Opera yra skanus pyragas su nuostabiu skoniu. Harmoningas migdolų kempinės ir nuostabaus grietinėlės ir šokolado glazūros derinys paliks nedaug žmonių abejingais. Šis grožis gali būti atliekamas namuose, bet turėsite pabandyti.
Tortas "Opera" - bendrieji virimo principai
Pyragai tortui gaminami iš migdolų ir kviečių miltų, dažniausiai naudojamų receptų sausainių „Gioconda“, kuris yra parodyta žemiau. Visada kepkite 3 tortus. Vienas pyragas kepti ir supjaustyti neveiks, pluta turi būti abiejose pusėse. Prieš tepdami sausainį visada mirkomi, šiam tikslui naudojami sirupai, sultys, kava.
Tepimui naudojant įvairius grietinėlės tipus. Kartais tai priklauso nuo uogų tyrės, riešutų, šokolado, likerių, priklausomai nuo pasirinkto recepto. Pyragas visada padengtas apledėjimu, kuris gali būti baltas, šokoladas, veidrodis.
Operos tortas su kavos kremu
Nepaisant didelio sudedamųjų dalių skaičiaus ir akivaizdaus sudėtingumo, ši operos „Opera“ versija yra gana paprasta. Svarbiausia yra paruošti viską iš anksto, kad produktai būtų prieinami.
Sudėtis
Sausainis „Gioconda“:
• trys kiaušiniai;
• 120 g miltelių;
• trys baltymai;
• 100 g migdolų;
• 30 g aliejaus;
• 45 g kviečių miltų.
Kremas:
• 30 ml kavos;
• viso kiaušinio;
• trynys;
• 0,18 kg grietinėlės. aliejus;
• 90 ml vandens;
• 0.5 str. cukraus
Ganache:
• 100 g šokolado;
• 100 ml grietinėlės;
• 1 šaukštas sviesto.
Šokolado apledėjimas:
• 50 ml sunkiojo kremo;
• 60 ml vandens;
• 5 g želatinos;
• 25 g kakavos miltelių;
• 80 gramų cukraus.
Dėl sirupo reikia šviežios saldžios kavos.
Maisto gaminimas
1. Sumaišykite cukraus miltelius su dviejų rūšių miltais ir išpjaukite. Sumaišykite su visais kiaušiniais iki homogeninės suspensijos. Voverės plakti į vėsią putą ir padėkite į virtą tešlą. Švelniai sumaišykite ir padėkite tešlą trimis vienodomis formomis. Arba supilkite ant didelės kepimo skardos, tada supjaustykite į tris lygias dalis. Kepame pyragus 220 laipsnių kampu. 2. Užvirinkite kavą. Jums tereikia 170 ml sirupo ir grietinėlės.
3. „ganache“ deriname visas sudedamąsias dalis, išsiunčiame jas į vandens vonią, pašildykite iki homogeniškumo.
4. Norėdami gaminti kavos grietinėlę, sumaišykite cukrų ir vandenį, padėkite jį ant viryklės ir paruošite sirupą. Verdant kiaušinį ir trynį, kol jis yra homogeniškas putas, supilkite į ploną srautą į sirupą, maišykite ir pašildykite. Pašalinkite tirštinimo kremą nuo šilumos, atvėsinkite. Įdėkite kavą ir šluotelę su minkštintu sviestu.
5. Uždėkite pyragą. Sugerti pyragai su kavos sirupu, sutepti pusę kavos grietinėlės. Įdėkite antrą tortą, mirkykite, sutepkite ganache. Dabar ateina trečiasis pyragas, kuris taip pat turi būti mirkomas ir pūkuotas kavos grietinėlės likučiais. Taikykite sluoksnį ant torto šonų. Išsiųsta porą valandų šaldiklyje.
6. Sumaišykite želatiną su puse vandens, reikalaujant. Kremas derinamas su cukrumi ir likusiu vandeniu, įpilkite kakavos, virkite ant viryklės iki virimo. Įpilkite laisvos želatinos, išmaišykite ir nuimkite nuo karščio.
7. Iš šaldiklio išimame tortą, lygiame kremo sluoksnį peiliu, užpilkite apledėjimo. Mes paliekame impregnuoti, bet mes nešaldome į šaldiklį, yra pakankamai šaldytuvo.
Operos tortas su juodaisiais serbentais
Kitas elegantiško torto „Opera“ variantas, tačiau juodųjų serbentų. Jums reikės uogų ir šiek tiek alkoholio. Taip pat naudojami apelsinai ir apelsinų likeris.
