Matymas yra išradimas, kuris pažodžiui pavertė virimo pasaulį. Tai taip paprasta, kaip nepakeičiama.
Glazūra dengiama ant pyragų, meduolių, pyragų, saldainių, cupcakes, pelkės ir kt. Saldi masė ne tik daro juos gražesnius ir skanesnius, bet ir padidina energijos vertę. Ir tai nepaisant to, kad iš esmės glazūra yra baltymų ir cukraus derinys, atspalvis ir tam tikras nuoseklumas.
Įvairūs priedai - sultys, kakava, vanilinas, mažai riebalų turintis kremas, sviestas ir kt. - kad jis būtų blizgus arba matinis, saldus ar rūgštus, skaidrus arba spalvotas
Bet kokiu atveju spalvota glazūra nėra tik profesionalių konditerių partija. Bet kuri namų šeimininkė gali ją gaminti namuose.
Spalvota glazūra: pagrindiniai principai
Jūs galite paruošti spalvotą glazūrą dviem būdais: termiškai apdorojant ir be jo, nes ne visiems kepiniams reikia kepimo. Glazūros skonis šiek tiek skirsis, skirtumas yra tik technologijoje ir ingredientuose.
1. Apledėjimas, kai nėra perdirbimo. Jums reikės: cukraus, spalvotų vaisių ar daržovių sulčių, citrinų, kiaušinių baltymų. Pirmasis milteliai turi būti išplauti, sumaišyti su citrinos sultimis ir baltymu. Pridėkite vaisių sulčių, priklausomai nuo pageidaujamos spalvos. Visi komponentai turi būti sumaišomi ir dedami į kepinius.
2 . Apdorotas glazūra. Reikės: vandens, granuliuoto cukraus ir spalvotų sulčių. Vanduo su cukrumi yra užsidegęs ir virinamas, kol jis pradeda sutirštėti. Laukus, kol sirupas susidarys keptuvėje, jis pašalinamas ir dažomas spalvotomis sultimis. Ši glazūra sukietėja, kol atvės.
Spalvota dažymo glazūra Tai yra labiausiai paplitęs tipas. Dažniausiai tai matoma kepimo, kur norite piešti spalvą su dekoratyviniais elementais. Gali atrodyti, kad tokia glazūra yra panaši į tą, kurią matėme ant Velykų pyragų, tačiau tai nėra. Svarbu, kad jis būtų tankus, turi sklandžią struktūrą ir nesulaužytų.
Sudėtis:
• vištienos kiaušinio baltymas - vienas ar daugiau gabalų, priklausomai nuo apdailos paviršiaus;
• cukraus milteliai - 200 gramų baltymų, tada proporcingai;
• šaukštas citrinos sulčių.
• maisto dažymas.
Paruošimas:
1. Kruopščiai ištirkite baltymą, atsikratykite jo pertekliaus, nes kitaip jis bus sugadintas.
2. Milteliai praeina pro sietą. Palaipsniui sumaišykite su baltymu, nepamirštant įveikti. Būtina pasiekti baltą.
3. Užlašinkite citrinos sultis ir užsukite dar kelias minutes. Galima nupiešti plonas linijas tik su stora glazūra. Galite pridėti daugiau cukraus miltelių.
4. Įdėkite dažų. Geriausia padengti dangą konditerijos švirkštu, galite naudoti plastikinį maišelį arba pergamentinį maišelį
Meduolių spalvos vanilės glazūra
Pipirų glazūra yra permatoma. Viduje yra baltos dėmės. Būtent ji daro galutinį prisilietimą ir daro meduolius tik meduoliais, o ne kitais pyragais. Glazūros sudėtis yra labai paprasta. Labai svarbu tinkamai parengti ir taikyti.
Sudėtis:
• stiklinė smėlio;
• pusę stiklinės vandens;
• vanilės milteliai.
Paruošimas:
1. Virkite vandenį, sumaišytą su granuliuotu cukrumi, kol atsiras didelis skaidrus burbulas. Tai dažniausiai pasitaiko po to, kai sirupas pasiekia daugiau nei šimto laipsnių temperatūrą.
2. Ištraukite sultinį iš šilumos ir atvėsinkite. Pridėti vanilės ar romo ar kitų skonių. Gingerbread taikomas, kai pirštą galima nuleisti į apledėjimą, nesukeliant pavojaus. 3. Gingerbread ir dideli meduoliai yra geriausia glazūra šepečiu. Mažas - visiškai panardinkite ir ištraukite lizdiniu šaukštu.
4. Įdėkite elementus ant tinklelio ir palikite kelias valandas. Perteklinė glazūra nutekės ir sukietės.
Profesionali spalvota glazūra
Tai vadinama, nes jį plačiai naudoja profesionalūs konditerijos virėjai. Šio tipo spalvota glazūra turi tankią struktūrą, puikiai išlaiko dažus, sukietėja, bet nesudaro ir nesulaužo.
