Šaltojo užkandžiai padeda kasdien darbo dienomis ir papuošti stalą atostogų metu. Kiaulienos ritinys virintas - puiki galimybė tokiam užkandžiui. Pasiruošimas yra paprastas, nereikalauja jokių brangių komponentų, o skonis yra toks, kad noriu kartoti patiekalą savaitę po savaitės.
Pagrindinis receptas virtam kiaulienos ritiniui nereikalauja nieko kito, išskyrus pigų mėsos gabalėlį, druską ir pipirus. Jei norite įvairinti receptą, galite pridėti kitų ingredientų: česnako, slyvų, džiovintų abrikosų, pistacijų, sūrio. Apskritai, net ir tokiu paprastu receptu, yra galimybių atlikti kūrybinę paiešką.
Virti kiaulienos ritiniai - bendrieji virimo principai
Paprasčiausias būdas paruošti patiekalą iš pigaus pilvaplėvės (apatinis, subtree). Tai verta cento, o perdirbimo ir tinkamo paruošimo procese pasirodo beveik kulinarinio meno šedevras. Žinoma, mėgėjas, bet labai skanus ir patenkinamas.
Ant ritinio galite paimti kitas kiaulių skerdenos dalis, kuriose pakaitalų riebalų ir mėsos sluoksniai. Pavyzdžiui, nupjaukite ploną sluoksnį iš pakrantės dalies arba nuo koto. Peltos pjaustymas nėra būtinas - tai suteikia ypatingam maistui ypatingą žavesį. Be abejo, jis turi būti kruopščiai nuluptas, kad oda taptų balta, be akmenų ženklų.
Jei viršutinis mėsos sluoksnis yra storas, jį galima nuvilti plaktuku. Norint gauti gabalą norimą formą, būtina sukti gabalą sandariai į ritinį ir tvirtai susieti su virvele arba maisto sriegiu. Įdaryti kiaulienos ritiniai gali būti virti su džiovintais abrikosais, obuoliais, grybais, slyvomis, riešutais.
Galite pridėti pipirų iš žirnių, rozmarinų, kardamono, gvazdikėlių, lauro lapų iš prieskonių į verdantį vandenį.
Kiaulienos ritinys, virtas su naminiais česnakais
Paprastas receptas, kuriam be mėsos, druskos ir česnako nereikia nieko. Šis virtas kiaulienos ritinys yra labai panašus į naminį šoninę. Prie mėsos galite pridėti skonio prieskonių.
Sudėtis:
• kilogramas kiaulienos (plonas pūkinis gabalas);
• trys česnako skiltelės;
• druska, prieskoniai pagal skonį;
• pipirai.
Paruošimas:
Iškirpkite kiaulienos gabalėlį (undertreevok), kad kraštai būtų lygūs.
Nuvalykite odą, jei nenorite virti ritinio su juo - supjaustyti.
Malti mėsą su druska ir prieskoniais.
Trupinkite ir pabarstykite pipirų žirneliais.
Trupinkite česnaką peiliu ir taip pat įdėkite jį į vidurį.
Sulenkite gabalėlį į storą ritinį, sujunkite jį su stipriais siūlais.
Įdėkite į storą šaldiklio maišelį arba kepimo rankovę.
Į puodą įdėkite mėsos maišelį, užpilkite šaltu vandeniu ir padėkite jį ant ugnies.
Užvirkite, virkite pusantro iki dviejų valandų, vidutiniškai užvirkite.
Išjunkite šilumą, mėsą palikite atvėsti vandenyje.
Pašalinkite mėsą iš maišelio, padėkite ant patiekalo, padengto popieriniais rankšluosčiais.
Kai drėgmė sugeria, nuimkite skilimus.
Atvėsinkite virtą kiaulienos ritinį, nusiųsdami jį į šaldytuvą.
Supjaustykite plonais griežinėliais ir padėkite.
Kiaulienos ritinys, virtas svogūnų odomis
\ t
Pomidorų apetitas. Jis gali būti pridedamas prie vandens, kai virimo ritinys.
Sudėtis:
• pusantro kilogramo kiaulienos pilvo;
• šimtas gramų svogūnų žievelės;
• dešimt lauro lapų;
• džiovintos žolės (trys ar keturi šaukštai);
• pipirai (10–15 vienetų);
• šimtas gramų druskos.