Sudėtis
Pyragai:
• 220 g kiaušinių;
• 125 g kiaušinių baltymų;
• 3 šaukštai apelsinų likerio;
• 220 g migdolų;
• 175 g miltelių;
• apelsinų žievelės;
• 100 g miltų;
• 100 g cukraus.
Impregnavimas:
• 0,5 puodelio cukraus;
• 30 ml apelsinų sulčių.
Kremas:
• 3 tryniai;
• 150 g serbentų tyrės;
• 200 g aliejaus;
• 130 g cukraus;
• 100 ml pieno;
• 2 šaukštai serbentų likerio. Už glazūrą, 150 g šokolado ir 50 ml grietinėlės.
Maisto gaminimas
1. Padarykite tešlą. Kiaušinius sumaišykite su milteliais, kviečių miltais ir migdolų miltais. Įpilkite likerio ir kapotų apelsinų žievelės, sumaišykite. Plakti baltymai su cukrumi, sujunkite masę. Kepame tris vienodas pyragas. Temperatūra 200, laikas 9-10 minučių.
2. Kepkite grietinėlę. Sumaišykite trynius, cukrų ir pieną, užvirinkite, atvėsinkite. Jei koše serbentų rūgštis, galite pridėti daugiau cukraus. Sumaišykite sviestą iki pūkuotų putų, pirmiausia įpilkite maistą grietinėlę mažomis porcijomis, tada serbentų tyrę ir likerį, išmaišykite.
3. Sumaišykite sultis su cukrumi.
4. Pripilkite tortą, užtepkite kremu. Taip pat pakartokite antrąjį sluoksnį.
5. Geriausias tortas tik mirkyti.
6. Sumuštą šokoladą sumaišome su riebaliniu kremu, ištirpsta vandens vonioje, tačiau nebūtina šildyti daug. Kai tik visi gabalai ištirps, nuimkite nuo šilumos.
7. Supilkite tortą su glazūra ant viršaus, užklokite šokoladu. Prieš naudokite desertą.
Operos tortas balta versija su Šveicarijos kremu
Migdolų kempinė tortui „Opera“ ruošiama pagal bet kurį aukščiau pateiktą receptą. Ypatingas receptų bruožas yra subtilus Šveicarijos kremas ir baltas drabužis.
Sudėtis
Šveicarijos kremas:
• 3 baltymai;
• 2 šaukštai romano likerio;
• 1 šaukštelis. žievelės;
• 190 g cukraus;
• 250 g aliejaus.
Mousse:
• 200 g šokolado (naudojamas baltas);
• 7 g želatinos;
• žievelės žievelės;
• 240 + 60 ml grietinėlės;
• 2 šaukštai citrinos likerio.
Impregnavimas:
• 100 ml vandens;
• 2 šaukštai citrinų skonio;
• 3 šaukštai cukraus.
Veidrodis balta glazūra:
• 6 g želatinos;
• 100 ml pieno;
• 100 ml grietinėlės;
• 130 g šokolado;
• citrinos žievelės, supjaustytos juostelės. Maisto gaminimas
1. Kremo paruošimas. Beat baltus cukrumi, įpilkite į vandens vonią ir, nenutraukdami plakimo, šildykite iki 70 laipsnių. Išimkite iš vonios, pridėkite likusias sudedamąsias dalis, sudaužykite dar dvi minutes, pridėkite plakta sviesto atskirai.
2. Įpurškimui sumaišykite visas sudedamąsias dalis, naudokite virintą vandenį, atvėsinkite.
3. Įdėkite vieną tortą, mirkykite, sutepkite pusę grietinėlės. Mes taip pat elgiamės su antruoju tortu. Mes uždengiame trečiąjį sausainį ir valandą išsiunčiame šaldytuve.
4. Mousse įkaitinkite 60 ml kremo su baltu šokoladu, įpilkite želatiną, ištirpintą nedideliame kiekyje vandens, pašildykite ir pašalinkite. Sumaišykite su plakta grietinėle sodrioje su likusiu kremu, užpildykite citrinos žievelėmis ir citrinų žievelėmis.
5. Išimkite tortą, įdėkite putų sluoksnį. Vėlgi, atsiųskite šaldytuvą, dabar išgyvename 7 valandas.
6. Virimo veidrodžio glazūra. Želatina mirkomi 2 šaukštuose vandens. Mes pašildome pieną ir grietinėlę kartu su žievelėmis. Tada nuimkite įdubą, pridėkite baltąjį šokoladą, palaukite, kol jis ištirps. Įpilkite želatinos, išmaišykite, nuimkite nuo karščio. Atvėsinkite iki 40 laipsnių, filtruokite.