Sudėtis:
• Migdolų ekstraktas - pusė šaukštelio. Ją galite įsigyti konditerių parduotuvėse;
• kukurūzų sirupas;
• dvi stiklinės smėlio (galite miltelius);
• 4 šaukštų pieno;
• dažikliai.
Paruošimas:
1. Kruopščiai sumaišykite cukrų (arba cukrų) su pienu. Palaukite panašiai kaip klampi pasta.
2. Pridėti migdolų ekstraktą ir kukurūzų sirupą. Beat, kad masė taptų puikia.
3. Uždėkite apledėjimą į formą. Kiekvienoje pridėkite norimos spalvos dažų. Taip pat galite naudoti sultis. Ploniems elementams dažyti naudokite švirkštą ir didelį plotą padengti šepetėlį.
Kreminės spalvos glazūra
Pagal šį virimo algoritmą glazūra nėra itin sunki, bet ne minkšta. Jis gali būti dažomas ir gali būti naudojamas natūraliai.
Sudėtis:
• cukraus pudra - du stiklai;
• grietinėlė - šiek tiek mažiau cukraus;
• šaukštas sviesto;
• vanilės milteliai.
Paruošimas:
1. Supilkite grietinėlę į virimo indą. Įdėkite sviestą ten ir šildykite, kad ištirptų.
2. Įdėkite cukraus miltelių ir vanilės.
3. Sumaišykite su maišytuvu, kol susidaro norima konsistencija. Jei pageidaujate, galite atspalvį dažyti.
Vaisių spalvos glazūra
Žemiau aprašytas aviečių glazūros virimo procesas. Tiesą sakant, tai gali būti beveik bet kas: apelsinų, obuolių, spanguolių, braškių ir net burokėlių, morkų ir pan. Svarbu naudoti tik natūralią sultis.
Sudėtis:
• aviečių sultys - pusė litro;
• cukrus - 650 arba 700 gramų.
Paruošimo metodas:
1. Aviečių uogos patrinti per sietą arba išpjauna sulčiaspaudės pagalba. Ji turėtų padaryti gryną sėklą be sėklų.
2. Virkite žemyn su cukrumi, kad gautumėte storą sirupą.
3. Supilkite į stiklinį indą. Atvėsus ledas pradės sutirpti. Svarbu pagauti teisingą momentą.
Slapukai su spalvotu apledėjimu
Yra tūkstančiai slapukų receptų. Daugumai jų galite taikyti bet kurį iš pirmiau nurodytų glazūros tipų. Paprastai dekoruoti spalvotomis glazūromis namų šeimininkės mėgsta šventėms skirtus kepinius. Šviesūs ir spalvingi griežinėliai puikiai džiaugiasi akimi ir sukuria šventės atmosferą ant stalo.
Sudėtis:
• miltai - 3 stiklai;
• cukraus milteliai arba granuliuotas cukrus - 1,5 puodeliai;
• kepimo milteliai - pusantro šaukštai;
• kiaušinis;
• minkštas sviestas sausainiams ir ketvirtis stiklas;
• mažai riebalų turintis kremas - 3 šaukštai;
• druska, vanilė;
• pienas.
Paruošimas:
1. Sumaišykite sausus ingredientus, įpilkite sviesto, kiaušinių. Chill.
2. Trupinkite nedidelį teksto gabalėlį, sukite iki 8 mm storio. Iškirpkite į gabalus ir padėkite juos ant kepimo skardos.
3. Kepkite 200 laipsnių kampu. Po kepimo atvėsinti.
4. Sumaišykite grietinėlę, pieną, sviestą ir cukrų. Beat, kad mišinys būtų storas ir lygus. Jei reikia, įpilkite dažų.
5. Supilkite sausainių gabalus į apledėjimą ir palikite nustatyti.
Jogurto tortas su spalvotu apledėjimu
Čia naudojamas glaistas, nors jūs galite naudoti skirtingus skonius, priklausomai nuo jogurto, kuris sudarys pagrindą tortui. Sudėtis:
• miltai - trys akiniai;
• storas aviečių jogurtas - du stiklai;
• dvi stiklinės miltelių arba smėlio;
• vištienos kiaušinis;
• sodos;
Už glazūrą:
• šviežia sultys - didelė puodelis;
• 200 gramų smėlio;
• Šaukštas manų kruopos.
Paruošimas:
1. Sumaišykite miltus su soda, užpilkite soda. Atskirai pridėkite kiaušinių, jogurtas. Maišykite viską, kad konsistencija būtų vienalytė.
2. Įdėkite tešlą į keptuvę arba formą ir kepkite 180 laipsnių kampu.
3. Išspauskite aviečių sultis. Įpilkite cukraus ir virkite. Įdėkite manų kruopos ir virkite dar kelias minutes, kad glazūra taptų galutinė.
4. Atvėsinkite tortą ir užpilkite apledėjimo. Kad jis nepatektų, jūs negalite atvėsti, ir iš karto po to, kai įdėsite į dvi minutes į orkaitę.
Oranžinės paplotėliai su spalvinga citrusų glazūra
Šis desertas puikiai tinka pusryčiams. Tai lengvas, labai skanus, visa kita, visiškai natūralus.
