Matiniai gali būti skirtingi ...
Atrodo, kad tai ne toks svarbus kepimo komponentas, bet pabandykite be jo?
Tiesiog padengti baltojo cukraus fudge pyragą ar eclairs ir poveikis nėra tas pats.
Ir verta vertinti nedidelį sausainį su tamsia, šiek tiek vanilės glazūra ir matote - mažų saldžiųjų dantų akyse pradeda linksmintis.
Kakava ir pieno šalinimas. Bendrieji virimo principai
Kakava ir pienas - produktai, kurių pagrindu galima paruošti daugiau nei vieną šokolado glazūros tipą, leidžiantį papuošti gražius ir paprastus, ir sudėtingesnius pyragus. Bet koks glaistas nuo kakavos ir pieno paruošiamas greitai ir paprastai, jis gali būti virti arba virti be virimo.
• Kakava - geriausia naudoti tamsius miltelius be granuliuoto cukraus, kuriam reikia virti. Jis suteiks produktui turtingesnį šokolado skonį, o pati glazūra turi tamsią „šokolado“ spalvą. Visuose preparatuose buvo nurodyta tokia kakava, net jei glazūra nebūtina virti. Kakavos milteliuose neturėtų būti gabalėlių, taigi prieš naudodami jį reikia perešti arba minkyti gerai sausu šaukštu.
• Pienas turėtų būti šviežias, jame esantis riebalų kiekis turi įtakos tik kalorijų kiekiui. Dažnai paprastas pienas pakeičiamas kondensuotu pienu.
• Be pieno ir kakavos, pagrindinė bet kokios glazūros sudėtinė dalis yra granuliuotas cukrus arba milteliai. Į pagrindinius produktus, kuriuos gali pridėti: želatina, krakmolas, šokoladas ar sviestas.
• glazūros storis, jo nustatymo trukmė ir dengto produkto išvaizda priklauso nuo papildomų komponentų pasirinkimo, taip pat nuo paruošimo būdo. Dažniausiai naudojamas glaistymas, pagamintas iš kakavos pieno pyragams. Puikus, matinis, veidrodis, minkštas „fudge“ leidžia gaminti puikius desertus, kurie beveik neįmanoma atskirti nuo gamyklos.
Kakava ir pieno glazūra tortui
\ t
Storos pastos glazūra, kai taikoma konditerijai, neišteka. Skleiskite jį šaukštu ir tolygiai paskirstykite paviršių peiliu. Blizgus blizgesys suteikia sviestui, jis turi būti aukštos kokybės.
Sudėtis:
• 50 gramų cukraus;
• 2 šaukštai smulkios kakavos;
• pasterizuotas vidutinio riebumo pienas - 40 ml;
• natūralus sviestas - 30 gr.
Paruošimas:
1. Tinkamo dydžio puode supilkite granuliuotą cukrų su kakava.
2. Švelniai maišydami cukraus mišinį su šaukštu, įjunkite jį į karštą, bet ne verdantį pieną ir užvirkite ant mažos ugnies.
3. Įsitikinkite, kad paskutiniai cukraus grūdai yra visiškai ištirpę, iš karto išimkite iš viryklės ir įpilkite sviesto.
4. Šokolado mišinį kruopščiai ir greitai sumaišykite šaukštu ar mentele, kad būtų užtikrintas vienodumas. Nupieštas ant torto šonų ir viršaus.
5. Tinkamai paruošta glazūra turi pastos konsistenciją, greitai sukietėja be tankaus pluta.
Greitas receptas kakavos ir pieno šokolado glazūrai mikrobangų krosnelėje
Pridedant karštą šokoladą, galima mėgautis turtingesniu šokolado skoniu. Naudojant mikrobangų krosnelę, valgymas daug lengviau, tiesiogine prasme per kelias minutes, glazūra bus paruošta.
Sudėtis:
• du šaukštai 72% sviesto;
• trys dideli karvių pieno šaukštai;
• trečiasis 100 gr. kartaus 72% šokolado plokštės;
• pusę puodelio cukraus;
• Trys šaukštai be kakavos miltelių.