Paruošimas:
Iškirpkite visus kaulus ir kremzles iš krūtinėlės.
Išpjauti lauro lapai ir pipirai. Malti mėsą su lauro, druskos, žolelių ir pipirų mišiniu.
Twist sluoksnio ritinys.
Nupjaukite perteklius, kad oda būtų lygi.
Saugokite ritinį su sriegiu.
Įdėkite paketą į keptuvę, užpilkite vandeniu, išmeskite luobelę, druską, atsiųskite į ugnį.
Užvirkite, pašalinkite ugnį iki minimumo ir virkite dvi valandas.
Mėsą palikite vandenyje, kol atvės.
Nusausinkite rankšluostį.
Įdėkite į puodelį virtą kiaulienos ritinį, nustatykite priespaudą ir pakoreguokite dvi valandas šalta.
Nuimkite sriegius, laikykite šaldytuve.
Kiauliena su virtomis slyvomis ir vynu
Sultingas saldžiųjų slyvų saldumas sėkmingai derinamas su kiauliena. Pasirodo, ne tik skanus, bet ir gražus tarnaujančiame ritinyje, kuris yra geras ir karštas, ir šaltas.
Sudėtis:
• kiaulienos masės kilogramas;
• du šimtai gramų slyvų;
• pusę puodelio sauso raudonojo vyno;
• druska ir pipirai;
• kai kurie augaliniai aliejai (du šaukštai);
• lauro lapai.
Paruošimas:
Nuplaukite.
Supilkite vyną į puodą, įdėkite slyvų ir lauro lapų ir padėkite ant vidutinės ugnies.
Po virimo sumažinkite šilumą iki mažos, užvirinkite po dangčiu maždaug penkiolika minučių.
Mėsą supjaustykite taip, kad susidarytų stačiakampis sluoksnis.
Gautas gabalas sumušė su plaktuku.
druska ir pipirai.
Nupjaukite mėsos slyvą, griežtai susukite į ritinį.
Priveržkite virvelėmis taip, kad kraštai būtų vienodai pritvirtinti.
Įdėkite kepimo maišelį, priveržkite kraštą.
Kepkite ritinį vandenyje, kaip parašyta pirmame recepte.
Išimkite iš atvėsinto vandens, nuimkite virvę, išdžiovinkite ir įdėkite į foliją.
Visiškai atvėsinkite šaldytuve 6-8 valandas.
Kiaulienos ritinys, virtas su obuoliais
Saldūs obuoliai taip pat susimaišo su taukais. Paaiškėja, kad užkandis su harmoningu raugintu skoniu ir subtiliu aromatu. Kad kiaulienos ritinys būtų virtas su obuoliais, jums reikia nebrangios kiaulienos. Sudėtis:
• vienas krumplys;
• du saldūs ir rūgštūs obuoliai;
• trys česnako skiltelės;
• druska;
• pipirai (pagal jūsų skonį);
• šaukštas grietinės.
Paruošimas:
Gerai nuplauti, išdžiūti ir supjaustyti.
Pašalinkite sausgysles ir kaulus.
Iškirpkite česnaką peiliu.
Sūdykite mėsą, pabarstykite pipirais ir česnakais.
Obuoliai supjaustomi, pašalinami pertvaros ir sėklos.
Iškirpkite obuolius į plonus griežinėliais.
Išpjaukite obuolių griežinėliais ant mėsos ir suvyniokite į storą ritinį.
Ruloną įdėkite į specialią karščiui atsparią apvalkalą.
Kepkite mėsą tris valandas maža šiluma.
Pašalinkite kiaulę iš rankovės, išdžiovinkite pusvalandį.
Tepkite keptuvę arba formą sviestu.
Įkaitinkite orkaitę iki 250 °.
Įdėkite ruloną ant kepimo skardos, užpilkite grietine ir nusiųskite į orkaitę.
Virti kiaulienos ritinys pagaliau yra paruoštas, kai susidaro auksinis pluta.
Kiaulienos ritė, virtos su sūriu ir pistacijomis
\ t
Jei norite padaryti kažką ypatingo iš skanaus, bet paprasčiausio ritinio, mėsą galite užpildyti pistacijomis ir sūriu. Jis pasirodys nepaprastai skanus užkandžių pasirinkimas su pretenzija į originalumą. Svarbu pasirinkti liesą mėsą, pvz., Vištą arba filė.