Sudėtis:
• pusantros stiklinės miltų ir cukraus. Miltai tada galite pridėti;
• lydytas sviestas - apie 100 gramų;
• mažo riebumo pienas arba grietinėlė - šiek tiek mažiau nei stiklas;
• citrina;
• apelsinų ir citrinos žievelės;
• kepimo milteliai ir druska.
Už glazūrą:
• milteliai - stiklas;
• apelsinų sultys - 2-3 šaukštai;
• užkietėjimas.
Paruošimas:
1. Supilkite kepimo miltelius į miltus, įpilkite druskos ir cukraus bei sviesto. Visi sumalkite ir sumaišykite.
2. Nuimkite žievelę nuo vaisiaus. Išspauskite citrinos sultis;
3. Pirmajame mišinyje supilkite grietinėlę, citrinos sultis ir supjaustykite riešutą. Minkyti tešlą kruopščiai.
4. Suformuokite kvadratinį pyragą. Iškirpkite jį į 6 dalis. Kiekvienas turės kvadratinę formą. Kvadratai supjaustyti įstrižai, o gaunami trikampiai - dar kartą per pusę. Pažymėtina, kad kepimo metu pėdsakai žymiai padidės. 5. Kepkite trikampius maždaug pusvalandį.
6. Nulupkite oranžinę ir išspauskite sultis. Sumaišykite sulčių, mėsos ir apledėjimo cukraus. Mišinys turi būti panašus į grietinę. Galite reguliuoti miltelių tankį.
7. Užpilkite glazūrą šaukštu. Po kelių minučių jis bus sukietėjęs, galite valgyti desertą.
Naminiai žemės riešutai spalvotoje glazūroje
\ t
Gėrimai, žinomi visiems nuo vaikystės, nebūtinai perka parduotuvėje. Jis gali būti lengvai ir greitai paruošiamas namuose.
Sudėtis:
• Žemės riešutai - norima suma. Standartinis - pusė kilogramo;
• kukurūzų krakmolas - šaukštas.
• granuliuotas cukrus - šaukštas;
• vanduo.
Paruošimas:
1. Kepkite riešutų keptuvėje be sviesto. Galite džiovinti mikrobangų krosnelėje arba orkaitėje.
2. Į keptuvę įpilkite cukraus ir įpilkite vandens. Jis turėtų sudaryti sirupą, kuris turi būti virinamas iki storio.
3. Įdėkite žemės riešutų į sirupą. Įpilkite krakmolo ir gerai sumaišykite viską.
4. Jei reikia, įpilkite maisto dažų, tada apledėjimas bus spalvotas.
5. Atvėsinkite.
Spalvotas glaistas: gudrybės ir patarimai
.
1. Kad nebūtų išgręžtas paviršius, glazūra neturėtų būti skysta, o ne stora. Jį galite reguliuoti cukraus, sulčių ar vandens pagalba. Srautai, spurgos, pyragaičių laistymui tinkama glazūra. Braižymui naudojamas storas, o taip pat ir detalių klijavimas, pavyzdžiui, meduolių namuose.
2. Milteliai nėra būtini norint įsigyti paruoštą. Jis gali būti paruoštas namuose, cukrus šlifuojamas kavos malūnėlis. Grind reikia keletą minučių. Atidarius dangtelį, iš vidaus išeina lengvi dūmai. Gautas milteliai yra geriau išsijoti, jis išgelbės ją nuo gabalėlių.
3. Citrinų sultys gali būti puiki alternatyva vandeniui. Taip pat galite pašalinti pernelyg saldų skonį, jei tešla pasirodė esanti pernelyg susierzinanti. 4. Labiausiai sklandžiai ir vienodai glazūra gaunama, jei prie kompozicijos pridedami kiaušiniai, o ne tik balti, bet ir tryniai. Jie prideda atspalvį, spalvos glazūrą. Tačiau geriausia jį išdžiovinti orkaitėje, nors kartais šis receptas apie tai nekalbama. Salmonella, kuri taip baugina tuos, kurie mėgsta žaliavinius kiaušinius, jau miršta 70 laipsnių.
5. Jei tortas ar pyragas, prieš dengiant glazūrą, ištepamas uogiene, jis pateks labai sklandžiai, be to, jis taps pastebimu blizgesiu.
6. Jei į glazūros sudėtį įeina šokoladas, geriau vartoti klasikinį, o ne porėtą. Vienas šaukštas kakavos gali labai padidinti skonio nuoseklumą.
7. Maisto dažymas yra paprasčiausias būdas glazūruoti. Tai taip pat yra ilgiausias gatavo produkto tinkamumo laikas. Tačiau norimą spalvą galite pateikti be cheminių medžiagų naudojimo. Pavyzdžiui, pridedant uogiene, kuris, be to, taip pat yra kvepiantis. Jei reikalinga ryškiai oranžinė glazūra, geriausias dažiklis yra ciberžolė, sumaišyta su sviesto gabalu.