Paruošimas:
1. Pusę valandos iki virimo išimkite sviestą iš šaldytuvo. Iškirpkite į mažus gabalus ir palikite šiek tiek minkštinti.
2. Karštu pienu ištirpinkite visą cukraus kiekį. 3. Į minkštintą sviestą įpilkite kakavos ir atsargiai patrinkite jį šaukštu, riebalinę masę subalansuokite.
4. Įpilkite vidutinio dydžio tamsaus šokolado gabalus, supilkite į saldų pieną ir įdėkite į mikrobangų krosnelę keturias minutes. Pašalinkite ir gerai išmaišykite.
Kreminė kakava ir kondensuotas pienas, skirtas kepimui kepimui
Grietinėlės šokolado glaistas idealiai tinka sausainių ir pyragaičių padengimui. Paruoštas kondensuoto pieno pagrindu, nereikalauja cukraus.
Sudėtis:
• aukštos kokybės kondensuotas pienas - 100 g;
• 125 g tamsaus kakavos miltelių;
• 100 gramų natūralaus naminio aliejaus.
Paruošimas:
1. Supjaustykite sviestą į gabalus, įdėkite į mažą puodą ir palikite pusvalandį. Lengvai lydykite sviestą kruopščiai kakavos, įpilkite kondensuotą pieną ir įdėkite minimalią šilumą.
2. Intensyviai maišykite apledėjimą, kol pasieksite vienodą masę ir karšta ant jau kepto aušinto produkto.
Blizgios kakavos ir pieno apledėjimo tortui su želatina
Skystas želatinos pagrindu pagamintas glaistas garantuoja, kad jis taps lygus ir visada bus lygus. Su jais padengtiems produktams nereikia papildomų dekoracijų, jų paviršius yra idealiai lygus ir panašus į veidrodį. Šis apledėjimas gali būti paruoštas iš anksto ir prieš naudojimą, būtinai užkilkite iki 40 laipsnių.
Sudėtis:
• riebus naminis pienas - 135 ml;
• balta granuliuoto cukraus - 180 gramų;
• tamsus kakavos milteliai - 60 gramų;
• du šaukšteliai želatinos;
• geriamo vandens gerinimas - 140 ml.
Paruošimas:
1. Mažame dubenyje supilkite želatiną su dviem šaukštais šalto geriamojo vandens ir palikite jį tam tikrą laiką, kad jis išsipūsti. 2. Sumaišykite kakavos miltelius su cukrumi, įpilkite atskiestą pieną su verdančiu atšaldytu vandeniu, sumaišykite ir 10 minučių kaitinkite per mažą ugnį. Būtinai išmaišykite cukraus grūdus.
3. Iš karšto pašalinkite karšto šokolado masę. Pridėkite ištinę želatiną, gerai išmaišykite, kad gerai ištirptų, ir glazūrą atvėsinkite iki 40 laipsnių.
4. Kaip taikyti šį apledėjimą? Jei ant pyrago paviršiaus ir šonų buvo dedamas kremas, produktas turi būti užšaldytas iš anksto, kitaip šiltas apledėjimas ištirps ir tikėtinas poveikis neveiks.
5. Įdėkite paruoštą tortą ant tinklelio, sumontuoto ant plataus konteinerio, kad apledėjimas tekėtų į jį, o ne ant stalo.
6. Paimkite šiltą glazūrą ir supilkite jį į produkto centrą. Ji pati atsiduria tolygiai, apgaubia tortą. Jei yra neuždengtų vietų, pataisykite defektą šaukštu.
Šokoladinis glaistymas iš kakavos ir pieno be virimo
Ekonomiškas glazūros variantas, skirtas mufinams ir eklairams, be aliejaus ir virimo. Glazūra taikoma tiek karštiems, tiek šaltiems produktams, o ne užšaldoma, o tai leidžia lėtai jį naudoti. Jis netinka tortams, nes užšaldant jis sudaro tankų plutą, kuris paprastai nukrenta, kai produktas supjaustomas į gabalus.
Sudėtis:
• trys šaukštai virtų pieno, atšaldyti iki „ledinės“ temperatūros;
• 1 valgomasis šaukštas. l sausas šviežias krakmolas;
• cukraus milteliai - 75 g;
• 70 g kakavos miltelių.
Paruošimas:
1. Sudėkite bulvių krakmolą su cukraus milteliais.
2. Įpilkite kakavos ir perkelkite mišinį į retą sietą į mažą dubenį.