Sudėtis:
• septynis šimtus gramų kiaulienos file;
• pusę puodelio pistacijų;
• trys šimtai gramų pusiau kieto arba kieto sūrio;
• trys šaukštai augalinio aliejaus;
• prieskoniai jūsų nuožiūra;
• druska.
Paruošimas:
Sūris ir pistacijos. Tai galima padaryti ant trintuvo, maišytuvo, mėsmalėje - taip pat patogu. Būtina gauti pastos užpildą, kurio tankį galima keisti savo nuožiūra.
Kiaulienos gabalas supjaustytas į plokšteles, kurios nėra storesnės nei centimetras.
Nupjaukite mėsos, kad ji taptų plona ir gerai ištraukta. Vieną kiaulienos gabalėlį įdėkite į stačiakampį. Sąnariai turėtų būti bent pusantro centimetro.
Sūdykite mėsą, pabarstykite pipirais ir prieskoniais.
Paskirstykite užpildą.
Atsargiai, laikydami kraštus, mėsos gabalus supjaukite į vieną ritinėlį, ištraukite eilutę.
Įdėkite gabalėlį į savo maisto plėvelės pakuotę, virkite pusantros valandos lėtai verdant.
Leiskite mėsai atvėsti vandenyje, tada išimkite jį iš maišelio ir išdžiovinkite.
Įsiurbkite šalta ne trumpiau kaip tris valandas, po to patiekite.
Kiaulienos ritinys virtas „Paprasta“
Natūralių skonių mėgėjams patinka paprasčiausias virti kiaulienos ritinys, kurio nereikia pridėti prieskonių. Paaiškėja, kad užkandis su tradiciniu kiaulienos kumpio skoniu, kurį neperdala česnakai, lauro lapai ar kiti prieskoniai.
Sudėtis:
• bet kokį turimą kiaulienos gabalėlį;
• druska.
Paruošimas:
Išplėsti mėsą rezervuare. Jei tai yra pilvaplėvė, nuvalykite odą. Jei tai filė, supjaustykite ir nuimkite stačiakampį. Jei ritinys bus iš pakrantės dalies, iš jos išimkite mėsą.
Sūdykite kiaulieną abiejose pusėse.
Tvirtai įsukite į ritinėlį, pritvirtinkite virvele.
Įdėkite ritinį į kepimo rankovę arba stiprų maišelį.
Tris dienas įdėkite ritinį į šaldytuvą.
Tada kepkite mėsą lėtai verdančiame vandenyje (apie pusantros valandos).
Atvėsinkite ledo vandenyje neišimant iš maišelio.
Atsiųskite naktį šaldytuve.
Nuimkite virvę, išleiskite želė ir supjaustykite mėsą ir tarnaukite.
Virti kiaulienos ritiniai - gudrybės ir patarimai
Kiaulėms, lengvai supjaustytoms į ritinį, reikia pasirinkti plonesnius mėsos sluoksnius.
Jei norite virti ritinėlį ir esant tik vienai plaušienos daliai, jis gali būti supjaustytas į stačiakampį taip: • psichiškai padalinkite gabalą horizontaliai į tris dalis;
• padarykite horizontalų pjūvį gabalo viršuje, nesukeliant iki galo maždaug centimetro;
• atidarykite peilį su pjovimo paviršiumi žemyn statmenai stalui;
• vėl pasukite peilį horizontaliai ir užfiksuokite atvirkščiai, lygiagrečiai pirmajam;
• išplėsti mėsą - gauti stačiakampį.
Ruletas pasirodys skanus ir išgelbės įdaru, jei tarp mėsos sluoksnių nebus tarpų. Tai galima pasiekti tik susiejant ritinėlį, virimo sriegį, silikoninį siūlą. Dėl ištikimybės, jei siūlės negali būti fiksuotos, galite juos supjaustyti medinėmis vytomis arba dantų krapštukais.
Norint apsaugoti virtuvės paviršius nuo purslų, kai mėsos užpurškimas, turite įdėti jį po plėvele arba plastikiniame maišelyje. Plėvelės paviršius turi būti pakankamai stiprus, nes priešingu atveju jis susitraukia.
Skanus skardos užpildas bus garinti džiovinti abrikosai. Jis gali būti derinamas su svogūnais ir sūriu. Jis bus originalus ir gražus.
