvą į keptuvės apačią ir šildyti. Tada įdėkite svogūną į jį ir šiek tiek pakepinkite iki auksinės rudos.
Dabar jūs turite įdėti vištieną į keptuvę ir tęsti kepimo procesą keletą minučių, pakaitomis maišydami. Šalia svogūnų ir mėsos reikia pridėti morkų ir pakepinti iki pusiau virti.
Tada visi ingredientai turi būti pilami vandeniu, prieskoniais prieskoniais ir sumaišyti. Ir tada, uždengę kitą pilafą su dangčiu, virkite dar 20 minučių.
Toliau ant mėsos, kurią reikia išpjauti, išlyginti ryžius ir užpilkite verdančiu vandeniu ant visų komponentų (vienas pirštas virš ryžių). Puodai turi būti sandariai uždaromi dangteliu ir sumažinti gaisrą. Kuko, todėl pilaf reikia 20 minučių. Tada jums reikia atidaryti dangtelį, skylutėje užpildyti skyles vandens išgarinimui ir dar 10 minučių virti.
Po virimo pilaf turi įpilti. Patiekite šį patiekalą su salotomis iš ridikėlių su svogūnais ir majonezu.
Receptai 5. Uzbekų plov namuose: dubenyje
Sudėtis:
• Ryžiai - 400 gr.
• Augalinis aliejus.
• Nute (iš anksto mirkyti) - 0,5 puodelių. • Jautiena (minkštimas) - 600 gr.
• Morkų - 2 vnt.
• Svogūnai - 2 vnt.
• Svari - 2 vnt.
• Česnakai - 2 vnt.
• Razinas - 60 gr.
• Prieskoniai.
Paruošimas:
Jautiena supjaustoma smulkiais gabaliukais, supjaustykite svogūnus, morkas supjaustykite juostelėmis, kvapų gabaliukus ir česnakus, nuluptus nuo viršutinių lukštų sluoksnių.
Iš utiatnitsa pirmiausia mėsą, tada svogūnus ir morkas, kepkite iki auksinės rudos spalvos. Įpilkite svarainių, avinžirnių, supilkite visus ingredientus vandeniu ir virkite 20 minučių.
Po to zirvakų druska, pipirai ir prieskonių pridėti.
Padėkite ryžius į dubenį lygiu sluoksniu, įpilkite daugiau vandens, kad jis padengtų ryžius, ir virkite pilafą ant mažos ugnies maždaug 20 minučių, kai dangtis yra atidarytas.
Tada supilkite razinos, gervuoges, česnako skilteles ir kepkite mažą ugnį dar 15 minučių.
Tada įkaitintoje orkaitėje turite įdėti utyatnitsa su pilafu, o po to patiekalą dar pusę valandos.
Tada sumaišykite pilaf - ir galite pradėti valgį.
Receptas 6. „Pilaf namuose puode su pupelėmis“
Sudėtis:
• Ryžiai - 400 gr.
• Pupelės - 100 gr.
• Morkų.
• Svogūnai.
• Alyva - 90 ml.
• Druska, pipirai.
• Prieskoniai.
Paruošimas:
Pupelės gali būti mirkomos iš anksto arba atidarytos iki visiškai virti.
Morkos ir svogūnai turi būti smulkiai pjaustyti. Kai pupelės virinamos, reikia pridėti daržovių ir augalinio aliejaus. Virkite minėtus komponentus per 10 minučių.
Tada į daržoves įpilkite ryžių, įpilkite vandens, pipirų, druskos ir pagardinkite prieskoniais.
Būtina uždaryti puodą glaudžiai dangteliu, nuleisti šilumą ir paruošti pilafą iki pilno ryžių ruošimo ir vandens išgarinimo.
Tada jums reikia maišyti pilaf, nuimti nuo karščio, apvynioti puodą 15 minučių. Pilafas pasiruošęs - galite tarnauti.
Kaip padaryti, kad Uzbekų plov namuose - patarimai ir naudingi patarimai
• Norint, kad mėsa būtų virti ir virti sultingu, ji turi būti supjaustyta dideliais gabaliukais.
• Norint gauti pilafą, o ne košės ryžius, nuplaukite mažiausiai 7 kartus ir palikite 2 valandas vandenyje. Perteklinis krakmolas pateks į vandenį, o ryžiai pilafe pasirodys trapūs.
• Norint, kad jo paruošimo pabaigoje pilaf būtų gerai sumaišytas, jums reikia apvynioti marlę arba rankšluostį virvės skerspjūviu aplink dangčio kraštus - tai bus tam tikras sandariklis.
• Beveik visi džiovinti vaisiai gali būti pridedami prie pilafo, tada gali būti vadinami saldus, ir jis bus skonis su tam tikru malonumu.
• Jei ilgainiui kepkite skrudintuvėje, virti patiekalai ryte bus tamsios spalvos, o jei sudedamosios dalys neviršys, patiekalas patenka į šviesą ir elegantišką.
• Sugėrę tokį skanų, aromatinį ir maistingą patiekalą, privalote išbandyti troškulį karštu žaliąja arba juoda arbata.