7. Išimame tortą su užšaldytu putu, užpilkite apledėjimo, neišlyginkite mūsų rankomis, galite purtyti tortą tolygiau.
Operos pyragas su graikiniais riešutais
Virimo „Gioconda“ pyragaičiai su migdolų miltais pagal pirmąjį receptą. Riešutai naudojami nulupti, kapoti.
Sudėtis
Kremas:
• stikline riešutų;
• 3 tryniai;
• 160 ml pieno;
• 140 g miltelių;
• 200 g aliejaus.
Matinis:
• 150 g šokolado;
• 50 ml grietinėlės.
Impregnavimas:
• 20 ml skysčio „Riešutas“;
• 50 g cukraus;
• 150 ml vandens.
Maisto gaminimas
1. Virinkite cukrų su vandeniu sirupui, atvėsinkite, įpilkite alkoholio.
2. Kepkite kiaušinius su pienu ir cukrumi, užvirinkite, kol storas, pašalinkite, atvėsinkite. Pridėkite sviesto, maišykite. 3. Skrudinti riešutai.
4. Išpurkškite pirmąjį pyragą su sirupu, sutepkite kremu, pabarstykite riešutais. Panašiai dirbame ir antrojo torto. Uždenkite paskutinį sausainį, šiek tiek sutepkite jį kremu.
5. Ištirpinkite šokoladą su grietinėlėmis, sutepkite tortą.
Operos tortas su sviesto kremu
Pagrindinis šio skanaus torto kremas yra pagamintas iš mascarpone grietinėlės sūrio. Kartu su „Dzhokonda“ migdolų šokoladais, desertas pasirodo puiki.
Sudėtis
• 250 g mascarpone;
• 160 g miltelių;
• stiklinė grietinėlė;
• 1 šaukštelis. migdolų likeris;
• 120 g šokolado;
• 60 ml grietinėlės glazūros.
Įpurškimui sumaišykite 120 ml vandens ir 50 g cukraus.
Maisto gaminimas
1. Kepkite pyragus pagal klasikinį receptą, atvėsinkite.
2. Kremą užpilkite kremu, palaipsniui supilkite miltelius ir pridėkite kreminį sūrį su likeriu. Maišykite.
3. Pirmąjį tortą prisotiname, pusę sūrio grietinėlės. Kartokite tą patį su antruoju sausainiu.
4. Uždenkite trečiąjį tortą. Mes gerai prisotiname, nes viršuje nebus kremo. Atvėsinkite
5. Išlieka tik lydyti šokoladą, sumaišykite su grietinėlėmis, tepkite tortą ant viršaus.
Operos šokolado pyragas
Šiam pyragui naudojamas ne tik šokolado glaistas, bet ir gausus kremas. Pasirinkite plyteles, kurių kakavos kiekis yra ne mažesnis kaip 60%.
Sudėtis
• 200 g šokolado;
• naftos pakuotė;
• 250 g storio kondensuoto pieno;
• 150 ml 33% kremo;
• 1 puodelis kavos;
• 3 migdolų pyragaičiai.
Maisto gaminimas
1. Ištirpinkite vieną šokolado juostą su 50 g sviesto, atvėsinkite ir sumaišykite su kondensuotu pienu. Įpilkite 100 g minkštinto sviesto. Atskirai plakti kremas, sumaišykite su paprastu kremu, išmaišykite. Nepalikite.
2. Brew coffee, sweet, cool. 3. Tortą prisotiname kava. Galite naudoti kakavą. Mes tepame kremu, padengiame antruoju sluoksniu ir pakartokite tą patį.
4. Į viršų tortas tik mirkyti. Įdėkite pyragą į šaldiklį maždaug keturiasdešimt minučių, kad jis taptų stipresnis. Žiemą galite nuvykti į gatvę.
5. Mes sumaišome aliejaus ir vieno šokolado, suskaldytus į gabalus. Mes nustatėme 15 sekundžių mikrobangų krosnelėje, nuimame ir maišykite, kartokite. Matymas turėtų būti vienodas.
6. Uždenkite atšaldytą šokoladinį pyragą ir paruošite!
„Opera Cake“ - patarimai ir gudrybės
• Jei nėra trijų vienodų formų, galite kepti pyragą ant didelės kepimo skardos, tada supjaustyti į tris vienodus gabalus. Vidutinį pyragą galima surinkti iš kelių gabalų, tortas nebus pastebimas.
• Glazūra nebūtinai virsta iš kakavos ir daugelio ingredientų. Paprastesnį šokoladą yra lengviau ištirpinti su sviesto ar grietinės šaukšteliu.