3. Supilkite ledinį pieną ir sumaišykite, kad pasiektumėte vienodumą.
4. Virti ledai yra pakankami aštuoniems mažiems cupcakes.
Paprastas kakavos ir pieno apledėjimas su cukraus pudra, be sviesto
Jei norite papuošti tortą, sausainius ar eclairs su apledėjimu, bet nenorite išleisti šio sviesto, virkite šokolado fudge su cukraus pudra. Jis visada tampa homogeniškas ir greitai užšąla. Švelnus vanilės aromatas, įdėtas į jį, papildo skonio kepinius.
Sudėtis:
• pasterizuotas pienas - 60 ml;
• 50 g kakavos;
• 100 g cukraus miltelių;
• vanilės milteliai - nedidelis žiupsnelis.
Paruošimo metodas:
1. Karštu pienu pridėti kakavos su vanilėmis. Maišykite ir virkite. Jei milteliai yra įpilami į šaltą pieną, reikės gabalėlių, kuriuos sunku sulaužyti.
2. Intensyviai maišant verdančio „šokolado“ pieno, palaipsniui supilkite miltelių miltelius, kurie buvo išplauti per mažiausią sietą. Apšilkite apledėjimą keletą minučių ir pašalinkite nuo karščio.
3. Iš šio produktų kiekio gaunamas plonas ir ne skystas apledėjimas.
4. Padidinti cukraus, daugiau skysto pieno, kiekį.
Paprasta blizgus kakavos ir pieno apledėjimas Krymo stiliumi
Produktų sudėtis, glazūra nesiskiria nuo įprastos, paslaptis slypi preparate. Kakavos nėra sumaišytos su pienu, jos pabaigoje pridedamos jau ištirpinto sviesto, kuriame ištirpsta cukrus. Ši glazūra pasirodo gana skysta ir net atvėsina, gali laistyti pyragus.
Sudėtis:
• 50 gramų riebalų namų;
• riebaus namo arba pasterizuoto pieno - 80 ml;
• 100 gramų cukraus;
• du šaukšteliai kakavos (miltelių).
Paruošimo metodas:
1. Ištirpinkite sviestą mažoje kaušelėje.
2. Įpilkite pieno, įpilkite cukraus ir toliau gaminkite maistą mažiausiu karščiu, lėtai maišykite, kol visi cukraus kristalai ištirps.
3. Paimkite nedidelį filtrą, įdėkite į jį kakavą, perkelkite jį tiesiai į puodą su sviestu ir maišykite. Sijojimas padės tolygiai išsklaidyti miltelius neprarandant gabalėlių. 4. Dar kelias sekundes patrinkite šokolado glaistą ir išimkite iš šilumos.
Kakava ir pieno užtepimas tortams - virimo patarimai ir patarimai
• Norint gauti lygų, vienodą glazūrą, kakavos milteliai pirmiausia turi būti sumaišyti su cukrumi ar milteliais ir tik tada sumaišyti su skystais ingredientais. Jei receptas reikalauja, kad į skystį būtų pridėta kakavos, tai atlikite persodinant miltelius per nedidelį retą sietą.
• Pernelyg storas apledėjimas gali būti praskiestas karštu pienu, palaipsniui šildant jį per minimalų šilumą. Skystis taps storesnis, jei palaipsniui pridėsite cukraus.
• Iš kakavos ir pieno pagamintas glaistas gali būti aromatizuojamas pridedant romo, brendžio, vanilės ar smulkiai tarkuotų citrusinių vaisių žievelių.
• Nenaudokite karštos kakavos ir pieno apledėjimo ant tortų, kurių sudėtyje yra grietinėlės. Ji ne tik nepaliks jos, bet ji taip pat ištirps grietinėlę sudarančią sviestą.
• Galima glazūrą uždėti ant karštų pyragaičių, nesusikaupia ir ištirps.
• Prieš naudodami karštą glazūrą leiskite šiek tiek atvėsti, kad jis nešluotų. Bet ne daug atvėsti, kitaip greitai sutirštėja.
Mes rekomenduojame jums paruošti ir veidrodžio glazūrą, abejingai jūsų kulinarinio šedevro atžvilgiu!
